Не секрет, що збиті вершки — це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких повинна бути не менше 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока і вершкового масла у себе вдома.
Взагалі, в промислових умовах жирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із цільного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, бо ніколи їх не використовую.
Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки в магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть в гіпермаркети завозять раз в тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу — люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або з їх мінімальною кількістю).
І ось не так давно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (величезне спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока і масла. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що масло та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але відразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% — тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.
Отже, для приготування вершків в домашніх умовах нам потрібні лише молоко і вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло — чим жирніше, тим краще. Ніякі спреди або маргарин не підійдуть — тільки якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна запросто регулювати — потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.
Приміром, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко і масло в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не настільки важлива — +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мілілітрів молока і 280 грамів вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки — готуйте з 630 мілілітрів молока і 175 грамів масла відповідно.
Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше за магазинні. Чи це не чудово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) і молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.
