Кунжутне масло: користь, шкоду, рецепти страв

Склад і калорійність кунжутного масла. Корисні властивості та протипоказання продукту. Як його виготовляють. Використання в кулінарії.

Кунжутна олія (Oleum Sesami) — це продукт, що виготовляється з насіння індійського однорічної рослини Sesamum indicum сімейства Педалиевых. Колір готового товару залежить від техніки його виробництва. При холодному віджимі нерафінована олія має світлий відтінок і практично повністю зберігає аромат кунжуту. Після термічної обробки набуває жовтого забарвлення і не має яскраво вираженим запахом. При використанні смаженого насіння сезаму стає темним і має специфічний аромат. Застосовується в азіатській кухні, але останнім часом набуло попит і у вітчизняного споживача.

Склад і калорійність кунжутного масла



Висока поживна цінність цього продукту робить його популярним товаром на споживчому ринку.

Калорійність кунжутного масла на 100 м становить 899 ккал, з них:

  • Білки — 0 г;
  • Жири — 99,9 г;
  • Вуглеводи — 0 г;
  • Харчові волокна — 0 г;
  • Вода — 0,01 р.

У 100 г кунжутного масла міститься 8,1 мг вітаміну Е (альфа-токоферолу, ПЕ).

Кількість стеролів (стеринів) у вигляді бета-ситостерол в 100 г продукту — 400 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмітинова — 8,9 г;
  • Стеаринова — 4,9 г;
  • Арахіновая — 0,3 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0,2 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 39,9 р.

Поліненасичені жирні кислоти представлені лінолевої кислотою — 40,3 г на 100 р.

Склад кунжутного масла унікальний тим, що в ньому містяться такі компоненти:

  1. Сезамол. Цей потужний антиоксидант дозволяє продукту зберігатись до 8-9 років, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.
  2. Вітамін Е. У сезамовій олії міститься 54% добової норми цієї речовини для організму людини.
  3. Бета-ситостерол. Досить важливий рослинний стерін, що знаходиться в кунжутній олії, знижує рівень холестерину в крові.
  4. Жирні кислоти. Їх користь у складі цього продукту полягає в тому, що вони легко засвоюються організмом людини.
Дивіться також  Пальміра: склад, калорійність, користь, рецепти

Безпосередньо в самих насінні кунжуту знаходиться безліч корисних макроелементів у вигляді кальцію, фосфору і кальцію. Однак при переробці вони не зберігаються. Пуринові сполуки і щавлеву кислоту продукт також не містить.