Всім доброго часу доби! Поспішаю поділитися смачними рецептами заготовки на зиму салату «Тещин язик».
Тещиними мовами називають гострі холодні закусочні овочеві страви. Вони бувають і простими у приготуванні, і складніше. Головне в них — гострі спеції, що надають страві пекучий смак.
Чому страва називається саме «Тещин язик», а наприклад не «Свекрухи» не відомо, історія замовчує, швидше за все це народні слова. Народ цей, мабуть, так теща дістала своїми гострими жартами, що люди стали відводити душу в анекдотах та назвах страв і всього іншого.
При цьому зовсім мовчать з приводу свекрухи, ніяких жартів з цього приводу у фольклорі невідомо. Очевидно, вплив свекрух таке, що вже й не до жартів.
У нашій родині салат дуже люблять і завжди заготовляють на зиму.
Салат тещин язик на зиму з кабачків
Варіанти приготування і компоненти салату «Тещин язик» різні. Його готують з баклажанів, огірків, кабачків (нарізки тонкими скибками, рідше кубиками, кому як зручно) з гострим смаком.
Важливо не переварити салат! Слідувати строго інструкції, інакше кабачки втратять форму, будуть не апетитно виглядати і зміниться смак.
Для того щоб заготовки добре збереглися, потрібно подбати про стерильної тарі. Банки потрібно вимити і перевірити на предмет відколів, тріщин і інших дефектів. Є різні способи стерилізації банок: на пару, в духовій шафі, в мікрохвильовій печі. Вибирайте будь-який зручний для вас спосіб і не забувайте про стерилізацію кришок!
Інгредієнти:
- Кабачки – 3,5 кг
- Морква – 3 шт
- Томатна паста – 500 г
- Сіль велика – 2 ч. л
- Цукор – 200 г
- Часник – 100 г
- Червоний перець мелений – 1 ч. л
- Рослинне масло – 200 г
- Оцет – 180 г
Приготування:
1. Моєму овочі, знімаємо шкірку з кабачків і моркви. Кабачки ріжемо на невеликі шматочки, що нагадують за формою мову, а моркву тремо на крупній тертці.
2. Часник чистимо і видавлюємо через прес. У каструлю викладаємо моркву, зверху часник.
3. Потім насипаємо червоний перець, сіль, цукор, вливаємо олію і оцет.
4. Додаємо томатну пасту і добре все перемішуємо.
5. Кабачки викладаємо зверху, заважаємо ложкою і варимо годину на вогні.
6. У готові стерилізовані банки викладаємо салат і закручуємо під залізні кришки.
Приємного апетиту!
Салат на зиму тещин язик з кабачків з томатною пастою
Кабачок є відмінним овочем для зимових заготовок, адже з нього можна приготувати безліч смачних страв. Салат «тещин язик» вважається одним з найбільш вдалих варіацій консервації, крім пікантного смаку він відрізняється доступністю всіх інгредієнтів і простотою у приготуванні.
При готування «тещиного язика» на зиму слід приділити особливу увагу гострого перцю. У кожному з рецептів зазначено рекомендоване його кількість, однак кожна господиня може коригувати пропорції всіх інгредієнтів, виходячи з власних смакових переваг. Працювати з пекучим перцем потрібно в рукавичках, особливо якщо на шкірі є невеликі пошкодження, тому що змити з рук сліди цього овоча досить складно. Різати стручки потрібно акуратно, щоб сік випадково не потрапив у очі.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Морква великі – 3 шт
- Томатна паста – 400 г
- Вода – 240 мл
- Сіль – 2 ст. л
- Цукор – 120 г
- Часник – 3 головки
- Перець болгарський – 600 г
- Гострий перець – 2 шт
- Соняшникова олія – 240 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Спеції: гвоздика, запашний перець, перець горошком – за смаком
Приготування:
1. Миємо та очищаємо від шкірки кабачки. Нарізаємо їх тонкими смужками.
2. Солодкий перець ріжемо соломкою і додаємо до кабачків.
3. Часник подрібнюємо в блендері і викладаємо до овочів.
4. Гострий перець подрібнюємо.
5. Додаємо сіль, цукор, спеції, олію, томатну пасту і воду.
6. Ставимо на вогонь, все акуратно перемішуємо, після закипання варимо 25 хвилин.
7. Потім вливаємо оцет і тушкуємо ще 5 хвилин.
8. Розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо. Приємного апетиту!
Рецепт салату тещин язик з перцем — покроковий рецепт
Щоб салат виглядав не гірше, ніж на фото, відповідально підійдіть до вибору кабачків. Ідеально підійдуть молоді екземпляри, з тонкою шкіркою і м’якими насінням, в салаті вони збережуть форму і смак вийде надзвичайно ніжним.
Якщо у вас великі кабачки, видалите у них серцевину, або подрібніть овоч в пюре. В останньому випадку тещин язик буде нагадувати традиційну ікру.
Якщо закуска переварилася, не турбуйтеся: продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин під кришкою, потім подрібніть в пюре. Салатом дане блюдо не назвеш, але тещиного ікра вийде смачна.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Морква великі – 3 шт
- Томатний сік – 500 мл
- Сіль – 2 ч. л
- Цукор – 1 ст
- Часник – 1 ст
- Перець чилі – 2 шт
- Соняшникова олія – 200 мл
- Оцет 9% – 80-100 мл
Приготування:
1. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Наливаємо в миску рослинне масло, ставимо на вогонь.
2. Як тільки масло закипить, висипаємо в нього наш оранжевий овоч.
3. Нарізаємо молоденькі кабачки невеликими пластиками, з великих знімаємо шкірку і нарізаємо півкільцями.
4. Перець чилі миємо, чистимо від насіння і підкладки, з часнику знімаємо піну і пропускаємо все через м’ясорубку.
5. Тепер в моркву, додаємо томатну пасту, розведену водою, або томатний сік. Перемішуємо.
6. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо.
7. Викладаємо перець і кабачки, добре перемішуємо лопаткою. Після закипання варимо 35 хвилин.
8. Потім додаємо часник і оцет, перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.
9. Залишається перекласти салат в стерилізовані банки і закрутити.
Приємного апетиту!
Тещин язик з кабачків на зиму без стерилізації
Немає необхідності годинами стояти на кухні біля плити і знемагати від спеки, киплять банки з салатами на зиму. Досить просто і швидше приготувати заготівлю без стерилізації, всупереч побоюванням деяких кулінарів, вони довго зберігаються.
Даний рецепт без використання оцту, тому термін зберігання консервації зменшується на 1-2 місяці. Рослинна олія збільшує термін зберігання консервації, але є калорійним. Знизить рівень калорій часткова заміна масла томатним соком.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Томатна паста – 500 мл
- Вода – 250 мл
- Сіль – 1 ст. л
- Цукор – 120 г
- Часник – 2-3 головки
- Перець гострий – 1 шт
- Перець солодкий 5 шт.
- Перець горошок – 5 шт
- Гвоздика – 3-4 шт
- Соняшникова олія – 240 мл
Приготування:
1. Кабачки миємо, чистимо і ріжемо кубиками або тонкими скибочками.
2. Перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо великими кубиками солодкий, дрібними – гіркий.
3. Часник чистимо на шматочки і подрібнюємо.
4. Овочі кладемо в каструлю, додаємо сіль, цукор, часник, спеції. Вливаємо олію і воду, томатну пасту.
5. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипени і тушкуємо 30 хвилин.
6. Розкладаємо у стерильні банки і закатуємо.
7. Банки перевертаємо кришками вниз і накриваємо ковдрою, залишаємо на добу.
Відео рецепт салату з кабачків тещин язик
Заготовки на зиму не слід тримати в коморі кілька років. Незважаючи на консервацію, припаси зберігаються в середньому один рік. Якщо банку просто закрита гвинтовою кришкою, а не закручена машинкою, закуску краще вжити протягом двох місяців. Банки з салатами рекомендується зберігати в темному прохолодному місці.
Пропоную подивитися відео рецепт приготування салату «Тещин язик».
Спасибі за увагу! Готуйте із задоволенням! Поки!
