Кардамон: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність кардамону. Корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до вживання продукту. В яких рецептах використовується спеція.

Кардамон — це спеція, яка здавна користується популярністю і виготовляється з багаторічного трав’янистої рослини сімейства Імбирних. Має дуже потужний стовбур заввишки 4 метри, від кореня, як правило, відходить два види стебла — листовий і квітковий. Листя мають форму списи, а квіточки — біле забарвлення. Плід цієї рослини являє собою коробочки з трьома камерами, в яких знаходяться насіння. Ось це і є розглянута нами спеція з солодкуватим смаком і сильним пряним ароматом. Стародавні люди називали її «райським зерном». Вирощують кардамон справжній в країнах з тропічним кліматом. Його батьківщиною вважають Індію і Шрі-Ланку. В Європу її завезли араби і фінікійці.

Склад і калорійність кардамону

Кардамон має у своєму складі багато корисних речовин, тобто вітамінів і мінералів. Але найважливіший компонент цієї спеції — ефірна олія.

Калорійність кардамону — 311 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 10,8 г;
• Жири — 6,7 г;
• Вуглеводи — 40,5 г;
• Харчові волокна — 28 7;
• Вода — 8,28 м;
• Зола — 5,78 р.

Вітамінний склад кардамону на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,198 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,182 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,23 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,102 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1119 мг;
• Кальцій, Ca — 383 мг;
• Магній Mg — 229 мг;
• Натрій Na — 18 мг;
• Фосфор, Ph — 178 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 13,97 мг;
• Марганець, Mn — 28 мг;
• Мідь, Cu — 383 мкг;
• Цинк, Zn — 7,47 мг.

З стеролів (стеринів) в 100 грамах продукту містяться тільки фітостероли в кількості 46 мг.

Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,12 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0,31 г;
• Міристинова — 0,03 г;
• Пальмітинова — 0,57 г;
• Стеаринова — 0,06 г;
• Пальмитолеиновая — 0,02 г;
• Олеїнова (Омега-9) — 0,85 м;
• Лінолева — 0,31 г;
• Ліноленова — 0,12 р.

Корисні властивості кардамону

Висока харчова цінність, необхідні для людського організму вітаміни і мінерали, наявність ефірних масел роблять цю спецію надзвичайно корисною.

У чому ж полягає користь від застосування кардамону:

1. Покращує настрій. Завдяки своїм складом ця пряність позбавляє від головного болю, робить позитивний вплив на роботу головного мозку.
2. Знімає втому. З цією метою досить розжувати кілька насіння кардамону. А ось кава з пряністю допоможе трохи підбадьоритися. Сама ж спеція нейтралізує дію кофеїну.
3. Допомагає в боротьбі з безсонням. Тут надасть допомогу відвар з кардамоном.
4. Освіжає подих. Для цього потрібно розжувати парочку насіння цієї спеції. Це також допоможе при різних запальних процесах в ротовій порожнині, адже кардамон — це чудовий антисептик.
5. Допомагає при лікуванні астми і бронхітів. Ця спеція має відхаркувальний і потогінний ефект, тому і корисна при таких недугах.
6. Стимулює роботу травної системи. Насіння допомагають при здутті живота, позбавляють від запорів. Спеція також сприяє виведенню шлаків з організму.
7. Знижує ризик онкозахворювань прямої кишки. Регулярне споживання кардамоновим чаю — це хороша профілактика такої небезпечної патології.
8. Збуджує апетит. Ця спеція стимулює вироблення шлункового соку, тим самим викликаючи бажання їсти.
9. Допомагає лікувати простудні захворювання. Це відбувається завдяки зігріваючу та антисептическому дії кардамону на людський організм.
10. Нормалізація роботи серця. Ця спеція насичує тканини серця киснем, тим самим знижуючи ризик виникнення інфарктів і різних вад.
11. Заспокійливу дію при проблемах з ЦНС. Вітаміни групи В, а також кальцій, залізо, фосфор, магній і цинк виступають відмінними регуляторами нервової системи.
12. Покращує зір. Ця спеція містить вітаміни і мінерали, які мають позитивний вплив на очі.
13. Лікує ожиріння. Кардамон, як багато спеції, прискорює обмін речовин, при цьому спалюються калорії і відбувається схуднення.
14. Посилює потенцію у чоловіків і лібідо у жінок. Це відбувається завдяки тому, що кардамон має збудливий ефект і діє як афродизіак. Крім того, він допомагає впоратися з безпліддям.

Чай з кардамоном і саму спецію в різних стравах потрібно вживати в міру, не сприймаючи як панацею від усіх хвороб.

Шкоди та протипоказання до вживання кардамону

Незважаючи на велику кількість корисних речовин, кардамон не всім можна вживати в їжу через можливої шкоди організму.

Кому слід утриматися від застосування цієї спеції:

• Вагітним і годуючим жінкам. Спеції і прянощі не рекомендують споживати цим категоріям людей.
• Дітям. Малюків потрібно годувати продуктами, які не дратують слизову оболонку шлунку і кишечника, а кардамон — це спеція, яка може негативно діяти на дитячий організм.
• Пацієнтам з виразку і гастрит. Спеції діють як подразник для слизової кишечника і шлунка, тому хворим з даними проблемами зі здоров’ям не потрібно вводити до меню кардамон.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. Будь-який продукт може виступати алергеном, ця спеція — не виняток.

Рецепти страв з кардамоном

Завдяки незвичайного аромату, чудовим смаковим якостям і корисним властивостям кардамон дуже затребуваний у багатьох кухнях світу. Його додають і в випічку, і в напої, і в другі страви, і в салати.

Рецепти страв з кардамоном:

1. Імбирні різдвяні пряники. Компоненти: вершкове масло (100 г), мед (250 г), кориця (2 чайні ложки), кардамон (1,5 чайні ложки), яєчні жовтки (3 штуки), лимонний сік (1,5 чайні ложки), коричневий цукор (125 г), борошно (500 г), гвоздика (20 штучок), імбир (1,5 чайні ложки), цукрова пудра (50 г) і шоколад (100 г). З цукру і масла робимо однорідну масу, розігріваючи ці компоненти на слабкому вогні. Підмішуємо мед. В окрему миску засипаємо просіяне борошно, кладемо прянощі і вливаємо жовтки. Гвоздику потрібно перемолоти кавомолкою. Тепер з’єднуємо тісто з медовою масою і знову ретельно перемішуємо. Із розкатаного тіста (товщиною 0,5 см) вирізаємо фігурне печиво. Відправляємо його на деко, трубочкою для напоїв робимо в кожному пряник дірочку. Випікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 185 градусів. Глазур з цукру і лимонного соку, а також розтоплений шоколад використовуємо для прикраси нашої випічки. Чекаємо, поки все застигне, і в дірочки зав’язуємо стрічки, і ось цими диво-пряниками можна прикрашати ялинку.
2. Булочки на сметані. Нам знадобиться 400 г борошна, 60 г цукру, 20 г дріжджів, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 1 їдальня ложка сметани, 150 мл молока, кардамон і імбир за смаком. Спочатку молоко нагріваємо і розчиняємо в ньому цукор і дріжджі. Нехай поблукає ця дріжджова маса протягом 15 хвилин. Потім у неї вливаємо розтоплене вершкове масло, сметану і яйце. Усі ці компоненти змішуємо і додаємо перемелені в порошок кардамон і імбир. Ось тепер потрібно відправити тісто в тепле місце на 40 хвилин. Після того як воно підійде, вже на столі формуємо з нього булочки, можемо посипати їх корицею. Чекаємо 15 хвилин, поки наш виріб не збільшиться в об’ємі. Зверху булочки намазуємо збитим яйцем, можна посипати цукром. Нагріваємо духовку до 185 градусів і випікаємо 15 хвилин нашу випічку.
3. Варення з баклажанів. Візьмемо баклажани (3 кг), цукор (4,5 кг), воду (1,8 л), а також по 1 чайній ложці гвоздики, кориці, кардамону і лимонної кислоти. Першим ділом промиваємо баклажани очищаємо від шкірки і кладемо їх на 4 години в посуд з водою, в якій розчинили трохи соди. Потім витягуємо їх з води, промиваємо і проколюємо кожен баклажан. Після цього бланшируем наші овочі протягом 5 хвилин, охолоджуємо їх. З води і цукру готуємо сироп, додаємо в нього спеції і кладемо баклажани. Варимо варення протягом 30 хвилин. Охолоджуємо його, додаємо лимонну кислоту і тепер варимо до готовності. Викладаємо в стерильні банки, закорковуємо їх. Приємного вам чаювання взимку!
4. Запечена цвітна капуста в духовці. Спочатку відваримо злегка 1 головку цвітної капусти в підсоленій воді. Потім візьмемо 1 лаврушку, кардамон, фенхель і тахині за смаком, подрібнити їх і розігріємо на сухій сковорідці. Додамо до них сіль і перець теж за смаком, все перемішаємо, покриємо цієї пряної масою капусту у формі для запікання і випікаємо в духовці до гарного кольору. Поливаємо 2 столовими ложками оливкової олії і соком 1 лимона. Страва готова!
5. Груші в цукровому сиропі. Нам знадобляться 4 груші, 750 мл білого вина, 2 склянки цукру. З 1 склянки вершків, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки кардамону приготуємо крем. Груші промиваємо, очищаємо шкірку, але не порушуємо серцевину. Спочатку заливаємо наші фрукти вином, помістивши їх у каструлю, так, щоб вони були повністю покриті. Замало вина — долийте трохи води. Зверху кладемо тарілку, щоб груші не спливали. Потім на слабенькому-слабенькому вогні варимо їх приблизно 25 хвилин до полумягкости. Потім повністю охолоджуємо і в каструлі ставимо в холодильник на 4 дні. Після цього варимо груші, поки рідина не стане сиропом. Охолоджуємо фрукти. Із зазначених компонентів робимо крем, збиваємо всі продукти міксером. Груші викладаємо на тарілку і поливаємо кремом.
6. Пахлава листкова. Підігріваємо 0,5 склянки молока, розвести в ньому 20 г дріжджів з сіллю. Додавши яйце, 1 столову ложку топленого масла і 2 склянки борошна, замішуємо тісто. Залишаємо його на 45 хвилин, обгорнувши при цьому теплою ковдрою. Начинку готуємо таким способом: пропускаємо через м’ясорубку 200 г волоських горіхів, додаємо до них 1 склянка цукрової пудри, 80 г меду і 0,2 чайної ложки кардамону. Розкачуємо тісто. Повинно вийти 14-16 коржів, змастивши кожен розтопленим маслом, викладаємо начинку. Верх пахлави мажемо жовтком, надрізаємо ромбики — і в духовку на 30 хвилин. Вийде дуже смачна східна їжа.
7. Теплий салат з червоного рису. Компоненти: 200 г червоного рису, 400 мл води, 80 г кураги, 100 г родзинок, 80 г ріпчастої цибулі, 40 мл оливкової олії, 5 г кардамону, сіль за смаком. Спочатку промиваємо рис і варимо його 30 хвилин. Потім промиті родзинки і курагу наріжемо кубиками. Потім очищаємо цибулю та нарізаємо його, можна шматочками, а можна і кільцями. На розігрітій сковороді в оливковій олії протягом 5 хвилин обсмажуємо кардамон і цибулю. Додавши курагу, продовжуємо обсмажування ще 3 хвилини. Рис солимо, додаємо до нього родзинки і продукти з сковорідки, перемішуємо і їмо в теплому вигляді. Це незвичайне блюдо можна споживати як салат, а також як самостійне друге блюдо. До того ж воно не тільки смачне, але і корисне.

Цікаві факти про кардамоне

Звідки ж з’явилася ця диво-спеція? Багато вчених вважають, що давним-давно кардамон зростав у висячих садах Семіраміди. На Сході люди користуються пряністю здавна, а ось європейці дізналися про неї і почали застосовувати у кулінарних та медичних цілях не так давно.

Кардамон — це дуже дорога і рідкісна спеція. Дешевше він тільки від шафрану і ванілі. Це можна пояснити тим, що процес вирощування і виробництва рослини трудомісткий, займає багато часу і зусиль. Плантації, на яких росте кардамон справжній, знаходяться на висоті 500-2000 метрів над рівнем моря, де тропічний вологий клімат і температура не нижче +23°C. Тінь дерев — це підходяще місце для висаджування культури, тому що ця рослина погано переносить пряме попадання сонячних променів. Починати збирати врожай можна через 3 роки після його висадки. Причому це робиться вручну. З плантації площею 1 га можна зібрати 100 кг плодів, тобто невеликих коробочок. А рослина плодоносить протягом 10 років. Спочатку зібрані плоди сушать під прямими променями сонця, потім їх зволожують і знову сушать.

Цілеспрямовано вирощувати кардамон і виробляти спецію стали в 19 столітті. Спочатку його використовували як лікарський засіб, у багатьох куточках світу вважаючи навіть панацеєю від усіх недуг. Секрет такого ліки зберігали в таємниці. Значно пізніше в ньому розглянули відмінну спецію.

Існує чорний і зелений кардамон. Перший росте в Австралії і тропічної Азії, його називають яванською, індійським або бенгальським. А от зелений можна зустріти в Індії та Малайзії. Який же з них цінніше та корисніше? На це питання фахівці не можуть відповісти однозначно.

В наш час найбільша кількість спеції виготовляють у Індії і Гватемалі, приблизно 80% від усього світового виробництва. А 20% припадає на Китай, В’єтнам, Шрі-Ланку, країни Східної Африки, Південної Америки. Але найкращий кардамон з Індії.

Дивіться відео про спеції кардамон:

Кардамон — те, що кожній господині необхідно мати в будинку. Спеція надасть лікарську допомогу і додасть блюдам не тільки неперевершений смак, але і неперевершений аромат. Щоб він не зникав, зберігайте пряність у коробочках. В супермаркетах продається кардамон в стручках і в молотом вигляді. Само собою зрозуміло, що немелений краще, він зберігає більше ефірних масел.