Сир Грана Падано: рецепт, калорійність, склад

Склад сиру Грана Падано, його корисні властивості, калорійність та протипоказання до вживання. Як їдять продукт і які існують рецепти з його участю, які можна приготувати вдома на швидку руку?

Сир Грана Падано (Grana Padano) — це корисний для здоров’я продукт з приємним солоним смаком і горіховими нотками. Відноситься до твердих сортів італійських сирів. Використовується в якості самостійного продукту або складового компонента для приготування салатів, закусок і десертів. Грана Падано оптимально підходить для приготування будь-яких страв, у складі яких присутній твердий сир.

Особливості приготування сиру Грана Падано

Про те, як приготувати сир Грана Падано, італійські кулінари дізналися приблизно в 1000 році. З тих пір правила виготовлення продукту практично не змінювалися, на відміну від обладнання — завдяки сучасним технологіям багато етапи приготування сиру стали автоматизованими.

Сучасний Грана Падано, як і раніше, здійснюється переважно в італійських провінціях, проте вже за суворим і офіційно регламентованим вимогам. Сировари ретельно стежать не тільки за якістю процесу приготування продукту, але і за особливостями сировини (молока) і навіть процесом годівлі дійних корів.

Грана Падано готують у величезних казанах, стінки яких складаються з міді або покриті цим матеріалом зсередини. За формою такі котли нагадують дзвін у перевернутому положенні. Об’єм посудини становить 1000 л. Так, на виробництво 1 кг сиру йде близько 15 л молока. З такого чана фахівці отримують дві голови Грана Падано — з-за чого 2 порції такого сиру прийнято називати близнюками.

Рецепт сиру Грана Падано:

  • Підігрів молока до певного градуса.
  • Додавання в котел сичужного ферменту (який особливим чином отримують від телят) та сироватки, яка залишилася у кухарів після приготування попередньої партії Грана Падано.
  • Очікування згортання молока.
  • Нарізування утвореного згустку сиру і перемішування його шматочків.
  • Очікування повного осідання твердих частинок сиру на дно казана.
  • Піднімання з дна і розрізання отриманого згустку на дві частини.
  • Приміщення сиру в дерев’яні форми на добу (сучасні виробники часто використовують тефлонові аналоги); нанесення на нього маркування за допомогою спеціальних пластин, які вставляються в дерев’яні форми; додавання казеїну, який сприяє утворенню характерною сирної скоринки.
  • Приміщення сиру в сталеву форму з перфорованими стінками на кілька днів для додання йому остаточної форми.
  • Приміщення продукту в розсіл на певний період часу, який може тривати до 25 днів.
  • Висушування Грана Падано у спеціальних кімнатах.
  • Приміщення сиру в спеціальні вентильовані кімнати на дозрівання, який триває від 9 до 24 місяців. Під час дозрівання сир перевертають догори дном і протирають спеціальним розчином кожні 2 тижні. Завдяки сучасним технологіям цей процес є повністю автоматизованим.
  • Перевірка якості вже дозрілого сиру і нанесення на його голови спеціального клейма з назвою «Грана Падано».
Дивіться також  Марципан: рецепти, з чого роблять, як приготувати, склад, користь і шкода

Цікаво! Сир не може продаватися під назвою «Грана Падано», якщо на ньому немає відповідного клейма.