Детальний хімічний склад та опис домашнього йогурту, з чого його можна приготувати. Корисні властивості і шкоду продукту. Прості рецепти приготування в мультиварці, йогуртниці, термосі.
Домашній йогурт — це кисломолочний продукт, що виробляється з молока шляхом його сквашування термофільними бактеріями. Він являє собою запобіжний в’язку, однорідну масу білого кольору без сторонніх запахів і приємно-солодку на смак.
Опис і склад домашнього йогурту
Це повністю натуральний низькокалорійний продукт, службовець в якості десерту. Його широко застосовують для годування дітей і на дієтах. Він може сміливо включатися в меню при проблемах з кишечником і шлунком. Таке частування набагато смачніше і корисніше магазинного, тут немає ніяких шкідливих добавок і консервантів.
Цей продукт відноситься до кисломолочним і робиться з молока, різних інгредієнтів для посилення смаку — ягід, фруктів, шоколаду та закваски. У якості останньої відмінно підходить продукція «Эвиталия» і «Наріне». Можна обійтися і без цієї складової, але тоді маса буде недостатньо кислої і густий. Найпростіше її готувати в спеціальному обладнанні — йогуртниці, при відсутності якої підходять термоси та мультиварки.
Калорійність домашнього йогурту на 100 г продукту без фруктів, ягід і інших добавок становить 68 ккал, з них:
- Білки — 5 м;
- Жири — 3.2 м;
- Вуглеводи — 3.5 м;
- Органічні кислоти — 1.3 м;
- Зола — 0.7 м;
- Вода — 86.3 м;
- Холестерин — 9 мг.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЕ — 22 мкг;
- Бета-каротин — 0.01 мг;
- Ретинол — 0.02 мг;
- B1, тіамін — 0.04 мг;
- B2, рибофлавін — 0.2 мг;
- B4, холін — 40 мг;
- B5, пантотенова кислота — 0.31 мг;
- B6, піридоксин — 0.05 мг;
- B12, кобаламін — 0.43 мкг;
- РР, НЕП — 1.4 мг;
- Ніацин — 0.2 мг;
- C, аскорбінова кислота — 0.6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 147 мг;
- Кальцій, Ca — 122 мг;
- Магній Mg — 15 мг;
- Натрій Na — 52 мг;
- Сірка, S — 27 мг;
- Фосфор, Ph — 96 мг;
- Хлор, Cl — 100 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Йод, I — 9 мкг;
- Кобальт, Co -1 мкг;
- Марганець, Mn — 0.006 мг;
- Мідь, Cu — 10 мкг;
- Молібден, Mo — 5 мкг;
- Селен Se — 2 мкг;
- Фтор, F — 20 мкг;
- Хром, Cr — 2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.4 мкг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3.5 м;
- Глюкоза (декстроза) — 0.03 г;
- Лактоза — 3.5 м;
- Галактоза — 0.05 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.174 г;
- Валін — 0.323 р
- Гістидин — 0.156 г;
- Ізолейцин — 0.3 г;
- Лейцин — 0.45 г;
- Лізин — 0.387 г;
- Метіонін — 0.115 г;
- Метіонін + Цистеїн — 0.17 г;
- Треонін 0.216 г;
- Триптофан — 0.072 г;
- Фенілаланін — 0.225 г;
- Тирозин — 0.47 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.16 г;
- Аспарагінова кислота — 0.344 г;
- Гліцин — 0.093 г;
- Глутамінова кислота — 0.897 г;
- Пролін — 0.518 г;
- Серин — 0.278 г;
- Тирозин — 0.242 г;
- Цистеїн — 0.05 р.
Із жирних кислот в 100 г домашнього йогурту є 0.03 г Омега-3 і 0.1 г Омега-6.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Капронова — 0.07 г;
- Каприлова — 0.04 г;
- Капріновая — 0.08 г;
- Лауринова — 0.09 м;
- Масляна — 0.1 г;
- Міристинова — 0.45 г;
- Пентадекановая — 0.03 г;
- Пальмітинова — 0.56 м;
- Маргаринова — 0.02 г;
- Стеаринова — 0.31 г;
- Арахіновая — 0.04 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Гадолеиновая — 0.01 г;
- Олеїнова — 0.69 г;
- Пальмитолеиновая — 0.08 г;
- Миристолеиновая — 0.04 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Арахідонова — 0.08 г;
- Лінолева — 0.02 г;
- Ліноленова — 0.03 р.
