Порховка: склад, калорійність, користь, рецепту

Які вітаміни, кислоти і мінеральні речовини входять в склад порховки. Яким чином вона впливає на організм і чим це пояснюється. Як правильно приготувати гриб і що треба про нього знати.

Порховка — це їстівний дозрілий гриб «дощовик» двох видів, чорніючий та свинцево-сірий. Діаметр капелюшка дорівнює приблизно 7 см, вона неоднорідна, зі спорами, білого кольору, з часом желтеющая, ніжка товста, висотою до 4 див. Зростає порховка на полях, уздовж доріг і на узліссях лісів, їй потрібен родючий грунт. Гриб розповсюджений у європейській частині Росії і Криму, на Кавказі і південно-сході Європи, його відносять до сімейства «Шампиньоновые». У кулінарії він використовується в основному для сушіння і варіння, має трохи гіркуватий смак і слабкий запах.

Склад і калорійність порховки

Цей гриб не може претендувати на звання найкориснішого з усіх існуючих. Він значно поступається за своїм хімічним складом боровику, груздям, лисичкам, рижиков. Цінують його за високий відсоток у складі різних мікро – і макроелементів. Вітамінів в ньому не так багато, щоб всерйоз розглядати цей продукт як їх джерело.

Калорійність порховки на 100 г складає 27 ккал, з них:

• Білки — 4.3 г;
• Вуглеводи — 1.5 м;
• Жири — 1 г;
• Вода — 81.5 г;
• Зола — 1.2 м;
• Харчові волокна — 2.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• C, аскорбінова кислота — 6 мг;
• B1, тіамін — 0.09 мг;
• B4, холін — 13.2 мг;
• B6, піридоксин — 0.07 мг;
• D, кальциферол — 0.06 мг;
• РР, ніацин — 1.245 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 215 мг;
• Магній Mg — 11 мг;
• Сірка, S — 23 мг;
• Фосфор, Ph — 72 мг;
• Кальцій, Ca — 95 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 25 мкг;
• Залізо, Fe — 0.038 мг;
• Йод, I — 7 мкг;
• Рубідій, Rb — 21 мкг;
• Цинк, Zn — 0.42 мг;
• Селен Se 2 — 55 мкг.

До складу порховки також входять засвоювані вуглеводи, представлені глюкозою і декстрозою. У 100 г їх міститься в загальній сукупності не більше 2.5 р. Ці речовини важливі для роботи мозку і втамування голоду.

Гриб включає в себе трохи амінокислот, незамінних, замінних і жирних. Останні роблять його надзвичайно корисним для здоров’я серця, судин і розумової діяльності. Після термічної обробки кількість цих речовин залишається практично тим же, на відміну від вітамінів, мікро – і макроелементів, яких приблизно 20% втрачається.

Завдяки наявності в складі білка і кальцію порховка є цінним заміною продуктів тваринного походження — молока, м’яса, риби. Це дозволяє прихильникам рослинної системи живлення успішно піклуватися про зуби, суглобах, тканинах і просто загальному самопочутті.

Корисні властивості порховки

Маючи настільки різноманітний склад, гриб має позитивний вплив на всі органи і системи людини. Він покращує роботу кишечника, серця, нирок, печінки, підшлункової залози. Його сміливо можна вживати регулярно особам старше 15 років. З його допомогою швидко втамовується навіть самий сильний голод, стабілізується загальне самопочуття і організм надійно захищається від зовнішніх загроз, які походять від різних бактерій і вірусів.

Гриб надає наступні ефекти:

1. Підвищення гемоглобіну. Він дуже важливий для людини, оскільки необхідний для доставки кисню до клітин. Без цього з’являється мігрень, нудота, запаморочення, сонливість. З такою проблемою особливо часто стикаються вагітні жінки. У цьому випадку підвищується ризик викидня і порушень у розвитку плоду. Цей же продукт заповнює дефіцит заліза, який і відповідає за такий показник крові.
2. Забезпечує здоров’я кісток. В капелюшках грибів міститься більше 20% від кількості кальцію, необхідного дорослій людині на добу. При цьому він швидко вимивається з організму у разі нестачі калію, який теж є у складі продукту. Все це сприяє ефективній профілактиці відхилень у розвитку суглобів і ревматологічних захворювань — артрозу, остеопорозу, бурситу та ін. Дуже важливо тут і те, що рослинний кальцій засвоюється швидко і практично повністю.
3. Зміцнення імунної системи. Вона дуже важлива для людини, оскільки відображає зовнішні атаки мікробів, вірусів та інфекцій. Посилити її допоможе наявність в капелюшках порховки аскорбінової кислоти. Цей вітамін необхідний ще й для повноцінного засвоєння заліза, без якого розвивається анемія. В результаті таких процесів людина швидше переносить різні захворювання і надійно захищається від їх рецидивів.
4. Очищення організму. Рано чи пізно він неодмінно забруднюється токсинами, солями важких металів та іншими небезпечними відкладеннями. Для виведення їх назовні йому потрібна клітковина, яка в порховке міститься в достатній кількості. Основний відсоток сконцентрований в капелюшках, в ніжках цієї речовини не так багато. Регулярно вживаючи ці гриби, можна звести до нуля ймовірність зростання новоутворень і передчасного старіння.
5. Нормалізація роботи серця. Для цього йому потрібен магній і калій, що знаходяться в грибі в пристойному кількості. Це дозволяє використовувати його в цілях профілактики і при лікуванні ревматизму, аритмії, стенокардії, інсульту та інших кардіологічних захворювань. Особливо важливо звертати на це увагу після 40 років, коли ризик їх розвитку значно зростає.
6. Уповільнення старіння. Щоб цього домогтися, потрібно постійно насичувати свій організм антиоксидантні речовинами. Такими є жирні кислоти в складі порховки, які поповнюють запаси кисню в клітинах, захищають їх від передчасного руйнування і запускають процес регенерації. Таким чином виходить знизити ймовірність розвитку атеросклерозу і довше насолоджуватися молодістю.
7. Поліпшення травлення. Доведено, що в профілактиці і лікуванні закрепів величезну роль відіграють харчові волокна і жирні кислоти, які в достатній кількості містяться в цих грибах. Вони дозволяють м’яко очистити кишечник від шлаків, знизити масу тіла, поліпшити апетит, позбутися від метеоризму та здуття живота. Їх вживання позитивно впливає на обмін речовині.
8. Стабілізація настрою. Величезний вплив на це має цинк. При його значному дефіциті головний мозок може бути вражений, внаслідок чого виникають як звичайні депресії, так і психічні захворювання різного ступеня складності. Порховка ж є джерелом такого важливого мікроелемента.

Важливо! Користь порховки буде очевидна, тільки якщо їсти її в міру і у відварному вигляді.

Шкоди та протипоказання до вживання порховки

Небезпеку можуть представляти гриби, зібрані поблизу доріг, міст, хімічних підприємств. У цьому випадку, навіть якщо вони не отруйні, ними легко можна отруїтися. Інтоксикація дає про себе знати через 8-13 годин після прийому їжі. Перші її симптоми — нудота, слабкість, болі в животі, мігрень, відсутність апетиту, галюцинації. При наявності таких проблем слід негайно викликати швидку допомогу і до її приїзду випити активоване вугілля, який допоможе промити шлунок.

Не варто давати цей продукт в наступних ситуаціях:

• Маленькі діти. Мова йде про віком до 12 років, оскільки їх шлунок ще не зовсім зміцнів для перетравлення такої важкої їжі, як гриби, і тим більше не можна їх смажити або маринувати.
• Виразка 12-палої кишки і шлунка. При таких захворюваннях не рекомендується їсти цей продукт ні в якому вигляді. Причина тут в тому, що в ньому міститься дуже багато харчових волокон і золи, що негативно позначаються на здоров’ї стінок цих органів. В результаті вони можуть викликати загострення ситуації, аж до відкриття внутрішньої кровотечі.
• Тяжкі захворювання серця. Тут мається на увазі те, що вимагає термінової госпіталізації — інфаркт міокарда, серцева недостатність або набряк цього органу. В таких випадках не можна пити багато води, яка ускладнює становище і так погано обстоящих справ.

Важливо! У рідкісних випадках у порховки зустрічаються помилкові «брати», непридатні для вживання в їжу, тому збирати її рекомендується тільки досвідченим грибникам.

Рецепти страв з порховкой

Порховка виходить дуже смачною після варіння. Якщо не потримати її у воді, вона буде дуже жорсткою і гіркуватою. Тому таку обробку рекомендується проводити завжди, навіть якщо після неї гриби планується смажити, запікати або маринувати. Замочувати їх перед приготуванням обов’язково, але дуже бажано, адже так вони стають набагато м’якше і ніжніше. Для цього достатньо витримати їх у воді близько 30 хвилин.

Серед усіх рецептів варто звернути увагу на наступні:

1. Суп з курячим філе. Цього інгредієнта потрібно не більше 300 м, його слід відварити, нарізати і обсмажити. Потім залийте водою 250 г грибів, залишивши на годину, почистіть картоплю і подрібніть його. Далі помийте моркву (1 шт) і цибулю (1 шт), потріть їх і обсмажте до золотистої скоринки. Потім поріжте гриби кубиками, додайте їх до картоплі, з’єднайте з засмажкою, курячим філе і поставте варитися. Через 40 хвилин суп посоліть і поперчіть, заправте його кропом, натертим плавленим сирком (120 г) та сметаною (3 ст. л.).
2. Лазанья. Вам знадобляться її листи (5 шт.), які продаються практично в будь-якому магазині. Насамперед їх треба відварити в солоній воді і охолодити. В цей час підготуйте начинку — обсмажте в олії заздалегідь замочені гриби (150 г), свинячий фарш (120 г), цибуля (1 шт), помідори (1 шт.), перець (1 шт.). Далі посоліть і поперчіть цю суміш, додайте в неї трохи сметани. Потім змастіть маслом форму для випікання, покладіть на неї перший лист, накрийте його начинкою і повторюйте так до тих пір, поки не використовуєте останній. Потім просто поставте блюдо в духовку, попередньо добре розігріту, і потримайте в ній близько 30 хвилин.
3. Фарширований перець. В якості начинки використовуйте обсмажені в олії гриби (400 г) та буженину (250 г). До них потрібно додати подрібнену цибулю і моркву (по 1 шт.), трохи підрум’янені. Овочі, які будете начиняти, слід варити в солоній воді до тих пір, поки вони не розм’якшаться. Перед цим їх необхідно добре помити, видалити хвостики, відкрити поглиблення, зрізавши верх, і потримати в окропі 3-5 хвилин. Далі перець слід начинити до самих країв, залити томатом, посолити, поперчити і тушкувати 20-30 хвилин під кришкою.
4. Гриби в сметані. Їх потрібно близько 800 р. Помийте, почистіть і замочіть на годину цей інгредієнт. Далі поріжте його, посоліть, поперчіть, відваріть і обсмажте в олії. Потім додайте натертий твердий сир (150 г), маслини без кісточок (80 г) і сметану (7 ст. л.). Можна використовувати і вершки, в цьому випадку їх потрібно буде в два рази менше. Після цього перемішайте масу, зменшіть вогонь і тушкуйте її близько півгодини під закритою кришкою. Готове блюдо відмінно підходить для подачі до столу в якості гарніру. Воно прекрасно поєднується з пюре, макаронами, вермішеллю, гречкою та іншими кашами.
5. Салат. Відварити куряче філе (300 г) та картоплю (3 шт.). Далі наріжте їх як можна дрібніше, з’єднайте з солоними сухариками (50 г), кукурудзою і заздалегідь замоченными і відвареними грибами (не більше 200 г). Потім додайте морську сіль і лимонний сік за смаком, 3 ст. л. майонезу. Такі рецепти порховки підходять як для буденних днів, так і для святкових.
6. Запіканка. В першу чергу відваріть вимочену порховку (250 г) і картопля в шкірці (6 шт.), яку потім потрібно буде зняти. Далі налийте в сковороду олію, обсмажте там натертий часник (7 часточок). З’єднайте його з іншими інгредієнтами, попередньо подрібненими. Потім збийте 3 яйця, змішайте з вершками (50 г), натертим сиром (70 г), сіллю і меленим перцем. Після цього змастіть маслом форму для випікання, викладіть на неї спочатку перший шар грибів, а потім — другий картопляний і закрийте зверху масою із сиру і яйця. Наступний крок — посипте все це кропом і поставте в духовку на 20-30 хвилин, щоб страва покрилося рум’яною скоринкою.

Важливо! Порховка сильно ужаривается, тому її не варто тримати на сковороді дуже довго.

Цікаві факти про порховку

Цей гриб не є окремим видом, а являє собою звичайний старий дощовик. Нерідко його важко відрізнити від помилкового «брата», який має капелюшок з мармуровим малюнком біло-жовтого кольору. М’якоть у нього, на відміну від порховки, на самому початку дозрівання біло-жовта, а з часом вона набуває сіро-фіолетовий відтінок. Вас повинні насторожити різкий гіркий запах і численні лусочки на поверхні.

Цього представника сімейства «Шампиньоновые» збирають з червня по вересень. Він починає активно зростати відразу ж після рясних дощів, так як любить вологу. Найбільш смачні молоді гриби, перезрілі віддають гірким, і, щоб позбутися від цього смаку, їх потрібно довго варити.

Порховка не є особливо популярною, їй віддають перевагу боровики, маслюків, грузді та інші, більш поширені гриби. Її практично неможливо зустріти на ринку або в магазині. Але якщо вона в кулінарних цілях використовується не дуже часто, то в боротьбі з попелицями та іншими шкідниками саду стала незамінною.

Дивіться відео про грибі порховка:

Яким би смачним і корисним не був цей гриб, не варто забувати про те, що протипоказання порховки до вживання все одно існують. Вона корисна тільки в міру й у правильно приготованому вигляді.