Мун деревне: склад, калорійність, користь, рецепти

Мун деревний і калорійність даного гриба. Корисні властивості цього продукту і застереження до його використання в їжу. Смачні страви та цікаві факти про нього.

Мун деревне (муер, аурикулярия уховидная) — це гриб чорного або сіро-коричневого кольору з сімейства Аурикуляриевых, який поширений в Китаї, В’єтнамі, Таїланді, Японії і Далекому Сході. Виростає він безпосередньо на корі дерева (переважно бузині або вільхі), тому й одержав таку назву. Структура гриба гелеподібна, але досить щільна, що навіть при термічній обробці робить його хрустким делікатесом з присмаком диму. Сам по собі мун деревне не володіє яскраво вираженим ароматом при готуванні, як ті ж лисички або маслюки. Однак він прекрасно вбирає в себе всі запахи інших продуктів, для яких є відмінним доповненням. Розміри аурикулярии невеликі, тому що не перевищують 10 см при товщині ніжки 5 мм. Поверхня муер покрита волосками, які досить м’які на дотик.

Калорійність і склад муна деревного

Цей лісовий дар природи є дуже цінним продуктом, тому використовується в нетрадиційної китайської медицини і вважається головною складовою будь-якого китайського супу.

Калорійність муна деревного на 100 м становить 30 ккал, з яких:

• Білки — 4,8 г (~ 19 ккал);
• Жири — 0,04 г (~ 0 ккал);
• Вуглеводи — 2,4 г (~ 10 ккал)

Отже, енергетичне співвідношення даних еквівалентів становить 64% (білки), 0% (жири), 32% (вуглеводи).

При цьому в аурикулярии на 100 г продукту присутні: зола — 6 г, вода — 13 р.

Найбільш важливі компоненти у цьому грибі можна охарактеризувати наступним чином:

1. Йод. Муер по праву називають відмінним накопичувачем цієї речовини. Якщо аукулярию вживати разом з морськими водоростями, то при відсутності проблеми з щитовидною залозою такому поєднанню просто немає ціни.
2. Залізо. Подібна речовина знаходиться в надлишку в муне деревному, тому лікарі рекомендують його при недокрів’ї.
3. Фосфор. Цього хімічного елемента в муне деревному вдвічі більше, ніж у тій же яловичині. Саме з цієї причини деякі люди замінюють м’ясо і рибу описуваним грибом.
4. Желатин. Завдяки йому відбувається очищення організму людини від шкідливих речовин без яких-небудь побічних ефектів.
5. Вітаміни. Навіть свіжі овочі не здатні вмістити в себе таку кількість корисних речовин, яке міститься в цьому грибі. Склад муна деревного включає в себе вітаміни А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР.
6. Полісахариди. Саме вони допомагають запобігти у людини розвиток доброякісних і злоякісних пухлин.

 

Корисні властивості деревного муна

Крім оцінки смакових якостей продукту, слід розглядати його вплив на організм людини. Користь муна деревного насамперед полягає в таких його якостях:

• Профілактика серцево-судинних захворювань. Вживання в їжу цього гриба сприяє поліпшенню кровообігу і знижує ризик інфаркту та інсульту.
• Лікування анемії. У муне деревному міститься велика кількість заліза, що робить з нього головного помічника в боротьбі з недокрів’ям.
• Позбавлення від поганого запаху з рота. Китайські цілителі стверджують, що, для того щоб привернути увагу протилежної статі і не відштовхнути дам подібним дефектом, необхідно вживати в їжу ауикулярию.
• Зупинка кровотечі. При гемороїдальних вузлах цього гриба немає рівних, тому що він здатний охолодити кров людини і зробити її більш в’язкою.
• Боротьба з кашлем. Як показує практика, подібна проблема відходить на другий план після застосування муна деревного. Через тиждень його вживання кашель стає набагато м’якше. При цьому можна спробувати використовувати компрес на шию з відвару цього дару природи.
• Загальнозміцнюючий засіб (імуномодулятор). Знижуючи рівень холестерину в крові, ці гриби володіють тонізуючим ефектом для всього організму і додають життєву енергію людини.
• Профілактика атеросклерозу. Особливо це властивість муна деревного безцінне для людей середнього віку і більш старшого покоління.
• Здатність виводити з організму шкідливі речовини. Людина, у якого сфера діяльності пов’язана з контактом з небезпечними компонентами, повинен включати в свій раціон цей продукт зі східних країн.
• Лікування хронічної діареї. Подібна властивість муна деревного може здивувати деяких людей. Зазвичай при розладі шлунка не можна вживати в їжу гриби. Однак саме ця їх різновид має в’яжучим ефектом.
• Нейтралізуючий властивість. У деяких випадках аурикулярия уховидная здатна розчинити камені в жовчному міхурі і нирках.
• Підмога при дієті. В даному продукті практично немає жирів при досить відчутною його поживності. Отже, жінкам варто придивитися до муну деревній в той період, коли вони намагаються позбавитися від зайвих кілограмів.

 

Шкоди та протипоказання до вживання муна деревного

При всій корисності муер є обмеження щодо його вживання. Протипоказання до муну деревній виглядають наступним чином:

1. Проблеми з печінкою. Необхідно виключити з раціону подібний гриб тим людям, у яких виявлено це захворювання.
2. Підвищена секреція щитовидної залози. У цій різновиди грибів міститься йод, який здатний спровокувати активізацію роботи озвученої складової ендокринної системи.
3. Діти до 14 років. До такого віку організм дитини просто не в змозі виробляти ферменти для засвоєння грибів з-за наявності в них хітину. При цьому справа стосується не тільки муна деревного, але й інших європейських родичів. До настання у дітей п’ятирічного віку про вживання грибів не може йти і мови.
4. Індивідуальна непереносимість. Деякі люди помилково вважають, що мун деревне не здатний викликати алергічну реакцію. Навіть їстівні гриби в змозі піднести людині неприємний сюрприз у вигляді кропив’янки або набряку слизових оболонок.
5. Вагітність. Майбутнім мамам слід особливо ретельно стежити за своїм раціоном. Виношування дитини — не час для будь-яких експериментів, тому з вживанням екзотичних грибів варто почекати.
6. Жінки, які планують вагітність. Саме цим дамам гінекологи не радять вносити різноманітність у своє меню таким чином.

При підвищеній кислотності шлунка і гастриті вживання описуваного продукту (при розумному його застосуванні) не забороняється. При цьому слід пам’ятати, що мун деревне є все ж важкою їжею, тому переїдати в даному випадку не рекомендується.

При бажанні поласувати східними грибом варто розглянути всі його достоїнства і недоліки. Для початку можна спробувати невелика кількість цього продукту, щоб перевірити реакцію організму на нього.

Рецепти страв з муна деревного

З цього чудового продукту можна приготувати безліч поживних і пікантних страв. Будучи відмінним засобом для схуднення, аурикулярия багата змістом у ній білка.

Рецепти з муна деревного:

• М’ясо по-китайськи. Для його приготування необхідно замочити гриби в холодній воді на 3-4 години. Кількість муна в сушеному вигляді слід розраховувати з умовою того, що він здатний значно збільшитися в розмірах (6-8 разів). 1 кг маринованого в соєвому соусі м’яса (бажано використовувати курку, свинину чи яловичину) необхідно обсмажити з грибами, додавши в отримане блюдо спеції за смаком (2 зубчики часнику і по 250 г кунжуту, анісу і імбиру). Як гарнір можна використовувати як рис, так і більш звичний для європейців картоплю.
• Gong Bao. Для його приготування знадобиться філе курки, яке ріжеться на невеликі кубики. Тушкується воно на невеликому вогні з смаженими горішками, перцем чилі і часниковою пастою. Перед самою готовністю страви до філе потрібно додати заздалегідь замочений на три години мун деревне.
• Китайська закуска. Необхідно порізати соломкою варену або копчену курку. Потім слід додати в отриману масу подрібнений свіжий огірок (при бажанні можна замінити його на солоний або маринований). Наступний крок — обсмажування муна деревного разом з цибулею і морквою. Озвучені інгредієнти потрібно ретельно перемішати і додати до них відварену фунчозу (локшину прозорого кольору). Після цього необхідно спекти млинці, основою тесту для яких стане чайна ложка крохмалю і два яйця. Отриманий продукт ріжеться соломкою і змішується з іншими складовими закуски. Виклавши смачну масу в салатницю, необхідно забезпечити її спеціями і залити соєвим соусом.
• Грибна паста. Дуже цікаво буде поєднуватися одна пачка сушеного муер з 200 г тертого сиру, 2 ст. ложками подрібнених горіхів, 100 г сиру, рубаною петрушкою і 100 г будь-якого соусу (бажано з печериць). Всі озвучені інгредієнти слід пропустити через м’ясорубку і використовувати потім як доповнення для гарячих бутербродів.
• Пікантний салат. Основою цієї страви є мун деревне (5-6 штук), який слід спочатку відварити протягом 15 хвилин, а потім злегка обсмажити. До грибів необхідно додати китайську локшину, яка виготовляється на основі пшеничного або рисового борошна. Ретельно перемішаним інгредієнтів слід додати шпинат і морква по-корейськи.
• Легкий салат. Для дам, які сидять на дієті, підійде саме цей рецепт. При приготуванні страви знадобиться замаринувати в оцті (можна замінити його перетертими ягодами журавлини) описуваний сорт грибів. Після цього необхідно додати в них свіжий часник і обсмажений в олії з кунжуту червоний перець.
• Теплий салат. Щоб поласувати цим блюдом, потрібно взяти 300 г аурикулярии, цибулину, банку консервованої кукурудзи, 2-3 зубчики часнику, 1-2 столових ложки рослинного масла і соєвий соус за смаком. Необхідно протягом 5 хвилин обсмажувати мун деревний з цибулею, після чого слід додати кукурудзу. Всі ці інгредієнти потрібно залити склянкою води і протушкувати на повільному вогні. Додавши потім в блюдо часник, можна вважати готовим. Для більшої поживності теплого салату рекомендується урізноманітнити його невеликим шматочком вареного філе курки.
• Салат «Шанхай». Для цього східного страви знадобиться пачка сухого муна деревного, 150 г стручків квасолі, 100 г гусячого або курячої печінки, 150 г спаржі, дві невеликі морквини і 5 помідорів середньої величини. Подібний склад слід згасити на повільному вогні і потім залити майонезом або сметаною з додаванням спецій за смаком.
• Східні пельмені. Тісто для них готують традиційним способом з двох яєць на склянку води і трьох склянок борошна. Замість цього стандартного підходу можна поекспериментувати з Zongzi (солодким клейким рисом, який загортають у бамбукові листя). В якості начинки використовується поєднання таких продуктів, як тофу, креветки, мун деревний, свинина і моркву.
• Млинці з начинкою. За бажанням можна їх зробити як солодкими, так і солоними. Основа такого ласощі — чорний деревний гриб, овочі і обсмажене м’ясо (свинина, дичину, курятина).
• Грибний суп. Нарізати при цьому ошпарений окропом мун деревне необхідно у вигляді локшини, яку потім потрібно довести до кипіння. Отримавши таким чином бульйон, слід додати в нього кілька невеликих картоплин, жменю рису, одну моркву і трохи шпинату. Для пікантності в дане страву можна додати 2 ч. ложки сухого хересу або 0,5 ч. ложки рисового вина.
• Кокосовий суп. Для його приготування потрібно взяти 200 г сухих грибів муна деревного, 300 г курячого філе без шкірки, 1,5 літра м’ясного бульйону, 8 листків кафрського лайма, 2 ст. ложки пасти каррі, 1 пучок кінзи, 2 зубчики часнику, 250 мл кокосового молока, 300 г рисової локшини і один ріпчасту цибулю. Подібне блюдо для гурманів готується дуже легко. Необхідно порізати на шматочки філе і покласти їх разом з листям лайма і перцем в 3-літрову ємність. Затока м’ясо заздалегідь підготовленим бульйоном, слід протомитися його 15 хвилин на повільному вогні. Паралельно необхідно гриби помістити в гарячу воду до повного їх розбухання. Рисову локшину краще всього брати вже в готовому вигляді і, діючи за інструкцією на упаковці, довести її до потрібної кондиції. Зажарка готується з кокосового молока, пасти каррі і часнику. Після всіх цих маніпуляцій слід перераховані інгредієнти змішати, залити їх гарячим бульйоном.

Дані гриби надходять на вітчизняний ринок в якості висушеного товару. Отже, додавати його слід в блюдо на останньому етапі його створення. У сирому вигляді вони нагадують морепродукти, що слід враховувати під час приготування їжі.

Цікаві факти про муне деревному

Цей гриб по своїй структурі є досить тонким і еластичним продуктом. Зовні він навіть схожий на шматочки паперу, що обвуглилися. Мун деревне практично позбавлений смаку, але здатний увібрати в себе всі компоненти готуються з ним продуктів.

Китайці ще дві тисячі років тому визначили корисні властивості чорного лікарського гриба. В Європі про нього дізналися набагато пізніше — в XVII столітті. Наприкінці XIX століття (1880 рік) цей дар природи стали використовувати як компрес при запаленні шиї та очей.

У сушеному вигляді мун деревне може зберігатися роками, не втрачаючи при цьому своїх цілющих властивостей. Краще всього помістити в прохолодне місце, куди не надходить волога. Якщо ж гриб був вже замочен, то використовувати його бажано відразу. Набравшись рідини, мун деревне значно збільшується в розмірах і стає дуже м’яким швидкопсувним продуктом.

У народі цей гриб називають «Іудине вухо» з-за розташування цього деревного мешканця лісів. Як вже було сказано, він виростає в більшості випадків на корі бузини. Біблійна легенда мовить про те, що зрадник Ісуса покінчив життя самогубством, повісившись саме на цьому дереві.

У деяких джерелах можна знайти інформацію, що жоден бенкет у імператорів Японії не обходився без цього гриба. При цьому використовували разом з бутонами тигровій лілії, що вважалося вишуканим делікатесом.

Мун деревне (муер, аурикулярия уховидная) — це джерело необхідних для організму вітамінів і мікроелементів. Якщо немає протипоказань для вживання такого дару природи, то варто спробувати його не тільки в якості святкової страви.