Найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму — пальчики оближеш
Відкривати сьогоднішню добірку буде мій найулюбленіший рецепт, за яким у нашому будинку вже не один рік готується і закочується в банки ікра з баклажанів на зиму. Так ось зовсім недавно, пару днів тому, у нас будинку кипіла робота по заготівлі баклажанів, а саме ікри, салатів «Тещин язик» і «Бішкек».
Про два останніх, я напишу в одному з наступних випусках. Раджу приготувати. Виходить дуже смачно. По правді кажучи, — «Тещин язик» рідко у нас достаивает до зими. Варто тільки відкрити банку, як він «розкидається» на раз — два. Так-то. Але про це пізніше.
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 кг.
- Томати — 1,5 кг.
- Болгарський перець — 0,5 кг
- Цибуля — 2 кг.
- Часник — 1 головка
- Сіль
- Перець
- Рослинна олія
Приготування:
- Баклажани очищаємо від шкіри, Гарненько миємо й нарізаємо на кубики приблизно 1,5 на 1,5 см.
- В емальований наливаємо проточну воду і добре її солимо. Відправляємо туди баклажани на 1 годину.
Важливо! Солі не шкодуйте. Вона сприяє тому, що з баклажанів виходить вся гіркота і вони виходять дуже смачними і ніжними. Далі ви побачите фото, як вода набуває темно-фіолетовий колір після замочування.
- Поки наші баклажани отмачиваются, потрібно зайнятися іншими овочами.
- Ошпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку і перетираємо на середній тертці.
- Цибулю і болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики.
- Часник подрібнюємо за допомогою ножа.
- Саме час зайнятися безпосередньо спекотної ікри. Для цього наливаємо у казанок рослинне масло, нагріваємо його і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо хвилин 5-7 до рум’яного кольору.
- Цибуля підійшов. Тепер черга болгарського перцю. Теж обсмажуємо 5-7 хвилин.
- Слідом йде томат. Трохи солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо.
- Підливку смажимо до тих пір, поки зверху не з’явиться олія. Тобто вся зайва рідина повинна випаруватися.
Всі вищеописані маніпуляції повинні проводитися на сильному вогні. І не забувайте перемішувати овочі під час обсмажування.
- Ось тепер, як тільки зайвої рідини не залишилося ми будемо відправляти в казанок баклажани.
- Невеликим зусиллям віджимаємо їх руками і ставимо на вогонь.
- Бачите яка стає вода. З баклажанів вийшла вся гіркота. Цьому посприяла сіль.
- Тепер перемішуємо. Закриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо тушкуватися на 25-30 хвилин.
Час від часу не забувайте перемішувати ікру, щоб вона не пригоріла.
- За 5 хвилин до готовності додаємо нашатковану часник і доводимо до готовності.
- Ікра вважається готовою, коли на поверхні кипить масло, а не вода.
До речі, коли додаєте масло — не шкодуйте. Баклажани люблять і вбирають в себе досить багато масла. Тому не скупіться. У нас на цей обсяг знадобилося приблизно 0,5 літра.
- Готову ікру, не знімаючи з вогню, розливаємо по стерилізованим банкам, закатуємо і перевертаємо.
- Закутуємо в ковдру до повного охолодження.
Ось такий ось рецепт приготування баклажанної ікри. Всім подобається і до кінця зими не залишається ні однієї банки.
Чим ще для нас хороша баклажанна ікра? Ми часто їздимо на риболовлю і обов’язково пару банок беремо з собою. Відмінна закуска готова і легкий перекус — саме те для таких поїздок.
