Маранг: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис плода маранг. Склад, калорійність і корисні речовини в його фруктах. Які властивості виявляє на організм, можливі протипоказання і обережності у застосуванні. Рецепти з марангом.

Маранг — це тропічний фрукт з латинською назвою Artocarpus odoratissimus, також іменований терапом, малангом або іншими «місцевими» синонімами. Він росте на дереві з сімейства Moraceae, яке здатне досягати 25 метрів у висоту і чиєю батьківщиною є Борнео, Палаван, острова Мінданао. Маранг має тісні видові зв’язку з джекфрутом, чемпедаком і хлібними деревами, які належать до одного і того ж роду Artocarpus.

Склад і калорійність маранга

Зовнішній вид маранга варіює від круглого до довгастого, довжиною 15-20 см і шириною близько 13 див. Один плід може важити близько кілограма, з шкіркою, покритої м’якими шипами, затвердевающими в момент дозрівання. Під час цього процесу фрукти міняють колір із зеленого на жовтий. Стиглий плід легко відкривається, якщо надрізати шкірку і легенько її покрутити. Всередині м’якоть складається з окремих сегментів, схожих на виноград, в яких знаходяться насіння. Після розтину маранг слід швидко з’їсти (протягом кількох годин), так як він швидко втрачає смак і корисні властивості внаслідок окислення на повітрі. Насіння фрукта також їстівні, проте вимагають попередньої варіння або смаження.

Калорійність маранга на 100 м становить 125 ккал, з них:

• Білки — 2,5 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 27,3.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Калій — 352 мг;
• Залізо — 3 мг;
• Марганець — 2,1 мг;
• Натрій — 1,7 мг;
• Магній — 0,9 мг;
• Кальцій — 0,5 мг;
• Йод — 1,5 мг.

Серед вітамінів присутній аскорбінова кислота в кількості 30 мг на 100 р.

Згідно з дослідженнями «Nutrition and Food Science», маранг володіє високим вмістом антиоксидантів і фітохімічних речовин. При цьому їх присутність в кісточках майже в два рази вище, ніж у м’якоті.

Корисні властивості маранга

Мікро – та макроелементи фрукта зачіпають практично кожну систему організму, позитивно впливаючи на її властивості. Так, калій є важливим електролітом і бере участь у передачі нервового імпульсу, натрій регулює обмін речовин, кальцій необхідний для кісток і зубів, а залізо покращує оксигенацію клітин і загоєння ран.

Користь маранга полягає в наступному:

1. Посилення імунітету. Імунна система захищає наш організм від інфекцій і хвороб, граючи вирішальне значення для здоров’я і виживання. Антиоксиданти, наприклад, вітаміни С і А, підтримують її в найкращій формі, дозволяють ефективно реагувати як на зовнішні, так і внутрішні загрози. Плоди маранга містять велику кількість речовин, що оберігають клітини від вільних радикалів, що утворюються в результаті реакцій окислення. Вони не менш ефективно захищають від інфекцій і вірусних атак.
2. Усунення анемії. Гемоглобін переносить кисень в різні частини нашого тіла, його дефіцит призводить до втоми, головних болів, стійкою сонливості, задишці, тобто симптомів анемії. У вагітних жінок подібна проблема здатна призвести до аномального розвитку плода. Маранг містить велику кількість фолієвої кислоти, необхідної для виробництва гемоглобіну. Останній стимулює виробництво та оновлення крові, покращуючи загальну функціональність організму і ефективний розподіл кисню з тканин.
3. Здоров’я кісток. Кальцій, присутній в плоді маранга, заповнює 9% щоденної потреби організму. Калій при цьому дозволяє йому засвоюватися, регулює рівномірність розподілу речовини. Дані елементи взаємодіють один з одним у парі, тому дефіцит одного може призвести до нестачі другого. Врівноважуючи натрій і зменшуючи виведення кальцію нирками, калій в маранге служить для профілактики остеопорозу.
4. Міцний сон і здоровий відпочинок. Плоди маранга містять амінокислоту триптофан — природна речовина, індукуючу засинання. Також триптофан необхідний для метаболізму серотоніну і мелатоніну. Обидва ці речовини позитивно впливають на настрій. Багато досліджень свідчать про те, що триптофан ефективний для зняття стресу, покращення апетиту і боротьби з депресією. Їжа, багата вуглеводами, посилює дію триптофану, виробляючи інсулін, який робить амінокислоту ще більш ефективною.
5. Нормалізація тиску. Маранг містить велику кількість калію і помірне натрію. Ці фактори дозволяють утримувати кров’яний тиск на більш здоровий рівень. Калій регулює функції м’язів, включаючи серцевий, забезпечує плавність кровообігу і стабільність серцевого ритму. Так як в маранге мало натрію, він безпечний для гіпертоніків.
6. Захист від раку. Антиоксидантні комплекси вітамінів B, C і E визначають користь маранга і оберігають клітини від окисного стресу, внаслідок чого служать для профілактики пошкодження ДНК вільними радикалами і мутацій тканин в ракові пухлини.
7. Поліпшення перетравлювання їжі. Волокна клітковини в маранге поглинають жири і полегшують проходження харчової маси по кишечнику. Це особливо корисно для профілактики запорів і різних захворювань ШКТ. Велика кількість вітамінів B1 і B3 покращує апетит і підсилює обмін речовин, що призводить до незначної втрати ваги. Плоди маранга можна використовувати в якості альтернативи солодощів і як відмінне джерело енергії при заняттях спортом.
8. Уповільнення старіння. Даний процес природний і неминучий, однак правильна дієта дозволить віддалити його симптоми. Передчасна сивина, в’ялість шкіри, випадання волосся і появу зморшок — не вирок, а наслідок забруднення навколишнього середовища, накопичення стресу, шкідливих звичок і нездорового способу життя. Щоб уникнути подібних проблем, варто включати в щоденний раціон фрукти начебто маранга — багаті вітамінами, мінералами, антиоксидантами і амінокислотами. Високий вміст води в маранге також є додатковою перевагою. Вода підтримує гідратацію клітин шкіри, робить покрови більш гладкими і підтягнутими.
9. Жіноча фертильність. Естроген — жіночий гормон, який має безпосередній вплив на здатність до зачаття. Більшість жінок, які страждають від нездатності завести дітей, заповнює рівень естрогену шляхом різних медичних добавок. Маранг містить необхідні речовини, виробляючи їх природним чином, внаслідок чого може бути використаний для посилення схильності до зачаття.

Шкоди та протипоказання до вживання маранга

Незважаючи на масу корисних властивостей, у фрукта є деякі особливості, які важливо враховувати при його вживанні. Серед них досить висока калорійність плода, його насиченість жирами, вуглеводами, специфічними речовинами, корисними не для всіх.

Наслідки зловживання марангом:

• Набір ваги. Маранг не тільки высококалориен, але і містить велику кількість рослинних жирів з вуглеводами. Дане поєднання піде на користь лише в тому випадку, якщо ви ведете активний спосіб життя і займаєтеся спортом. У зворотному випадку зловживати плодом не варто.
• Підвищення рівня холестерину. Сам по собі маранг холестерин не містить. Однак, враховуючи наявність у ньому рослинних жирів, будь вступник тваринний продукт буде сприйматися організмом як «зайвий». Якщо у вашому раціоні багато маранга, слід ретельніше планувати свою дієту і не дозволяти переїдання, зокрема їжі тваринного походження.
• Посилення обміну речовин. Крім позитивних сторін прискореного метаболізму, надмірне споживання маранга здатне привести до збільшення температури тіла, шлункових спазмів, нудоти і несварению.

Абсолютні протипоказання до вживання маранга:

1. Вагітність. Точно невідомо, як він вплине на організм вагітної жінки, враховуючи підвищений вміст естрогену. Обов’язково проконсультуйтеся з лікарем з приводу протипоказань маранга і вживання будь-якої екзотичної їжі.
2. Діабет. Страждають від цього захворювання краще не вживати маранг або обмежитися дуже малою кількістю продукту, враховуючи великий вміст вуглеводів.

Рецепти страв з марангом

Даний вид фрукта використовується не тільки в кондитерських виробах і випічці. З нього готують соуси, запіканки, різноманітні гарніри і салати. М’якоть маранга поєднується практично з будь-якою їжею, а його насіння додають приправи і їдять після обжарювання.

Рецепти з марангом:

• Хліб з марангом. Для випічки нам знадобляться наступні інгредієнти: 20 г борошна, 1 яйце, 100 г цукру, 1 ч. л. розпушувача, 20 г масла, 450 г м’якоті маранга, трохи води або молока. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, щоб отримати щільну масу. При необхідності додати воду або молоко для кращого перемішування. Змащуємо форму для хліба маслом і поміщаємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Накриваємо фольгою, встановлюємо на водяну баню і випікаємо близько 30 хвилин.
• Джем з маранга. Для даного рецепту з марангом візьмемо стакан м’якоті фрукта, видалити з нього насіння і змішаємо зі склянкою білого цукру. Додамо чайну ложку лимонного соку, помістимо в ємність і уварим протягом 30 хвилин, при необхідності додавши трохи води (якщо джем занадто щільний і пристає до стінок посуду). Після охолодження розкладаємо по банках з кришками і зберігати в холодильнику.
• Льодяники з насіння маранга. Виберіть стиглий фрукт і видаліть насіння, гарненько висушивши їх на сонці. Злегка підсмажте на сковороді, після чого видаліть шкаралупу. Приготуйте карамель з рівних частин води і цукру, додайте в каструлю насіння і уваривайте, поки суміш не стане щільною і липкою, підходящою для затвердіння. Підготуйте велику дерев’яну поверхню (наприклад, обробну дошку), змастіть її маслом. Викладайте карамельну масу невеликими порціями, розгортаючи її качалкою. Сформуйте цукерки необхідної форми за допомогою ножа або спеціальні заготовки. Для тривалого зберігання оберніть карамель кондитерської папером і зберігайте в харчових контейнерах.
• Маранговая борошно. Вийміть насіння з фрукта, добре висушіть і прожарте. Видаліть шкірку і ретельно подрібніть, використовуючи ступку або блендер. Упакуйте в банки або пакети, зберігайте в сухому і прохолодному місці.

Цікаві факти про маранге

Фрукт, який має близькоспоріднені зв’язки з дуріаном, володіє сильним ароматом, який може бути не завжди приємний. Щоб позбутися від нього, варто лише зняти шкірку, так як неприємно пахнуть ефірні масла знаходяться саме в ній, але не в м’якоті. Смак стиглого маранга майже вершковий, нагадує банан.

Дерева, плодоносні марангом, вкрай вразливі до холоду, тому ростуть лише в районах, де температура не опускається нижче +7 градусів. Це значно ускладнює промислове вирощування фрукта і його транспортування в інші країни. Успішно акліматизувати маранг вдалося лише в Австралії, Бразилії та деяких інших тропічних країнах.

Існує кілька схожих на маранг видів рослин, наприклад, Artocarpus sericicarpus, відомий у себе на батьківщині як буа-тарап, або Artocarpus sarawakensis, званий пинганом або гірським тарапом. Їх легко переплутати, так як візуальні відмінності між видами вкрай малі. Перший плід покритий волосками і може набувати червоного кольору, другий-має жовтогарячий відтінок і великі за розміром внутрішні «секції». Незважаючи на різну форму і будову, все три виду однаково корисні і вживаються в їжу.

Існує багато областей застосування насіння маранга, його стебла і листя. Речовини в їх складі очищають воду, насіння запасають у готовому або подрібненому вигляді, використовуючи замість борошна. Кожен плід маранга містить приблизно 100 насінин, кожне з яких важить близько грама. Молоді фрукти їдять з молоком і додають в каррі як овоч.

Дерево маранга виростає до 25 метрів, проте активно плодоносить лише близько 5 років. Фрукти, що впали на землю, зазвичай не збирають, так як їх шкірка тріскається, а вміст швидко псується. Маранги зривають зеленими, щоб максимально продовжити їх термін придатності.

Плоди широко культивуються на Філіппінах, де під плантації маранга відведена в середньому площа близько 1700 га. Дерева легко вирощують з насіння, що походять із стиглих фруктів, ретельно очищаються і вирощуються в розсадниках на супіщаному грунті.

Якщо ви захочете проростити насіннячко маранга самостійно, слід пам’ятати, що останні також не зберігають свою життєздатність надовго. Тому зволожити і засипати зернятко землею потрібно як можна швидше. Якщо посадка проведена вдало, перший паросток здасться вже через 4 тижні. Саджанці ростуть дуже швидко і готові до висадки в грунт у віці одного року. Дерева маранга також можуть бути розмножені шляхом брунькування на розсаді інших видів (зокрема Artocarpus elasticus або altilis).

Єдиний шкідник небезпечний для плодів — це плодова муха. Жоден інший шкідник для маранга не виявлено, однак багато дерева втрачають листя, коли на них дозрівають фрукти.

Дивіться відео про фрукті маранг:

Плоди маранга є відмінним джерелом енергії, оскільки містять багато вуглеводів, а також рослинні жири і білки. Фрукт багатий кальцієм, фосфором, залізом, клітковиною, ретинолом, бета-каротином, ніацином, тіаміном, вітамінами А і С. В результаті його вживання знижується кров’яний тиск, проводиться профілактика серцевих захворювань, інсульту й раку. Склад маранга корисний для травної системи, він вважається «фруктом спортсменів» завдяки своїм унікальним компонентам. Вкрай короткий термін зберігання плодів обмежує їх широке використання, однак у тропічних країнах маранг легко дістати і обов’язково варто спробувати.