Шоколадний топпінг: рецепти приготування, користь і шкода

Склад шоколадної начинки, його корисні властивості і протипоказання до вживання. Цікаві факти про ласощі. В які страви його додають і як приготувати шоколадний сироп на домашній кухні?

Шоколадний топпінг — це солодкий ароматний сироп з консистенцію густого соусу, який використовується для посилення смакових якостей і прикраси різноманітних десертів, коктейлів, кефіру, фруктової нарізки і морозива. Як правило, їм декорують верхню частину кулінарного шедевра або блюдо, на якому він подається. Діти люблять їсти шоколадний топпінг ложками або з хлібом, однак людству відомі тисячі вишуканих рецептів із застосуванням крему. Часто топпінгом називають солодкий шоколадний сиропом під назвою ганаш.

Склад і калорійність шоколадної начинки

Топпінг в більшості випадків кладуть зверху страви, саме тому його назва походить від англійського іменника «topping», яке перекладається як «верхня частина».

Калорійність шоколадної начинки становить 374 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3 г;
• Жири — 10 г;
• Вуглеводи — 70 г;
• Харчові волокна — 2,6 м;
• Вода — 31 г;
• Зола — 0,67 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:3.3:23.3.

Продукт містить какао, тому володіє багатим вітамінним складом — А, B, D, PP, в ньому також присутні мінерали — магній, калій, кальцій, цинк.

Мінеральні речовини на 100 г продукту:

• Цинк (Zn) — 0,73 мг;
• Селен (Se) — 1,4 мкг;
• Мідь (Cu) — 0,51 мг;
• Марганець (Mn) — 0,38 мг;
• Залізо (Fe) — 2,11 мг;
• Кальцій (До) — 224 мг.

Найчастіше цей топпінг купують для дітей, тому в більшій мірі він заснований на продукти натурального походження. Згідно зі стандартною рецептурою, до складу шоколадного сиропу, придбаного в будь-якому продуктовому магазині, входять такі інгредієнти: вода, цукровий пісок, молочний жир, сироп глюкози, какао порошок знежирений, караген (один з видів натурального згущувача).

Цікаво! Шоколадний топпінг прийнято називати кондитерською соусом, чи сиропом.

Корисні властивості шоколадної начинки

У чому користь шоколадної начинки залежить від продуктів, що входять до його складу. Наприклад, найбільш корисною для людини є шоколад: чим більше відсоток какао або шоколаду в топпинге, тим поживніше та корисніше буде для вас (за умови помірного споживання продукту).

Корисні властивості шоколадного сиропу:

• Зміст великої кількості калорій — один десерт з шоколадним топпінгом дозволить людині швидко втамувати голод під час короткого робочого перерви.
• Наявність яскраво виражених смакових якостей — будь-яка людина, яка любить солодощі, після вживання начинки отримує заряд ендорфінів (гормонів щастя).
• Насичення організму флавоноїдами — ці природні речовини містяться в шоколаді і сприяють зміцненню імунітету, перешкоджають старінню організму, покращують роботу травної системи.

Недобросовісні виробники можуть додавати в сироп багато консервантів і штучних підсолоджувачів, тому, щоб убезпечити себе від токсичної їжі, дізнайтеся, як зробити шоколадний топпінг в домашніх умовах — про це далі в статті.

Протипоказання і шкоду шоколадної начинки

Незважаючи на бездоганний смак шоколадного сиропу, занадто великі порції начинки здатні завдати шкоди здоров’ю людини. Приміром, загусники, без яких не обходиться практично жоден магазинний соус, негативно позначаються на стані шлунка.

Топпінг містить велику кількість ароматизаторів і барвників, які в окремих випадках можуть бути токсичними для організму людини. Солодкий соус складається з великої кількості цукру, тому його вживання слід обмежити діабетикам.

Також шкоду шоколадної начинки полягає в утриманні величезних доз молочного жиру, холестерину, що осідає на стінках кровоносних судин. Утворення бляшок призводить до порушення кровообігу.

Якщо ви не можете скоротити обсяги споживання цієї солодощі, готуйте домашній топпінг — натуральний продукт менш небезпечний для вашого здоров’я.

Топпінг, приготований на домашній кухні, слід зберігати тільки в холодильнику і не довше 3 діб. При цьому магазинний сироп не псується протягом року з моменту виготовлення.

Як приготувати шоколадний топпінг?

Як приготувати шоколадний топпінг всього за кілька хвилин? Покрокова інструкція приготування сиропу для новачків:

1. Змішайте в 150 мл води 2 ст. л. какао порошку і 80 г цукру.
2. Отриману масу доведіть до кипіння. Стежте, щоб вогонь був помірним.
3. Поки сироп на плиті, розведіть стакан крохмалю в 100 мл молока.
4. Як тільки сироп закипить, з’єднайте його з розчиненим крохмалем. Вливайте молочну суміш в шоколадний сироп (повільно, тонкою цівкою).
5. Проваривши топпінг кілька хвилин, додайте в нього порубану стограмову плитку шоколаду.
6. Варіть отриману субстанцію на невеликому вогні, поки вона не загусне до потрібної міри. Не забувайте помішувати топпінг, щоб не пригорів.
7. Остудіть готовий продукт та помістіть його на кілька годин в холодильник.

Ступінь гірчинки в топпинге можна регулювати залежно від ваших смакових уподобань. Якщо любите м’який і ніжний сироп, вибирайте шоколад з невеликим відсотком вмісту какао порошку. Купуйте екстра-чорний шоколад і високопроцентних какао порошок, щоб надати топпингу гірчинку.

Наступний рецепт про те, як зробити шоколадний топпінг, підійде людям, які вважають за краще виключати зі свого раціону холестерин. Щоб приготувати дієтичний сироп без яєць і молока, слідуйте простому алгоритму дій:

• Розчиніть 250 г цукру і одну дрібку солі в 180 г води.
• Закип’ятити сироп на помірному вогні.
• У киплячу воду додати столову ложку лимонного соку, стільки ж ванілі і 5 ст. л. какао порошку. На цьому етапі в сиропі можуть утворитися грудки з какао. Щоб уникнути цього, активно перемішуйте субстанцію під час додавання какао.
• Кип’ятіть топпінг протягом 5 хвилин, помішуючи.
• Зніміть сироп з плити, коли його маса зміниться в кольорі і стане густіше.
• Перелийте топпінг в стерилізовану посуд і залиште на деякий час в прохолодному місці. Не варто переживати, якщо він вийде дуже рідким, дайте йому трохи часу, і сироп загустіє.

Візьміть на замітку:

1. У 1 ч. л. начинки знаходиться 5 г сиропу, а в 1 ст. л. — 18.
2. Правильно приготований сироп практично не замерзає, тому його можна зберігати в морозильній камері.
3. У стандартну рецептуру начинки можна включати різні фрукти, мелені горіхи, корицю та інші інгредієнти, які любите саме ви.

Рецепти страв з шоколадним топпінгом

Знаючи рецепти шоколадної начинки, ви зможете додавати ласощі в багато кулінарні страви практично щодня і не побоюватися виникнення проблем зі здоров’ям. Кілька простих рецептів, у складі яких присутній шоколадний сироп:

• Фруктовий салат з шоколадом. Наріжте дрібними шматочками банан, сливу, персики, додайте кілька ягід малини і пломбір. Перемішайте і полийте шоколадним топпінгом. Дайте салату настоятися кілька хвилин, щоб підтануло морозиво — так смачніше!
• Банановий пиріг з шоколадним сиропом. Збийте за допомогою міксера 75 г вершкового масла 175 г цукру. Краще вибирати цукровий пісок темно-коричневого кольору, адже він швидше засвоюється. Дрібно наріжте банани (350 г неочищених плодів) і змішайте їх з 2 яйцями. Банани краще використовувати переспілі. В окремому посуді змішайте 250 г борошна 1 ч. л. соди. Половину отриманого пюре і сухої суміші додайте в масляну масу і ретельно перемішайте. Потім додайте в отриману суміш залишки бананів, борошна, 0,5 ч. л. тертого мускатного горіха і дрібку кориці. Знову перемішайте тісто. Випікати пиріг необхідно в заздалегідь розігрітій духовці близько години. Готовий пиріг залиште у формі для запікання на кілька хвилин. Остиглий десерт полити шоколадним топпінгом.
• Шоколадний чізкейк. Страва подається в чашках або інших порційних формах для десерту, які можна розігрівати в мікрохвильовій печі. Подрібніть 50 грам печива і змішайте його з 2 ст. л. розтопленого масла. Викладіть масу на дно чашок, щільно утрамбуйте. Збийте 120 грам сметани з творогом, в пропорції 1:1. Додайте у збиту масу 1 ч. л. цукрової пудри, 1 яйце і 2 ст. л. апельсинового соку. Знову перемішайте тісто до однорідної маси. Вилийте його у формочки з печивом і випікайте в мікрохвильовій печі близько 2 хвилин. Страва буде готове, коли по центру чашки з’являться бульбашки. Прикрасьте верх чізкейку шоколадним топпінгом за смаком.
• Конвертики з лаваша. Для приготування цієї страви знадобиться готовий лаваш прямокутної форми. Для однієї упаковки лаваша потрібно 2-3 банана. Очищені від шкірки фрукти розріжте навпіл і загорніть їх у лаваш, як в конверт. Підсмажте начинений лаваш на сковороді, використовуючи невелику кількість вершкового масла. Важливо смажити конвертики саме на розпеченій поверхні — в такому разі лаваш не вбере масло в себе, а підсмажиться до золотистої скоринки. Готові конвертики щедро полити шоколадним сиропом.

Рецепти напоїв з шоколадним топпінгом

Кілька рецептів напоїв з шоколадним топпінгом, які можна швидко приготувати на домашній кухні:

1. Латте з солодким топпінгом. Змішайте 180 мл молока середньої жирності з кокосовим сиропом (15 мл). Отриману масу збийте до появи щільною пінки і влийте в неї експрессо (кави можна приготувати будь-яким зручним для вас способом. Отриманий напій прикрасьте шоколадним топпінгом.
2. Кава з морозивом і шоколадним топпінгом. Зваріть 100 мл кави будь-якого сорту. Додайте в нього 50 мл підігрітого, але не кип’яченого молока. Зверху напою покладіть кружечок морозива і полийте його шоколадним соусом. Зверніть увагу, для подачі такого ласощі краще використовувати високі склянки.
3. Мілкшейк з шоколадним сиропом. Збийте 100 г морозива з 100 мл молока. Додайте в отриману масу щіпку ванільного цукру або ваніліну, 1 ст. л. начинки. Знову ретельно збийте коктейль до появи пінки. Прикрасьте готовий напій шоколадної кондитерської посипкою.
4. Шоколадний чай. Заваріть улюблений сорт чаю і дайте йому настоятися 2-4 хвилини. У чашці змішайте 2 ч. л. сухого молока і стільки ж шоколадної начинки. Додайте щіпку кориці. Залийте суміш чаєм і добре перемішайте інгредієнти. Напій готовий до вживання!
5. Повітряний банановий коктейль. Розведіть склянка цукрової пудри в 2 склянках пастеризованого молока. Додайте 1 ч. л. ванільного цукру і ретельно перемішайте отриману масу за допомогою міксера. В окремому посуді збийте 2 банана, подрібненого на тертці або в блендері, 100 г морозива і 2 ст. л. шоколадного начинки. З’єднайте молочну суміш з бананової і збивайте до утворення густої піни. Подавати коктейль можна у високих склянках з полуницею, у якості прикраси.

Цікаві факти про шоколадному топпинге

В Іспанії шоколадний топпінг використовують для приготування рибних страв. Солодкість незамінна як для маринаду, так і для прикраси страви з готовою рибою.

Професійні кухарі поділяють всі рецепти шоколадної начинки на «новачків» і «класиків». Нові рецепти виникають практично щодня і так само швидко забуваються, а ось класичні знають і пам’ятають напам’ять всі професійні кухарі. Одним з таких топінгів є шоколадний сироп з мигдалевими пластівцями і ягодами, який придумав кулінар зі світовим ім’ям, Джеймі Олівер.

Найчастіше для створення їстівних малюнків на кондитерських виробах фахівці використовують саме топпінг. Це обумовлено, в міру густою консистенцією сиропу. Топпінгом зручно промальовувати навіть найдрібніші деталі, адже він не розтікається.

Як зробити шоколадний топпінг — дивіться відео:

Приготований в домашніх умовах шоколадний топпінг — це корисний і поживний продукт, який припаде до смаку усій родині. Проте вживати його слід в обмежених кількостях, особливо якщо в складі крему присутні яйця, молоко або консерванти. Використовувати солодкість можна для приготування не тільки десертів, але і м’ясних або рибних страв. Фахівці рекомендують зберігати топпінг в холодильнику.