Картопляний крохмаль: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Що собою являє картопляний крохмаль, хімічні властивості і калорійність. Користь і шкода желюючий речовини для організму. Як зробити з картоплі крохмаль самостійно, які страви з нього готують. Цікаві факти про харчовому продукті.

Крохмаль картопляний — це природний вуглевод, що накопичується в клітинах коренеплоду рослини. У чистому вигляді це білий порошок з окремих великих гранул з максимальним розміром до 100 мкм. Складається з молекул амілози, тобто полісахаридів, жиру не містить. Смак нейтральний, запах відсутній. Температура желатинізації низька. При розчиненні крохмаль стає прозорим, не утворюють піну і не змінює вигляд страви, яке додається. Саме тому широко використовується в харчовій, медичній та косметичної промисловості. Класифікується по сортах: I, II, III. Марки розрізняють за вмістом вологи. Вид А — 38-40%, вид Б — 50-52%.

Дивіться також  Сир Глостер: користь і шкода, рецепти