Суп з булгуром: рецепти приготування

У чому секрет приготування супу з булгуру? Складно його варити? Зовсім ні! Але треба знати всі нюанси і дотримуватися основні тонкощі. Дізнайтеся прості рецепти корисних перших страв з булгуру оволодійте технікою їх приготування.

Суп з булгуром — перше блюдо, яке прийшло до нас з країн Середземномор’я, Близького Сходу та Балкан. На цих територіях крупу виробляють понад 4000 років. При цьому технологія виробництва в кожній країні залишається незмінною дотепер. Отримують булгур з твердих сортів пшениці, яку піддають термічній обробці, після сушать на сонці, а далі з пшениці видаляються висівки. Зерна перемелюють до потрібного розміру.

Булгур відрізняється багатьма достоїнствами. Крупа містить практично весь хімічний склад: вітаміни РР, Е, К, групи В, бета-каротин, цукри, жирні кислоти, клітковину… Пшоно прекрасно засвоюється організмом, надає позитивний вплив на шкіру і волосся, відновлює обмін речовин і зміцнює нервову систему. У східних країнах їм замінюють перловку і рис. При варінні обсяг зерен збільшується втричі, однак вони не розварюються до кашоподібної консистенції, що робить булгур незамінним для гарнірів і супів.

Скільки вариться булгур

Як написано вище, булгур — крупа з багатовіковою історією. Традиційно її використовують у стравах середземноморської, індійської, східної, вірменської, китайської та азербайджанської кухонь. Після проведення термообробки водою та сушіння зерна лущаться, дробляться і сортуються за ступенем помелу.

• Дрібна фракція. Використовується у вигляді добавки при випічці хліба, кексів, пирогів і печива. Хлібобулочні вироби набувають горіховий смак і легкий хрускіт.
• Середня фракція. Підходить для гарнірів, каш і густих супів. Ще застосовують для закусок і десертів.
• Велика фракція. Застосовується для плову і за смаковими якостями не поступається класичному рісу. Чудово замінює кускус і перловку, при цьому не розварюється до кашоподібного стану.

Для того щоб зварити булгур слід знати деякі особливості.

• Зерно не вимивається і не замочується.
• Перед варінням крупа обсмажується на олії (вершковому або оливковій) для приємного аромату і горіхового присмаку.
• Для варіння використовують каструлю з товстим дном і стінками. Хороший варіант — казан і вок. Крупа в них живе і не кипить.
• Пропорції води і крупи — 1:2. Ідеальне співвідношення для в’язкої каші.
• При варінні зерно збільшується в 3 рази. Тому посуд треба брати відповідного розміру.
• Булгур не поєднується з томатною пастою, сухофруктами, паприкою і естрагоном. Не рекомендують використовувати з буряком і капустою. Так само не існує рецептів з яйцями.

Готують продукт кількома способами. Традиційний — булгур заливається 2-ма частинами киплячої води і щільно закутується на 40-50 хвилин. Крупу так само запарюють у термосі. Смачний виходить булгур навіть в мікрохвильовій печі. Готувати його потрібно на максимальній потужності 2-3 хвилини, після залишити доходити під закритою кришкою 12-15 хвилин. Приготувати зерно можна і в мультиварці. Для цього вибирають режим «Гречка». Однак гурмани вибирають тривалий спосіб приготування. Пшоно обсмажують в режимі «Випічка», додають сіль зі спеціями, заливають киплячою водою і в режимі «Гасіння» готують 20 хвилин. Після залишають кашу на «Підігріві» на 7-9 хвилин.

Турецький суп з булгуром

Без традиційного турецького супу не обходиться жодне весілля. Блюдо оповите легендами та з ним пов’язані глибокі народні традиції. Ще це страва має назву «суп нареченої».

• Калорійність на 100 г — 44,5 ккал.
• Кількість порцій — 7
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Булгур — 120 г
• Вода — 1,5 л
• Сочевиця червона — 100 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Цибуля — 1 шт.
• Олія — 0,5 ст. л.
• Томат — 2 шт.
• Сіль (за смаком) — 4 г
• Петрушка — 20 г

Покрокове приготування:

1. У каструлю налийте воду, покладіть промиту сочевицю і закип’ятіть.
2. Додати булгур, знову закип’ятити і продовжуйте варити на маленькому вогні.
3. Цибулю дрібно наріжте, пасеруйте 2 хвилини на рослинній олії і покладіть в суп.
4. Влийте в каструлю томат і варіть 3 хвилини.
5. Суп посоліть і додайте куркуму.
6. Страва накрийте кришкою і варіть до м’якості булгуру і сочевиці.
7. Готову першу страву посипте зеленню.

Курячий суп з булгуром

Для багатьох булгур нова кулінарна симпатія! Оскільки за змістом корисних хімічних сполук крупа не поступається гречки і рису, то булгур може бути прекрасною альтернативою звичним інгредієнтів. Курячий суп з булгуром — чудове ситне блюдо для обіду для всієї родини.

Інгредієнти:

• Булгур — 100 г
• Стегенця — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Цибулина — 1 шт.
• Картопля — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Часник — 1-2 зубчики
• Лавровий лист — 2 шт.
• Зелень — пару гілочок
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування:

1. Вимитий окорочек залийте водою, поставте на плиту і закип’ятіть. Після закипання варіть курку 5-7 хвилин і злийте перший бульйон. Знову курку залийте 2 л води, посоліть до смаку і варіть м’ясо до готовності.
2. Дістаньте курку з бульйону і обробити по шматочках.
3. Булгур зваріть по інструкції, зазначеної на упаковці. Зазвичай він вариться 15-20 хвилин.
4. Цибулю очистіть, промийте і наріжте.
5. Очищену і вимиту моркву натріть на тертці.
6. Обсмажте цибулю з морквою на вершковому маслі 3-5 хвилин.
7. Картопля очистіть і наріжте шматочками.
8. У каструлю з курячим бульйоном покласти відварену булгур, перебранное м’ясо і смажені овочі.
9. Всі інгредієнти залийте водою, регулюючи густоту супу за смаком. Посоліть і варіть суп до готовності картоплі, приблизно 10 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист, пропущений через прес часник і рубану зелень.

Грибний суп з булгуром

Варіантів грибних супів безліч. Всі вони відрізняються один від одного складом інгредієнтів і способом приготування. Суп з грибами і булгуром — виходить не гірше інших варіантів. Поживно, смачно, ситно.

Інгредієнти:

• Печериці — 800 г
• Морква — 1 шт.
• Цибулина — 1 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Булгур — 100 г
• Рослинне масло — для смаження
• Зелень — пучок
• Чорний мелений перець — щіпка
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування:

1. Печериці промийте, наріжте шматочками і обсмажте в сковороді на рослинній олії.
2. Картоплю, цибулю та моркву очистіть, наріжте кубиками і так само обсмажте.
3. Булгур відваріть протягом 10 хвилин.
4. У каструлю покладіть всі продукти: відварений булгур, смажені шампіньйони, картопля, цибуля та морква. Всі залийте питною водою, приправити сіллю з перцем і варіть 15 хвилин.
5. При подачі в кожну тарілку додати дрібно рубану зелень.

Відео-рецепти: