Букові горіхи чинарики: користь і шкода, як смажити, рецепти

З якого дерева збирають чинарики, як вони виглядають. Склад і корисні властивості букових горіхів, шкоди при вживанні. Рецепти страв і напоїв. Цікаві факти.

Букові горіхи — це плоди дерев сімейства Букових однойменного роду. Багаторічні рослини зустрічаються на території Європи, Заході США і в Азії в помірному кліматі. В Євразії ареал поширення — Причорномор’я, Камчатка, Прикаспій і Сахалін. Букові горіхи ще називають чинариками. Вони за формою і розміром нагадують жолуді, тільки оболонка тригранна. Покриття коричневе, лакове, тверде, дерев’янисте. Сім’янки зібрані попарно або по 4 штуки в плюске, що нагадує оболонку каштанів. Ядерця солодкі, соковиті, м’якоть білого кольору. Смак описують як горіхову суміш — кедрових, волоських горіхів і смаженого фундука.

Склад і калорійність букових горіхів

У сирому вигляді чинарики вживають рідко, але це не означає, що плоди отруйні. Пояснюється це хімічним складом продукту.

Калорійність букових горіхів — 576 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 6.2 м;
  • Жири — 50.0 г;
  • Вуглеводи — 33.5 м;
  • Зола — 3.7 м;
  • Вода — 6.6 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін В1 — 0.304 мг;
  • Вітамін В2 — 0.371 мг;
  • Вітамін РР — 0.877 мг;
  • Вітамін В5 — 0.925 мг;
  • Вітамін В6 — 0.684 мг;
  • Вітамін В9 — 113 мкг;
  • Вітамін С — 15.5 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

  • Цинк (Zn) — 0.36 мг;
  • Мідь (Cu) — 0.67 мг;
  • Марганець (Mn) — 1.341 мг;
  • Залізо (Fe) — 2.46 мг;
  • Натрій (Na) — 38 мг;
  • Калій (K) — 1017 мг.

У плодах букового дерева містяться: 30% азотистих речовин, 57% ефірних і рослинних олій, крохмаль, 5% цукру, дубильні речовини, кислоти — лимонна, ферулова, ванільна і яблучна.

Дивіться також  Сир Бле де Косс: користь і шкода, рецепти приготування

Також у складі букових горішків чинариков присутні ненасичені жирні кислоти: ліноленова, докозагексаєнова і ейкозапентаєнова (омега-3), лінолева і арахідонова (омега-6), олеїнова (омега-9).

Аскорбінова кислота стимулює роботу печінки та ендокринної системи, прискорює регенерацію органічних тканин, підвищує захисні сили організму.

Танін зменшує вираженість запальних процесів, виявляє анестезуючу та судинозвужувальну дію, знижує швидкість перистальтики.

Нікотинова кислота знижує рівень холестерину і попереджає формування холестеринових бляшок, усуває спазми периферичних судин, прискорює сечовиділення.

Про користь і шкоду горіхів чинариков можна судити, порівнюючи кількість цілющих і небезпечних речовин. Незважаючи на такий багатий список вітамінів, мінералів і масел, у складі лісового делікатесу є ще одне з’єднання, за якого вживати сирі сім’янки слід обмежено. Це алкалоїд фагін, який є отруйною у великих дозах.

При вживанні горіхів в сирому вигляді виникають головні болі, відправлення і навіть галюцинації. Тому в їжу частіше використовують чинарики після теплової обробки, прожарені. Втім, якщо з’їсти жменьку сирих ядерець, у дорослих ніяких проблем не виникає.