Рецепти страв з шімеджі
Шімеджі — це найпопулярніший гриб серед корейських і японських кухарів. Це пов’язано з тим, що він дуже просто і недовго готується, невередливий до інших інгредієнтів, відмінно переносить термічну обробку і зберігає після неї майже всі свої корисні речовини. Він надає стравам оригінальний вершковий смак, що запам’ятовується надовго, і становить прекрасні комбінації з будь-якими кашами, макаронними виробами, картоплею. З них виходять відмінні перші страви і салати, випічка. Перед приготуванням його зовсім необов’язково вимочувати.
От що і як можна приготувати з шімеджі:
- Гострий суп. Сушені гриби (250 г) замочити на 20 хвилин у холодній воді. По закінченні цього часу вони повинні будуть розкритися, і їх знадобиться обсмажити і відварити. Потім з’єднайте кунжутне масло (5 мл), яблучний оцет (1 ч. л.), соєвий соус (1 ч. л.) і рослинне масло (3 ст. л.). Розчиніть у складі цукор (20 г), подрібніть сир тофу (120 г) та куряче філе (100 г). Обсмажте все це, змішайте з кукурудзяним крохмалем (1 ч. л.), картоплею (1 шт.), вареним яйцем (1 шт.), заздалегідь підготовленим соусом і грибами. Потримайте суп на слабкому вогні 20 хвилин. Після всього цього покладіть в нього 2-3 невеликих шматочка гострого перцю, додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею на стіл страву можна посипати зеленою цибулею.
- Стручкова квасоля. Помийте її (350 г), висушіть і відваріть в солоній воді. Потім зробіть те ж саме з грибами (300 г). Далі обсмажте цибулю-шалот (3 шт.), змішаний з часником (3 часточками). З’єднайте всі інгредієнти, полийте їх рисовим оцтом (3 ч. л.), посоліть, поперчіть, посипте по своєму смаку м’ятою і кардамоном. Налийте в масу трохи води і тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин, до готовності. Кінцеве блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, вермішеллю.
- Сібас. Спочатку замочіть на півгодини гриби (300 г), а потім приготуйте маринад. Для цього потрібно змішати апельсиновий сік (3 ст. л.), мед (2 ст. л.) і соєвий соус (2 ст. л.). Якщо захочеться, то можна буде натерти трохи імбиру і влити кокосове масло. Потім помийте, очистіть і наріжте цукіні (1 шт.), патисони (2 шт.), картопля (2 шт.), моркву (1 шт) і сиру кукурудзу (1 шт.). Потім все це обсмажте і відваріть квасолю (1 склянка). Далі з’єднайте всі інгредієнти, полийте оливковою олією, посипте сіллю, перцем і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Коли страва буде готове, в нього можна додати маслини без кісточок.
- Рибай. Гриби (200 г) замочити на півгодини, обсушити, наріжте, відваріть і обсмажте. Потім посмажте картопля (3 шт.), нарізану кружальцями. Те ж саме зробіть з м’ясом, посоленою заздалегідь, приготувавши з нього три стейка. Покладіть на них шматочок помідора, картопля та гриби. Зверху прикрасьте їх гілочками петрушки. Подають закуску в теплому вигляді разом з макаронами, кашами та іншими другими стравами.
- Рисова локшина. Відваріть її (300 г) в солоній воді і заправте вершковим маслом. Тепер приготуйте підливу. Для цього обсмажте шімеджі (250 г), полити їх сметаною (3 ст. л.), посипати сушеним базиліком і петрушкою, яких потрібно по 3 щіпки кожного. Потім з’єднайте локшину із засмажкою, полити білим вином (2 ч. л.) і соєвим соусом (1 ч. л.). До цієї страви відмінно підійде рибна котлета або м’ясний стейк.
- Перець фарширований. Помийте його (7 шт.), очистіть від насіння і видаліть «ніжки», а потім замочіть на 30 хвилин. Тим часом зробіть начинку: обсмажте шімеджі (300 г) та моркву (1 шт), відваріть рис (150 г). Полийте суміш соєвим соусом (2 ч. л.), посоліть і поперчіть. Після цього розкладіть її по перцям, наповнюючи овочі доверху. Далі поставте їх у каструлю і залийте підливою з смаженої моркви, цибулі і помідорів. Кожного з цих інгредієнтів візьміть по 1 шт. Потім залийте засмажкою перець і дайте йому потушиться 30 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Ніжки шімеджі комусь можуть здатися занадто жорсткими. У цьому випадку їх можна або взагалі викинути, або ж замочити на півгодини в розчині з 1 л теплої води і 1 ст. л. харчової соди.
Шімеджі відмінно підходить і для засушування, і для засолювання. Це прекрасний варіант для заготівлі на зиму. Але потрібно врахувати, що після цього він втрачає свій обсяг, сильно усыхая.
Щоб засолити гриби, спочатку їх треба добре помити, почистити і порізати. Потім цей інгредієнт для вишуканих страв складають у глибоку ємність шарами висотою в 1-2 см. Кожен з них поливають лимонним соком, посипають нарізаним часником (за смаком) і сіллю, якій на 1 кг шімеджі потрібно приблизно 200 р. Найкраще вони зберігаються в паперових пакетах.
Щоб засушити шімеджі, треба їх помити і дати стекти. Далі слід кожен день протягом тижня виносити гриби на сонце і залишати на 5-10 годин. Також можна сушити їх в духовій шафі, несильно нагріваючи його. Тут тримати гриби потрібно по 2-3 години на добу, періодично помішуючи.
