Найпопулярніша яєчна локшина, калорійність і склад. Позитивне дію на організм та обмеження щодо вживання. Рецепти смачних страв і цікаве про продукт.
Яєчна локшина — це вид макаронних виробів, виготовлених з пшеничного борошна та яєць. Колір може бути насичений жовтий, якщо тісто замішують на жовтках або яєчному порошку; світлий, білий — при використанні білків; світло-жовтий, якщо до складу входять яйця цілком. Форма виробів може бути округлої, також виготовляється локшина смужками, діаметр або ширина окремих паличок локшини — до 10 мм, довжина — до півтора метрів. Цікаво, що смак описують як хлібний і навіть здобний, хоча дріжджі в тісто не вводять.
Особливості виготовлення яєчної локшини
Продукт, який виробляють на макаронній фабриці, має округлу форму. При приготуванні яєчної локшини заміс тесту проводиться в мішалці, куди подають борошно, яєчний порошок і рідкий компонент — воду або крохмальну суміш. Можуть вводитися харчові барвники, щоб посилити забарвлення або отримати різнокольорові вироби — червоні, чорні, зелені.
По транспортеру тісто подають до розподільника, де його направляють на ступеневу лід. Цей процес проходить у 8 етапів. Спочатку масу продавлюють, створюючи щільні шари, потім їх з’єднують в гармошку з 3-5 шарів, знову об’єднують, продавлюючи і розрівнюючи на тісторозкачувальних машинах, домагаючись щільних тонких шарів товщиною 0,8-12 мм.
Проводять парову обробку, направляючи гарячі потоки зверху і знизу, охолоджують і нарізають. Транспортером подають на розфасування, де формують брикети локшини, одночасно досушуючи.
Виробництво класичної яєчної локшини повністю автоматизовано. Часто замість транспортера з ножами для розрізання використовуються автомати, що нагадує м’ясорубку. У цьому випадку локшина виходить круглої.
Приготування продукту швидкого варіння відрізняється ненабагато. Хвилясту форму ниточок локшини забезпечують 2 конвеєра, розташовані праворуч і ліворуч від ножа. Вони змушують стрічку транспортера коливатися, надаючи виробам потрібну форму. Потім локшину варять у пароварці, обсмажують у фритюрі на пальмовому маслі, охолоджують до 28°С. Потім формують брикети, до яких додають різні харчові добавки. Пальмова олія надає продукту швидкого приготування красивий золотистий колір.
Як приготувати яєчну локшину самостійно:
- З додаванням води. Приблизні пропорції — 150 г борошна, 1 яйце, 2 ст. л. холодної води, трохи солі. Спочатку змішують борошно з яйцем, потім, щоб отримати гладке щільне пружне тісто, додають воду. Деякі господині використовують тільки білки або тільки жовтки. У цьому випадку рекомендується спочатку збити частини яйця з сіллю, потім додати воду, гарненько розмішати. З висипані на обробну дошку борошна формують гірку, куди і вливають яєчну суміш. Лист розкачують як можна тонше — в ідеалі до 0,5 мм, дають йому трохи підсохнути. Для цього можна повісити на спинку стільця або залишити на столі. Потім пласт присипають борошном і складають у кілька разів. Нарізають тонкими смужками тісто і просушують, розклавши в один шар на обробну дошку.
- З рослинною олією. Всі процеси такі ж, як у вже описаному варіанті, тільки замість води додають масло. Потрібно враховувати, що тісто вийде більш пружне, і часу на приготування буде потрібно більше. До того ж і лапшины будуть коротше, так як заміс з маслом кришиться.
Можна зробити яєчну локшину, як магазинну, круглою. У цьому випадку тісто пропускають через м’ясорубку. Експериментують тільки з замісом на воді.
Зверніть увагу! При використанні лапшерізки в тісто сіль не додають, щоб не зіпсувати вали машинки.
Змінити колір кінцевого продукту можна за допомогою натуральних барвників. Якщо замість води, використовувати сік шпинату, локшина буде зеленуватою, буряків — рожевою, а всипати разом з борошном куркуму, одержиш насичений жовто-оранжевий відтінок.
