ТОП-7 рецептів страв з фенхелем, як готувати

Опис фенхелю, особливості застосування в кулінарії. ТОП-7 рецептів смачних страв. Цікаві факти про рослину.

Фенхель — це культурна рослина, яка широко поширена в країнах Європи і Сходу. Використовують його як в кулінарії, так і в медицині. Починає цвісти в липні, а приносить плоди вже на початку серпня. Фенхель часто плутають з кропом — його навіть називають «аптечним кропом». Зовні вони, дійсно, дуже схожі. По аромату ж фенхель схожий на аніс.

Що стосується кулінарії, фенхель найбільш поширений в італійській кухні. Його часто використовують як приправа для рибних або м’ясних страв. Його можна додавати в перші страви або салати. Також він стане в нагоді для різних маринадів і солінь. Не варто забувати, що він відноситься до зонтичним рослинам, тому свіжі «парасольки» можна використовувати просто як прикраса.

Плоди і коріння цієї рослини застосовують при випіканні хлібобулочних та деяких кондитерських виробів. З плодів роблять чай, лікери, а також настоянку, яку називають «кропова вода».

Особливим попитом користується ефірна олія фенхелю, яке має неймовірно смачний запах. Не менш популярним є соус з плодів цієї рослини.

ТОП-7 рецептів страв з фенхелем

Існує безліч способів приготування фенхелю. До вашої уваги ТОП-7 рецептів смачних страв.

Маринований фенхель

Ви звикли додавати фенхель в маринади і соління? А як на рахунок того, щоб його самого замаринувати? Маринований фенхель — це дивовижна хрустка закуска з неймовірним запахом, яка безперечно прикрасить ваш стіл.

• Калорійність на 100 г — 230 ккал.
• Кількість порцій — 4 баночки 0.5 л
• Час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

• Фенхель — 400 г
• Вода — 500 мл
• Яблучний оцет — 50 мл
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ст. л.
• Перець горошок — 1/2 ч. л.
• Гірчиця французька — 1/2 ч. л.

 

Покрокове приготування маринованої фенхелю:

1. Добре промиваємо під проточною водою фенхель і нарізаємо невеликими шматочками.
2. Починаємо готувати маринад. У невеликій сотейник вливаємо воду, солимо, додаємо цукор, перець і гірчицю. Добре перемішуємо і залишаємо на плиті до закипання.
3. Коли маринад закипить, додаємо яблучний оцет, ретельно помішуючи при цьому.
4. Нарізаний кріп складаємо в попередньо підготовлені банки. Вони повинні бути простерилизованными. Заливаємо маринадом.
5. Закочує банки. Залишаємо в холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Запечений фенхель з сиром і грибами

Фенхель може бути і основною стравою. Рецепт фенхелю, запечене з сиром і грибами, — яскраве тому доказ.

Інгредієнти:

• Фенхель — 2 цибулини
• Гриби (печериці) — 300 г
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Сир пармезан тертий — 300 г
• Сіль, перець — за смаком

Покрокове приготування запеченого фенхелю з сиром і грибами:

1. Зрізати з фенхелю стебла і кореневу частину. Цибулину розрізати навпіл. Кожну з половин розрізати ще на кілька невеликих шматочків.
2. Печериці очистити. Розрізати навпіл. Якщо гриби невеликі, можна запікати не розрізаючи.
3. Застелити Пергаментом форму для випікання і викласти фенхель з грибами. Посолити за смаком. Додати трохи перцю.
4. Духовку розігріти до 180-200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин.
5. Після чого дістати форму з духовки, посипати фенхель з грибами, сиром і залишити в духовці ще на 15 хвилин.
6. Страву прикрасити зеленню. Краще подавати гарячим.

Лососевий кекс з фенхелем

Фенхель відмінно підійде і для випічки. Лососевий пиріг з ним — неймовірно смачне і ароматне блюдо, яке зможе зробити неймовірне враження.

Інгредієнти:

• Фенхель (цибулина) — 600 г
• Насіння фенхелю — 1 ч. л.
• Олія оливкова — 150 мл
• Біле сухе вино — 50 мл
• Лосось холодного копчення — 300 г
• Кріп — 1 пучок
• Яйця — 3 шт.
• Молоко — 100 мл
• Борошно пшеничне — 220 г
• Розпушувач тіста — 1 ч. л.
• Сир гауда — 120 г

Покрокове приготування лососевого кексу з фенхелем:

1. Фенхель нарізати невеликими кубиками і обсмажити на оливковій олії до утворення скоринки. Додати на сковороду вино і тушкувати фенхель до повного його випаровування. Після того як воно випарується, зняти сковороду з плити. Перекласти на окрему тарілку.
2. Кріп дрібно шаткуємо. Нарізаємо лосось невеликими смужками. Додаємо до них фенхель, який вже охолов, і перемішуємо.
3. Збиваємо яйця, вливаємо молоко, трохи оливкової олії. Додаємо сир.
4. Просіваємо борошно. Вводити її необхідно невеликими порціями. Ретельно перемішуємо.
5. Форму для випікання застеляємо пергаментом. Викладаємо частину тіста, далі начинку і тісто.
   Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Випікаємо протягом 50 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або дерев’яної палички. На ній не повинно нічого залишатися.

Пиріг з барабулькою і фенхелем

Пиріг з барабулькою і фенхелем може бути чудовим варіантом і для обіду, для вечері. Необов’язково використовувати саме барабульку, судак або форель теж відмінно підійдуть.

Інгредієнти:

• Філе барабульки — 6 шт.
• Фенхель (цибулина) — 1 шт.
• Вершки 20% — 120 мл
• Яйця — 2 шт.
• Тертий сир пармезан — 100 г
• Вершкове масло — 50 г
• Сіль, перець — за смаком
• Борошно пшеничне — 300 г (для тіста)
• Вершкове масло — 140 г (для тіста)
• Яєчний жовток — 2 шт. (для тіста)
• Густий домашній йогурт — 1 ст. л. (для тіста)
• Сіль — за смаком (для тіста)

Покрокове приготування пирога з барабулькою і фенхелем:

1. Масло наріжте невеликими кубиками і додати до нього яєчні жовтки і йогурт. Добре все перемішайте, посоліть і додайте борошно.
2. Додайте 50 мл крижаної води. Замісіть тісто і поставте в холодильник на півгодини.
3. По закінченню часу тонко розкачайте тісто. В діаметрі вона повинна бути трохи більше форми, приблизно на 3-5 див.
4. Викладіть його в попередньо змащену форму. Розподіляйте так, щоб сформувати бортики. Форму з тістом поставте в холодильник ще на 20 хвилин.
5. Після цього поверх тесту застеляємо пергаментом, середину форми придавлюємо чимось. Наприклад, можна використовувати рис або квасоля. Це робиться для того, щоб пиріг тримав форму.
6. Випікайте 15 хвилин в духовці при температурі 200 градусів. Далі видаліть так званий вантаж і пергамент.
7. Основа для пирога готова, тепер починаємо робити начинку. Яйця збийте до утворення піни, додайте вершки і натертий пармезан. Влийте в основу тіста і випікайте 10 хвилин.
8. Тим часом наріжте невеликими шматочками фенхель і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. Рибу розділіть на филешки. Додайте сіль і перець за смаком.
9. Рибу і фенхель викладіть поверх пирога і випікайте ще 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Карамелізований фенхель

Карамелізований фенхель — універсальна страва. Воно може використовуватися в якості прикраси для кексів або тортів, також може виступати в якості закуски.

Інгредієнти:

• Фенхель — 2 невеликих цибулини
• Вершкове масло — 100 г
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Біле сухе вино — 1 ст.
• Плавлений сир — 100 г (для сирного соусу)
• Сік лимона — за смаком (для сирного соусу)

Покрокове приготування карамелізованого фенхелю:

1. Вершкове масло розтопити до рідкої консистенції. На добре розігріту сковороду додати масло, засипати цукром і залишити на середньому вогні до утворення карамелі.
2. Цибулину фенхеля розрізати на тонкі шматочки. Трохи зменшити вогонь і додати на сковороду фенхель. Добре перемішати, щоб він просочився карамеллю.
3. Влити на сковороду склянку білого сухого вина. Накрити кришкою і тушкувати протягом 20-25 хвилин. Вино має майже повністю випаруватися, а фенхель вийти м’яким. Такий фенхель вже можна використовувати в якості прикраси для кондитерських виробів.
4. Карамелізований фенхель також відмінно поєднується з сирним соусом. Для його приготування необхідно зняти фенхель зі сковороди і помістити в попередньо змащену форму для випікання.
5. У рідину, що залишилася, покласти плавлений сир і томити під кришкою, поки він повністю не розплавиться.
6. Далі поливаємо фенхель сирним соусом. Скроплюємо соком лимона. І випікаємо в духовці 10 хвилин при температурі 160 градусів. Фенхель повинен злегка підрум’янитися.

Мафіни з фенхелем і сиром рікотта

Мафіни виходять дуже ніжними і повітряними завдяки м’якому сиру рікотта та неймовірно ароматними завдяки насіння фенхелю. Вони є досить поживними і можуть бути чудовим варіантом для перекусу, який до того ж завжди можна взяти з собою.

Інгредієнти:

• Сир рікотта — 120 г
• Вершки 30% — 5 ст. л.
• Цукор — 3/4 ст.
• Сіль — за смаком
• Насіння фенхеля — 2 ст. л. (для тіста)
• Пшеничне борошно — 3 ст. (для тіста)
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. (для тіста)
• Натуральний йогурт — 1/2 ст. (для тіста)
• Оливкова олія — 3/4 ст. (для тіста)
• Сода — 3/4 ч. л. (для тіста)

Покрокове приготування мафінів з фенхелем і сиром рікотта:

1. Спочатку необхідно обсмажити насіння фенхелю на оливковій олії. Це займе не більше 3 хвилин. Після чого залишити остигати.
2. Далі необхідно зайнятися тестом. Йогурт треба змішати з оливковою олією. Додати розпушувач, соду і цукор. Невеликими порціями додати борошно і замісити тісто вручну.
3. Коли насіння фенхелю охолонуть, їх необхідно перемолоти за допомогою кавомолки або подрібнити в ступці насіння. Тісто з фенхелем потрібно змішати.
4. Далі необхідно підготувати начинку. Вершки перемішати з сиром рікотта до однорідної маси. Посолити за смаком.
5. Форму для випікання застелити пергаментом. Третю частину форми наповнити тістом, потім додати чайну ложку начинки, зверху викласти ще трошки тіста. Форма повинна бути повністю заповнена. Кекси піднімуться в процесі випікання.
6. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати 30 хвилин.
7. За допомогою зубочистки або дерев’яної палички перевіряємо готовність. На ній не повинно нічого залишатися.

Тарт з фенхелем, кропом і буряком

Дане блюдо відноситься до найбільш відомими рецептами скандинавської кухні, він неодмінно прикрасить ваш святковий стіл. Завдяки таким інгредієнтам пиріг виходить не тільки неймовірно смачним, але і дуже яскравим.

Інгредієнти:

• Буряк — 300 г
• Сметана — 220 г
• Молоко — 100 мл
• Яйце куряче — 2 шт.
• Сир фета — 200 г
• Кріп — 1 пучок
• Фенхель — 1 цибулина
• Оливкова олія — за смаком
• Бальзамічний оцет — за смаком
• Вершкове масло — 150 г (для тіста)
• Пшеничне борошно — 170 г (для тіста)
• Житнє цельносмолотая борошно — 100 г (для тіста)
• Яєчний жовток — 1 шт (для тіста)
• Вода — 4 ст. л. (для тіста)
• Сіль, перець — за смаком (для тіста)

Покрокове приготування тарта з фенхелем, кропом і буряком:

1. Спочатку необхідно зварити буряк. Вона повинна бути м’якою.
2. Далі підготувати тісто. Вершкове масло збити з жовтком, просіяти борошно двох видів і додати крижану воду. Вручну замісити тісто і поставити в холодильник на півгодини.
3. Тісто тонко розкачати. По діаметру воно повинно бути трохи більше форми, яку будете використовувати для випікання. Перекладаємо тісто в форму. По краях робимо бортики. Ставимо в холодильник на півгодини.
4. Духовку розігріти до 160-180 градусів і випікати основу для тарта протягом 15 хвилин.
5. В цей час робимо начинку. Нам знадобиться невелика глибока миска. У ній треба збити яйця, додати молоко і сметану. Перемішати фету з кропом і додати в рідку суміш. Додати сіль і перець за смаком.
6. Фенхель нарізати невеликими шматочками. Обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки.
7. Буряк почистити і нарізати невеликими шматочками.
8. Дістати форму з духовки. Викласти фенхель і залити його сметанною начинкою. Зверху прикрасити буряком.
9. Випікати в духовці ще 30 хвилин.

Цікаві факти про фенхелі

Фенхель використовують як в офіційній, так і нетрадиційної медицини. Він має спазмолітичну дію, допомагає поліпшити травлення, а також використовується як слабкий сечогінний засіб. Його часто додають в сиропи від сухого кашлю, так як фенхель має відхаркувальну властивість. Настоянка з нього добре допоможе при грибкових захворюваннях шкіри. Це рослина також часто зустрічається у складі заспокійливих трав’яних чаїв. Так звана «кропова вода» часто використовується для запобігання здуття живота. Її можна давати навіть дітям.

ТОП-10 цікавих фактів про фенхелі:

1. Насіння цієї рослини часто використовують в якості ароматизатора для напоїв. Завдяки цьому вони набувають пряно-солодкий запах.
2. Всі частини фенхелю можна застосовувати для різних цілей. Листочки у формі парасольок — для прикраси страв або в якості прянощів, а стебло і цибулину — для приготування рибних, м’ясних страв, випічки кексів різних, тарти, мафінів.
3. З насіння фенхелю можна приготувати чай, який поліпшить травлення. Для цього необхідно чайну ложку сировини змішати з чайною ложкою меленого імбиру. Протягом 10 хвилин чай налаштуватися, і його можна буде вживати. До нього можна додати трохи меду.
4. Французи використовують листя фенхелю для приготування майонезу.
5. Фенхель більш поширений і частіше використовується в країнах Азії.
6. Ефірне масло фенхеля часто застосовують у косметології. Найбільш популярним продуктом є настоянка з стеблинок рослини, яка використовується як тонік для обличчя.
7. Для нормалізації менструального циклу часто прописують настоянку з фенхелю.
8. Кропову воду використовують при кон’юнктивіті.
9. Чай з фенхелю володіє заспокійливим дією. Його часто дають дітям для поліпшення сну.
10. Настоянка з фенхелю використовується для усунення синців і частково знімає набряклість.

Відео-рецепти страв з фенхелем