Сир Вйо Булонь: користь, шкоду, рецепти

Докладний огляд сиру Вйо Булонь: хімічний склад, технологія виготовлення і корисні властивості. Як їдять продукт, чи є протипоказання до її вживання? Рецепти страв з використанням Вйо Булонь.

Вйо Булонь — це м’який французький сир з коров’ячого молока, що володіє стійким затхлим запахом. Продукт має грибний присмак і яскраво-помаранчеву скоринку. Під час дозрівання вимочується в пиві. Жирність сиру становить 45%. У колі гурманів Вйо Булонь цінується своїм витонченим смаком, який ховається за відверто неприємним ароматом сиру. Вчені присвоїли цього продукту статус самого «смердючого» сиру в Британії і Франції.

Особливості виготовлення сиру Вйо Булонь

Про те, як приготувати сир Вйо Булонь, французьке суспільство дізналося в 1982 році. Сучасний рецепт цього продукту належить Антуану Бернарду і Філіпу Олів’є. Історики не можуть описати обставини, при яких Вйо Булонь був створений вперше. Є припущення, що кулінари просто відродили давно забутий продукт своїх предків.

В даний час Вйо Булонь виготовляється переважно дрібними фермерськими господарствами вручну. Основний обсяг виробленого сиру (90%) збувається в магазині Філіпа Олів’є. Тут продають від 230 до 350 сирних головок в тиждень.

Згідно з оригінальним рецептом сиру Вйо Булонь, продукт протягом усього процесу дозрівання необхідно вимочувати в пиві. Цей напій при контакті з кисломолочним продуктом запускає процес ферментації, у результаті якого сирна головка набуває оригінальний аромат. Багато хто порівнює запах Вйо Булонь з тухлими овочами або гнилою рибою.

Основні етапи приготування сиру Вйо Булонь:

1. Нагрівання непастеризованого молока;
2. Додавання в молочну масу сичугового ферменту;
3. Подрібнення утворилися сирних згустків;
4. Відділення сиру від сироватки;
5. Викладання сиру в спеціальні квадратні форми;
6. Розміщення форм з продуктом в льохах з певною температурою і вологістю повітря;
7. Періодичне обмивання сирних головок пивом.

У вологих льохах сир витримується протягом 7-9 тижнів. У результаті майстри отримують сирну головку квадратної форми висотою 4 см і шириною 11 див. Кожна порція Вйо Булонь важить близько 500 р.

Цікаво! Французи створили легенду, що ступінь солоності Вйо Булонь варіюється в залежності від часу року. На їхню думку, корови, які випасаються неподалік від водних артерій Франції, вдихають велику кількість солі, принесеної на пасовища вітром з місцевих каналів. Молоко від таких корів вважається особливо смачним і солонуватим. Наукового підтвердження ця красива легенда не має.

Склад і калорійність сиру Вйо Булонь

До складу сиру Вйо Булонь входить мінімальна кількість інгредієнтів: коров’яче молоко з високим відсотком жирності, кухонна сіль, фермент для сквашування молока.

Калорійність сиру Вйо Булонь на 100 г складає 353 ккал, з них:

• Білки — 21,14 г;
• Жири — 28,99 г;
• Вуглеводи — 1,8 р.

В 100 г продукту містяться корисні для людини вітаміни (A, B, D, E, C, PP) і мінерали (Кальцій, Калій, Залізо, Фосфор, Натрій, Цинк і ін).

Історичною батьківщиною сиру вважаються околиці міста Булонь-сюр-Мер.

Корисні властивості сиру Вйо Булонь

Сир Вйо Булонь містить велику кількість насичених жирів, які життєво необхідні людському організму. Нестача жирів у щоденному раціоні харчування може негативно позначитися на стані нашого волосся, шкіри, зору і гормонального фону. Щоб отримати максимальну користь від калорійного сиру, слід вживати його в розумних кількостях.

Вйо Булонь, як і всі кисломолочні вироби з коров’ячого молока, містить велику кількість кальцію. Цей елемент зміцнює структуру косных тканин людини.

Користь сиру Вйо Булонь полягає в наступних властивостях продукту:

1. Швидко насичує організм енергією: щоб вгамувати голод, достатньо з’їсти всього кілька слайсів Вйо Булонь. Продукт володіє високою калорійністю. Хоча багато хто заявляє, що апетит пропадає з-за поживністю сиру, а з-за його неприємного запаху.
2. Оптимізує роботу кровоносної системи завдяки вмісту великої кількості насичених жирів і корисних мінералів.
3. Стабілізує роботу нервової системи — у цьому процесі беруть участь вітаміни групи В.
4. Запобігає різкі скачки тиску: завдяки особливому складу нутрієнтів сир може запобігти підвищенню артеріального тиску. Також продукт насичує кров гемоглобіном.
5. Приводить в норму травлення, підтримує нормальну мікрофлору кишечника і шлунка корисними амінокислотами і ферментами.
6. Бере участь у збільшенні м’язової маси: сир з коров’ячого молока рекомендований до вживання всім, хто бажає наростити м’язи і займається спортом. Не завадить цей продукт і працівникам фізичної праці.

На замітку! Зберігайте Вйо Булонь в герметичній упаковці або загорнутим у вощений папір. Як і інші продукти харчування, його краще залишати на зберігання в холодильнику.

Протипоказання і шкода сиру Вйо Булонь

Шкода сиру Вйо Булонь полягає в його високій калорійності. Слід з’їдати всього за кілька шматочків сиру, щоб отримувати від нього тільки користь. Забувши про такі обмеження, людина може зіткнутися з масою проблем — погіршенням роботи серця та інших внутрішніх органів.

Також небезпечним для споживача сир стає через вміст великої кількості солі. Надмірне споживання солоних продуктів призводить до накопичення зайвої рідини в організмі, збільшення ваги і виникнення проблем з тиском.

Педіатри не радять годувати сиром Вйо Булонь дітей у віці до 1 року. Враховуючи особливості аромату цього продукту, нескладно здогадатися, що вони самостійно відмовляться від його вживання.

Обмежити обсяги поїдання сиру слід людям, що страждають від гострих захворювань ШКТ.

Повністю відмовитися від Вйо Булонь слід алергікам, у яких діагностовано патологічна непереносимість молочних ферментів.

Рецепти страв з сиром Вйо Булонь

У традиційної французької кухні Вйо Булонь використовують для приготування холодних закусок, всіляких видів бутербродів і канапе. Сир зі специфічним запахом подають в парі з білим вином або темним пивом.

Якщо у вас з’явився шматочок «смердючого» сиру, з нього можна приготувати смачне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Далі кілька таких рецептів страв для приготування на домашній кухні:

• Сирна піца. Після теплової обробки і в парі з іншими інгредієнтами сир Вйо Булонь втратить частину свого різкого аромату. Тому приготування піци — це найкращий варіант для всіх, кому не подобається запах французького сиру. Тісто можна замішувати самостійно або з допомогою комбайна. Змішайте 2 ст. просіяного пшеничного борошна з 10 г свіжих дріжджів. Перетріть отриману масу у велику крихту. Трохи посоліть і поцукруйте тісто. Додайте в нього 8 ст. л. води і 2 ст. л. оливкової олії. Ретельно вимісіть тісто і залиште відпочити в теплому місці на 20 хвилин. Займіться начинкою. Розімніть в тарілці 30 г вершкового масла. Додайте до нього 2 зубчики часнику, потовчених в ступці, і кілька дрібно нарізаних гілочок базиліка (за смаком). Натріть на тертці 300 г сиру Вйо Булонь. Тісто, яке вже збільшилася в обсязі, розділіть на 2 рівні частини. На цьому етапі приготування піци увімкніть духовку і поставте в неї для прогрівання деко. Тепер розкачайте кожен шматочок тіста в тонкий пласт і викладіть на нього начинку. Випікайте піцу в духовці не більше 10-15 хвилин. Важливо, щоб страва трохи підрум’янилося, але не початок підгоряти. Приємного апетиту!
• Канапе у формі корабликів. Якщо ви не бажаєте приглушати яскравий аромат французького сиру, подайте його на шпажках. Закуску можна приготувати всього за 5 хвилин! З житнього хліба виріжте невеликі прямокутники. Тонкими слайсами, що повторюють форму хліба, наріжте улюблений вид ковбаси і огірок. Всі підготовлені інгредієнти укладіть один на одного. На шпажки надіньте тонкі шматочки французького сиру так, щоб вони за формою нагадували вітрила. Проткніть шпажками стопку підготовлених інгредієнтів — їстівний кораблик готовий!
• Ситний бутерброд. Для приготування 5 порцій цієї страви відваріть 2 курячих яйця і приготуйте 5 скибочок темного хліба. Змішайте 40 г вершкового масла 20 г плавленого сиру. Отриманою масою намажте хліб. Тепер викладайте на бутерброди начину: тонкі скибочки недоспілих помідорів, сир Вйо Булонь, варені яйця та гілочки улюбленої зелені. Прикрасьте композицію шматочком лимона.
• Бутерброд з шинкою у формі штанги. Це блюдо підкорить ваших гостей або домочадців не тільки незвичайним смаком сиру, але і оригінальною формою. В якості основи для штанги можна взяти сирну паличку або інший інгредієнт на ваш розсуд. На штангу будемо одягати «млинці» з хліба, сиру і ковбаси. Для цього наріжте перераховані інгредієнти у формі кола і зробіть в них отвори. Черговість шарів для одного «млинця»: хліб, досить товстий шматок вареної ковбаси, тоненький кружальце сиру і знову хліб.

Цікаві факти про сир Вйо Булонь

Як було сказано раніше, у Франції Вйо Булонь відомий як сир з найбільш неприємним запахом. В 2004 році вчені з британського університету провели офіційне дослідження, в ході якого було виявлено, що Вйо Булонь має самий огидний запах у порівнянні з іншими 15 видами французьких і британських сирів.

Кілька років потому незвичайне дослідження було організовано повторно. На цей раз рівень смороду сирів визначався за допомогою електронного носа. У результаті експерименту вчені знову прийшли до висновку, що Вйо Булонь дійсно володіє самим неприємним запахом.

Вйо Булонь потрапив в ще один рейтинг завдяки своєму незвичайному аромату. На цей раз наукове дослідження проводилося в США. Фахівці поставили перед собою завдання дізнатися, що на планеті Земля має найнеприємніший для людини запах.

До п’ятірки найбільш «смердючих» номінантів потрапили:

1. Тухлі яйця — видають різкий запах сірководню;
2. Фрукт дуріан — поєднує в собі запах карамелі і гнилих яєць;
3. Квітка Раффлезія Арнольда — продукує трупний запах з гнилизною, що нагадує зіпсовану рибу;
4. Французький сир Вйо Булонь — видає аромат зіпсованих продуктів харчування, але має приємний м’який смак;
5. Малий мурахоїд — власним смородом відлякує хижаків.

Дивіться відео про сир Вйо Булонь:

Вйо Булонь — сир з найбільш огидним запахом, який тільки можна зустріти на планеті. Незважаючи на настільки оригінальний аромат, продукт активно виробляється у Франції і користується популярністю у сирних гурманів.