Докладний огляд сиру Вйо Булонь: хімічний склад, технологія виготовлення і корисні властивості. Як їдять продукт, чи є протипоказання до її вживання? Рецепти страв з використанням Вйо Булонь.
Вйо Булонь — це м’який французький сир з коров’ячого молока, що володіє стійким затхлим запахом. Продукт має грибний присмак і яскраво-помаранчеву скоринку. Під час дозрівання вимочується в пиві. Жирність сиру становить 45%. У колі гурманів Вйо Булонь цінується своїм витонченим смаком, який ховається за відверто неприємним ароматом сиру. Вчені присвоїли цього продукту статус самого «смердючого» сиру в Британії і Франції.
Особливості виготовлення сиру Вйо Булонь
Про те, як приготувати сир Вйо Булонь, французьке суспільство дізналося в 1982 році. Сучасний рецепт цього продукту належить Антуану Бернарду і Філіпу Олів’є. Історики не можуть описати обставини, при яких Вйо Булонь був створений вперше. Є припущення, що кулінари просто відродили давно забутий продукт своїх предків.
В даний час Вйо Булонь виготовляється переважно дрібними фермерськими господарствами вручну. Основний обсяг виробленого сиру (90%) збувається в магазині Філіпа Олів’є. Тут продають від 230 до 350 сирних головок в тиждень.
Згідно з оригінальним рецептом сиру Вйо Булонь, продукт протягом усього процесу дозрівання необхідно вимочувати в пиві. Цей напій при контакті з кисломолочним продуктом запускає процес ферментації, у результаті якого сирна головка набуває оригінальний аромат. Багато хто порівнює запах Вйо Булонь з тухлими овочами або гнилою рибою.
Основні етапи приготування сиру Вйо Булонь:
- Нагрівання непастеризованого молока;
- Додавання в молочну масу сичугового ферменту;
- Подрібнення утворилися сирних згустків;
- Відділення сиру від сироватки;
- Викладання сиру в спеціальні квадратні форми;
- Розміщення форм з продуктом в льохах з певною температурою і вологістю повітря;
- Періодичне обмивання сирних головок пивом.
У вологих льохах сир витримується протягом 7-9 тижнів. У результаті майстри отримують сирну головку квадратної форми висотою 4 см і шириною 11 див. Кожна порція Вйо Булонь важить близько 500 р.
Цікаво! Французи створили легенду, що ступінь солоності Вйо Булонь варіюється в залежності від часу року. На їхню думку, корови, які випасаються неподалік від водних артерій Франції, вдихають велику кількість солі, принесеної на пасовища вітром з місцевих каналів. Молоко від таких корів вважається особливо смачним і солонуватим. Наукового підтвердження ця красива легенда не має.
