Сироп агави: користь, шкоду, склад, калорійність, рецепти

Як виготовляють сироп агави і чому він завоював популярність? Корисні властивості, можливу шкоду при введенні в раціон. Рецепти з нектаром блакитної агави і цікаві факти про нього.

Сироп агави — це продукт, виготовлений з рослини родини Агавових підродини Спаржевих. Ареал поширення — Мексика, високогірні райони і прилеглі до них регіони. В даний час культуру вирощують в країнах Середземномор’я і на Кавказі. Сироп виготовляють з блакитної агави, вік якої не менше 10 років. Нектар має однорідну структуру, прозорий. Може бути світло-жовтого, гірчичного або темно-коричневого кольору. Консистенція тягуча, що нагадує свіжий мед. Смак сиропу агави багато в чому залежить від способу обробки і натуральності продукту. Відчуття після вживання описують по-різному. Для когось він несмачний, як трава, інші відчувають присмак патоки і вершковою карамелі.

Особливості виготовлення сиропу агави

В якості вихідної сировини найчастіше використовують центральний стебло сукулент, але іноді і бутони. У всіх випадках потрібну частину зрізають, використовуючи замість різака спеціальну округлу лопату — коа. Нею ж і видаляють листя. Пінья — частина рослини, яка після зрізання відростків нагадує велику шишку.

На заводі вихідне сировину промивають, подрібнюють в спеціальній установці, що нагадує дробарку, і заливають водою. Через кілька годин з набряклої маси видаляють деревні волокна.

В рідини, якій замочували пульпу агави, висока кількість інуліну — складного вуглеводу, який є природним пробіотиком. Настій поміщають в котли і піддають термічному гідролізу. На цей процес потрібно до 5 днів. При нагріванні і витримуванні при постійній температурі 40-45°С інулін розщеплюється на прості вуглеводи — фруктозу і глюкозу, моносахариди.

Сироп фільтрують. Чим вона світліша, тим більше часу приділяють цьому процесу і тим менше корисних речовин в ньому залишається, так як для збільшення прозорості використовують ферментативні засоби та хімічні речовини. Згущення проводять у вакуумних установках, а для охолодження прокачують через спіральні трубки, встановлені в резервуарі з постійно охолоджується водою. Далі продукт розфасовують по пластикових або скляних пляшках, закупорюють і поставляють споживачам.

Місцеві жителі не роблять з стебла рослини агави сироп. Вони зрізають бутони, промивають, просушують і віджимають в спеціальних давилках, що нагадують м’ясорубки. Одержаний сік виварюють до загустіння. Температура нагрівання — 56°с. Якщо вихідна сировина перегріти, то фруктоолігосахариди розпадаються, і в складі продукту не буде ніяких корисних сполук — тільки 98% фруктози.

Склад і калорійність сиропу агави

Властивості цього натурального продукту, зовсім недавно отримав популярність на світовому ринку, ще повністю не досліджені. Навіть дієтологи до цих пір не зійшлися в думці, чи варто його використовувати при схудненні. Одне з пояснень такого неприйняття — харчова цінність нектару, виготовленого за різними технологіями, відрізняється.

У темно-коричневого, наприклад, вона становить 344 ккал, майже як у цукру. Але якщо купувати тільки «живий», якісний сироп агави, можна розраховувати на калорійність 290 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,09 г;
• Жири — 0,45 г;
• Вуглеводи — 76,37 г;
• Вода — 22,94 г;
• Зола — 0,14 г

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A — 8,0 мкг;
• Бета-каротин — 94,0 мкг;
• Вітамін E — 1,0 мг;
• Вітамін K — 22,5 мкг;
• Вітамін C — 17,0 мг;
• Вітамін B1 — 0,1 мг;
• Вітамін B2 — 0,2 мг;
• Вітамін B3 — 0,7 мг;
• Вітамін B4 — 13,3 мг;
• Вітамін B6 -0,2 мг;
• Вітамін B9 — 30,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 1,0 мг;
• Залізо — 0,1 мг;
• Магній — 1,0 мг;
• Фосфор — 1,0 мг;
• Калій — 4,0 мг;
• Натрій — 4,0 мг;
• Селен — 1,7 мкг.

У складі сиропу агави на 100 г продукту 68,0 г цукрів і 0,2 г харчової клітковини.

Цукри представлені такими сполуками:

• Фруктоза (85-95%) — швидко засвоюється, підвищує тонус організму, прискорює розщеплення жирової прошарку.
• Декстроза (3-10%) — супершвидкий вуглевод, стимулюючий миттєвий викид інсуліну після вживання, а отже, прискорює реакції.
• Сахароза (1,5-3,0%) — відновлює енергетичний резерв, має антитоксичну дію, збільшує тривалість існування гепатоцитів.
• Інулін (3-5,0%) — нормалізує обмінні процеси, підтримує рівень цукру в крові, стабілізує функцію підшлункової залози.

Користь і шкода сиропу агави визначається співвідношенням полі – і моносахаридів. Якщо при виготовленні нектар перегріли або використовували при фільтрації і осветлении замість ферментів хімічні речовини, харчова цінність знижується. Корисною дією такий продукт не має і може розглядатися тільки як підсолоджувач. Більш того, його вживання може викликати погіршення здоров’я і набір ваги замість очікуваного схуднення.

Корисні властивості сиропу агави

Продуктом зацікавилася не тільки харчова, але і фармакологічна промисловість. В дослідні зразки нектару вводять сік стебел, які містять стероїдні сапоніни. Вже проводяться дослідження по впливу нової «мікстури» на гормональний фон жінки.

Користь сиропу агави:

1. Підвищує імунітет, дозволяє швидко відновлюватися після захворювань.
2. Має протизапальну дію і знижує температуру при інтоксикації.
3. Знижує навантаження на підшлункову залозу.
4. Підвищує швидкість перистальтики, очищає кишечник від шлаків і токсинів, створює сприятливі умови для розмноження біфідобактерій в тонкому кишечнику, має жовчогінну і послаблюючу дію.
5. Допомагає заповнити резерв нутрієнтів в організмі.
6. Нормалізує обмінні процеси.
7. Попереджає розвиток остеопорозу, стимулює вироблення синовіальної рідини.
8. Має слабку сечогінну дію, виводить зайву рідину.

Пояснення, чим корисний сироп агави для схуднення, наступне. Оскільки він солодший звичних підсолоджувачів, то харчова цінність страв знижується. Можна з’їсти таку ж, як раніше, за обсягом порцію, і отримати менше калорій.

До того ж при обмеженні харчування починає псуватися настрій. З’являється дратівливість, погіршується сон, розвивається депресія. Краплина нектару швидко приглушує почуття голоду і стимулює вироблення серотоніну — гормону радості. Стан поліпшується, сумні думки зникають.

При діабеті сиропом агави рекомендують замінювати фруктозу і ксиліт. Пояснюється це тим, що у складі нектару інулін — легкий цукор. Це речовина не впливає на рівень глюкози в крові та не виводиться печінкою, як інші замінники солодкого, а нирками. Тобто при попаданні в організм рівної кількості звичайного цукру і дієтичного продукту навантаження на печінку скорочується приблизно на 15%. Зменшується ймовірність розвитку неалкогольною жирової хвороби печінки.

Глікемічний індекс сиропу агави — 17 одиниць. Для порівняння: у рафінаду з буряка він становить 55 одиниць, а у тростинного цукру — 35 одиниць.

До того ж організм потрапляє не тільки порожня солодкість, а корисні речовини. Саме тому продукт ідеально підходить людям, в анамнезі яких цукровий діабет 2 типу. Однак це не означає, що можна вживати без обмеження. Перед тим як вводити його в раціон, необхідно порадитися з ендокринологом.

Протипоказання і шкоду сиропу агави

Незважаючи на те, що продукт презентують як корисний і навіть оздоровлюючий, експериментувати з дозуванням не варто.

Можливу шкоду сиропу агави при зловживанні:

• Розвиток гіпертонічної хвороби за незворотного несприятливого впливу на судини і підвищення артеріального тиску;
• Швидке ожиріння — з-за вмісту фітогормонів жировий прошарок формується на талії, стегнах і животі;
• Викликає резистентність до інсуліну, може спровокувати гіпоглікемічну кому при цукровому діабеті.

З обережністю слід використовувати продукт пацієнтам, в анамнезі яких захворювання печінки, оскільки саме цей орган розщеплює фруктозу. Не слід підвищувати навантаження.

Не можна постійно використовувати сироп агави замість цукру. Дослідженнями доведено, що надлишок речовини в організмі пошкоджує структуру головного мозку на клітинному рівні і може викликати нейродегенеративні патології. Надлишок фруктози може спровокувати хворобу Паркінсона і атеросклероз.

Якщо після переходу на новий продукт замість підйому настрою і підвищення тонусу організму відчувається депресія і занепад сил, від нього слід повністю відмовитися.

Не рекомендується вводити в раціон нектар агави при плануванні вагітності. Одне з властивостей — зменшує вироблення фолликулостимулирующих гормонів.

З обережністю варто підходити до заміни цукру людям, що страждають від частих алергічних реакцій, бронхіальної астми, і дітям-діабетикам. Починати потрібно з невеликої кількості, аналізуючи загальний стан. Для повної заміни необхідно не менше тижня — алерген може накопичуватися в організмі, і реакція проявляється як уповільнена.

Рецепти страв і напоїв з сиропом агави

Використання продукту не обмежується введенням в раціон в якості підсолоджувача або біодобавки. Його застосовують для виготовлення десертів, холодних салатів і гарячих страв.

Рецепти з сиропом агави:

1. Варення з обліпихи. 600 г ягід відокремлюють від гілочок і промивають холодною водою. До них додають 4 яблука, очищених від шкірки і нарізаних на шматочки. Заливають 2 л води і варять 15 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, зливають зайву рідину — можна пити, як будь-прохолодний напій. Фруктову масу збивають в кухонному комбайні разом з 2 склянками цукру-піску і 5 ст. л. сиропу агави. Однорідну масу стерилізують, розклавши по полулитровым банкам і прикривши кришкою, в окропі протягом 20-30 хвилин, закочують. Таке варення зберігає всі корисні властивості вихідних продуктів.
2. Суп-пюре. 12-14 мигдалевих горіхів замочують у холодній воді, великий стиглий авокадо розрізають на невеликі шматочки, попередньо очистивши від шкірки. Моркву нарізати довільними шматками. Знімають цедру з лимона, видавлюють сік з половини. У чашу блендера викладають нарізку і горіхи, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб видалити воду. Подрібнюють всі до пюреобразного стану, додають 1 ст. л. тертого імбиру і 1 ст. л. сиропу агави. Знову все перемішують. Охолоджують. Розливають по тарілках і посипають за смаком паприкою.
3. Гострий сорбент. Імбир (50 г) натирають на тертці, з манго (3 шт.) ложкою вичерпують м’якоть. З стручка перцю чилі виймають насіння. Всі інгредієнти викладають в чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Додають яєчний білок, 75 мл сиропу агави і 2 ст. л. соку лайма. На високій швидкості доводять до однорідного стану і разом з чашею прибирають в холодильник. Протягом години кожні 10 хвилин дістають і перемішування повторюють. Якщо цього не зробити, при застиганні утворюються великі кристали. Через 5-7 змішувань сорбент розкладають по формочках і заморожують протягом години. Можна подавати з лимонним соком або поекспериментувати з гірким шоколадом.
4. Каша для сироїдів. Пророщують рис нерона і пшеницю, для двох порцій необхідно підготувати по 0,6 склянки паростків. Подрібнюють їх у блендері разом зі склянкою молока, 2 ч. л. сиропу агави і ванільним цукром. Щоб було смачніше, в кожну порцію слід додати свіжі ягоди.
5. Бурякове морозиво. Невелику буряк випікають у фользі в кулінарному пергаменті або рукаві при температурі 190°С. Коли коренеплід стане м’яким — для перевірки готовності проколюють спицею наскрізь — його дістають, охолоджують, обчищають шкірку і перебивають в пюре за допомогою блендера. Вливають 0,5 склянки молока, а ще 0,5 ст. розчиняють 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю. В посудину наливають 1 ст. молока, така ж кількість 33% вершків, 3/4 склянки тростинного цукру і 1 ст. л. нектар агави, додають цедру одного апельсина. Доводять до кипіння, знімають із вогню, проціджують, додають розведений крохмаль і варять до загусання. Поки суміш кипить не повільному вогні, розламують на дрібні шматки 60 г вершкового сиру. Коли молочний соус загусне, його вливають у чашу блендера. Додають сирні шматочки, бурякове пюре і збивають на високій швидкості. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, прибирають в морозилку, не виймаючи з чаші. Перемішування потрібно повторювати кожні 20 хвилин, щоб не з’явилися крижані грудочки. Коли бурякове морозиво стане ніжним, потрібно потримати в холодильнику ще 20 хвилин. Подають з невеликою кількістю сиропу агави.

Напої з сиропом агави:

• Алкогольний лимонний коктейль. З лайма видавлюють сік. Змочують краю келиха, обвалюють у сельдерейной солі, краще копченої. У шейкер вливають сік лайма, 15 мл нектару, всі збовтують і наповнюють келих. Щоб охололи, додають 2-3 кубики льоду.
• Динний смузі. Всі інгредієнти нарізають на шматки і зсипають в чашу блендера: шматок дині, половину жовтого манго, м’якоть 4 апельсинів, половину пучка щавлю і 4 гілочки базиліка. Для підсолоджування використовують 2 ст. л. сиропу агави і 1 ст. л. квіткового пилку. Перебивають на самій високій швидкості 5 хвилин. Подають в широкому келиху.

Застосування сиропу агави в кулінарії дозволяє поліпшити смак готових страв. Дріжджі піднімаються швидше, структура випічки стає ніжніше, і, що дуже важливо, кінцеві продукти позбавляються стороннього аромату.

Цікаві факти про сироп агави

Першими корисні властивості соку рослини підродини Спаржевих помітили стародавні ацтеки. Вони використовували його для виробництва десертів і алкогольних напоїв. Саме з цієї вихідної сировини виготовляли перші варіанти текіли. Застосовувався нектар і в медичних цілях — для лікування ран. Знахарі помітили протизапальну та протимікробну дію.

Ще одна сфера застосування густого солодкого нектару — ловля мавп і перенесення рою диких бджіл. В обох випадках використовувався один метод. Сгустившийся сік агави наливали на дно гарбуза, з якої через невеликий отвір видалили м’якоть. Мавпи засовували в гарбуз лапу, щоб зачерпнути ласощі, а витягнути кулак не могли. При створенні перших пасік доводилося чекати, поки рой не спуститься на гарбуз, залучений солодким ароматом. Потім отвір закривали і переносили рой, куди хотіли.

Найбільшою популярністю сироп агави користується у сироїд, веганів і адептів здорового харчування. Перевагу віддають темному нектару — він збагачений інулін і не піддавався тривалої переробки. Такий продукт називають «пекмез», він не тільки вважається цілющим, але і кошерним.

А ось бармени воліють світлі сорти. Такі продукти пройшли тривалу фільтрацію і не володіють безліччю корисних властивостей, але зате мають приємний фруктовий аромат, ніжний карамельний запах і фруктовий післясмак. Цей продукт ідеально поєднується з текілою популярних видів — срібною та золотою, а також з солодкими лікерами. Найпопулярніші напої, які пропонують у барах, — «Платинова ягода» або «Кавунова Маргарита».

Що таке сироп агави — дивіться на відео:

Якщо після дегустації залишаться тільки приємні спогади і не виникне ніяких алергічних реакцій, сироп агави можна сміливо вводити в раціон. Але в тому випадку, коли з’явилися симптоми інтоксикації, не слід списувати на похмілля. Вони можуть бути спровоковані непереносимістю нектару.