Печериця двуспоровый: склад, користь портобелло, рецепти

Опис гриба портобелло. Цілющі речовини, що містяться в плодовому тілі. Які корисні властивості чинить на організм, можливі шкідливі прояви при його зловживання. Рецепти з шампіньйоном двуспоровым.

Портобелло — це їстівний базидиомицет, уродженець пасовищ Європи та Північної Америки. Він може приймати різну забарвлення, залежно від ступеня зрілості. Саме тому недозрілі гриби з білим капелюшком зазвичай називають шампіньйоном, а коричневі — портобелло, щоб уникнути плутанини. Незрілі екземпляри також можуть називати «білими» чи «культивованими» печерицями, а коричневі — швейцарськими, римськими, італійськими або каштановим грибами. Обидва варіанти вирощуються більш ніж у сімдесяти країнах, завдяки чому печериця є одним з найбільш широко відомих і спожитих грибів у світі.

Склад і калорійність портобелло

Білі та коричневі різновиди гриба без праці можна знайти в природі. Їх капелюшок покрита широкими плоскими лусочками, які розміщені на блідому фоні і майже зникають по краях. Верхня частина має форму півсфери, що досягає 5-10 сантиметрів в діаметрі. Нижня частина покрита споровыми пластинками, які можуть забарвлюватися в рожевий, червоно-коричневий або насичений каштановий колір, з невеликими білястими смугами.

Портобелло зазвичай зустрічається у трав’янистих районах полів і лісів після дощу, з пізньої весни до середини осені, часто виростаючи в гнойових купах. Його легко знайти навіть того, хто не вважає себе аматором «грибного полювання».

Калорійність портобелло становить 22 ккал, з них:

• Білки — 2.11 г;
• Жири — 0.35 г ;
• Вуглеводи — 3.87 г;
• Харчові волокна — 1.3 м;
• Вода — 92.82 г;
• Зола — 0.85 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0.059 мг;
• Вітамін В2 — 0.13 мг;
• Вітамін В4 — 21.2 мг;
• Вітамін В5 — 1.14 мг;
• Вітамін В6 — 0.148 мг;
• Вітамін В9 — 28 мкг;
• Вітамін В12 — 0.05 мкг;
• Вітамін D — 0.3 мкг;
• Вітамін D2 — 0.3 мкг;
• Вітамін Е — 0.02 мг;
• Дигидрофиллохинон — 1.8 мкг;
• Вітамін РР — 4.494 мг;
• Бетаїн — 6.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 364 мг;
• Кальцій — 3 мг;
• Натрій — 9 мг;
• Фосфор — 108 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0.31 мг;
• Марганець — 0.069 мг;
• Мідь — 286 мкг;
• Селен — 18.6 мкг;
• Цинк — 0.53 мг.

Вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди — 2.5 г;
• Глюкоза (декстроза) — 2.01 г;
• Фруктоза — 0.49 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.082 г;
• Валін — 0.076 г;
• Гістидин — 0.058 г;
• Ізолейцин — 0.082 г;
• Лейцин — 0.13 м;
• Лізин — 0.122 г;
• Метіонін — 0.029 г;
• Треонін — 0.101 г;
• Триптофан — 0.035 г;
• Фенілаланін — 0.076 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.168 г;
• Аспарагінова кислота — 0.221 г;
• Гліцин — 0.096 г;
• Глутамінова кислота — 0.319 г;
• Пролін — 0.076 г;
• Серин — 0.092 г;
• Тирозин — 0.014 г;
• Цистеїн — 0.01 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Пентадекановая жирна кислота — 0.002 г;
• Маргаринова — 0.002 г;
• Арахіновая — 0.002 г;
• Бегеновая — 0.002 г;
• Миристолеиновая — 0.001 г;
• Пальмитолеиновая — 0.006 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.013 г;
• Лінолева — 0.117 р.

Крім того, у складі портобелло присутній Кампестерол у кількості 2 мг на 100 р.

Корисні властивості портобелло

Печериця двуспоровый приємно додавати в безліч страв, портобелло забезпечує організм необхідними поживними речовинами, а також не містить багато калорій. Користь грибів портобелло полягає в наступному:

1. Сприяють схудненню. Печериці містять всього близько 20 ккал на 100 г, у результаті їх вживання практично неможливо поправитися. Портобелло — відмінний джерело клітковини і води, які спільно позитивно позначаються на якості та швидкості травлення. Знаменита лінолева кислота, расщепляющая жири, також присутній у складі гриба.
2. Насичують вітамінами групи В. Одна порція нарізаних і приготованих грибів портобелло містить 15 відсотків денної норми пантотенової кислоти, 29 відсотків рибофлавіну, 38 відсотків ніацину, по 6 відсотків фолатів і тіаміну. Ці вітаміни необхідні для адекватного обміну речовин, здоров’я нервової системи, печінки, шкіри, очей і волосся.
3. Багатий мінеральний склад. Портобелло в надлишку містить мікро – та макроелементи, які не присутні в іншій більш популярною їжі. Порція грибів надає 15 відсотків щоденної норми калію, 16 відсотків фосфору, 24 відсотка міді і 38 відсотків селену. Калій при цьому гарантує здоров’я м’язів і нервів, регулює кров’яний тиск. Фосфор зміцнює кістки, мідь підтримує імунні реакції, бере участь у формуванні нових судин, а селен являє собою потужний антиоксидант, присутній при формуванні ДНК.
4. Знижують ризик розвитку раку. Вважається, що протиракові властивості екстракту грибів-шампіньйонів обумовлені наявністю фітохімічних факторів, що знищують нездорові клітини. У нормально розвиваються органелах активні речовини печериць підтримують ріст і розвиток, обмін речовин і процеси ділення. Це рідкість для рослинних продуктів, тому гриби обов’язково варто включати в дієтичний план, особливо дотримуючись вегетаріанської філософії харчування.
5. Містять антиоксидантні і протизапальні речовини. Гриби є одним з найкращих дієтичних джерел L-эрготионеина, амінокислоти з властивостями антиокислювача. Дослідження показали, що низький рівень «ERGO» пов’язаний з більш високим ризиком розвитку деяких хронічних запальних захворювань, особливо тих, які пов’язані з кров’ю. За словами вчених з Університету штату Пенсільванія, ерго синтезується тільки грибами і мікобактеріями, з-за чого існує тільки один спосіб отримати його з їжі. Виконуючи функції стабільного антиоксиданту, ерго оберігає ДНК і перешкоджає розвитку нейродегенеративних захворювань, особливо хвороби Паркінсона.
6. Замінюють м’ясо. Гриби є популярною альтернативою м’ясу, з додатковими перевагами у вигляді меншої калорійності, зниженим вмістом натрію і холестерину. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, портобелло ідеально підійдуть для використання в різних гамбургерах, запіканках, рагу і випічці. Вони найкраще замінюють м’ясо за амінокислотним складом, допомагаючи уникнути виникнення небезпечних захворювань.
7. Знімають хронічну втому. Одна з причин поганого сну, депресії, занепаду сил — це недолік міді. Мікроелемент, виявлений в портобелло, відіграє важливу роль у виробництві гемоглобіну і еритроцитів, що підтримують транспортування кисню по клітинам. Як наслідок, це стимулює здоровий ріст і відновлення клітин. Тканини також використовують мідь під час різних ферментних реакцій і виробництва гормонів, «спонукаючих» тіло до дії. Нарешті, іони міді застосовуються в енергетичних реакціях, що забезпечують організм паливом.
8. Підтримують роботу щитовидної залози. Селен — не менш важлива речовина грибів, 100 г портобелло його майже 30% від денної норми. Мікроелемент контролює роботу щитовидної залози і відповідає за вироблення відповідних гормонів, нестача яких може стати причиною гіпотиреозу. Селен також посилює імунні реакції і є антиоксидантом.
9. Корисні при діабеті. Науково доведено, що люди, які страждають на діабет першого типу, при дотриманні дієти з високим вмістом клітковини мають більш низький рівень глюкози в крові. Для пацієнтів з діабетом другого типу гриби також корисні — вони знижують цукор і холестерин, поліпшують кровотворення.
10. Джерело клітковини. Один стакан варених грибів пропонує приблизно 3 г рослинних волокон, з рекомендованих 20-30 в день. Клітковина сприяє нормальному очищенню кишечника, утриманню води в організмі, знижує ризик появи серцевих захворювань і покращує обмін речовин. Крім іншого, їжа з включенням рослинних волокон подовжує відчуття ситості і задоволення прийомом їжі.
11. Здоров’я серця. Вміст клітковини, калію і вітаміну С в грибах різнобічно сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Калій і натрій працюють разом, щоб регулювати кров’яний тиск та перешкоджати хвороб даної області, бета-глюкан знижують холестерин і запобігають його відкладання в кров’яному руслі.
12. Гідратація тіла. Склад портобелло включає в себе приблизно 60% води. Завдяки цьому організм отримує додаткове джерело вологи, життєво важливої для всіх клітин і органів. При цьому клітковина сприяє її утримання, щоб рідина застосовувалася з більшою ефективністю та користю.

Шкоди та протипоказання до вживання грибів портобелло

Печериця двуспоровый активно використовується в сотнях страв, тому його їстівність не підлягає сумніву. Завдяки характерному вигляду і місць виростання гриб важко сплутати з отруйними видами. Крім того, виростити його самостійно досить легко, це можна зробити навіть у домашніх умовах. Але деякі протипоказання до портобелло все ж варто мати на увазі.

Наслідки зловживання гриби портобелло:

• Діарея і розлад шлунка. Подібні симптоми можуть вказувати не тільки на отруєння грибами, які були зібрані в забрудненого промисловими відходами місцевості. Портобелло містять дуже багато заліза, тому його надмірне одноразове потрапляння в організм здатне привести до неприємних наслідків.
• Отруєння фосфором. Даний мікроелемент також в надлишку виробляється печерицями. Його необхідна добова доза досягає близько 700 мг. Перевищення цієї цифри може спричинити відкладення мікроелемента в тканинах і органах, що ускладнить їх адекватне функціонування. Так як кількість фосфору в кожному виросло грибі вагається, будьте обережні і не вживайте більше 400 г грибів в день. Цікавий факт про отруєння фосфором полягає в тому, що морозиво може бути його джерелом. Поїдання більше 2 кг десерту за раз ризикує стати токсичним і призведе до госпіталізації.
• Дефіцит міді. Регулярне використання грибів забезпечить вас достатньою кількістю цинку, але може призвести до нестачі міді, засвоєнню якої перешкоджає згаданий метал.
• Тяжкість, біль у шлунку та кишечнику. Клітковина, безумовно, є вкрай корисним компонентом їжі. Однак, якщо ви вживаєте її не часто, шлунково-кишковий тракт потрібно привчати до перетравленню грубої їжі поступово. У протилежному випадку може виникнути відчуття дискомфорту, здуття, печія, запор.

Абсолютні протипоказання до застосування грибів портобелло:

1. Вікові обмеження. Гриби є важким і довго переваривающимся продуктом, що містить багато макроелементів і схильним до їх накопичення зі сторонніх джерел. Тому портобелло не рекомендується їсти вагітним жінкам і годуючим матерям, дітям до 5 років і літнім людям, особливо тим, у кого є серйозні захворювання.
2. Взаємодія з ліками. В силу вмісту біологічно активних речовин гриби можуть впливати на засвоєння і метод дії деяких ліків. Особливо це стосується примірників, які ви зібрали самостійно, так як проконтролювати їх хімічний склад вкрай важко. Заздалегідь переконайтеся, що ваш лікар дозволяє вживати страви з грибами під час лікування.

Рецепти страв з грибів портобелло

Печериця двуспоровый має приємний грибний аромат і ніжну, але м’ясисту текстуру. Він містить безліч необхідних поживних речовин і при цьому є низькокалорійним продуктом.

Рецепти з портобелло

• Смажені грибні капелюшки з начинкою. Дане блюдо відмінно підходить для вегетаріанської кухні. Величезні капелюшки смачного гриба, фаршировані сиром, зеленню і спеціями, нікого не залишать байдужим. Для створення знадобиться: 5 великих грибів портобелло, 0,5 чайної ложки солі, чорний мелений перець за смаком, 0,5 чашки крихти здобних сухарів, 2 столові ложки тертого сиру Пармезан (або тофу для веганскої кухні), 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, 1 столова ложка оливкової олії. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випікання злегка змащуємо маслом, в неї поміщаємо гриби (попередньо акуратно поділяємо ніжку і капелюшок), а під них встановлюємо водяну баню. Посипаємо портобелло сіллю і перцем, запікаємо близько 20 хвилин, до повної готовності. Після ніжки дрібно шаткуємо, поєднуємо з хлібними крихтами, пармезаном, петрушкою, заправляємо олією, сіллю і перцем. Начиняємо сумішшю капелюшки, після чого повертаємо їх у включену духовку ще на 5 хвилин. Подаємо з улюбленим соусом або свіжою зеленню.
• Портобелло на грилі. Метод приготування таких грибів вкрай простий і дозволяє отримати дуже смачне блюдо для великої кількості гостей в найкоротші терміни. Нам буде потрібно: 10 грибів портобелло, 3/4 склянки олії каноли, 2 невеликі нарізані цибулини, головка часнику (фарш), 1/3 склянки бальзамічного оцту. У грибів видаляємо ніжки, відкладаємо в окрему ємність. Капелюшки викладаємо в глибоку тарілку, нижньою частиною догори. Наливаємо зверху масло, оцет, додаємо цибулю, часник, сіль, спеції. Даємо постояти близько години, після викладаємо на гриль на 10 хвилин. Подаємо гарячими.
• Гриби з брокколі. Легке дієтичне блюдо, для створення якого не знадобиться багато часу або зусиль. Візьмемо: 1/2 склянки оливкової олії, 3 зубчики часнику, 1/2 чашки червоного цибулі (нарізаного), 3 гілочки свіжого чебрецю (дрібно нарубаного), 3-4 гриба портобелло (четвертинками або дрібніше), сіль і перець за смаком, 2 пучка брокколі, 1/4 склянки тертого сиру пармезан або більше, за смаком. Нагріваємо оливкову олію в сковороді, кладемо цибулю і часник, смажимо, поки цибуля не стане м’яким, а часник — коричневим, додаємо гриби з чебрецем, робимо вогонь тихіше. Тушкуємо на слабкому вогні близько півгодини. За цей час приготуємо брокколі на пару, розділивши овочі на невеликі шматочки. Коли брокколі стане м’якою, змішайте її з грибами і сиром.
• Бургер з портобелло. Підготуємо 4 грибні капелюшки, 1/4 склянки бальзамічного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку сушеного базиліка, стільки ж сушеного орегано, 1 столову ложку подрібненого часнику, сіль і перець, 4 скибочки сиру, одну булочку для бургера, 1 солодкий червоний перець, один помідор середнього розміру, кілька кілець цибулі, тонко нарізаних. Маринуємо гриби, відокремивши від них ніжки і затоку сумішшю оцту, масла, базиліка, орегано, часнику, солі і перцю. В ту ж ємність кладемо цибулю і перець, нарізаний часточками. Дайте постояти 15 хвилин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи. Змастіть маслом і викладайте на розігрітий гриль. В останні дві хвилини покрийте капелюшки грибів скибочками сиру. Збирайте начинку бургера, розміщуючи гриби з сиром внизу, а перець, цибулю і нарізаний помідор зверху.
• Куряча марсала з грибами. Візьмемо 4 курячі грудки без шкіри і кісток, 1/4 чашки борошна, сіль і перець, 1 столову ложку сушеного орегано, 2 столові ложки оливкової олії, 3/4 склянки вершкового масла, 3 склянки нарізаних грибів портобелло, 3/4 склянки висушених на сонці томатів, 1/2 склянки свіжого шпинату, 1 склянку червоного вина. Добре відбийте курячі грудки, посипте борошном, орегано, сіллю і перцем. Обсмажте на сковороді в оливковій олії, відкладіть в сторону. На тій же сковороді розтопіть вершкове масло, додайте гриби, томати, вино, тушкуйте близько 10 хвилин. Через зазначений час кладіть в ємність шпинат. Сервіруйте разом з куркою.

Цікаві факти про гриби портобелло

Гриби — дивовижні представники живої природи, зараховувані до окремого від флори і фауни царства завдяки своїм цікавим біологічним особливостям. Вони на 60-90% складаються з рідини, мають власну систему імунного захисту, а їх ДНК більше схожа на людську, ніж на рослинну.

Подібно людській шкірі, портобелло вміють синтезувати вітамін Д під дією сонячних променів — покладіть свіжозрізаний примірник спорової частиною вгору, і через деякий час він набере ще більше цінних речовин!

Коренева система портобелло, складена в одну лінію, може займати більше 100 км, при цьому гриб вміє поміщати її всього в 3 кубічних сантиметрах грунту. Дана нитеподобная структура може використовувати для харчування практично будь-яку органічну матерію, включаючи бактерії кишкової палички.

У шампиньоне двуспоровом більше амінокислот, ніж в кукурудзі, арахісі або соєвих бобах.

Найбільше грибів портобелло в рік вирощують США і Франція (трохи більше 200 тисяч тонн на рік), не відстають за обсягами Великобританія, Нідерланди, Польща та азіатські країни. Субстратом для росту гриба є солома і кінський гній, з квадратного метра яких збирають в середньому 15 кг грибів. Урожай з’являється хвилями, від трьох до п’яти разів, після чого поживну суміш потрібно замінити.

Історичні дані про вирощування печериць відомі з XVII століття. Їх широко культивували в Італії, використовуючи не тільки поля, але і занедбані шахти з каменоломнями. Метод виробництва перейняла Швейцарія та Франція, в результаті чого до 19 століття грибів були присвячені численні наукові трактати. В цей же час лабораторії почали займатися селекцією портобелло з метою отримати більш чистий вид.

Дивіться відео про портобелло:

Гриби портобелло відрізняються приємним смаком, простотою обробки, низькою калорійністю і амінокислотним складом, подібним до м’яса. У них багато рідкісних цінних мікроелементів і вітамінів, присутні натуральні антиоксиданти і речовини, що поліпшують імунітет. Їх додавання в раціон допоможе налагодити травлення, вивести токсини, знизити вагу, запобігти окисне пошкодження клітин. Двуспоровый шампіньйон — цінний інгредієнт, що підходить для веганскої дієти і зміцнює організм на багатьох рівнях. Його легко вирощувати для задоволення навіть в самих обмежених умовах.