Кунжутна паста: рецепти, користь, шкоду, як приготувати

Склад кунжутної пасти, її корисні властивості та рецепти приготування. Чи є протипоказання до вживання цього продукту і який добовий об’єм пасти можна з’їдати здоровій людині?

Кунжутна паста — це своєрідна закуска, яку можна вживати в їжу з хлібом, м’ясними делікатесами і навіть десертами. Основний інгредієнт продукту — насіння кунжуту. Аромат — горіховий, стійкий, консистенція — в’язка, подібна вершкового масла, смак — солодкуватий, трохи терпкий. Паста багата на корисні жири і білки, вона надає оздоровчу дію. Однак далеко не кожній людині можна включати закуску в свій щоденний раціон харчування. З чого складається кунжутне ласощі і чим воно небезпечне для людей?

Склад і калорійність кунжутною пасти

У країнах Близького сходу кунжутную пасту називають «тхина» або «тахін». До її складу входять кунжутне насіння, ретельно обсмажені, розмелені і заправлені рослинною олією.

Калорійність кунжутною пасти на 100 м становить 586 ккал, з них:

• Білки — 18,1 м;
• Жири — 50,9 г;
• Вуглеводи — 24,1 г;
• Харчові волокна — 5,5 м;
• Зола — 5,4 м;
• Вода — 1,6 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1 до 2,8 до 1,3.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А, (РЕ) — 3 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,24 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,052 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,816 мг;
• Вітамін В9, фолати — 100 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 6,7 мг.

Макроелементи в 100 г кунжутної пасти:

• Калій, До — 582 мг;
• Кальцій, Ca — 960 мг;
• Магній Mg — 362 мг;
• Натрій Na — 12 мг;
• Фосфор, P — 659 мг;

Мікроелементи в 100 г продукту:

• Залізо, Fe — 19,2 мг;
• Марганець, Mn — 2,54 мг;
• Мідь, Cu — 4214 мкг;
• Цинк, Zn — 7,29 мг;
• Селен Se — 35,5 мкг.

На замітку! У чайній ложці міститься всього 12 г кунжутної пасти, а в столовій ложці — 35 р.

Корисні властивості кунжутною пасти тахін

Завдяки маслянистої консистенції кунжутна паста швидко засвоюється організмом людини, насичуючи його максимальним об’ємом корисних вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів. У складі продукту немає цукру, тому його можна вживати людям, що страждають від цукрового діабету. На цьому користь кунжутною пасти не закінчується.

Основні лікувальні властивості тахін:

1. Швидко насичує організм поживними речовинами — продукт має високу калорійність, тому вважається найкращою закускою, яку можна з’їсти під час короткого робочого перерви.
2. Бореться з згубним для людини холестерином — в кунжуті міститься велика кількість жирних кислот Омега-3.
3. Підвищує еластичність стінок судин — паста багата на поліненасичені жири і здатна поліпшити роботу серцево-судинної системи всього за 1,5 місяця.
4. Зміцнює імунітет — за це відповідають залізо, мідь та інші корисні мікроелементи, які продукують спеціальні кров’яні клітини, запрограмовані на знищення мікробів.
5. Покращує самопочуття жінок, що увійшли в період менопаузи, і захищає від розвитку певних онкологічних захворювань — паста у великій кількості містить фітоестрогени, пом’якшувальні реакцію організму на гормональний дисбаланс.
6. Запобігає виникненню остеопорозу, зміцнює кістки — це відбувається завдяки високому вмісту кальцію. У 100 г закуски міститься 96% денної норми з’єднання для здорової людини.
7. Покращує стан шкіри і волосся — входить до складу різних косметичних масок.
8. Підсилює чоловічу сексуальну силу — містить в собі багато цинку і вітаміну Е, які беруть участь у виробленні чоловічих статевих гормонів, зокрема тестостерону.
9. Піднімає настрій, допомагає позбавитися від депресії — в пасті містяться жири, що стимулюють вироблення серотоніну в організмі. Простими словами, серотонін — це гормон, який відповідає за гарний настрій людини.
10. Оптимізує метаболізм і транспортування кисню до тканин — в зазначених процесах бере участь залізо, якого в пасті міститься в 3 рази більше, ніж в печінці молодого теляти (всім відомо, що яловича печінка входить в ТОП продуктів, багатих на залізо).

Цікаво! В арабських країнах кунжутна паста вважається традиційним інгредієнтом для приготування делікатесів.

Протипоказання і шкоду кунжутною пасти

Шкода кунжутною пасти полягає в її підвищеної калорійності. У зв’язку з цим утриматися від закуски або скоротити обсяги її споживання необхідно наступним категоріям споживачів:

• Страждають від надмірної ваги — в пасті міститься маса жирів і білків, що сприяють набору ваги. Щоб не погладшати від закуски, слід приймати не більше 1 столової ложки в день.
• Людям з патологіями жовчного міхура, печінки або підшлункової — пацієнтам з переліченими хворобами слід повністю відмовитися від пасти, в іншому випадку вони можуть постраждати від діареї, блювоти і гострих болів у животі.
• Алергікам з індивідуальною непереносимістю насіння кунжуту або рослинного масла — найбільш поширені алергічні реакції на кунжут: дерматити, набряки очей, задишка.

Зверніть увагу, вчені довели, що у людей з індивідуальною непереносимістю горіхів в 3 рази частіше діагностують алергію на тахині.

Кунжутна паста тахін — це висококалорійний продукт, надмірне вживання якого може призвести до погіршення самопочуття навіть у здорових людей. Лікарі рекомендують вживати в їжу не більше 5 ст. л. пасти в день.

Як приготувати кунжутную пасту тахін?

Вас цікавить, як зробити кунжутную пасту самостійно? На приготування тахін піде мінімум часу та інгредієнтів — вам знадобляться якісні кунжутне насіння і близько 20 хвилин вільного часу.

Щоб зробити закуску на домашній кухні, слідуйте простому рецептом кунжутною пасти:

1. Залийте кунжут холодною водою і залиште настоюватися на 1-2 години.
2. Злийте воду, використовуючи сито, висушіть зерна і подрібніть в блендері або кухонному комбайні.
3. Під час подрібнення зерен стежте, щоб отримана маса не була дуже сухою, підливайте в неї рослинне масло. Для пасти відмінно підійде оливкова або мигдальне масло. Тахін готова до вживання!

Готовий продукт можна відразу ж додавати в їжу. Якщо після готування у вас залишилися надлишки пасти, не викидайте її, а зберігайте в холодильнику в скляному посуді.

Цікаво! Тахін, яку можна придбати в звичайному продуктовому магазині — це побічний продукт масштабного промислового виробництва. На вітчизняному ринку практично немає компаній, які б спеціалізувалися тільки на виготовленні кунжутною пасти. Як правило, її отримують в результаті виробництва кунжутного масла. Саме тому домашня тахін відрізняється від магазинної за своєю консистенцією і смаком.

Рецепти страв з кунжутною пастою

Тепер ви знаєте, як приготувати кунжутную пасту на своїй кухні, але в які страви можна додавати цей соус і в якому обсязі? Представляємо вашій увазі кілька простих рецептів з використанням тахін:

• Соус Бабагануш. Помийте і укладіть на деко 400 г баклажанів. На кожному з них зробіть кілька проколів (7-8). Запікайте овочі протягом 40 хвилин, не забуваючи перевертати їх з боку на бік. Проколи і перевертання необхідні для того, щоб овочі максимально пропеклися і були м’якими. Печені баклажани очистіть від шкірки, змішайте м’якоть зі 100 мл йогурту 1 ст. л. тахині. Приправте отриману масу 2 зубчиками часнику, 2 ст. л. лимонного соку, зірою і кінзою за смаком. Перемеліть всі інгредієнти за допомогою блендера і поставте кашу в холодильник на 1 годину. Охолоджений бабагануш розкладіть по соусницам, посипте паприкою і всприсніте оливковою олією.
• Вітамінний салат з тахині. Замочіть 0,5 ст. турецького горіха на ніч. Вранці промийте та відваріть горіх в чистій воді з додаванням невеликої кількості солі. Злийте воду і висушіть приготований горіх. Наріжте 10 помідорів чері і додайте їх до турецького ласощів. Приправити салат сіллю, перцем, лимонним соком і оливковою олією за смаком. Перед подачею заправте блюдо кунжутною пастою. Приємного апетиту!
• Пудинг з папайєю, тахін і бананом. Наріжте четверту частину папайї і 1 банан великими шматочками. Помістіть ці інгредієнти в чашу блендера, додавши до них 2 ч. л. кунжутної пасти і улюблених ягід за смаком. Перемеліть отриману масу до однорідної консистенції і відразу ж подавайте до столу.
• Рисові крекери з хумусом. Відваріть 100 г рису, остудіть його на плоскому блюді. Подрібніть блендером наступні інгредієнти: рис, 20 г яєчних білків, кілька щіпок солі і чорного меленого перцю. З отриманого тіста сформуйте невеликі кульки і розкачайте з них коржики. Не дивуйтеся, коли помітите, що рис размелется не повністю і в тесті будуть виділятися його великі шматочки — так задумано творцем рецепта. Випікайте крекери протягом 35 хвилин. Вимкніть духовку, як тільки коржики придбають коричневий відтінок. Поки крекери знаходяться в духовці, займіться приготуванням зеленого соусу (хумуса). Відваріть 150 г замороженого зеленого горошку в злегка підсоленій воді. Як правило, достатньо 4 хвилин, щоб горошок приготувався, але не розварився. Злийте воду з горошку в окрему посудину — вона вам ще знадобиться. Перемеліть горошок в блендері, додавши до нього 1 ст. л. лимонного соку, 1 зубчик часнику 1 ст. л. кунжутної пасти, сіль і перець на свій розсуд. Отримана маса повинна бути в міру густою. При необхідності додайте в соус воду, в якій варився горошок. Намажте отриманою масою остиглі рисові крекери. Закуска готова до вживання!

Якщо ви вирішили вжити кунжутную пасту в чистому вигляді, намазати її на хлібний тост, додайте в неї кумін, лимонний сік і оливкову олію. Такі приправи зроблять її набагато смачніше і корисніше.

На замітку! Купуючи тахін в магазині, звертайте увагу на країну її виробництва. Найбільш якісним вважається продукт, виготовлений в країнах Близького Сходу. Якщо ви хочете придбати 100% якісну і натуральну кунжутную пасту без хімічних домішок, користуйтеся послугами спеціалізованих магазинів здорового харчування.

Цікаві факти про тахін

У старовину закуску з кунжуту могли дозволити собі тільки заможні люди. У деяких державах пасту використовували в якості грошового засоби, за яке можна було придбати певні товари. В даний час продукт застосовується тільки за його прямим призначенням — як інгредієнт для приготування їжі або закуски, яка подається з хлібом. Саме кунжутна паста входить до складу популярної у всьому світі приправи під назвою хумус.

У США і європейських країнах кунжутную пасту прийнято називати «суперфудом» з-за величезної кількості її корисних властивостей.

Півстоліття тому вчені провели низку офіційних досліджень і довели, що в тахін міститься надзвичайно велику кількість вітамінів, поліненасичених жирів і різних нутрієнтів. Фахівці рекомендують включити закуску в раціон харчування людей, які страждають від захворювань кісток, хрящів, суглобів, шкірних покривів і не тільки.

Як приготувати кунжутную пасту — дивіться на відео:

Фахівці, розглядаючи користь і шкоду кунжутною пасти для здоров’я, відзначають, що продукт повинен входити в раціон практично кожної людини, проте перед його вживанням слід ознайомитися зі списком протипоказань. Однак цей перелік досить нечисленний. Тахін здатна оздоровити організм, підняти настрій і швидко втамувати голод під час короткої перерви на роботі. До того ж приготувати кунжутную пасту в домашніх умовах не складе труднощів навіть недосвідченому кулінару. Закуска володіє яскравим смаком та запахом і здатна зробити будь-яку кулінарну страву особливим.