Що собою являє кунжутне молоко, харчова цінність та хімічний склад. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Як зробити напій з сезаму, які страви можна з нього готувати?
Кунжутне молоко — це напій, виготовлений з перетертих зерен трав’янистої рослини, що європейці частіше називають кунжутом, африканці — сезамом, араби — сім-симом. В Африці і на території Аравійського півострова його додавали практично у всі хлібобулочні вироби. Корисних речовин в насінні настільки багато, з-за чого африканські та арабські знахарі, шамани і народні цілителі вводили їх в напій «молодості та довголіття». Незважаючи на те, що рослинна молоко надає благотворний вплив на організм, в магазині придбати упаковку неможливо. Щоб насолоджуватися оригінальним солодкуватим горіховим смаком, потрібно навчитися готувати його самостійно.
Склад і калорійність молока кунжутного
Зробити напій з сезаму дуже просто. Можна самостійно регулювати жирність і створити новий смак, додавши якісь добавки.
Калорійність кунжутного молока, виготовленого за класичним рецептом, — 114.6 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3.5 м;
- Жири — 9.9 м;
- Вуглеводи — 4.7 м;
- Харчові волокна — 2 г;
- Вода — 81 р.
Вітаміни на 100 г:
- Бета Каротин — 0.001 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.158 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.049 мг;
- Вітамін В4, холін — 5.12 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.01 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.158 мг;
- Вітамін В9, фолати — 19.4 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.05 мг;
- Вітамін РР — 0.903 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 93.6 мг;
- Кальцій, Ca — 198.6 мг;
- Магній Mg — 71 мг;
- Натрій Na — 2.92 мг;
- Сірка, S — 0.8 мг;
- Фосфор, P — 125.8 мг;
- Хлор, Cl — 1.12 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 2.911 мг;
- Марганець, Mn — 0.4933 мг;
- Мідь, Cu — 816.88 мкг;
- Селен Se — 6.88 мкг;
- Фтор, F — 80 мкг;
- Цинк, Zn — 1.55 мг.
У складі кунжутного молока є амінокислоти, ізофлавони, невелику кількість незамінних і замінних жирних кислот.
Норма необхідних поживних речовин в денному раціоні:
| Елемент | Норма |
| Залізо | 81% |
| Фосфор | 63% |
| Магній | 88% |
| Калій | 13% |
| Цинк | 52% |
Найбільше в кунжутній молоці кальцію — в 6 разів вище, ніж у коров’ячому. Це речовина зміцнюють кісткову структуру, підтримує рівень статевих гормонів в організмі, знижує прояви ПМС, зменшує кількість і вираженість припливів під час менопаузи, допомагає схуднути.
Корисні властивості кунжутного молока
Навіть якщо вживати напій кожен день, вічно молодим не залишишся, але сприятливу дію на організм підтверджено офіційною медициною.
Користь кунжутного молока:
- Володіє антиоксидантними властивостями, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника і крові, перешкоджає утворенню атипових клітин і відповідно зменшує ймовірність розвитку онкологічних процесів.
- Не дозволяє відкладатися холестерину на стінках судин, попереджає серцево-судинні захворювання — атеросклероз та ішемічну хворобу.
- Підвищує імунний статус, в сезон епідемій знижує кількість інфікованих, а у того, хто вже захворів, зменшує прояв неприємних симптомів.
- Зміцнює міцність кісткової і хрящової тканини, підвищує тонус м’язів, попереджає розвиток остеопорозу.
- Прискорює метаболічні процеси. Створює сприятливі умови для підтримки життєвого циклу корисних бактерій тонкого кишечника. Не допускає утворення кишкових газів, попереджає кишкові коліки.
- Відновлює запас корисних речовин в організмі при авітамінозі, попереджає анемію, допомагає швидко відновитися після інфекційних захворювань.
- Пригнічує активність патогенних мікроорганізмів — грибків і бактерій. Зовнішнє застосування прискорює загоєння гнійників після акне і фурункульозу, зменшує кількість рецидивів псоріазу та екземи, зупиняє розвиток симптоматики лишаїв різного типу після зараження.
- Прискорює схуднення. Кунжутне молоко володіє легким проносним дією.
Домашні маски з кунжутним молоком надають омолоджуючу дію, прискорюють регенерацію шкірного покриву, вирівнюють колір обличчя і прибирають пігментні плями.
Протипоказання і шкоду молока кунжутного
Якщо є алергія на сезам, напій не можна навіть пробувати. Може розвинутися негативний імунологічний відповідь організму: першіння слизової носоглотки і набряк, почервоніння губ, висипання на обличчі і тілі. При термічній обробці основні складу речовини не руйнуються.
Шкода від кунжутного молока може виникнути, якщо в анамнезі:
- Захворювання нирок, симптомом яких є затримка сечі;
- Підвищена згортання крові при варикозній хворобі, тромбофлебіті;
- Порушення засвоєння жирів, печінкова недостатність;
- Сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороба;
- Дискінезія жовчних шляхів;
- Захворювання травного тракту, одним із симптомів яких є діарея.
Дітям до 3 років рослинна молоко слід давати з обережністю. В ньому досить висока кількість жиру, і організм не може впоратися з розщепленням.
Не слід додавати новий продукт в раціон вагітних жінок з-за можливої алергічної реакції.
Як приготувати кунжутне молоко?
Зробити напій із зерен сезаму можна настільки швидко, що вже на сніданок можна випити половину склянки.
Рецепти приготування кунжутного молока:
- Чисте молоко. Кунжут замочують на 2-3 години в холодній воді. Краще кілька разів за цей час промивати. Потім воду зливають, знову насіння промивають, всипають в блендер разом з залишками вологи, збивають, додавши трохи окропу. Якщо роздрібнити кунжут не виходить, воду додають. До потрібного обсягу доводять в самому кінці і не перестають перемішувати, поки не доб’ються однорідної структури. Кашку відціджують через марлю, складену в декілька шарів. Вичавки не викидають, їх надалі можна додати в випічку. Молоко перед вживанням краще охолодити.
- Класичний рецепт. У блендер всипають 100 г розмочених насіння, поступово додають 1 л гарячої води, 2 столові ложки меду. Всі інші дії — по вже описаному алгоритму.
- Молоко з фініками. У чашу блендера закладають: сезам — 1 склянка, великі фініки — 2 штуки, заздалегідь подрібнені, ванільний цукор — на кінчику чайної ложки, щіпку морської солі. Воду — 1 л — вливають невеликими порціями. Повторно вливають у блендер і перемішують після проціджування.
- Кунжутно-макове молоко. Кунжут і мак замочують з ранку в холодній воді — по 2 столових ложки. Відціджують через вологу марлю, поміщають в блендер, заливають склянкою холодної води, додають 1 столову ложку меду і домагаються повної однорідності. Зливають через х/б тканину, щоб видалити макуха. У денний час вживати не слід — напій має седативні властивості.
- Молоко з підвищеним вмістом кальцію. Замочують кунжут, третина склянки, всього на 30 хвилин. Заливають половиною склянки води і збивають високошвидкісним блендером, поки все насіння не перетрутся. Додають в чашу трохи ванілі, 2 столові ложки кленового сиропу, половину столової ложки кокосового масла і ще 1,5 склянки гарячої води. Домагаються однорідної консистенції і проціджують через часте сито.
При виготовленні напою за останнім рецептом замочування проводять недовго, і втрати корисних речовин не відбувається.
Можна робити кунжутне молоко на свій смак, в якості добавок використовуючи ягоди, горіхи, соки і лікери.
П’ють напій тільки свіжим, навіть після 3-4 годинного зберігання смак погіршується. Якщо заготовляли про запас, то необхідно заморозити. Розливають по формах і прибирають в морозилку. У такій формі зберігаються смак і корисні властивості.
Рецепти страв і напоїв з молоком кунжутним
При введенні кунжутного молока в рецепти різних страв, потрібно враховувати, що воно не поєднується з м’ясом і грибами.
Рецепти з кунжутним молоком смачних страв:
- Вівсяні млинці. Тісто замішують без яєць, додаючи молоко, вівсяні пластівці і пшеничне борошно в пропорції 1:1. Всипають сіль, цукор, дрібно нарізану курагу, родзинки. Дають постояти, щоб всі інгредієнти набубнявіли. Сковороду раскаляют, вливають олію, обсмажують оладки з двох сторін.
- Соєво-кунжутний соус до морепродуктів. Змішують густе кунжутне молоко — 3 столові ложки, по 1 столовій ложці свіжого меленого імбирного кореня і хорошого хересу, нарізку зеленого цибулі — половину пучка, 4 столових ложки соєвого соусу. Якщо смаку не вистачає, вливають по столовій ложці рисового оцту і соку свіжого лимона. Молюски відварюють, поки не розкрилися раковини. Соус додають у кожну раковину перед подачею.
- Салат для схуднення. Кунжутне молоко роблять без всяких добавок — сезам і вода, тільки погустіше, дрібка морської солі. У салатниці з’єднують кріп, кінзу, петрушку, крес-салат і рукколу. Заправляють молоком.
- Суп. Картоплю варять майже до готовності, на воді, потім рідину зливають. Молоко нагрівають і опускають в нього картоплю, де і доварюють. Окремо, в половині склянки кунжутного молока, збивають 2 яєчних жовтка. Як тільки картопля звариться, знімають каструлю з вогню, вливають жовтки, опускають шматок вершкового масла і все перебивають заглибним блендером.
- Йогурт. В кунжутне молоко 2 склянки, вмішують 2 капсули пробіотичного порошку, виставляють в йогуртницю і залишають на 3-4 години. У готовий продукт можна додавати свіжі фрукти і ягоди. Заквашене молоко може зберігатися протягом 3-4 днів.
- Курка в кунжутній молоці. З’єднують соєвий соус з кунжутним молоком у пропорції 1:1. Куряче філе нарізують порціонними шматочками і поміщають в маринад на 40-50 хвилин. Всі викладають на сковороду, ставлять гасити на повільний вогонь, додають в сковороду терту моркву, заздалегідь обсмажений цибулю, пропущений через часник і тертий сир. Залишають до готовності. Для гарніру найбільше підходить картопляне пюре.
Напої з кунжутного молока:
- Кефір. Кунжутне молоко роблять за звичайним рецептом, тільки води беруть в 2 рази менше — на половину склянки сезаму 1 склянку. Капають 1-2 краплі лимонного соку і прибирають в тепле місце на 5-6 годин, щоб все закисло. Перед вживанням охолоджують і покращують смак за допомогою меду.
- Бананово-шоколадний смузі. Банан попередньо заморожують, чверть шоколадки натирають. Тофу, 50 р, шовкового сорти розтирають в однорідне пюре. Всі поміщають в блендер, заливають половину склянки кунжутного молока, додають столову ложку меду. Збивають 1 хвилину.
- Смузі з авокадо. Перемішують половину склянки скибочок свіжого або консервованого ананаса, 300 г чорної смородини, нарізаний пучок м’яти, 2 склянки соєвого молока. Для поліпшення смаку додають сироп агави або свіжий мед.
- Цитрусовий напій. Блендер заправляють 2 склянками кунжутного молока, 2 розрізаними апельсиновими часточками, 8 м’якими фініками (попередньо видаляють кісточки), склянкою малини. Для смаку можна всипати трохи кориці і морської солі.
Можна експериментувати самостійно і додавати кунжутне молоко у всі рецепти, де використовувався тваринний або рослинний продукт.
Цікаві факти про кунжутне молоко
У порівнянні з іншими «молочними» напоями з плодів різних рослин, кунжутне саме молоде. І перешкодила експериментів з насінням сезаму його надзвичайна популярність. Ще в біблійні часи арамейцы — семітські народи, які проживали на території сучасних Іраку і Сирії — посипала кунжутом всі страви для підвищення терміну придатності, не подрібнюючи.
Про те, що насіння наділяли чарівними властивостями, свідчать переклади арабських казок. Заклинання «сезам, відкрийся» або «сім-сім, відкрий двері» присутні майже у всіх історіях.
У той час молоко виготовляли періодично, але вже вживали. Воно виявлялося скоріше побічним продуктом при вичавці масла і виготовленні соусів для збільшення терміну зберігання м’яса і молока. Якщо його використовували, то частіше в косметичних цілях.
Рецепти для шкіри допомагають жінкам досі повернути красу і молодість:
- При сухій шкірі. Виделкою збивають по 2 столові ложки м’якоті свіжого ананаса і кунжутного молока, наносять на 20 хвилин. Допомагає впоратися з лущенням.
- Універсальний скраб. До складу входять: 2 чайні ложки — мед, 2 десертні — вівсяні пластівці, 2 столові — кунжутне молоко. Наносять на обличчя, шию і зону декольте.
- Скраб для сухої шкіри. Змішують м’якоть кокоса — 1 столову ложку, чайну — рисового борошна, 2 столові — кунжутного молока. Втирають по масажних лініях і роблять масаж протягом 4-5 хвилин. Змивають теплою водою.
- Для запобігання вікових змін. З меду, кунжутного молока, вівсяної муки і декількох крапель коньяку замішують густе тісто. На обличчі залишають на 15-20 хвилин.
Як зробити кунжутне молоко — дивіться на відео:
Яким би чином не збиралися застосовувати кунжутне молоко, робити його слід лише зі свіжих зерен. Корисні речовини зберігаються тільки в свіжому продукті.
