Кунжутне масло: користь, шкоду, рецепти страв

Склад і калорійність кунжутного масла. Корисні властивості та протипоказання продукту. Як його виготовляють. Використання в кулінарії.

Кунжутна олія (Oleum Sesami) — це продукт, що виготовляється з насіння індійського однорічної рослини Sesamum indicum сімейства Педалиевых. Колір готового товару залежить від техніки його виробництва. При холодному віджимі нерафінована олія має світлий відтінок і практично повністю зберігає аромат кунжуту. Після термічної обробки набуває жовтого забарвлення і не має яскраво вираженим запахом. При використанні смаженого насіння сезаму стає темним і має специфічний аромат. Застосовується в азіатській кухні, але останнім часом набуло попит і у вітчизняного споживача.

Склад і калорійність кунжутного масла

Висока поживна цінність цього продукту робить його популярним товаром на споживчому ринку.

Калорійність кунжутного масла на 100 м становить 899 ккал, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 99,9 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0,01 р.

У 100 г кунжутного масла міститься 8,1 мг вітаміну Е (альфа-токоферолу, ПЕ).

Кількість стеролів (стеринів) у вигляді бета-ситостерол в 100 г продукту — 400 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітинова — 8,9 г;
• Стеаринова — 4,9 г;
• Арахіновая — 0,3 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,2 г;
• Олеїнова (омега-9) — 39,9 р.

Поліненасичені жирні кислоти представлені лінолевої кислотою — 40,3 г на 100 р.

Склад кунжутного масла унікальний тим, що в ньому містяться такі компоненти:

1. Сезамол. Цей потужний антиоксидант дозволяє продукту зберігатись до 8-9 років, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.
2. Вітамін Е. У сезамовій олії міститься 54% добової норми цієї речовини для організму людини.
3. Бета-ситостерол. Досить важливий рослинний стерін, що знаходиться в кунжутній олії, знижує рівень холестерину в крові.
4. Жирні кислоти. Їх користь у складі цього продукту полягає в тому, що вони легко засвоюються організмом людини.

Безпосередньо в самих насінні кунжуту знаходиться безліч корисних макроелементів у вигляді кальцію, фосфору і кальцію. Однак при переробці вони не зберігаються. Пуринові сполуки і щавлеву кислоту продукт також не містить.

Корисні властивості кунжутного масла

Так як насіння рослини мають багатий хімічний склад, вони можуть стати в нагоді як в медицині, так і в кулінарії.

Розглянемо докладніше корисні властивості кунжутного масла:

• Зміцнення імунітету. Олеїнова жирна кислота (Омега-9) дозволяє організму людини протистояти багатьом інфекціям.
• Виведення токсинів з організму. Фахівці настійно рекомендують вживати в їжу кунжутна олія тим людям, які живуть в екологічно забрудненій зоні або працюють з небезпечними хімікатами.
• Рішення проблеми з низькими показниками крові. Користь кунжутного масла полягає в тому, що воно сприяє підвищенню числа тромбоцитів і стабілізує гемоглобін у людини.
• Профілактика при остеопорозі. Збільшення щільності кісткової тканини дуже важливо при бажанні уникнути утворення порожнин в ній. Особливо це важливо для людей похилого віку, у яких при переломі кісток виникають серйозні проблеми, пов’язані з подальшою реабілітацією.
• Допомога при депресії. Сезамол, що входить до складу кунжутного масла, здатний не просто тримати нервову систему людини під контролем, але і в силах запобігти панічну атаку у нього.
• Знеболювання. Цей продукт не в змозі повністю позбавити людей від неприємних відчуттів, однак при повторюваних ниркових коліках систематичне застосування кунжутного масла дає істотний результат.
• Захист ясен. При парадонтозі та втрати зубів необхідно ввести в свій раціон кунжутне масло. Вхідний в його склад вітамін Е здатний загоїти ранки та виразки в ротовій порожнині, запобігаючи при цьому кровоточивість ясен.
• Допомога при запорах. Достатньо вживати 1 ч. л. кунжутного масла з ранку натщесерце, щоб надовго забути про цю делікатну проблему.
• Поліпшення стану волосся і нігтів. Якщо шевелюра дами не настільки густа, як хотілося б, і вона не може похвалитися відмінним манікюром, то прийшов час використовувати властивості кунжутного масла і ввести його в свій раціон.
• Профілактика циститу. Дане захворювання зазвичай приймає хронічну форму при вживанні продуктів з групи ризику, якщо вони були виготовлені не на кунжутній олії, а на тому ж тваринному жирі.
• Допомога з жіночих питань. При дисбалансі в гормональному фоні (нестабільна менструація, клімакс) найкраще замість соняшникової олії використовувати кунжутна.
• Лікування імпотенції. Бета-ситостерол у складі продукту здатний значно підвищити лібідо чоловіки з даною проблемою, яка хоче мати повноцінні статеві стосунки з жінкою.

Протипоказання і шкоду кунжутного масла

Численні корисні властивості кунжутного масла забезпечують йому велику популярність у всьому світі. Однак не варто забувати про добової міру споживання та про можливу шкоду. Будь-який, навіть натуральний і, здавалося б, безпечний продукт може в деяких випадках привести до проблем зі здоров’ям.

Перед покупкою цілющого «ароматного золота» пропонуємо дізнатися, які існують обмеження до вживання олії сезаму і до яких наслідків для організму воно може привести:

• Тромбофилия, варикоз, тромбоз. Абсолютним протипоказанням до кунжутному маслу є тромбофилия, тобто підвищена здатність згущуватися крові. При такій патології вживати даний продукт небажано, оскільки має місце підвищена небезпека утворення тромбів. У поєднанні з варикозом та іншими проблемами з судинами може розвиватися кисневе голодування тканин, часто призводить до безповоротних наслідків, наприклад, омертвіння клітин. Отже, не варто вживати олії з кунжуту і при тромбозі, при якому є закупорка судин і порушений кровообіг.
• Індивідуальна непереносимість. Виникає дуже рідко, але людям, схильним до алергії, ігнорувати це обмеження абсолютно не можна. Якщо хоч один компонент продукту здатний викликати алергічну реакцію, то потрібно відмовитися від додавання його в їжу.
• Гіперкальціємія, сечокам’яна хвороба. Вживання олії з насіння кунжуту при підвищеному вмісті кальцію в організмі небажано. Особливо важливо знати, що спільне застосування ацетилсаліцилової кислоти, тобто аспірину, і продуктів з високим вмістом щавлевої кислоти загрожує утрудненим виведенням цього макроелементу з організму, його надмірним скупченням. Така ситуація часто призводить до проблем із сечостатевою системою.
• Схильність до гіпоглікемії. Схильність до зниження рівня глюкози також є забороною до додавання продукту в меню. З обережністю слід застосовувати масло сезаму при цукровому діабеті, оскільки надмірне споживання може призвести до різкого зниження рівня глюкози, до так званої гіпоглікемії, яка може призводити до серйозних проблем, наприклад, розвитку коматозного стану або летального результату. Варто відзначити, що поєднання дієтичного меню і занять спортом з метою схуднення з вживанням олії сезаму небажано, оскільки результатом такої комбінації також стає зниження рівня глюкози в крові, що приводить до енергетичного голодування кліток довгастого мозку, верхніх відділів спинного мозку. Також наслідком можуть стати клонічні і тонічні судоми, патологічне ністагм (мимовільне рух очей), пригнічення черевних і сухожильних рефлексів.

Незважаючи на те, що в залежності від віку і ваги рекомендують в день споживати від 1 до 3 столових ложок, в цілях обережності починати варто з кількох крапель в день, щоб визначити реакцію організму на цей продукт і уникнути негативних наслідків.

Особливості виготовлення кунжутного масла

При виробництві цього продукту велике значення має колір насіння рослини. Чим вони темніші, тим насиченішим вийде аромат масла. Їх забарвлення варіюється від жовтуватого відтінку до чорного тону.

Виготовляють продукт як у промислових масштабах, так і в домашніх умовах. На виробництві за допомогою спеціального преса видобувається максимальна кількість кунжутного масла. Якщо ж немає можливості придбати заповітний товар серійного виробництва, то можна отримати його власними зусиллями.

Насіння кунжуту слід трохи нагріти на сковороді, постійно їх при цьому помішуючи. Домашня начиння повинна бути абсолютно сухою і чистою. Ще теплі насіння необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера. Потім в шматочок марлі потрібно загорнути 1 ч. л. отриманого обробленого сировини і пропустити його через прес для часнику. У підсумку реально здобути кілька крапель кунжутного масла.

Існує ще один спосіб виготовити продукт в домашніх умовах. Проте варто пам’ятати, що перший варіант дозволяє зробити набагато більш якісне масло. Насіння слід не просто прогріти, а і злегка підсмажити. Однак при цьому не рекомендовано надмірно старатися, тому що вони просто згорять і не зможуть стати основою для масла. Після подрібнення в блендері насіння повторно термічно обробляють і заливають 1 ст. л. будь-якого рослинного масла. Після третього прогрівання (5-6 хвилин на слабкому вогні) суміш поміщають в ємність з скла і настоюють 24 години. Перед вживанням у їжу або використанням в косметичних цілях отриманий відвар необхідно процідити.

Рецепти страв з кунжутним маслом

Щоб оцінити всю користь кунжутного масла, його можна і потрібно включати в повсякденне меню. Любителям скуштувати нові страви пропонуємо звернути увагу на такі рецепти:

• Пікантний салат. Для його приготування 2 ст. л. олії треба змішати з 1 ст. л. оцтового рису (можна замінити на звичайний). Дані інгредієнти слід настояти протягом 15 хвилин. Нарізану півкільцями червоний лук потім необхідно з’єднати з 150 г варених раків, додати оливкове масло і змішати зі всіма компонентами. Прикрашають подібне блюдо зазвичай цитрусами або одягають або зеленню.
• Салат з кунжутним маслом. При приготуванні страви змішують 150 г відвареної яловичини, 50 г консервованої кукурудзи і рису. Урізноманітнити його можна пожаренными на кунжутній олії горішками, заправленими потім легким майонезом.
• Донські зрази. 1 кг риби (рекомендується використовувати осетрину, білугу, севрюгу, сом і судак) слід очистити від шкірки і нарізати не невеликі порційні шматки. Після цього їх відбивають в пласти товщиною не більше 0,5-0,6 см. Для приготування фаршу пасерують одну цибулину на кунжутній олії і змішують з 5 ч. л. мелених сухарів, одним рубаним яйцем, петрушкою, відвареними сушеними грибами. Отриману суміш солять і перчать. У підготовлені рибні пласти загортають фарш таким чином, щоб кожен виріб прийняло форму сигари. Виріб потім панірують у борошні і обсмажують в олії з кунжуту.
• Овочевий маринад. Одну моркву, пару гілочок петрушки (можна замінити її на селера), одну головка ріпчастої цибулі шаткують соломкою і пасерують на кунжутній олії до напівготовності. В отриману суміш додають 2 ч. л. томат-пасти і основу для маринаду знову злегка обсмажують. Після до складу вводять 0,5 ч. л. оцту, 200 мл рибного бульйону, 0,5 ч. л. чорного перцю горошком, лавровий лист, гвоздику, корицю (на кінчику ножа). Озвучені інгредієнти відварюють, заправляють сіллю і цукром. Подається цей маринад до смаженої риби.
• Масло ракове. Для приготування гарячого рибного соусу підсушені панцирі 6 варених раків подрібнюють у ступці, а потім з’єднують з 1 ст. л. кунжутного масла і злегка підсмажують. В отриману суміш вливають 200 мл гарячої води, яку потім потрібно закип’ятити і охолодити. Готове масло розтоплюють, проціджують.

Цікаві факти про кунжутній олії

Цей продукт овіяний багатьма здогадками, чутками і легендами. Адже саме насіння кунжуту вважалися однією зі складових «еліксиру безсмертя», який не дає спокою багатьом любителям містики і донині. І це не дивно, тому що навіть царя в стародавньому міфі, який свідчить про створення світу, є згадки про насіння сезаму і олії з них.

Гризуни остерігаються ласувати тим, що виготовлено на основі цього продукту. Всеїдні миші просто ідентифікують продукт на смак, щоб потім себе убезпечити.

Так званий сезамовый склад досить часто використовують у народній медицині. В якості засобу для проведення масажу йому немає рівних.

Дивіться відео про кунжутне масло:

Кунжутне масло в кулінарії стало набирати великий успіх серед споживачів. Любителі смачної їжі прийшли до висновку, що воно не просто здатне надати стравам особливий аромат, але і є досить цінним продуктом.