Гірчиця біла: застосування, рецепти, користь і шкода

Опис англійської гірчиці. Чим вона відрізняється від інших видів? Калорійність і хімічний склад продукту. Якої шкоди може завдати при надмірному вживанні? Рецепти страв з гірчицею білою.

Гірчиця біла (англійська, стародавня, Sinapis alba) — це однорічна пряна рослина з сімейства Капустяні і роду Гірчиця. «Білої» її називають через забарвлення насіння. Батьківщиною вважається регіон Середземномор’я. Звідти вона поширилася в країни Європи, Північну Америку, Африку, Західну Азію, Індію та лісостепу України. У Росії гірчиця біла відноситься до бур’янистих рослин. Віддає перевагу рости в освітленій місцевості: уздовж доріг і на полях. Її стебла прямостоячі, жорстковолосисті і досягають 1 метра у висоту. Коріння стрижневі. Форма листя широкоовальна, перистонадрезанная, вони мають короткі черешки. Квітки мають ніжно-жовтим або білим забарвленням і збираються в гроновидні суцвіття (по 30-100 квіток). Плоди являють собою зігнуті стручки, які містять світло-жовті кулясті насіння. Вони достигають у середині серпня. Масло англійської гірчиці світло-коричневого кольору, має приємний аромат і гіркуватим присмаком. Рослину застосовують у медицині (виготовляють гірчичники) і косметології (роблять різні маски для шкіри і волосся).

Склад і калорійність англійської гірчиці

Олія гірчиці білої містить пальмітинову, ерукову, олеїнову, арахіновой, лінолеву і ліноленову кислоту. Вони позитивно впливають на стан шкірного покриву, стабілізують процеси травлення, підтримують необхідний рівень холестерину в крові і зміцнюють судини. Також в олії виявлено слиз і глікозид синальбин, який сприяє відходженню мокротиння і є природним антибіотиком.

За даними досліджень відомо, що калорійність гірчиці білої становить 271 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 37,1 г;
• Жири — 11,1 г;
• Вуглеводи — 5,9 г;
• Харчові волокна — 3,3 м;
• Вода — 82,65 г;
• Крохмаль — 0,63 г;
• Зола — 3,64 м;
• Насичені жирні кислоти — 0,25 р.

Серед вітамінів в англійській гірчиці присутні:

• Вітамін А (РЕ) — 4 мкг;
• Вітамін До — 1,8 мкг;
• Холін — 22,4 мг;
• Вітамін В1 — 0,34 мг;
• Вітамін В2 — 0,03 мг;
• Вітамін В5 — 0,3 мг;
• Вітамін В6 — 0,06 мг
• Вітамін В9 — 7 мкг;
• Вітамін С — 1,5 мг;
• Вітамін PP (НЕ) — 0,52 мг;
• Вітамін Е (ПЕ) — 0,36 мг;
• Вітамін PP — 0,67 мг.

До складу гірчиці білої також включені наступні мінеральні речовини:

• Цинк — 0,64 мг;
• Калій — 138 мг;
• Натрій — 1135 мг;
• Магній — 49 мг;
• Фосфор — 106 мг;
• Марганець — 0,42 мг;
• Кальцій — 58 мг;
• Мідь — 0,09 мг;
• Селен — 32,9 мкг;
• Залізо — 1,51 мг;
• Фтор — 1,5 мкг.

У своїй сукупності ці компоненти впливають на більшість процесів в організмі. Вони підтримують водно-сольовий баланс, стимулюють вироблення травного соку, виводять токсини і солі важких металів, мають антиоксидантний ефект.

Корисні властивості гірчиці білої

Помірне додавання насіння гірчиці білої в продукти харчування здатна не тільки підтримувати життєдіяльність внутрішніх органів, але і допомогти при лікуванні хвороб. В тому числі, склерозі судин, шкірних екземах, ревматизмі і сідничної невралгії.

Користь гірчиці білої також проявляється наступним чином:

1. Стабілізація роботи шлунково-кишкового тракту. Хімічний склад зерен сприяє засвоєнню їжі, не дає лягати жирної їжі «свинцем» у шлунку, зменшує метеоризм і покращує стілець. Також він прискорює обмін речовин, що дуже важливо для тих, хто бажає розпрощатися із зайвими калоріями.
2. Підтримка діяльності серцево-судинної системи. Компоненти рослини розщеплюють холестеринові і кров’яні бляшки, контролюють мікроциркуляцію, роблять стінки судин більш пружними і еластичними. А це, в свою чергу, допомагає уникнути гіпертонії, атеросклерозу і ретикулярної асфіксії.
3. Запобігання захворювань печінки. Мінерали стабілізують розщеплення білків до амінокислот, синтезують глікоген, контролюють жировий метаболізм і виводять продукти розпаду. Також вони дозволяють синтезувати жовч, яка стимулює перистальтику кишечника.
4. Зміцнення імунної системи. Мікроелементи рослини здатні розпізнати патогени і знищити їх, вони захищають організм від вірусних, бактеріальних та інфекційних агентів. Також активізується вироблення антитіл.
5. Поліпшення стану шкірних покривів. Завдяки наявності сірки продукт здатний лікувати себорею і екзему. Крім того, епідерміс стає більш ніжним і еластичним, розгладжуються дрібні зморшки і вибілюються пігментні плями.
6. Стабілізація нервової системи. Компоненти запобігають виникненню мігрені, насичують мозок киснем, контролюють нейронный обмін, знімають зайву дратівливість і допомагають при стресових станах.

Також англійська гірчиця бере участь у тканинному диханні, підтримує міжклітинний і азотистий обмін, сприяє лактації у годуючих матерів.

Компоненти гірчиці білої пригнічують ріст бактерій і мікроскопічних грибів. Вони сприяють секреторної активності шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання та шкідливість білої гірчиці

Важливо відзначити, що надмірне додавання гірчиці білої здатне призвести до подразнення слизової оболонки стравоходу. Можуть виникнути абсцеси і больові відчуття під час прийому їжі.

Шкода гірчиця біла також може нанести в наступних випадках:

• Підвищена кислотність шлунка — виникає сильне печіння в області кадика, кисла відрижка, відчуття тяжкості в шлунку і порушення стільця.
• Індивідуальна непереносимість компонентів — на тілі можуть з’явитися червоні сверблячі плями, починає крутитися голова, підвищується температура, набрякають слизові оболонки, внаслідок чого утруднюється дихання.
• Виразка дванадцятипалої кишки або шлунка — компоненти провокують погіршення апетиту, стрімку втрату ваги, посилення газоутворення і пітливість, прискорений серцевий ритм.
• Вживання перед сном — компоненти рослини здатні спровокувати безсоння. У людини виникає тривожне розлад.
• Нефрит — хворий відчуває загальну слабкість, сухість у роті, постійне відчуття спраги, з’являються алергічні висипання і гарячковий стан. Виникають больові відчуття в області нирок.
• Коліт — у животі відчувається тяжкість, виникають помилкові позиви до дефекації, метеоризм, мігрень, нудота, часто супроводжується блювотою, сторонні домішки в калі і проблеми з жовчним міхуром.
• Туберкульоз — компоненти рослини можуть викликати депресивні стани, сильну пітливість в нічний час, занепад сил та болючий кашель.

Не варто вживати гірчицю білу, якщо не знаєте, викличе вона алергічну реакцію. Краще проконсультуйтеся з гастроентерологом перед додаванням прянощів в свій раціон харчування.

Як використовують в кулінарії гірчицю білу?

На відміну від французької та жовтої, англійська гірчиця має більш ніжним смаком і майже непомітним ароматом.

Масло англійської гірчиці отримують шляхом пресування. Воно довго зберігається, має високу температуру згоряння і не гіркне. Його використовують при випічці, консервації та маринуванні.

При з’єднанні знежиреного порошку з порошком столової гірчиці виходить суміш для фіксації аромату їжі. Продукт має емульгуючими властивостями і при термообробці м’яса служить захисним покриттям, так що сік зберігається всередині.

Гірчиця гармонує з м’ясними і овочевими стравами, підходить до сендвичів, бутербродів, пиццам і салатів. Також вона поєднується з кисломолочними продуктами. Її насіння можна використовувати як в перемолотом, так і в цілісному вигляді. Підкреслити їх аромат допоможуть мед, кориця, часник, гвоздика, рослинні масла, запашний перець і коріандр.

Порошок гірчиці білої можна додавати в гарячі страви (супи, борщі), в яких він розкриється неймовірною палітрою смаку. Їм замінюють такі жирні приправи, як майонез і кетчуп.

Знаменита американська жовта гірчиця готується із зерен білої гірчиці, кореня куркуми, цукру та оцту (іноді замінюють вином).

Рецепти страв з гірчицею білою

Щіпка порошку англійської гірчиці здатна надати страві пікантну гостроту і легкий аромат, збуджуючий апетит.

Нижче наведено популярні рецепти з гірчицею білою:

1. Традиційний борщ. 1 велику моркву, середню цибулину і 3 картоплю наріжте дрібними кубиками. 460 грам свинини нарубайте невеликими шматочками. Нашаткуйте 200 грам капусти і наріжте соломкою 200 грам буряка. Подрібніть зелень. Розігрійте промаслений сковороду і смажте до рум’яності цибулю. У киплячу каструлю киньте шматки м’яса і варіть близько 15 хвилин. Потім слід додати картоплю і моркву. Готувати кілька хвилин. Всипте цукор, сіль і гірчицю білу на власний розсуд. У сковорідку додайте буряк, кілька крапель лимонного соку і дрібку цукру. Смажте і киньте в каструлю. Потім додайте капусту і подрібнену зелень. Страву варять близько 15 хвилин. Під кінець кидають лавровий лист, 2 столові ложки томатної пасти і кілька зубчиків часнику. Дайте борщу настоятися ще 20 хвилин, і можете розливати по тарілках. Він прекрасно гармоніює зі сметаною.
2. Кукурудзяна каша. 200 грам кукурудзяної крупи ретельно промивають в друшляку. Потім додають її у 600 мл води, солять і ставлять на середній вогонь. Доводять до кипіння і регулярно помішують дерев’яною ложкою. Далі слід додати 100 г гарбузового пюре, щіпку гірчиці білої та 5 грам шавлії. Варіть ще близько 20 хвилин, поки каша не почне відходити від стінок ємності. Потім додають 100 грам пармезану і 50 грам вершкового масла, ретельно перемішують і подають в гарячому вигляді.
3. Перлова каша. 1,5 склянки перлової крупи замочують на ніч. 1 моркву і ріпчасту цибулю чистять і пропускають через тертку. У казані розтоплюють масло і обсмажують натерті овочі, додавши дрібку солі, англійської гірчиці і чорного перцю. Потім додають крупу, 600 мл води і варять на слабкому вогні приблизно 25-30 хвилин. На розігріту і промаслений сковорідку викладають тушонку, прогрівають і додають до перлової каші. Ретельно перемішують всі інгредієнти і дають страві настоятися. Перед подачею його можна присипати подрібненою зеленню.
4. Каша з сочевиці. Велику моркву, 100 грам ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику і стебло селери миють, очищають і нарізають дрібними кубиками. Інгредієнти кладуть у толстодонный сотейник, додають 60 мл соняшникової олії і прожарюють до м’якого стану лука. Потім до овочів кладуть 300 грам зеленої сочевиці, 3 г меленого коріандру, щіпку солі і білій гірчиці. Заливають всі 400 мл фільтрованої води. Компоненти варять приблизно 15 хвилин, вливають 100 мл томатного соку і продовжують варити ще 12 хвилин, не забуваючи помішувати. Готову кашу прикрашають нарізаним кропом.
5. Ячмінна каша. 200 грам ячної крупи ретельно промивають, заливають 400 мл води і ставлять на середній вогонь. На свій розсуд додають сіль, цукор, столову ложку топленого масла і порошок гірчиці білої. Все доводять до кипіння, роблять вогонь маленьким і варять ще 15-20 хвилин. Після цього каші дають настоятися ще півгодини і подають на стіл.
6. Маринад для шашлику. Розрахунок робиться на 2 кг свинини. Літр нежирного кефіру з’єднують з чорним і червоним перцем, коріандром, імбиром, кмином, сушеною зеленню, дрібкою білої гірчиці і сіллю. Додають чотири цибулини, нарізані кільцями. М’ясо заливають маринадом, струшують, накривають харчовою плівкою і поміщають на 4 години в прохолодне місце.
7. Овочевий салат. 3 помідори, 2 огірки і 100 грам капусти дрібно нарізають. Потім роблять заправку. 50 мл лимонного соку з’єднують з дрібкою солі, чорним меленим перцем, орегано, чебрецем, базиліком, цибулею, часником і 100 мл оливкової олії. Суміш ретельно збивають і вливають до овочів.
8. Салат з маслинами і шинкою. Болгарський перець, 2 помідори і 150 г маслин без кісточок промивають водою і просушують серветкою. Нарізають всі тонкою соломкою. 400 грам шинки рубають кубиками. 150 грам сиру Островера пропускають через тертку. Потім роблять соус. 200 грам низькокалорійного майонезу з’єднують з 1/3 чайної ложки порошку гірчиці білої. Потім ретельно перемішують усі компоненти, присипають зеленню і подають на стіл.

Біла гірчиця користується популярністю в англійської, ірландської, французькою, індійською та японської кухні. Існує маса рецептів традиційних страв, які включають дану пряність.

Цікаві факти про гірчиці англійської

Англійська гірчиця є медоносною рослиною. Один гектар посівів здатний принести близько 50 кг меду. З квіток збирають пилок і нектар. Свіжий мед має світло-жовтим відтінком, а зацукрований набуває кремовий колір. Він не підходить для зимівлі бджіл, оскільки швидко кристалізується.

У 18 столітті центром виробництва гірчиці білої був місто в графстві Глостершир Тьюксбері. Там виробляли гірчичні кульки, які слід було перед додаванням в їжу змішати з фруктовим оцтом або яблучним соком.

Молоде листя білої гірчиці часто дають в якості корму худобі. Вони містять масу живильних компонентів.

Садівники стверджують, що рослина дуже швидко зростає. Буквально на 4-ий день можна побачити пробиваються паростки.

Перші згадки про гірчичних насіння можна зустріти в стародавніх манускриптах на санскриті, які були написані близько 5 тисяч років тому.

Сучасна гірчична паста була винайдена римлянами.

В північній частині Індії рослину вирощують як садової культури і для створення ландшафтного дизайну.

У Росії білу гірчицю сіють для удобрення грунту і її насичення азотом. При цьому створюється система кореневих канальців, в яких ведуть свою життєдіяльність мікроби і черв’яки.

Цілющі характеристики гірчиці білої відзначали у своїх працях відомі медики Галена і Гіппократа. Вони говорили про те, що рослина має протикашльову і відхаркувальну властивість, сприяє швидкому переварюванню їжі і зміцнює імунну систему.

Існує безліч способів використання рослини в народній медицині різних народів. Його застосовують при зубному болю, пропасниці, хронічному ревматизмі, запаленні гланд, геморої і жовтяниці. Найкраще себе зарекомендували гірчичники саме з білої гірчиці.

Дивіться відео про гірчиці:

У даній статті були розглянуті особливості гірчиці білої. Важливо відзначити, що висушені зерна зберігаються у герметичній упаковці близько 2-3 років. При відсутності особливих протипоказань дорослій людині можна вживати не більше 1/4 чайної ложки в день.