Склад і калорійність кунжутного масла. Корисні властивості та протипоказання продукту. Як його виготовляють. Використання в кулінарії.
Кунжутна олія (Oleum Sesami) — це продукт, що виготовляється з насіння індійського однорічної рослини Sesamum indicum сімейства Педалиевых. Колір готового товару залежить від техніки його виробництва. При холодному віджимі нерафінована олія має світлий відтінок і практично повністю зберігає аромат кунжуту. Після термічної обробки набуває жовтого забарвлення і не має яскраво вираженим запахом. При використанні смаженого насіння сезаму стає темним і має специфічний аромат. Застосовується в азіатській кухні, але останнім часом набуло попит і у вітчизняного споживача.
Склад і калорійність кунжутного масла
Висока поживна цінність цього продукту робить його популярним товаром на споживчому ринку.
Калорійність кунжутного масла на 100 м становить 899 ккал, з них:
- Білки — 0 г;
- Жири — 99,9 г;
- Вуглеводи — 0 г;
- Харчові волокна — 0 г;
- Вода — 0,01 р.
У 100 г кунжутного масла міститься 8,1 мг вітаміну Е (альфа-токоферолу, ПЕ).
Кількість стеролів (стеринів) у вигляді бета-ситостерол в 100 г продукту — 400 мг.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмітинова — 8,9 г;
- Стеаринова — 4,9 г;
- Арахіновая — 0,3 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0,2 г;
- Олеїнова (омега-9) — 39,9 р.
Поліненасичені жирні кислоти представлені лінолевої кислотою — 40,3 г на 100 р.
Склад кунжутного масла унікальний тим, що в ньому містяться такі компоненти:
- Сезамол. Цей потужний антиоксидант дозволяє продукту зберігатись до 8-9 років, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.
- Вітамін Е. У сезамовій олії міститься 54% добової норми цієї речовини для організму людини.
- Бета-ситостерол. Досить важливий рослинний стерін, що знаходиться в кунжутній олії, знижує рівень холестерину в крові.
- Жирні кислоти. Їх користь у складі цього продукту полягає в тому, що вони легко засвоюються організмом людини.
Безпосередньо в самих насінні кунжуту знаходиться безліч корисних макроелементів у вигляді кальцію, фосфору і кальцію. Однак при переробці вони не зберігаються. Пуринові сполуки і щавлеву кислоту продукт також не містить.
