Зубрівка запашна: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис чаполочі запашної. Особливості її поширення. Які хімічні компоненти включені в склад. Володіє рослина цілющими властивостями. Ризик при надмірному вживанні. Кулінарні рецепти страв з зубрівкою запашної.

Зубрівка запашна — багаторічна трав’яниста рослина з роду Зубрівки і родини Злакових (Gramineae). В народі її називають полоскушей, чаполотью, лядником, туровкой і томковицей, солодкою травою, горчаком, пестречным пирієм і чаполом пахучим. Росте в Україні, країнах Прибалтики, Середньої Азії, Білорусії, Північній Америці, Сибіру, Японії, Китаї і на Кавказі. Віддає перевагу трав’янисті схили, узлісся, болотисту місцевість, узбіччя доріг, піщані і супіщані грунти, околиці лиманів і негусто бори. Вид розмноження зубрівки вегетативний і насінної. Вона невибаглива до погодних умов. Її стебла гладенькі і досягають 85 см у висоту. Листя загострені, лінійно-укорочені і плоскі. В колоску збирається 3 квітки. Рослина цвіте з кінця весни до середини літа. Плоди темно-коричневого забарвлення, дозрівають на початку серпня. Вони володіють в’яжучим смаком і кумариновым ароматом. Зберігається сировина 2 роки. Найбільш відома зубрівка запашна в алкогольній промисловості. На її основі виготовляють однойменну настоянку. Також рослина застосовується в кулінарії і народній медицині.

Склад і калорійність чаполочі запашної

Рослина володіє насиченим хімічним складом. Лікувальні властивості і смакові якості трави обумовлені гармонійним симбіозом вітамінів, кумарину, мінеральних і дубильних речовин.

Калорійність чаполочі запашної становить 224 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 0,43 р.

У рослині міститься тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, вітамін В6, біотин, фолієва кислота, вітамін В12 та аскорбінова кислота. Вони відіграють важливу роль в обміні речовин, забезпечують нормальне функціонування травної системи, покращують перистальтику, регулюють відсоток вмісту цукру в крові, підтримують ріст клітин і запобігають підвищену стомлюваність. До того ж вітаміни контролюють зорові функції, синтезують гемоглобін, звільняють харчову енергію, утворюють антитіла, що стимулюють вироблення еритроцитів і підвищують засвоєння кисню тканинами.

До складу чаполочі запашної входять наступні мікро – і макроелементи:

1. Калій. Посилює фізіологічні функції, знімає набряклість, контролює водно-сольовий баланс, надає більше життєвих сил, зміцнює волосся, стабілізує діяльність ШКТ.
2. Кальцій. Покращує міжклітинний обмін киснем, запобігає ацидоз, нормалізує згортання крові, є будівельним матеріалом сполучних тканин і кісток, активує ферментацію.
3. Магній. Зміцнює стінки судин, стабілізує мікроциркуляцію крові, контролює діяльність печінки, нирок і дванадцятипалої кишки, приносить полегшення при нетравленні, виводить солі важких металів.
4. Цинк. Прискорює процес регенерації порізів і ран, запобігає виникненню цукрового діабету, покращує стан нігтів і епідермісу, сприяє всмоктуванню вітаміну А, посилює когнітивні процеси.
5. Селен. Надає сприятливу дію на репродуктивну систему, запобігає формування вільних радикалів, знімає нервове напруження, гальмує процеси старіння, розгладжує зморшки, відбілює пігментацію на епідермісі.
6. Мідь. Бере участь у процесі пігментації волосся, синтезує ендорфіни, утворює колаген, стабілізує менструальний цикл, запобігає напади епілепсії, контролює травлення.
7. Марганець. Уповільнює ріст холестеринових бляшок, синтезує холестерин, контролює ліпідний обмін, знижує рівень цукру, має антиоксидантні властивості, запобігає атрофії яєчників у жінок.
8. Залізо. Підвищує захисну функцію організму, синтезує гормони щитовидної залози, стабілізує кислотно-щелочный обмін, нормалізує обмінні процеси, захищає організм від хвороботворних мікробів.
9. Фосфор. Посилює апетит і розумову діяльність, синтезує білок, стимулює кровотворення, знижує больові відчуття при артритах, бере участь в енергетичному обміні.
10. Натрій. Нормалізує осмотичну концентрацію в крові, розширює судини, виробляє шлунковий сік, підтримує діяльність центральної і вегетативної нервової системи.

Також в зубрівку запашну входить кумарин. Саме завдяки йому трава володіє специфічним ароматом. Крім цього, він характеризується гіпотензивну та спазмолітичну властивістю.

Ферулова кислота, включена до хімічний склад рослини, гальмує процеси старіння, стабілізує артеріальний тиск і серцевий ритм.

Алкалоїди підвищують м’язовий тонус і мають бактеріостатичний ефект на організм.

Органічні кислоти, що входять до складу рослини, дозволяють зміцнювати сполучні тканини, прискорюють згортання крові, захищають епідерміс від негативного впливу ультрафіолетових променів і нормалізують обмінні процеси.

Корисні властивості чаполочі запашної

У зубровке запашної містяться унікальні компоненти, які надають неоціненну користь організму. Завдяки поживності траву часто включають в дієтичний раціон.

Користь чаполочі запашної і продуктів, які її додають, обумовлена високим відсотком вмісту мінералів, гіркот, дубильних речовин і алкалоїдів:

• Прискорення лікування хвороб дихальних шляхів. Компоненти трави посилюють потовиділення, виводять токсини і шлаки з організму, виробляють антитіла для боротьби з вірусними, інфекційними та бактеріальними агентами. Обмін речовин нормалізується, зникає сухість очей, усувається хвороботворна мікрофлора, стабілізується сечовиділення.
• Поліпшується діяльність шлунково-кишкового тракту. Кумарин посилює апетит і функції травлення, регулює перистальтику, стимулює вироблення шлункового соку, усуває ураження слизової оболонки і печію. Крім того, запобігає діарея, виразкові хвороби, рясне газоутворення, рівень холестерину не підвищується, виводяться солі важких металів.
• Нормалізується робота серцево-судинної системи. Компоненти рослини надають зміцнює дію на стінки судин, робить їх еластичнішими, стабілізують кров’яний тиск, вибивають холестеринові бляшки, що розріджують кров. Запобігає виникненню атеросклерозу, аневризми аорти, стенокардії та тромбофлебітів.
• Відновлюється пігментація шкіри. Завдяки вітамінам групи В сповільнюються процеси старіння організму, зменшується глибина зморшок, знімається запалення шкіри, нейтралізуються вогнища вугрової висипки, прискорюється клітинний метаболізм. Також підвищується світлочутливість, меланін перестає накопичуватися, пігментні плями вибілюються.
• Знімаються симптоми легеневого туберкульозу. Компоненти чаполочі запашної зменшують лихоманку, знімають кашель, надмірну втому і біль у грудній клітці. Зникає нічна пітливість, відновлюється маса тіла, зміцнюється слизова оболонка.
• Запобігає виникненню злоякісних пухлин. Хімічний склад рослини сприяє нормалізації міжклітинного обміну, зміцненню мембран, прискоренню ферментації й посилення захисної функції організму. Крім цього, нейтралізується мутація клітин.
• Поліпшення стану волосся і нігтів. Вітаміни позитивно впливають на епідерміс, надають йому здоровий блиск, шовковистість і пружність. Волосся зміцнюються в коренях, не січеться, зникає лупа, стабілізується мікроциркуляція крові, кератин краще засвоюється.
• Поліпшення лактації. Компоненти чаполочі запашної сприятливо впливають на якість і смак молока, дитина отримує всі необхідні компоненти для життєдіяльності.
• Нормалізується діяльність нервової системи. Знімається напруга, дратівливість, регулюється противогипоксическая активність, контролюється поширення нейронів, перетворюється енергія, зникають проблеми з безсонням. Крім того, збільшується мозкова активність, поліпшується запам’ятовування інформації.
• Антилейкодермическое властивість. Запобігає гніздова плішивість і тотальне облисіння, шевелюра стає густішим, виробляється пігмент меланін. Компоненти чаполочі запашної надають тонізуючу і Р-вітамінну властивість.

Крім того, рослина стимулює біохімічні реакції і рівномірно розподіляє навантаження по всім органам. Діяльність печінки і нирок стабілізується, виробляються імуноглобуліни, контролюється ліпідний метаболізм, виділяється панкреатичний сік, регулюються скорочення слизових оболонок.

Шкоди та протипоказання до застосування чаполочі запашної

Незважаючи на об’ємний список цілющих властивостей рослини, при надмірному його вживанні можуть виникнути побічні ефекти. Безконтрольне включення трави в раціон харчування може спровокувати розлади ШКТ і негативно позначитися на обмінних процесах.

Наслідки зловживання зубрівкою запашної:

1. Виникають алергічні реакції. Вітаміни можуть спровокувати шкірний свербіж, подразнення, вугровий висип, набряклість слизових оболонок. Також підвищується температура, виникає гарячковий стан, рясне потовиділення, нудота, що супроводжується блювотою, кисла відрижка, збій в діяльності печінки і нирок, прискорений серцевий ритм.
2. Неуважність. На ЦНС компоненти рослини надають згубний вплив, спостерігається дратівливість і невмотивована агресія. Сповільнюється розумова робота, в мозок надходить менше кисню, нейрони довше переносять інформацію.
3. Часті головні болі в області скронь. З-за високого відсотка вмісту кумарину можуть виникати запаморочення, нудота, втрата свідомості, депресія, неврозоподібні стани. Крім того, спостерігається мігрень, слабкість, занепад сил, апатія і спазм судин.
4. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів чаполочі запашної. Порушується стілець, частішає сечовипускання, відбувається збій у роботі дванадцятипалої кишки, жовтіють склери очей, вимивається фосфор і кальцій. Також можливі розвиток клубочного нефриту і перепади артеріального тиску.

Не рекомендується поєднувати зубрівку запашну з продуктами, які містять кумарин і масло кориці. Можуть виникнути проблеми з процесами травлення та діяльністю підшлункової залози.

Абсолютні протипоказання до зубровке запашної:

• Гострі захворювання органів травлення. Спостерігаються розлади стільця, абсцеси на слизовій оболонці шлунка, печія, сухість і гіркота в роті, розлад ковтання, гикавка. Також виникають порушення сну, загальна слабкість, втрата апетиту, зниження ваги, зригування і аерофагія.
• Вагітність. На плоді компоненти рослини можуть позначитися негативно, спровокувати збої в розвитку, знизити вміст еритроцитів і гемоглобіну. Ослабляється імунна система і виникає астенічний синдром.
• Неврози. Погіршується діяльність центральної нервової системи, відбуваються конверсивные розлади, настрій нестабільний, людина зациклюється на проблемі, підвищується вразливість і психічна стомлюваність. Погіршується концентрація уваги, виникають почуття невпевненості в правильності своїх вчинків і необгрунтовані тривоги.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту. Больові відчуття в околопупочной області, відчуття розпирання, запори, діарея, порушення обміну речовин, підвищення кислотності і навіть перфорація шлунка.
• Порушення регуляції сечового міхура. Погіршується сон, оскільки виникають часті позиви в туалет, з кісток вимивається кальцій, слизова оболонка ушкоджується компонентами чаполочі запашної.
• Аритмія. Перепади серцевого ритму від повільного до прискореного, стиснення у грудній клітці, втрата свідомості, задишка.

Перш ніж додавати траву в продукти харчування, необхідно пройти обстеження у фітотерапевта і виявити, що у вас немає індивідуальної нестерпності її компонентів. Не рекомендується вживати зубрівку запашну більше 10 днів поспіль. Через наявність кумарину є ризик погіршити діяльність печінки, оскільки речовина володіє токсичною властивістю.

Рецепти страв з зубрівкою запашною

У кулінарії зубрівка запашна користується популярністю і застосовується в багатьох традиційних кухнях. Найчастіше її додають в спиртні напої, маринади, прянощі і хлібобулочні вироби.

Виділяють наступні кулінарні рецепти для чаполочі запашної, відрізняються яскраво вираженим смаком і ароматом:

1. Настоянка «Зубрівка». 2 стебла сухої трави зубрівки подрібнюють і складають в бутель. Столову ложку цукру розбавляють в 2 столових ложках окропу. За необхідності знімають пінку. Всі інгредієнти заливають літром горілки, ретельно перемішують. Бутель герметично закочують кришкою, ставлять у тепле затемнене місце на два тижні. На останньому етапі рідину фільтрують через марлю, згорнуту в три шари. Напій розливають по банках і знову закочують.
2. Морський салат. 100 грам мідій і 50 грам кільця кальмарів обсмажують на сковороді, змазаній оливковою олією. 8 помідорів чері і 100 грам моцарели рубають невеликими шматочками. В окремій ємності з’єднують 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки соєвого соусу, 10 грам прованських трав і щіпку сухого чаполочі запашної. 100 грам рукколи рвуть руками. Приготовані інгредієнти змішують і посипають жменею подрібнених кедрових горіхів.
3. Овочевий салат з моцарелою. Пучок зеленого салату миють і подрібнюють. 2 помідори, 2 огірки і 100 грам моцарели рубають кубиками. В окремій ємності готують заправку. 3 столові ложки оливкової олії з’єднують з чайною ложкою гірчиці, дрібкою прованських трав, чайною ложкою сушеної зубрівки, столовою ложкою меду і сіллю на власний розсуд. Інгредієнти викладають на блюдо, поливають ароматною заправкою і присипають насінням сезаму.
4. Італійський салат в сирній кошику. 5 курячих яєць збивають з сіллю і 2 столовими ложками картопляного крохмалю. Млинці смажать на розігрітій і промасленого попередньо сковорідці. Потім їх нарізають тонкими смужками. 100 грам копченого курячого філе рубають кубиками і з’єднують з чорним перцем, пропущеним через тертку яблуком, млинцями, дрібкою сухої подрібненої зубрівки. Інгредієнти заправляють майонезом. На глибоку тарілку кладуть шматочок пармезану і поміщають в мікрохвильову піч на кілька хвилин. Коли вона підсохне, її можна буде легко вийняти з ємності. Таким чином, вийде сирна кошик. У неї кладуть всі інгредієнти. Салат можна прикрасити листям петрушки і м’яти.

Трава гармонує з грибами, яловичиною, птицею, яйцями, крупами, горіхами, цибулею, огірками, баклажанами, бруквою, горохом, картоплею, помідорами та капустою.

Цікаві факти про зубровке запашною

Перед полюванням на бізонів індіанці підпалювали сухе листя зубрівки. Це був обряд жертвоприношення, який допомагав захиститися від темних сил і полегшити ловлю звіра. А висушений порошок рослини додавали в ритуальну люльку миру.

Шамани племені майя плели коси з чаполочі запашної і підпалювали їх під час обрядів ініціації або очищення. Передбачалося, що рослина рятує від хвороб дихальних шляхів, тонізує організм і запобігає гарячковий стан.

Особливий аромат трави не переносять таргани, клопи, комарі, мухи, й павуки. З цієї причини раніше зубрівкою набивали подушки і матраци, плели килимові покриття і кошика.

В перекладі з латині зубрівка означає «свята трава», а з грецької воно перекладається як «священна зелень». У Середні століття під час релігійних свят нею завішували церкви, щоб створити благовонний аромат.

В Європі зубрівку запашну додавали у алкогольні напої вже з кінця 17 століття.

У Росії зубрівка так називається через те, що приваблює своїм ароматом зубрів і є їх улюбленим делікатесом. Туровкой її іменують за тією ж аналогією.

У 17 столітті в Польщі починали експериментувати з настоянками на зубровке запашної. Лише в 1926 році стали виготовляти алкогольні напої з листочком трави в пляшці.

У СРСР в лікеро-горілчаному виробництві переробляли близько 500 тонн рослини.

Серед усіх трав лише зубрівка володіє здатністю скручуватися в трубочку при сушінні на сонці. Інші рослини зберігають площину при обробці.

Широка популярність чаполочі запашної обумовлена легкістю її перевезення, насиченими ароматичними характеристиками, солодким смаком і безцінною користю для організму.