Опис кокосового молока, калорійність і хімічний склад. Користь та шкода, обмеження до вживання. Рецепти страв і напоїв з цим продуктом, особливості приготування.
Кокосове молоко — це напій, що виготовляється з м’якоті плоду кокосової пальми. Кістянка, яку умовно називають горіхом, може досягати 30 см в довжину і важити до 2 кг. Під шкаралупою м’ясистий поверхневий білий шар м’якоті (копра), а також кокосовий сік (ендосперм). У дозрілого кокоса ендосперм білуватий, з краплями олії, спливаючого на поверхню. Але це не молоко. Напій готують, змішуючи копру з водою, і часто обходяться без використання молочного соку.
Склад і калорійність кокосового молока
Харчова цінність продукту залежить від технології приготування. Чим менше використовувалося води, тим густіше і відповідно жирніше напій.
Калорійність кокосового молока промислового виробництва — 160-230 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2,29-2,5 г;
- Жири — 16,5-23,9 г;
- Вуглеводи — 3,34 г;
- Харчові волокна — 2,2-2,5 г;
- Зола — 0,8 р.
Поживна цінність підвищується незначно, якщо при виготовленні використовувалася кокосовий сік. Його калорійність — 19 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,72 м;
- Жири — 0,2 г;
- Вуглеводи — 3,71 г;
- Харчові волокна — 1,1 м;
- Вода — 94, 99 г;
- Зола — 0,39 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін РР — 0,76 м;
- Вітамін В1 — 0,026 мг;
- Вітамін В4 — 8,5 мг;
- Вітамін В6 — 0,033 мг
- Вітамін В9 -16 мкг;
- Вітамін С — 2,8 мг;
- Вітамін Е — 0,15 мг;
- Вітамін До — 0,1 мкг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 16 мг;
- Магній — 37 мг;
- Натрій — 15 мг;
- Калій — 263 мг;
- Фосфор — 100 мг;
- Залізо — 1,64 мг
- Марганець — 0,9 мг;
- Селен — 6,2 мкг;
- Цинк — 0,67 мг;
- Мідь — 266 мкг.
