ТОП-6 рецептів зефіру, як приготувати зефір в домашніх умовах

Як можна зробити зефір в домашніх умовах? Поради з приготування страви, ТОП-6 унікальних рецептів. Як рекомендується подавати десерт?

Зефір — це цукриста кондитерський виріб, виготовлене шляхом збивання фруктового пюре, цукру, яєчних білків і студнеобразующего компонента. Саме тому він з французької мови перекладається як «легкий вітерець». Білки створюють повітряну масу, а желюючі компоненти надають їй форму. Щоб десерт володів незвичайним ароматом або кольором, нерідко використовують харчові барвники, натуральні ароматизатори, есенції і кислоти. Домашній зефір може мати різну форму, все залежить від особистих переваг кулінара і його польоту фантазії. Десерт готують як в глазурованому (переважно використовують шоколад або йогурт), так і в неглазуровані вигляді. До найбільш близьким кулінарним «родичам» зефіру відносять пастилу і крембіт.

Поради по приготуванню зефіру

Якісний зефір буде володіти однорідними пастельними тонами. Якщо в ньому видніються сірі відтінки, значить, при виготовленні використовували заморожені білки і желатин. Наявність яскравих кольорів свідчить про надмірну кількість харчових барвників. Якщо зефір покривали поливою, то вона повинна бути рівномірною і блискучою. Матовий колір вказує на велику кількість соєвих жирів.

Існує ряд різних студнеобразуючих наповнювачів. До числа основних належать пектин (найбільший вміст у чорній смородині і яблуках), желатинова маса, фурцелларан і агаровий сироп. Кожен компонент дає свій ефект. Якщо до складу входить агар-агар, значить, десерт буде твердим, якщо желатин — пружним, а якщо пектин — кислуватим. Вони не тільки роблять зефір щільним, але і надають сприятливий вплив на організм. Наприклад, пектин виводить токсини, канцерогени і шлаки, знижує тиск, а фурцелларан покращує діяльність печінки і зменшує відсоток вмісту холестерину.

Якщо ви хочете збільшити термін зберігання зефіру в домашніх умовах, то можете замість 1/3 частини цукру використовувати патоку або глюкозний сироп. Коли десерт підсохне, всередині він залишиться м’яким. На повне застигання йдуть приблизно добу. За цей час він покриється тонкою скоринкою.

Як зробити зефір щільним? Не економте час, ретельно збийте міксером фруктове пюре. Отримана маса буде нагадувати білковий крем по консистенції. Якщо приділіть цього моменту мало уваги, то ризикуєте залишитися з безформним десертом.

Пам’ятайте про те, що найкраще збивати охолоджені яєчні білки. Так вони швидше перетворюються в густу пінку.

Зефір можуть вживати навіть діабетики. Для цього варто замінити в рецепті цукор на фруктозу. Крім того, десерт не містить жирів, так що ризик виникнення холестеринових бляшок у крові значно зменшується.

Складу зефіру насичений корисними вітамінами і необхідними мінералами. Цей десерт корисний для здоров’я, саме тому її включають у раціон харчування в дитячих садах і школах. Високий відсоток вмісту вуглеводів і харчових волокон сприяє посиленій мозкової активності, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує пам’ять і настрій.

Шкода зефір може завдати лише при індивідуальній непереносимості компонентів і надмірному вживанні. Присутній ризик виникнення карієсу і навіть ожиріння.

Дуже часто люди плутають між собою маршмеллоу і зефір. Але, незважаючи на зовнішню схожість, ці десерти відрізняються. До складу маршмеллоу не входять яйця.

ТОП-6 рецептів зефіру

Наведені нижче рецепти домашнього зефіру можуть бути використані для приготування десерту на сімейні торжества. Десерт можна обвалювати в топленому шоколаді, посипати меленими горіхами, цукровою пудрою або вафельною крихтою.

Класичний зефір

У цьому рецепті важливо рівномірно збивати білкову масу. Калорійність зефіру відносно низька, так що можете не боятися за свою фігуру. З цієї причини десерт також включають в раціон харчування спортсмени.

• Калорійність на 100 г — 326 ккал.
• Кількість порцій — 4-5
• Час приготування — 24 години

Інгредієнти:

• Желатин — 60 г
• Цукор — 1 кг
• Лимонна кислота — 1 ч. л.
• Фільтрована вода — 350 мл
• Харчова сода — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування класичного зефіру:

1. Спочатку увагу варто приділити сиропу. Весь цукор заливають 250 мл холодної фільтрованої води і поміщають на повільний вогонь.
2. Регулярно помішуйте рідина. Доведіть її до кипіння.
3. Одночасно з цим замочіть в іншій тарілці желатин. Для цього знадобиться 100 мл води. Приблизно за півгодини він встигне набрякнути.
4. Коли сироп закипить, додають желатинову суміш. Варять ще кілька хвилин, потім знімають з плити, але продовжують регулярно помішувати.
5. Коли вміст охолоне і всі компоненти розчиняться, його слід збивати міксером близько 5 хвилин. Зробіть паузу і знову повторіть процедуру.
6. Додайте соду і лимонну кислоту. Активно збивайте суміш ще 10-15 хвилин. Вона стане більше приблизно в три рази.
7. Тепер залиште зефірну масу на півгодини в спокої.
8. Потім її викладають акуратними коржами на вологі дошки і залишають на добу застигати.
9. Десерт відокремлюють від дошки ножем і красиво викладають на тарілці.

Яблучний зефір

Для цього десерту рекомендується вибирати маленькі і кислі яблука. Тоді смак буде насиченим, а аромат придбає характерні фруктові нотки. Даний рецепт зефіру не відніме у вас багато сил.

Інгредієнти:

• Яблука — 4 шт.
• Цукор — 750 г
• Яєчний білок — 1 шт.
• Ванілін — 10 г
• Фільтрована вода — 160 мл
• Агар-агар — 8 г
• Цукрова пудра — 100 г

Покрокове приготування яблучного зефіру:

1. Агар-агар заливають фільтрованою водою і залишають на півгодини.
2. У цей проміжок часу розріжте яблука на 2 частини, вийміть кісточки і відправте на 5 хвилин у мікрохвильовку. Фрукт запечеться, так що можна буде без проблем видалити шкірку.
3. М’якоть пропускають через блендер і сито.
4. Отримане пюре з’єднують з 250 г цукру і пакетиком ваніліну. Ретельно перемішують компоненти і залишають остигати природним шляхом.
5. Знову повертаються до агар-аґару. Поставте його на маленький вогонь і варіть до тих пір, поки не розчиниться.
6. Потім додають 160 г цукру і кип’ятять. Регулярно помішуйте сироп, інакше він пригорить. Щоб перевірити готовність, варто просто трохи зачерпнути ложкою. Якщо за нею потягнеться густа цівка, значить, прийшов час знімати сироп з вогню. Остудіть його при кімнатній температурі.
7. У яблучне пюре додають яєчний білок. Збивають міксером до появи пінки і починають вливати тонкою цівкою сироп з агар-агаром.
8. В результаті у вас буде в’язка маса. Помістіть її в кондитерський мішок. Почніть невеликими порціями видавлювати на папір для випічки.
9. Зефір залишають застигати на добу.
10. Коли пройде час, його потрібно зняти за допомогою ножа і склеїти попарно. Перед подачею до столу обваляйте десерт в цукровій пудрі.

Зефір з лісових ягід

Блюдо володіє пікантною кислинкою і яскравим забарвленням, а також не викликає відчуття спраги. Від такого зефіру користь безцінна, адже в його складі містяться необхідні організму вітаміни групи В, аскорбінова кислота і ретинол.

Інгредієнти:

• Лісові ягоди (заморожені) — 600 г
• Цукор — 500 г
• Інвертний сироп — 100 г
• Фільтрована вода — 235 мл
• Агар-агар — 8 г
• Лимонна кислота — 1 г
• Харчова сода — щіпка
• Яєчний білок — 1 шт.
• Цукрова пудра — за смаком

Покрокове приготування зефіру з лісових ягід:

1. Заморожені ягоди дістають з морозилки і залишають на годину при кімнатній температурі. По закінченні часу в каструлю зливають сік.
2. Його з’єднують з фільтрованої водою таким чином, щоб в результаті вийшло 160 мл Туди ж додають агар-агар і на півгодини залишають у спокої.
3. Тим часом готують інвертний сироп. 175 г цукру, 75 мл води і лимонну кислоту з’єднують в каструлі і кип’ятять. Потім вогонь роблять маленьким, а ємність накривають кришкою. Рідина повинна варитися приблизно 40 хвилин. Коли сироп трохи охолоне, в нього додають щіпку харчової соди і ретельно перемішують. Зовні він схожий на рідкий мед.
4. Настоявшуюся рідину поміщають на вогонь і доводять до кипіння. Після цього відразу додають 230 г цукру і інвертний сироп. Суміш необхідно кип’ятити до 110 градусів.
5. Ягоди спочатку пропускають через блендер, а потім перетирають через ситечко в пюре.
6. Його гріють в мікрохвильовій печі 3 хвилини і додають в ємність. Туди ж кидають яєчний білок і 100 г цукру. Збивають міксером, поки суміш не стане густіше і не збільшиться в об’ємі.
7. Нагріте сироп повільно вливають у пюре. Знову збивають і дають охолонути до 40-50 градусів.
8. Коли суміш охолоне, її пропускають через кондитерський шприц на пергаментний папір і залишають на добу в темному і добре провітрюваному місці.
9. Готовий зефір присипають цукровою пудрою і подають до столу.

Торт із зефіру

Нижче наведено цікавий рецепт десерту, який часто готують на дитячі свята і тим самим радують малюків.

Інгредієнти:

• Цукор — 1 кг
• Лимонна кислота — 18 г
• Желатин — 25 г
• Харчова сода — 5 г
• Ванільний цукор — 6 г
• Фільтрована вода — 300 мл
• Горіхи — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Вершки (33% жирності) — 500 мл
• Полуниця — 100 г
• Ананаси — 200 г
• Вершкове масло — 100 г
• Цукрова пудра — 100 г

Покрокове приготування торта з зефіру:

1. За добу до приготування торта слід зробити зефір. Для цього желатин з’єднують зі 100 мл фільтрованої води в одній ємності. А в іншій ємності замочують цукор в 200 мл води. Суміші залишають на 2 години набухати.
2. Потім цукрову масу поміщають на маленький вогонь, кип’ятять хвилин 8-10. Регулярно помішують.
3. Після цього сироп, знімають з плити, додають желатин. Суміш збивають приблизно 10 хвилин міксером. Додають ванільний цукор, харчову соду, лимонну кислоту і продовжують збивати ще 10 хвилин.
4. Повітряну масу залишають на чверть години. Потім її маленькими порціями викладають на застелений пергаментним папером деко і поміщають в холодильну камеру. На наступний день зефір буде готовий.
5. Горіхи підсмажують, шматочки шоколаду дрібно натирають, а полуницю і ананас нарізати невеликими кубиками.
6. Охолоджені вершки збивають міксером до утворення повітряної пінки.
7. На широку тарілку викладають шар з шматочків зефіру, змазують збитими вершками, присипають фруктами, горіхами та шоколадом.
8. Таким чином чергують шари, поки не закінчаться всі інгредієнти.
9. Залиште на верхівку торта кілька шматочків зефіру і викладіть їх у формі квіточки (на ваш вибір).
10. 100 г шоколаду з’єднують з 3 ст. л. фільтрованої води і відправляють на кілька хвилин у мікрохвильовку. Потім додають гарячий шоколад вершкове масло і цукрову пудру. Регулярно помішуйте компоненти, щоб вони не встигли застигнути і розплавилися, як слід.
11. Приготованою глазур’ю по колу поливають торт. Зверху можна присипати залишилася цукровою пудрою.
12. Торт поміщають на 6 годин у холодильну камеру, де він зможе добре просочитися.

Полуничний зефір

Найкраще готувати цю страву влітку, щоб використовувати свіжу полуницю.

Інгредієнти:

• Полуниця — 480 г
• Цукор — 180 г
• Яєчні білки — 6 шт.
• Желатин — 1 ст. л.

Покрокове приготування полуничного зефіру:

1. Желатин заливають невеликою кількістю води і залишають набухати на 2 години.
2. Полуницю позбавляють від хвостиків, миють під проточною водою в друшляку і пропускають через блендер.
3. До утворився фруктового пюре додають цукор. Суміш ставлять на маленький вогонь і варять приблизно 7 хвилин до загустіння.
4. Яєчні білки, попередньо охолоджені, додають в остигле полуничне пюре разом з желатином.
5. Збивають компоненти на середній швидкості міксера близько 10 хвилин. Стежте, щоб не залишилося грудочок.
6. Отриману масу поміщають в кулінарний шприц і акуратними порціями видавлюють на зволожений лист.
7. Зефір залишають застигати при кімнатній температурі на 6-7 годин.

Шоколадний зефір

Цей рецепт сподобається ласунам і цінителям вишуканих страв.

Інгредієнти:

• Желатин — 2 ч. л.
• Фільтрована вода — 140 мл
• Цукор — 3/4 ст.
• Рідкий мед — 5 ст. л.
• Чорний шоколад 70% — 115 г
• Какао-порошок — 1 / 4 ст.

Покрокове приготування шоколадного зефіру:

1. Желатин замочують на 2 години, а потім ставлять на повільний вогонь і всипають цукор.
2. Регулярно помішуйте, щоб всі компоненти розчинилися і стали однорідною масою.
3. Зніміть суміш з вогню і остудіть її.
4. На маленькі шматочки ламають чорний шоколад розтоплюють у мікрохвильовці. Потім суміш поміщають в блендер разом з рідким медом і збивають приблизно 10 хвилин.
5. Далі зефір переливають в квадратну форму. Залиште його на годину в холодильній камері.
6. Коли десерт затвердіє, його рубають маленькими кубиками. Какао-порошок висипають в широку тарілку і обвалюють у ньому зефір.

Як подавати зефір?

Найчастіше зефір подають як самостійну страву до молока, йогурту, какао, чаю та кави. З ним добре поєднуються свіжі ягоди або цитрусові фрукти. Вони підкреслять пікантну кислинку страви і відтінятимуть ніжний аромат. Також їм прикрашають приготовані торти, бісквіти та печиво.

Зефір іноді подають в прозорих келихах, присипають тертим шоколадом, шматочками горішків і поливають фруктовими топпінг.

Є один цікавий факт щодо вживання зефіру. Краще його є в період з 4 до 6 вечора, тому що в цей часовий проміжок в крові знижується рівень глюкози. Таким чином ви збільшите свою працездатність і допоможете печінки в нейтралізації токсинів.

Відео-рецепти зефіру

Тепер ви знаєте, як приготувати зефір в домашніх умовах, а також якими компонентами можна підкреслити його смак. Пам’ятайте про те, що термін його зберігання варіює від тижня до 2 місяців в вакуумному контейнері, темному і прохолодному місці. Органолептичні характеристики зефіру зберігаються приблизно 45 днів.