Склад і корисні властивості карамельного начинки. Чи існують протипоказання до його застосування? Як приготувати ласощі на своїй кухні? Рецепти страв з використанням рідкого карамельного соусу.
Карамельний топпінг — це помірно рідкий сироп з вершків і великої кількості паленого цукру. Продукт багатий на вуглеводи і досить калорійний. За смаком нагадує варене згущене молоко. Топпінг використовують для прикраси кондитерських виробів і додають до складу м’ясних або рибних страв. Головні споживачі цього ласощі — діти. При цьому карамельний делікатес активно використовують для створення алкогольних коктейлів.
Склад і калорійність карамельного начинки
Карамельний топпінг — це продукт, який може мати кілька смаків при одному і тому ж складі приготування. Все залежить від ступеня нагрівання карамелі: якщо субстанцію підігріти до жовтуватого відтінку, вийде солодкий продукт з ніжним вершковим ароматом; варто подовше потримати карамель на плиті, і вона придбає гірчинку, стане коричневого кольору.
Калорійність карамельного начинки на 100 м становить 390 ккал, з них:
- Білки — 5 м;
- Жири — 13 г;
- Вуглеводи — 67 г;
- Харчові волокна — 0 г;
- Вода — 0 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів можна виразити в наступній пропорції: 1:2,6:13,4. Енергетичне співвідношення цих елементів: 3%/18%/72%.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Залізо (Fe) — 2,8 мг;
- Фосфор (P) — 60 мг;
- Калій (K) — 90 мг;
- Натрій (Na) — 41 мг;
- Магній (Mg) — 37 мг;
- Кальцій (Ca) — 31 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін Е (ПЕ) — 0,2 мг;
- Вітамін РР (НЕ) — 0,2 мг.
Згідно з класичним рецептом, до складу виробничого карамельного начинки входять такі інгредієнти:
- Вода;
- Сіль;
- Глюкозний сироп;
- Коричневий цукор;
- Вершкове масло;
- Ароматизатор ваніліну;
- Згущене молоко з великим відсотком жирності.
Багато виробники не дотримуються стандартної рецептури і випускають топінги за власними технологіями. При цьому всі виробничі сиропи об’єднує спільна особливість — наявність у складі загусників, ароматизаторів, барвників та різноманітних стабілізаторів смаку. Індивідуальна непереносимість цих речовин може призвести до серйозних порушень у роботі різних систем організму людини. Однак науці відомо небагато випадків інтоксикації карамельним топпінгом.
