Естрагон сушений: склад, калорійність тархуна, користь, рецепти

Вся правда про цілющі властивості сушеного естрагону. Список вітамінів, мікро – і макроелементів, жирних кислот. Можливу шкоду й протипоказання до вживання, способи використання в кулінарії.

Естрагон сушений — це пряність, яку використовують для внесення різноманітності в різні страви. Він має сильний аромат, як у полину, пікантний смак і зелений колір, проводиться шляхом висушування та подрібнення трави з однойменною назвою. Інші назви рослини — тархун і драгунів-трава. У дикому вигляді вона виростає в основному в Північній Америці, а культивується практично в усіх країнах Азії. Його відносять до роду Полину і сімейства Айстрових. Приправа В кулінарії застосовується для приготування різних напоїв, салатів, соусів, овочевих, рибних і м’ясних страв, консервації.

Склад і калорійність сушеного естрагону



По своєму складу і калорійності спеція близька, наприклад, до розмарину, тільки харчових волокон тут набагато менше. Зате вона лідирує за змістом білка, води і золи. В ній присутня 7 вітамінів, 5 макро – і 6 мікроелементів, 11 жирних ненасичених, поліненасичених і насичених кислот. За специфічний запах приправи відповідають наявні в її складі ефірні масла.

Калорійність сушеного естрагону на 100 м становить 295 ккал, з них:

  • Білки — 22.77 г;
  • Жири — 7.24 г;
  • Вуглеводи — 50.22 г;
  • Харчові волокна — 7.4 м;
  • Вода — 7.74 м;
  • Зола — 12.03 р.

Вітаміни на 100 г:

  • А, РЕ — 210 мкг;
  • B1, тіамін — 0.251 мг;
  • B2, рибофлавін — 1.339 мг;
  • B6, піридоксин — 2.41 мг;
  • B9, фолієва кислота — 274 мкг;
  • C, аскорбінова кислота — 50 мг;
  • РР, НЕП — 8.95 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 3020 мг;
  • Кальцій, Ca — 1139 мг;
  • Магній Mg — 347 мг;
  • Натрій Na — 62 мг;
  • Фосфор, Ph — 313 мг.
Дивіться також  Білий степової гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 32.3 мг;
  • Марганець, Mn — 7.967 мг;
  • Мідь, Cu — 677 мкг;
  • Селен Se — 4.4 мкг;
  • Цинк, Zn — 3.9 мг.

Фітостероли у складі сушеного естрагону — 81 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 — 2.955 г;
  • Омега-6 — 0.742 г;
  • Капріновая — 0.028 г;
  • Лауринова — 0.014 г;
  • Міристинова — 0.12 г;
  • Пальмітинова — 1.202 г;
  • Стеаринова — 0.41 м;
  • Пальмитолеиновая — 0.113 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.361 г;
  • Лінолева — 0.742 г;
  • Ліноленова — 2.955 р.

Склад сушеного естрагону відрізняється високою стійкістю до термічній обробці, тому спецію можна спокійно додавати в страви в процесі приготування, а не по його завершенню. Від цього він не менш пахучим і смачним.