Карамельний топпінг: користь, шкоду, приготування, рецепти

Склад і корисні властивості карамельного начинки. Чи існують протипоказання до його застосування? Як приготувати ласощі на своїй кухні? Рецепти страв з використанням рідкого карамельного соусу.

Карамельний топпінг — це помірно рідкий сироп з вершків і великої кількості паленого цукру. Продукт багатий на вуглеводи і досить калорійний. За смаком нагадує варене згущене молоко. Топпінг використовують для прикраси кондитерських виробів і додають до складу м’ясних або рибних страв. Головні споживачі цього ласощі — діти. При цьому карамельний делікатес активно використовують для створення алкогольних коктейлів.

Склад і калорійність карамельного начинки

Карамельний топпінг — це продукт, який може мати кілька смаків при одному і тому ж складі приготування. Все залежить від ступеня нагрівання карамелі: якщо субстанцію підігріти до жовтуватого відтінку, вийде солодкий продукт з ніжним вершковим ароматом; варто подовше потримати карамель на плиті, і вона придбає гірчинку, стане коричневого кольору.

Калорійність карамельного начинки на 100 м становить 390 ккал, з них:

• Білки — 5 м;
• Жири — 13 г;
• Вуглеводи — 67 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів можна виразити в наступній пропорції: 1:2,6:13,4. Енергетичне співвідношення цих елементів: 3%/18%/72%.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Залізо (Fe) — 2,8 мг;
• Фосфор (P) — 60 мг;
• Калій (K) — 90 мг;
• Натрій (Na) — 41 мг;
• Магній (Mg) — 37 мг;
• Кальцій (Ca) — 31 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін Е (ПЕ) — 0,2 мг;
• Вітамін РР (НЕ) — 0,2 мг.

Згідно з класичним рецептом, до складу виробничого карамельного начинки входять такі інгредієнти:

• Вода;
• Сіль;
• Глюкозний сироп;
• Коричневий цукор;
• Вершкове масло;
• Ароматизатор ваніліну;
• Згущене молоко з великим відсотком жирності.

Багато виробники не дотримуються стандартної рецептури і випускають топінги за власними технологіями. При цьому всі виробничі сиропи об’єднує спільна особливість — наявність у складі загусників, ароматизаторів, барвників та різноманітних стабілізаторів смаку. Індивідуальна непереносимість цих речовин може призвести до серйозних порушень у роботі різних систем організму людини. Однак науці відомо небагато випадків інтоксикації карамельним топпінгом.

Корисні властивості карамельного начинки

Користь карамельного начинки для організму людини незаперечна за умови, що продукт виготовлений з натуральних екологічно чистих компонентів. Саме тому фахівці рекомендують дорослим і дітям віддавати перевагу сиропу домашнього приготування. Топпінг промислового виробництва слід вживати в помірних обсягах.

Корисні властивості карамельного сиропу:

1. Помірно висока калорійність. 100 г карамельного делікатесу складають 27,39% від денної норми калорій людини. Тому солодкий десерт з таким топпінгом здатний швидко наситити вас жирами і вуглеводами, коли часу на тривалі перекуси немає.
2. Наявність вітамінів і мінеральних речовин. Такі складові незамінні для зростаючого організму, тому солодкість можна сміливо давати дітям (в обмежених обсягах).
3. Яскраво виражений аромат карамелі. Будь-який продукт, прикрашений цим топпінгом, гарантовано сподобається ласунам, адже він здатний відтінити кислоту фруктів у вітамінному салаті або компенсувати недолік солодощі в прісних тістечок. Саме тому сироп активно використовується в комерційній діяльності і є своєрідною гарантією наявності попиту на товар.

Цікаво! Карамельний топпінг, як і всі інші солодощі, сприяє виробленню в організмі ендорфінів — гормонів щастя. Вчені відзначають, що вживання десерту з карамельним сиропом сприятливо впливає на моральний стан ласунів.

Протипоказання і шкоду карамельного начинки

Від карамелі псуються зуби — проста істина, знайома кожній дорослій людині з юних років. Цукрово-вершковий сироп — не виняток, як і інші солодощі, він здатний завдати істотної шкоди зубної емалі.

Крім цього, шкоду карамельного начинки полягає в наступному:

• Продукт містить загусники, які надають негативний ефект на роботу ШКТ.
• Наявність штучних барвників і ароматизаторів у топпинге призводить до засмічення організму токсинами.
• Сироп містить великий відсоток цукру, тому здатний завдати шкоди здоров’ю діабетика.

Не можна забувати про холестерин, з якою так завзято бореться сучасне суспільство: в карамельному топпинге цього жиру достатньо, щоб при регулярному вживанні продукту розвинути патологію кровоносних судин. Жир, який міститься у вершках, призводить до утворення в організмі холестеринових бляшок, які осідають на судинах кровоносної системи. У результаті цього порушується кровообіг, відбувається активний набір ваги.

Щоб уникнути негативних наслідків від вживання карамельного начинки, готуйте сироп самостійно, а не купуйте готовий продукт в магазині. Про те, як зробити карамельний топпінг, описано далі в статті. Якщо ж ви вирішили придбати продукт в магазині, уважно читайте склад на етикетці і віддавайте перевагу найбільш натуральному і менш калорійного сиропу.

Як приготувати карамельний топпінг?

Солодкий сироп використовують в кондитерській справі, щоб додати страві густоту, додаткову солодкість і неповторний аромат. Такий продукт можна придбати практично в будь-якому продуктовому магазині. Однак, якщо ви не бажаєте вживати сироп з наявністю штучних добавок, зваріть власний на своїй кухні.

Перед тим як приготувати карамельний топпінг, переконайтеся, що у вас для цього є всі необхідні продукти: 1,5 скл цукру; 1 пачка вершкового масла (200 г), вершки — 150 мл (вибирайте жирний продукт, не менше 30%).

Слідуйте простому алгоритму дій, щоб приготувати сироп всього в 4 кроки:

1. Розтопіть цукор в каструлі. Стежте, щоб вогонь був помірним і цукор не пригорів до дна посуду.
2. Додайте нарізане квадратиками масло цукор, як тільки він набуде карамельний колір. Не забувайте весь час активно помішувати солодку масу.
3. Вимкніть вогонь, як тільки масло розчиниться в сиропі.
4. Додайте в отриману масу вершки і ретельно перемішайте вже готовий топпінг. Залиште остигати на пару годин. Страва готова!

Зверніть увагу, готовий сироп слід зберігати виключно в прохолодному місці, при температурі не більше +23°С і не довше 6 місяців. Щоб продовжити термін придатності продукту до 1 року, помістіть його в холодильник.

Господині на замітку! В 1 чайній ложці начинки міститься 7 г продукту, в 1 столовій ложці — 20 р.

Рецепти страв з карамельним топпінгом

Топпінг використовують не тільки для прикраси готових страв, але і в якості повноцінного інгредієнта при випічці кондитерських виробів. Наприклад, густий сироп застосовують як начинку для тістечок або прошарок у багатьох видах тортів.

Рецепти страв з використанням карамельного начинки в домашніх умовах:

• Торт, який не вимагає випікання. Півкілограма пісочного печива (можна з шоколадом) розрізати на рівні шматочки. Викладіть заготовку на дно форми для випікання торта, попередньо обтягнуту харчовою плівкою. Трохи розтопіть 600 г морозива будь-якого виду). Половину розкладіть на печиво, сюди ж налийте 100 г карамельного сиропу. Поверх отриманої маси розкладіть залишок морозива. Форму з тестом з морозива і печива поставте в холодильник на 6 годин. Торт можна подавати до столу, як тільки морозиво затвердіє. Форму з десертом перевертають на блюдо догори дном, корж з печива рясно поливають карамельним топпінгом.
• Пудинг з рису. 0,5 склянки рису обсмажте в каструлі на невеликій кількості вершкового масла. На цю процедуру у вас має піти не більше 2 хвилин. Залийте обсмажений рис 3 ст. молока, додайте 0,5 ч. л. кориці. Отриману масу варіть на повільному вогні півгодини. Періодично помішуйте суміш, щоб не пригоріла. Потім додайте в каструлю 1 ч. л. ванільного цукру і 100 г карамельного начинки. Готуйте підданого ще 2 хвилини. Готову масу розподіліть по 4 тарілочках і полийте топпінгом.
• Сирник в духовці. 700 г сиру покладіть 5 жовтків, 100 г вершкового масла. Збийте отриману масу. Додайте в неї 1 ст. л. манної крупи, ванілін (за смаком) 100 г родзинок, попередньо замоченого у теплій воді і висушеного за допомогою рушника. Ретельно перемішайте тісто. Введіть в нього 5 білків, збитих з дрібкою солі, і знову перемішайте (збивати білки треба до утворення стійких піків). В результаті у вас повинна вийти повітряна кремоподобная маса, яку далі потрібно запекти в розігрітій духовці. Час випікання — 1 годину. Після закінчення заданого часу вимкніть духовку, але не діставайте сирник. Дайте йому настоятися ще 2 години. Вже остиглий сирник задекоріруйте карамельним топпінгом.

Рецепти напоїв з карамельним топпінгом

Напої з карамельним топпінгом відрізняються ванільним ароматом і яскраво вираженим смаком солодощі. Готується таке ласощі всього кілька хвилин! ТОП-3 рецепти напоїв з карамельним сиропом:

1. Абсент і карамель. Налийте В чарку по 20 мл шарами карамельний топпінг, еспресо і абсент. Отриманий напій рекомендовано выпевать залпом.
2. Фрапучино. Збийте з допомогою блендера 2 ч. л. коричневого цукру, 5 шматочків льоду, 200 г молока і 80 мл експрессо в охолодженому вигляді. Додайте в суміш кавовий сироп, 1 печиво і 100 г шоколадної стружки. Знову збийте. Налийте отриману суміш у склянку, прикрасьте топпінгом зі збитих вершків і карамельного сиропу.
3. Солоний питної шоколад. У розігріте молоко (180 мл) додайте 5 ст. л. какао-порошку і ретельно перемішайте. В окремий склянку налийте 3 ст. л. карамельного начинки і розмажте його по стінках посудини. Налийте в склянку підготовлену масу з молока і какао. Зверху покладіть збиті вершки і задекоріруйте їх рідкої карамеллю. Напій готовий!

Цікаві факти про карамельному топпинге

Професійні майстри називають карамельний топпінг легким соусом, використовують його не тільки для солодких страв, але і для маринування або прикраси м’ясних і рибних делікатесів.

Вперше карамельний топпінг був винайдений на батьківщині Екзюпері, Дюма і Мольєра — у Франції. Згідно з легендою, неподалік від Парижа в середньовічній селі топпінг з тягучою карамелі винайшов звичайний селянин. Ніхто б і не дізнався про ласощах, якби раптово в його житло не завітали два втомленого подорожнього, які згодом виявилися герцогами. Знатні люди допомогли топпингу отримати всенародне визнання.

Сучасні французькі кондитери продовжують винаходити нові рецепти карамельного начинки і донині. Вони додають сироп практично під усі види десертів. Фахівці впевнені, що нудотний сироп не тільки робить страву більш солодким, але і допомагає зробити акцент на смак більш простих складових продукту.

Також у світі існує безліч змагань, заснованих на вмінні кулінарів та барменів користуватися карамельним топпінгом як інструментом для створення малюнків та інших прикрас.

Для створення ексклюзивних рисунків на продукти, зокрема на тортах, оптимально підходить топпінг, придбаний в магазині. Такий крем продається в компактній баночці з зручним дозатором. Завдяки чому він ллється повільної тонкою цівкою і слухняно опускається у вигляді складних узорів на поверхню страв.

Топпінг можна подавати як у холодному, так і в нагрітому вигляді — температура вже готового продукту не впливає на його смакові якості.

Як приготувати карамельний топпінг — дивіться на відео:

Домашній карамельний топпінг — це джерело вітамінів, корисних мікроелементів, енергії та позитивного настрою для всієї родини. Його можна додавати в страви різноманітні, і необов’язково в солодкі. При цьому для створення малюнків з сиропу слід віддавати перевагу магазинного топпингу в зручній баночці з дозатором. З-за великого вмісту цукру карамельний продукт протипоказаний діабетикам і людям, які борються із зайвою вагою.