Соус гуакамоле: рецепт, як приготувати, склад, калорійність, користь

Як їдять соус гуакамоле і що входить до його складу? У чому полягає користь і шкоду продукту для людини? Всі тонкощі приготування заправки і рецепти страв з її використанням.

Соус гуакамоле (вакамоле) — це одночасно мексиканська заправка, одна з найбільш простих у приготуванні, і самостійне блюдо, закуска з авокадо. Не вимагає термічної обробки. Часто називається веганским соусом, тому що до складу гуакамоле не входять тваринні жири. Володіє масою корисних властивостей і лише кількома протипоказаннями. Готується швидко і підходить практично до будь-яких других страв.

Склад і калорійність соусу гуакамоле

В класичний соус гуакамоле входить всього три інгредієнти: стиглий авокадо, трохи лимонного соку і солі. Однак таку заправку кухаря давно не готують. З року в рік рецептура приправи вдосконалюється, і в числі її складових інгредієнтів з’являються соковиті томати, вітамінний цибулю-шалот і всілякі спеції.

Калорійність соусу гуакамоле на 100 г складає 138 ккал, з них:

• Білки — 4,78 м;
• Жири — 8,91 г;
• Вуглеводи — 12,27 м;
• Зола — 1,53 г;
• Вода — 72,51 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін PP — 1.54 мг;
• Вітамін В12 — 0.38 мкг;
• Вітамін В9 — 44 мкг;
• Вітамін В6 — 0.1 мг;
• Вітамін В5 — 0.77 мг;
• Вітамін В2 — 0.22 мг;
• Вітамін В1 — 0.05 мг;
• Вітамін С — 1.4 мг;
• Вітамін А — 80 мкг.

Мінеральні речовини в 100 г соус гуакамоле:

• Цинк, Zn — 1.56 мг;
• Селен Se — 2.7 мкг;
• Мідь, Cu — 0.1 мг;
• Марганець, Mn — 0.14 мг;
• Залізо, Fe — 0.62 мг;
• Фосфор, P — 89 мг;
• Натрій Na — 306 мг;
• Магній Mg — 28 мг;
• Кальцій, Ca — 162 мг;
• Калій, K — 249 мг.

На замітку! В одну чайну ложку вміщується 10 г соус гуакамоле, а в їдальні — 25 р.

Корисні властивості соусу гуакамоле

Соус гуакамоле (як і закуска) готується без термічної обробки, тому всі корисні речовини складових інгредієнтів не випаровуються з-за нагрівання, а в повному обсязі потрапляють в організм людини. Також в його хімічному складі відсутні цукор і шкідливі жири.

Користь гуакамоле для людського організму полягає в його головному складеному інгредієнті — авокадо. Вчені з Мексики написали масу наукових робіт на тему підвищеної поживності фрукта і його корисності для людини. Продукт навіть потрапив у книгу рекордів Гіннеса завдяки своїм унікальним оздоровчим властивостям.

Науково доведено, що авокадо, а значить і страви, в яких він міститься, в тому числі соус гуакамоле:

1. Сповільнюють процеси старіння в організмі. До складу авокадо входять речовини, зволожуючі нашу шкіру і захищають її від вільних радикалів.
2. Покращують пам’ять, роблять людини більш зібраним і уважним. Завдяки зеленому фрукту соус багатий на мононенасичені жири, які захищають від перенапруги нервові клітини і оптимізує кровообіг у мозку.
3. Допомагають скинути зайві кілограми. Соус з авокадо досить поживний, але малокалорійний, тому він буквально обманює людський організм відчуттям насичення. До того ж відчуття ситості зберігається протягом декількох годин — таким чином можна захистити себе від переїдання.
4. Сприятливо впливають на стан серцево-судинної системи людини. Фрукт регулює рівень холестерину в крові людини і сприяє очищенню і оздоровленню кровоносних судин.

У народній медицині авокадо використовують для лікування хворих суглобів і органів зору. Відомо, що фрукт сприяє зміцненню імунітету, завдяки наявності в його хімічному складі великої кількості вітаміну С.

Цікаво! Неофіційну назву фрукта авокадо — крокодиляча груша.

Протипоказання і шкоду соусу гуакамоле

Розглянутий соус завдяки мультивитаминному авокадо — швидше корисний, ніж шкідливий продукт для нашого здоров’я. Найчастіше він подається з основним блюдом в зовсім невеликій кількості, тому просто не може бути причиною погіршення самопочуття людини.

Відчути на собі шкоду соусу гуакамоле можуть наступні категорії споживачів:

• з алергією на латекс;
• з алергією на цитрусові;
• з індивідуальною непереносимістю авокадо та інших складових компонентів соусу.

Також якщо ви абсолютно здорова людина, не зловживайте соусом, а приймайте його в їжу в розумних дозах. Регулярне переїдання авокадо може призвести до виникнення алергії, навіть якщо у вас її ніколи не було.

На замітку! Строго заборонено вживати в їжу кісточку з авокадо — в ній зосереджено велику кількість токсичних речовин.

Як приготувати соус гуакамоле?

На батьківщині гуакамоле, в Мексиці, соус прийнято подавати з кукурудзяними чіпсами під назвою начос. Те, з чим саме будете подавати цей продукт, залежить виключно від вашої фантазії. Можна намазати гуакамоле на хліб або лаваш і навіть додати його в суп. Якщо ви не впевнені, що соус сподобається всім членам сім’ї або гостям під час святкового застілля, просто подайте його до столу в окремій соусниці, і кожен самостійно додасть до основної страви.

Як приготувати соус гуакамоле, щоб він напевно вдався? Для цього використовуйте тільки стиглі та високоякісні продукти. Страва не піддається термічній обробці, тому якщо інгредієнти будуть неякісними, кожен відчує це з першої ложкою соусу.

Покроковий рецепт соусу гуакамоле:

1. Підберіть 2 авокадо, важливо, щоб плоди були стиглими і мали трохи потемнілу, але не надто темну шкірку. Очистіть фрукти від шкірки і дістаньте з них м’яку складову (зручніше робити це з допомогою столової ложки).
2. Очистіть від насіння і дрібно наріжте 1 гострий перець. Помийте і наріжте 1 томат і часник (кількість зубчиків вибирайте на свій розсуд).
3. Змішайте авокадо і нарізані компоненти соусу, приправте їх зеленню і спеціями на свій смак. Якщо хочете, щоб соус мав однорідну структуру, подрібніть його інгредієнти за допомогою блендера.
4. В отриману суміш додайте 2 ст. л. лимонного соку (можна використовувати сік лайма). Соус готовий до використання!

Зверніть увагу, гуакамоле швидко окислюється, якщо залишити його в посудині без кришки. Щоб запобігти псуванню продукту, загорніть його в харчову плівку або фольгу.

Ще один рецепт більш вишуканою і оригінальною варіації домашнього гуакамоле з м’ятою:

1. Дрібно наріжте м’якоть авокадо (2 плоду).
2. Очистіть від насіння і наріжте 1 перець чилі.
3. Змішайте отримані інгредієнти, додайте до них 6 гілочок м’яти, 1 ст. л. оливкової олії і трохи солі.
4. Подрібніть соус з допомогою блендера.

Порада від професіонала! Щоб соус гуакамоле в домашніх умовах вдався, для його приготування слід використовувати тільки стиглі плоди авокадо — вони відрізняються м’якою і маслянистою м’якоттю. Якщо вам не пощастило і ви придбали зелений фрукт, залиште його на кілька днів в кімнаті з середньою температурою повітря, і він самостійно дозріє. Під час покупки в магазині спробуйте стиснути авокадо в руці, якщо на його поверхні залишаються невеликі вм’ятини від ваших пальців, значить, він досить стиглий.

Рецепти страв з соусом гуакамоле

Гуакамоле відмінно поєднується з фруктовими стравами, будь-яким видом м’яса або риби. Приклади таких страв представлені нижче:

• Смажена риба з соусом з авокадо. Купіть або підготуйте самостійно філе будь-якої білої риби, що підходить для смаження (4 шт.). Найчастіше з гуакамоле подають пікшу або минтай. Посоліть і обваляйте її в суміші спецій для риби, яку можна придбати у вашому магазині. Залиште філе в спокої на деякий час. Коли вона просочиться приправами, відправте його на розпечену сковороду з киплячим рослинним маслом. Обсмажуйте філе з обох сторін. Перед подачею збризніть соком лайма. На тарілку викладайте рибу з гуакамоле і листям коріандру. Приємного апетиту!
• Салат гуакамоле. Виберіть 4 стиглих авокадо і відокремте від них м’якоть. Наріжте отриману м’якоть на дрібні шматочки. Подрібніть 3 середніх зубчики часнику. Помийте і наріжте кубиками 2 помідора і половину цибулини. Змішайте всі інгредієнти салату і полити їх соком 1 лайма. Приправити страву дрібкою солі і чорного меленого перцю, 1 ч. л. коріандру і кількома крупинками зіри. Салат готовий! Його можна їсти як самостійне блюдо або подавати в парі з чіпсами-тортилья.
• Паста з авокадо. Відваріть 0,5 кг пасти (уважно читайте інструкцію на упаковці борошняного вироби). Приготуйте соус гуакамоле: змішайте м’якоть стиглого авокадо з кінзою і часником. Ретельно подрібніть інгредієнти за допомогою блендера. Приправити соус лимонним скоком, сіллю, оливковою олією і перцем. Змішайте пасту з соусом і подавайте до столу.
• Фахитас (спрощений рецепт). Наріжте смужками 1 червоний солодкий перець. Нашаткуйте 1 головка червоної цибулі. Наріжте 1 курячу грудку такими ж смужками, як перець. Змішайте в одній тарілці отримані інгредієнти, приправити їх 1 ч. л. копченої паприки і щіпку зіри. Збризніть вміст тарілки соком лайма і оливковою олією. Не забудьте додати сіль і перець за смаком. Залиште заготовку в стороні на 5 хвилин. В цей час візьміться за приготування соусу гуакамоле. Коли прийде час, викладіть на розігріту сковороду курку і всі інгредієнти, які знаходяться в тарілці з м’ясом. Уважно поставтеся до цього етапу приготування страви, щоб інгредієнти в міру просмажаться і не підгоріли. Готову страву знову збризніть соком лайма. Розігрійте заздалегідь придбані тортилії і розкладіть їх по тарілках — кожен гість буде накладати в них начинку самостійно. Також на стіл поставте гаряче блюдо з м’ясом і овочами (можна навіть в сковороді). На окремих тарілках для кожного гостя розкладіть соус гуакамоле і тертий сир (оптимально для цього підійде чеддер).
• Кесаділья. Відваріть і наріжте кубиками 1 курячу грудку. Наріжте як можна дрібніше 50 г бекону і обсмажте. Наріжте невеликими кубиками 0,5 головки ріпчастої цибулі, 2 стиглих і максимально соковитих помідорів і 1 перець чилі (попередньо очистіть від насіння). Змішайте всі отримані інгредієнти і приправити кінзою. Купіть тортилії (4 шт.). Отриману суміш з овочів і м’яса викладіть на коржі, заздалегідь розігріті в мікрохвильовій печі або на сковороді. Отримані заготовки посипте улюбленим сиром, натертим на тертці, і накрийте зверху іншими коржами. Готову страву подавати з гуакамоле і сметаною.
• Салат з помідорів з гуакамоле. Помийте і наріжте середніми кубиками 0,5 кг помідорів. Полийте отриману масу 1 ст. л. соняшникової олії. Розкришите 150 г сиру «Фета». Приготуйте соус з авокадо. Змішайте салат з соусом і подавайте до столу.

Цікаві факти про соус гуакамоле

Вчені припускають, що рецепт страви був вперше складений ще ацтеками (індіанський народ, представники якого жили в Мексиці). Саме Мексика є батьківщиною авокадо. Сучасним історикам вдалося дізнатися про стародавньому рецепті гуакамоле завдяки письмовим джерелам іспанських завойовників. Вони вважали авокадо справжнім даром, посланим на землю місцевими богами. Також у письмових джерелах йдеться про легенду, згідно якої бог науки і мистецтва повідав древнім ацтекам рецепт закуски гуакамоле.

Через деякий час про дивовижну страву дізналися й інші народи, які внесли в його рецептуру свої зміни. Так, з роками і тисячоліттями рецептура соусу удосконалювалася, незмінним залишався лише один інгредієнт — маслянистий авокадо.

Археологи знайшли в мексиканських печерах глечик, який за формою був схожий з зеленим плодом. Вирощувати авокадо місцеве населення почало ще в 1500 році до нашої ери. На сьогоднішній день людству відомо кілька сотень сортів авокадо! Плантації цієї рослини культивують в самих різних куточках світу.

Як зробити гуакамоле — дивіться на відео:

Соус гуакамоле — це універсальна приправа для других страв. Вона швидко готується і не вимагає від кухаря володіння спеціальними кулінарними навичками. Гуакамоле покращує самопочуття людини, допомагає в схудненні, оптимізує розумову діяльність. Відмовитися від вживання соусу необхідно тільки алергікам.