Технологія приготування сиру Страккино. Детальний склад, корисні властивості та протипоказання до вживання продукту. У будь рецепти домашніх страв можна використовувати?
Страккино — це сорт м’якого італійського сиру, який також відомий під назвою Крешенца. Батьківщиною продукту беззастережно вважають Ломбардію, північну провінцію Італії. Ця різновид відноситься до жирним сортам, має сріблясто-білий колір і специфічну гірчинку. Готується з пастеризованого коров’ячого молока. Головки варяться невеликими, вагою до 1 кг, плоскої прямокутної форми, з невеликим білим або біло-червоним нальотом.
Особливості виготовлення сиру Страккино
Приготування даного сорту сиру за класичним рецептом спочатку здійснювалося виключно в осінній період. Але з розвитком технологій з’явилася можливість зберігати якості продукту протягом усього року, тому при бажанні завжди можна зварити даний сир в домашніх умовах.
Для цінителів високої кухні пропонується нескладний рецепт, який описує, як приготувати Страккино. М’який кремоподібний, він відноситься до свіжих сирів і буде готовий до вживання вже через кілька днів.
Технологія приготування сиру Страккино:
- Підготовка молока передбачає надання зрілого молока оптимальної температури 35-40 градусів, сировину або розігрівають, або після пастеризації охолоджують до необхідних температурних показників.
- Введення заквасочной культури у відповідності з рецептом передбачає використання більш жирного кисломолочного сировини в якості найбільш підходящої основи для пастоподібного стану готового продукту. Процес активації триває зазвичай близько 15 хвилин.
- Згортання молока, тобто відділення молочного білка, здійснюється з допомогою сичужного ферменту протягом 20-40 хвилин, цей етап вважається найбільш відповідальним у сироварінні.
- Різка готового згустку проводиться в кілька етапів протягом 2-3 годин з великими перервами, потрібно подрібнювати до утворення грудочок розміром з волоський горіх.
- Зціджування проводиться при температурі повітря не вище 30 градусів, за 3 години необхідно перевернути сир 4 рази.
- Витримка продукту здійснюється протягом кількох днів у прохолодному місці.
Протягом багатьох років внаслідок незначних помилок кухарів або нарочних змін класичної технології з’явилося чимало кулінарних варіацій — неоригінальних рецептів Страккино, які зайняли свою нішу у багатьох кухарських книгах. Щоб приготувати справжній сир Крешенца, необхідно максимально дотримуватися технологію. Але смак кінцевого продукту багато в чому залежить і від якості використовуваної сировини.
Страккино відноситься до свіжих сирів, він не витримується і не підлягає тривалому зберіганню. В обов’язковому порядку вкутуйте продукт в харчову плівку або щільно закривайте упаковку, перед тим як помістити його в холодильник.
