Клокичка колхідська: склад, калорійність, користь, рецепти

Эдемик Кавказу — клокичка колхідська, опис, калорійність і хімічний склад, корисні властивості. Може виникнути при вживанні алергічна реакція? Можливість заготівлі делікатесу і рецепти з ним. Як росте клокичка колхідська.

Клокичка колхідська — це чагарник з дуже гарними білими квітами, інші назви — «стафилея» або «джонджолі». Відноситься до роду Клокичка з однойменного сімейства Клекачковые. Рослина рідкісна, кавказький ендемік, в даний час числиться в Червоній книзі. Зрідка зустрічається на Кавказі в дикому вигляді, більшою мірою культивується в Грузії, плантації також є в Європі і в США, в Каліфорнії. Вважається, що рослину завезли з Південно-Східної Азії або з Туреччини. В їжу використовуються плоди рослини, а бутони. У національній кухні Грузії вони вважаються вишуканою приправою, за смаком нагадує каперси. Проте нічого спільного джонджолі з останніми не мають — це рослина з іншого сімейства.

Склад і калорійність клекачки колхідської

Не дивно, що харчова цінність джонджолі низька — важко уявити «жирний» квітковий бутон, олійно-блискучий під сонячними променями.

Калорійність клекачки колхідської на 100 м становить 23 ккал, з них:

• Білки — 2,36 м;
• Вуглеводи — 1,69 г;
• Жири — 0,86 г;
• Харчові волокна — 3,2 м;
• Зола — 8,04 г;
• Вода — 83,85 р.

У складі клекачки колхідської на 100 г 0,41 г дисахаридів і 0,233 г насичених жирних кислот.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,018 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,139 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,023 мр
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 0,023 мг;
• Вітамін C — 4,3 мг;
• Вітамін E (ПЕ) — 0,88 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 0,0246 мг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,652 мг;
• Холін — 6,5 мг;
• Вітамін A (РЕ) — 0,007 мг;
• Бета-каротин — 0,083 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,027 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор — 10 мг;
• Калій — 40 мг;
• Натрій — 296,4 мг;
• Магній — 33 мг;
• Кальцій — 40 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Кремній — 50 мкг;
• Цинк — 320 мкг;
• Мідь — 0,374 мг;
• Марганець — 0,078 мг.
• Селен — 1,2 мкг;
• Залізо — 1,67 мг.

Цінується джонджолі не тільки за неповторний делікатний смак, а й за комплекс корисних речовин. Можна відзначити дію наступних нутрієнтів у складі:

1. Холін. Надає благотворний вплив на нервову систему, попереджає розвиток психічних розладів, перешкоджає утворенню каменів у протоках жовчного міхура, очищає стінки судин від холестеринових відкладень.
2. Натрій. Бере участь в обмінних процесах, що відповідає за водно-електролітний баланс, нормалізує збудливість нервових і м’язових волокон, сприяє звуженню судин, зберігає воду в організмі.
3. Мідь. Антиоксидант, бере участь у всіх біологічних реакціях, стимулює вироблення гістаміну, колагену, меланіну, інсуліну, допомагає їжі засвоюватися і перероблятися в білки, в поєднанні з аскорбіновою кислотою має противірусну та протибактеріальну дію, виконує транспортну функцію щодо заліза.
4. Залізо. Це речовина, необхідне для нормальної життєдіяльності організму, що відповідає за вироблення здорових еритроцитів. Саме завдяки цим кров’яним тельцям виводяться токсини, виробляється інтерферон, функціонує гормональна система і зберігається структура органічних тканин.

При вирощуванні джонджолі не використовуються ніякі хімічні добавки, тому при вживанні продукту можна бути впевненим — в організм надходить здорова їжа.

Корисні властивості клекачки колхідської

Народні цілителі Кавказу радять вводити джонджолі в щоденний раціон і використовують бутони рідкісної рослини в домашніх рецептах ліків.

Користь клекачки колхідської:

• Зміцнює пам’ять і підвищує здатність зосередитися.
• Відновлює роботу кишечника при травних розладах.
• Розріджує мокроту і допомагає відкашлятися при ускладненнях на нижні дихальні шляхи після простудних і вірусних захворювань.
• Нормалізує роботу репродуктивної системи у жінок і у чоловіків.
• Прискорює метаболічні процеси на клітинному рівні, завдяки чому підвищується тонус м’язової тканини і гальмуються дегенеративно-дистрофічні органічні зміни — радикуліти, артрози, остеохондроз.
• Попереджає розвиток мігрені і зменшує частоту нападів.
• Надає анестетическое дію, особливо при зубному болю.
• Допомагає організму позбавитися від скупчення токсинів і курсують в лімфо – і кровотоку вільних радикалів.
• Стимулює регенераційну функцію організму: при постійному вживанні клекачки колхідської рани і садна швидко затягуються, гнійно-запальні процеси виникають у рідкісних випадках.

Шкоди та протипоказання до вживання клекачки колхідської

До вживання клекачки колхідської протипоказання — тільки індивідуальна непереносимість. Якщо при введенні в раціон бутонів починаються алергічні реакції, необхідно відмовитися від страви з делікатною приправою.

Однак точно встановити, чим викликані несприятливі симптоми, які збігаються за часом появи з вживанням джонджолі, досить важко. Це пояснюється тим, що бутони маринують. Кишкові розлади, нудота, почервоніння горла або першіння можуть бути пов’язані з надмірною гостротою інгредієнтів приправ.

Рецепти страв з клекачкой колхідської

Банки з консервованої клекачкой колхідської можна придбати в столичних магазинах у відділі приправ — її солять, квасять, маринують. Можна заготовлювати делікатес і в домашніх умовах — технологія приготування ненабагато відрізняється від білокачанної капусти. Щоб страва «дозріло», необхідно 2-3 місяці. За смаком приправа поєднується з першими і другими стравами — рибою та м’ясом, овочами, макаронами і навіть фруктовими салатами.

Рецепти з клекачкой колхідської:

1. Квашена клокичка. Бутони джонджолі збирають до розкриття, промивають, дають стекти воді. Укладають шарами в глибоку глиняну або дерев’яний посуд — чан, діжка або подібне, пересипаючи кожен шар сіллю. Коли посуд буде майже до верху заповнена, на неї укладають дерев’яний кружок, на який встановлюють гніт. Чан з заготівлею прибирають в прохолодне місце, ідеальний варіант — льох. Вживати можна через 1,5 місяці. Перед подачею на стіл прийнято посипати сушеним кропом і заливають соняшниковою олією.
2. Маринована джонджолі. Спочатку варять маринад — ставлять на плиту каструлю з водою, насипають спеції — сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип’ятять вміст каструлі до 5 хвилин, а потім вливають оцет. Пропорції маринаду на 1 л води: сіль — 2 столові ложки, цукор — 3 столові ложки, 6 горошин запашного перцю, 5 — чорного перцю, 4 столові ложки оцту, 2-3 лаврового листа. Поки розсіл остигає, укладають чисті бутони в емальовану каструлю, заливають маринадом і притискають гнітом. Можна пробувати вже через 3 години — зберігається в холодильнику. Можна експериментувати зі спеціями. Якщо бутонів небагато, їх можна маринувати в «власному соку», не використовуючи великої кількості гострих приправ.
3. Мариновані джонджолі на зиму. Якщо планується заготовити бутони на зиму в банках, то маринад складають за наступним розрахунком: 1 літр води — 8 столових ложок солі, в 2 рази менше, ніж солі, цукру, 3-4 столові ложки
   пекучого перцю в молотом вигляді, 4 столові ложки оцту — 7% і стільки ж олії. Розкладені по банкам бутони заливають гарячим маринадом і закочують кришками.
4. Салат джонджолі. Мариновані пуп’янки змішують з нарізаною тонкими кільцями червоним цибулею, посипають кінзою, заправляють оливковою олією.
5. Грузинський салат. 150 грам квашенных бутонів змішують з половинкою тонко нарізаного кільцями цибулі, посипають кінзою. Складають заправку — чайна ложка винного оцту і 2/3 столової ложки рослинної олії. Можна використовувати мариновані пуп’янки.

Джонджолі може стати повноцінною закускою. Заготовки можна заправляти сметаною, майонезом, рослинним маслом, поєднувати з зеленню — петрушкою і кропом, яйцями, солодким перцем, оливками і селерою.

Цікаві факти про клекачку колхидскую

«Стефанія» — грецьке назва клекачки колхідської — походить від грецького «гроно» або «пензель» («staphyle»). Дрібні квітки розташовані, як ягідки на грона винограду. З цього можна зробити висновок, що в Греції рослина відома з давніх часів.

А ось американці називають чагарник «блодернут» — «Bladdernut» — «роздутий горіх». Вони звернули увагу на будову плодів. Вони схожі на тригранні коробочки з гострою вершиною з одного боку. Якщо їх потрясти, лунає дзвін, як з брязкалець. В їжу плоди не придатні.

Кожен плід-брязкальце — це досить велика коробочка, в якій грані — пелюстки суцвіття. Коли плоди повністю дозріють, межі розкриваються, а круглі блискучі насіння коричневого кольору, розміром з велику квасолю — до 2 см, висипаються на землю. Так клокичка колхідська розмножується.

В Україні і в Прибалтиці зустрічається більш стійка до заморозків клокичка трилистий — її теж можна використовувати в їжу, але місцеві жителі або милуються рослиною в дикому вигляді, або висаджують у декоративних цілях.

Для прикраси садів і оранжерей селекціонери вивели кілька декоративних форм клекачки колхідської: Коломбиера — з великими продовгуватими листочками і загостреними плодами, Коха — з пониклою пензлем квітів і опущеними тичинками, Клокичка витончена — з пір’ястими листям і ніжними квітами. Бутони декоративних форм для засолювання не використовуються.

Дивіться відео про колхідської клекачке:

Клекачку колхидскую не заготовляють в промислових масштабах, як капусту або огірки. Це делікатес, подають його невеликими порціями і тільки самим дорогим гостям.