Шімеджі: склад, калорійність, користь, рецепти

Огляд складу шімеджі і його корисних властивостей. Можливу шкоду гриба і протипоказання до її вживання. Вся правда про нього і рецепти смачних страв.

Шімеджі — це устричний делікатесний гриб родом з Кореї і Японії. Саме в цих країнах він є головним інгредієнтом. В Європі він продається рідко і переважно в сушеному вигляді. Від конкурентів його відрізняє загальна коренева система для 10-20 представників, цим він нагадує гливу. Капелюшок у нього невелика, коричневого кольору, схожа на шампиньонную. Поверхня її неоднорідна, покрита численними суперечками. Молоді особини мають шкірку білого кольору. Ніжка у них висока, довжиною до 10 див М’якоть шімеджі дуже м’яка, ніжна, хрустка. Гриб невимогливий до умов вирощування і може вирощуватися в теплицях. Він має приємний солодкуватий аромат. В його вживають їжу в смаженому, печеному, вареному, тушкованому, солоному і маринованому вигляді.

Склад і калорійність шімеджі

Ці гриби багаті білком і вуглеводами, тому будуть корисні для тих, хто не їсть м’ясо і рибу. У них містяться вітаміни а, Е, В2, D, С, В6 і В9. Крім них, є ще й мікро – та мікроелементи — калій, мідь, фосфор, кальцій, залізо і магній. Також присутня невелика кількість незамінних і замінних амінокислот — аргініну, треоніна, тирозину.

Калорійність шімеджі на 100 м становить 43 ккал, з них:

• Білки — 3.31 г;
• Жири — 0.41 м;
• Вуглеводи — 4.17 г;
• Вода — 84.1 г;
• Клітковина — 2.3 р.

Крім того, тут присутні моно – і дисахариди в кількості 1.8 р.

Склад шімеджі включає в себе нерозчинні харчові волокна, які необхідні для очищення організму від шлаків.

Корисні властивості шімеджі

Гриб має низьку калорійність, тому є ідеальним для включення в дієтичне харчування. Він досить легкий для шлунка, не викликає відчуття тяжкості і печії. Продукт надає очищаючу, абсорбуюче, протизапальну, регенеруючу, заспокійливу і омолоджуючу дію. Користь шімеджі просто величезна для серцево-судинної і травної системи.

Пропонуємо більш детально ознайомитися з корисними властивостями гриба:

• Очищає організм. За допомогою цього продукту можна позбутися від шлаків, зменшити кількість холестерину в крові, прибрати з кишечника залишки калових мас. Такий ефект досягається за рахунок наявності в складі шімеджі великої кількості води і клітковини. Вони пов’язують всі токсини і виводять їх назовні дбайливо, не травмуючи слизову оболонку органу.
• Покращує роботу серцево-судинної системи. Регулярне вживання гриба, завдяки вмісту в ньому магнію, фосфору і незамінних амінокислот, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує її скорочення і кровотік. Це знижує ризик інсульту та інфаркту міокарда. Цей продукт зміцнює стінки судин і робить їх міцніше. Це особливо актуально для тих, хто страждає від підвищеного артеріального тиску.
• Підвищує рівень імунітету. Шімеджі є цінним джерелом аскорбінової кислоти, яка зміцнює захисний бар’єр організму проти вірусів і інфекцій. Таким чином, він запобігає розвитку захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом — бронхіту, ангіни, грипу і т. д.
• Заспокоює. В грибі міститься досить багато цукрів, які необхідні для стабільної роботи нервової системи. З їх допомогою поліпшується настрій, з’являється більше життєвої енергії і бажання щось робити, підвищується працездатність.
• Нормалізує травлення. Наявність у складі шімеджі клітковини дозволяє використовувати її для очищення кишечника, відновлення водного балансу в організмі, поліпшення роботи шлунка і підшлункової залози. Завдяки цьому активізується вироблення жовчі, проходить метеоризм і пронос.
• Допомагає схуднути. Втрата ваги стає можливою в результаті успішної детоксикації організму, виведення назовні шлаків, зменшення кількості холестерину в крові і нормалізації обміну речовин. Величезну роль відіграє і те, що продукт є низькокалорійним.
• Захищає очі. Шімеджі не дає погіршуватися зору, оскільки є постачальником провітаміну A. Він зміцнює м’яз цього органу, запобігає відшарування сітківки та офтальмологічні захворювання — блефарит, кон’юнктивіт, астигматизм (далекозорість і короткозорість).
• Покращує роботу щитовидної залози. Амінокислоти, що містяться в шімеджі, перешкоджають розвитку гіпотиреозу. Вони активізують вироблення гормонів цього органу і дозволяють уникнути росту зоба.
• Зміцнює зуби. В результаті вони стають більш міцними, отримують захист від карієсу, пародонтозу, гінгівіту. Такий ефект стає можливим в силу того, що тут міститься велика кількість кальцію. Це мінеральна речовина життєво необхідно для міцної зубної емалі.

Шімеджі є одним з тих небагатьох грибів, у яких міститься рослинний лецитин. Ця речовина необхідно для розщеплення жирів і запобігання накопичення в організмі холестерину.

Шкоди та протипоказання до вживання шімеджі

Цей гриб ні в якому разі не можна їсти сирим, оскільки в ньому міститься дуже багато рослинної і неперетравлюваною клітковини. Вживаючи його без попередньої термічної обробки, можна постраждати від сильних болів в животі і нудоти, зіткнутися з відчуттям важкості в шлунку і коліками. Таким чином, вам буде гарантовано порушення травлення. Важливо тут і те, що сирої шімеджі неприємний на смак, віддає гіркотою.

Не можна їсти шімеджі в наступних випадках:

1. Несвіжість продукту. Термін його придатності закінчується через 5-10 днів після закінчення збору врожаю. Після цього в ньому виробляються токсичні речовини, які можуть призвести до отруєння. Це стосується тільки сирі та термічно оброблених грибів, до сушеним і замороженим це не відноситься.
2. Гриби були зібрані в промислових зонах. Вони швидко вбирають в себе всі токсини з повітря, тому їх вживання може призвести до розладу травлення. У цьому випадку будуть турбувати болі в животі, нудота, печія.
3. Гастрит. Обережним варто бути тільки на стадії загострення захворювання, оскільки при подразненої слизової шлунка рослинна клітковина, що міститься в грибі, дуже шкідлива. Вона дратує стінки цього органу і призводить до сильних болів.
4. Коліт. Шімеджі викликає бродіння в кишечнику, і тому його не можна їсти при запаленні його стінок як на стадії загострення, так і в період ремісії. Якщо піти наперекір цьому, можуть виникнути сильні коліки і біль у животі.

Протипоказання шімеджі вказують на те, що їх ні в якому разі не можна використовувати в кулінарії сирими, без обробки.

Рецепти страв з шімеджі

Шімеджі — це найпопулярніший гриб серед корейських і японських кухарів. Це пов’язано з тим, що він дуже просто і недовго готується, невередливий до інших інгредієнтів, відмінно переносить термічну обробку і зберігає після неї майже всі свої корисні речовини. Він надає стравам оригінальний вершковий смак, що запам’ятовується надовго, і становить прекрасні комбінації з будь-якими кашами, макаронними виробами, картоплею. З них виходять відмінні перші страви і салати, випічка. Перед приготуванням його зовсім необов’язково вимочувати.

От що і як можна приготувати з шімеджі:

• Гострий суп. Сушені гриби (250 г) замочити на 20 хвилин у холодній воді. По закінченні цього часу вони повинні будуть розкритися, і їх знадобиться обсмажити і відварити. Потім з’єднайте кунжутне масло (5 мл), яблучний оцет (1 ч. л.), соєвий соус (1 ч. л.) і рослинне масло (3 ст. л.). Розчиніть у складі цукор (20 г), подрібніть сир тофу (120 г) та куряче філе (100 г). Обсмажте все це, змішайте з кукурудзяним крохмалем (1 ч. л.), картоплею (1 шт.), вареним яйцем (1 шт.), заздалегідь підготовленим соусом і грибами. Потримайте суп на слабкому вогні 20 хвилин. Після всього цього покладіть в нього 2-3 невеликих шматочка гострого перцю, додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею на стіл страву можна посипати зеленою цибулею.
• Стручкова квасоля. Помийте її (350 г), висушіть і відваріть в солоній воді. Потім зробіть те ж саме з грибами (300 г). Далі обсмажте цибулю-шалот (3 шт.), змішаний з часником (3 часточками). З’єднайте всі інгредієнти, полийте їх рисовим оцтом (3 ч. л.), посоліть, поперчіть, посипте по своєму смаку м’ятою і кардамоном. Налийте в масу трохи води і тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин, до готовності. Кінцеве блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, вермішеллю.
• Сібас. Спочатку замочіть на півгодини гриби (300 г), а потім приготуйте маринад. Для цього потрібно змішати апельсиновий сік (3 ст. л.), мед (2 ст. л.) і соєвий соус (2 ст. л.). Якщо захочеться, то можна буде натерти трохи імбиру і влити кокосове масло. Потім помийте, очистіть і наріжте цукіні (1 шт.), патисони (2 шт.), картопля (2 шт.), моркву (1 шт) і сиру кукурудзу (1 шт.). Потім все це обсмажте і відваріть квасолю (1 склянка). Далі з’єднайте всі інгредієнти, полийте оливковою олією, посипте сіллю, перцем і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Коли страва буде готове, в нього можна додати маслини без кісточок.
• Рибай. Гриби (200 г) замочити на півгодини, обсушити, наріжте, відваріть і обсмажте. Потім посмажте картопля (3 шт.), нарізану кружальцями. Те ж саме зробіть з м’ясом, посоленою заздалегідь, приготувавши з нього три стейка. Покладіть на них шматочок помідора, картопля та гриби. Зверху прикрасьте їх гілочками петрушки. Подають закуску в теплому вигляді разом з макаронами, кашами та іншими другими стравами.
• Рисова локшина. Відваріть її (300 г) в солоній воді і заправте вершковим маслом. Тепер приготуйте підливу. Для цього обсмажте шімеджі (250 г), полити їх сметаною (3 ст. л.), посипати сушеним базиліком і петрушкою, яких потрібно по 3 щіпки кожного. Потім з’єднайте локшину із засмажкою, полити білим вином (2 ч. л.) і соєвим соусом (1 ч. л.). До цієї страви відмінно підійде рибна котлета або м’ясний стейк.
• Перець фарширований. Помийте його (7 шт.), очистіть від насіння і видаліть «ніжки», а потім замочіть на 30 хвилин. Тим часом зробіть начинку: обсмажте шімеджі (300 г) та моркву (1 шт), відваріть рис (150 г). Полийте суміш соєвим соусом (2 ч. л.), посоліть і поперчіть. Після цього розкладіть її по перцям, наповнюючи овочі доверху. Далі поставте їх у каструлю і залийте підливою з смаженої моркви, цибулі і помідорів. Кожного з цих інгредієнтів візьміть по 1 шт. Потім залийте засмажкою перець і дайте йому потушиться 30 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Ніжки шімеджі комусь можуть здатися занадто жорсткими. У цьому випадку їх можна або взагалі викинути, або ж замочити на півгодини в розчині з 1 л теплої води і 1 ст. л. харчової соди.

Шімеджі відмінно підходить і для засушування, і для засолювання. Це прекрасний варіант для заготівлі на зиму. Але потрібно врахувати, що після цього він втрачає свій обсяг, сильно усыхая.

Щоб засолити гриби, спочатку їх треба добре помити, почистити і порізати. Потім цей інгредієнт для вишуканих страв складають у глибоку ємність шарами висотою в 1-2 см. Кожен з них поливають лимонним соком, посипають нарізаним часником (за смаком) і сіллю, якій на 1 кг шімеджі потрібно приблизно 200 р. Найкраще вони зберігаються в паперових пакетах.

Щоб засушити шімеджі, треба їх помити і дати стекти. Далі слід кожен день протягом тижня виносити гриби на сонце і залишати на 5-10 годин. Також можна сушити їх в духовій шафі, несильно нагріваючи його. Тут тримати гриби потрібно по 2-3 години на добу, періодично помішуючи.

Цікаві факти про шімеджі

У давнину цей гриб приймали за отруйний і обходили десятою дорогою. І не дивно, адже виглядає він не цілком їстівне! А в наш час це широко поширений в кулінарії інгредієнт.

Цей гриб є делікатесом і по затребуваності стоїть в одному ряду з трюфелем, боровиком, шиітаке. Таке широке визнання він здобув з-за свого неповторного м’якого смаку. На жаль, ціна на нього досить висока, так і на ринку він продається рідко — його потрібно замовляти в інтернеті.

В Японії головним блюдом з шемеджи є суп тянконабэ, його просто обожнюють борці сумо.

Дивіться відео про шімеджі:

Запропоновані у статті рецепти шімеджі використовують кухарі не тільки японських ресторанів, вони популярні і далеко за межами країни висхідного сонця. Тут кожен знайде відповідний для себе варіант і зможе приготувати смачне і оригінальне блюдо, яким точно не буде соромно пригостити будь-якого гурмана.