Сир Фрібург: користь і шкода, рецепти

Швейцарський сир Фрібург: сорти, склад і калорійність. Які корисні властивості продукту? Можливу шкоду й протипоказання. З чим його краще подати і в які страви можна додавати?

Фрібург — це швейцарський сорт сиру, відомий також під назвою Вашрен Фрибуржуа. Виробляється продукт з пастеризованого коров’ячого молока. Головка — циліндрична, велика, діаметр — 35 см, вага — 7 кг Скоринка — пухка, золотисто-коричневого відтінку. М’якоть — кремова, з рідкісними, але досить великими дірочками. Текстура — від полумягкой до дуже твердою, смак — від солодкувато-ніжного до гострого з кислинкою. Такі відмінності у характеристиках визначаються сортом і часом витримки — чим воно більше, тим щільніше текстура і інтенсивніше смак. Гурмани у всьому світі обожнюють Фрібург, його можна їсти і окремо, і в складі складних страв, проте найчастіше цей сир використовують для приготування смачного фондю.

Особливості виготовлення сиру Фрібург

Офіційно існує 6 сортів сиру Фрібург — Класичний, Екстра, Кантрі, Гірський, Біо і Альпейдж. Останній унікальний тим, що виробляється виключно з молока альпійських корів і часто в польових умовах в прямому сенсі цього слова — молоко нагрівають для створаживания в казанку над вогнищем, розведеним на альпійських луках. Цей сорт дуже рідкісний, знайти його часом складно навіть в самій Швейцарії, а ціна його значно вище Фрібурга інших сортів.

Примітного виду скоринка формується на сирі в результаті регулярного обмивання його спеціальним сольовим розчином при дозріванні.

Час визрівання сиру Фрібург:

Сорт Класичний Екстра Кантрі Гірський Біо Альпейдж
Час визрівання, тижні 6-12 від 12 12-35 9-25 від 9 12-25

Рецепт приготування Фрібурга складний і вимагає дотримання безлічі технологічних тонкощів. Основна трудність — кілька температурних режимів для різних фаз визрівання. Крім того, найважливішим фактором є сировина. На курсах сироваріння можна, звичайно, повторити рецептуру, однак якщо під рукою немає молока швейцарських корів, той самий смак все одно не отримати.

Склад і калорійність сиру Фрібург

Калорійність сиру Фрібург — 327 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 22 м;
  • Жири — 27 г;
  • Вуглеводи — 0 р.

Склад та енергетична цінність продукту — класична «сирна», багато білка, повна відсутність вуглеводів і підвищена жирність. Традиційний і вітамінно-мінеральний баланс. Особливо сир багатий кальцієм, фосфором, калієм, вітамінами А і групи В.

Корисні властивості сиру Фрібург

Цінність сиру полягає в першу чергу у високому вмісті повноцінного білка, у великій кількості у ньому присутні амінокислоти, лімітовані в багатьох інших продуктах (метіонін, лізин і триптофан), але без яких побудова власного білка неможливо. З цієї причини продукт дуже важливий для спортсменів.

Дивіться також  Сир Фужерю: рецепти, користь і шкода

Користь сиру Фрібург пояснюється також високим вмістом таких нутрієнтів, як:

  1. Кальцій. Головне завдання цього мінералу — забезпечення здоров’я кісткового скелета і зубів. Однак у нього є чимало додаткових опцій. Кальцій відіграє роль каталізатора багатьох біохімічних процесів, головні з яких — участь в активації ряду гормонів і ферментів, генерація і передача нервових імпульсів. Ось чому симптоматика його нестачі — це не тільки крихкість нігтів і руйнування зубів, але і нервозність, депресія, судоми.
  2. Фосфор. Працює разом з кальцієм на благо фортеці скелетної системи, однак, знову ж таки, як і його напарник, має й інші важливі функції. Без фосфору неможливо нормальне продукування енергії, метаболізм основних нутрієнтів, особливо білків.
  3. Калій. Головний клітинний елемент, контролює роботу нервових імпульсів та скорочення всіх м’язів, у тому числі і серцевого. З цієї причини цей мінерал необхідний для нормалізації кров’яного тиску. До речі, кофеїн викликає велику втрату калію, на увазі чого його не рекомендують вживати при хворобах серця.
  4. Вітамін А. Нутрієнт, необхідний для нормального зору, особливо нічного бачення. Також підтримує в здоровому стані шкірний покрив і слизові оболонки порожнини рота, кишечника і статевих органів. Без нормального продукування вітаміну А порушується процес дозрівання яйцеклітин і формування сперматозоїдів.
  5. Вітаміни групи В. Відіграють важливу роль у здоровому функціонуванні нервової системи, що запобігають гіпоксичні процеси. При нормальному надходженні вітамінів цієї групи істотно знижується ризик розвитку депресії, тривожних станів, порушень сну.

Важливо відзначити, що у складі сиру Фрібург в невеликих кількостях присутні і інші вітаміни і мінерали, які також мають вплив на підтримання загального гомеостазу організму.

Протипоказання і шкода сиру Фрібург

Сир Фрібург — один з тих продуктів, які важливо вживати помірно. Здоровій людині не варто їсти більше 50-70 г продукту в день. Таке обмеження має два обгрунтування: високий відсоток жиру і високий вміст солей натрію — сир досить довго вимочується в соляному розчині.

Перед вживанням також важливо акуратно зрізати скоринку з м’якоті, так як для її формування використовуються цвілеві культури, попадання яких в організм у великій кількості неприпустимо. З цієї причини особливо уважно проводити дану процедуру потрібно людям з ослабленим імунітетом.

Як правило, повна заборона на вживання продукту поширюється на людей з:

  • Надлишковою масою тіла — продукти з високим відсотком жиру неприпустимі в раціоні людей, які входять в групу ризику ожиріння;
  • Лактазною недостатністю — якщо організм не перетравлює або погано перетравлює молочний цукор, вживання сиру, як і всіх інших молочних продуктів, небажано.
  • Алергією на молочні продукти — в цьому випадку сир, природно, також повинен бути в раціоні.
Дивіться також  Печериця двуспоровый: склад, користь портобелло, рецепти

Шкода сир Фрібург може завдати людям, які дотримуються ту або іншу лікувальну дієту, без попередньої консультації з лікарем його не варто додавати в раціон.

Рецепти страв з сиром Фрібург

Сир Фрібург — це виражений молочний смак з нотками пряних трав. В залежності від сорту вгадуються також відтінки горіхів, фруктів, легка гірчинка і смолистість. Ідеальний в якості самостійної закуски і інгредієнта фондю. Найпопулярніше фондю в Швейцарії — половина Фрібурга і половина Грюйера. Дуже доречний Вашрен Фрибуржуа у приготуванні гарячих страв, особливо запечених.

Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах сиру Фрібург:

  1. Курка, запечена з овочами. Болгарський перець (3 штуки) і цибулю (2 штуки) наріжте кільцями, часник (3 зубчики) натріть на дрібній тертці. Філе курячої грудки (4 штуки) посоліть, поперчіть, злегка відбийте. У сковороді нагрійте оливкове масло (2 ст. л.), на сильному вогні обсмажте грудки — доводити до готовності не потрібно, головне, домогтися апетитною золотистої скоринки. Перекладіть філе в форму для запікання, змащену вершковим маслом (1 ст. л.). На сковороді, в якій смажилося м’ясо, пропассируйте цибулю і болгарський перець окремо. Викладіть овочі зверху курки. На ту ж сковороду викладіть часник, через півхвилини залийте воду (100 мл), покладіть нарізані помідори (4 штуки), додайте італійські трави, сіль, перець і мускатний горіх по смаку, добре перемішайте. Залийте вершками (100 мл), знову перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин. Соусом залийте курку з овочами, накрийте форму фольгою, відправте в духовку, розігріту до 200оС на півгодини. Відкрийте духовку, зніміть фольгу, додайте натертий Фрібург (100 г) і вимкніть нагрів. Через 10 хвилин страву можна подавати.
  2. Запечена картопля. Добре вимийте картоплю (4 великих), прямо в шкірці натріть його оливковою олією і сіллю. Перекладіть у форму для запікання і відправте в духовку, розігріту до 200оС. За півгодини до готовності картоплі покладіть окремо в духовку неочищений часник (4 зубчики) у фользі, попередньо його потрібно також обробити оливковою олією і сіллю. Наріжте бекон (4 смужки), обсмажте на сковороді. Картопля витягніть з духовки, остудіть, розріжте навпіл і вийміть м’якоть. Змішайте м’якоть з запеченим і подрібненим часником, сметаною (2 ст. л.), беконом, натертим сиром (200 г) і розкладіть начинку в картоплини. Відправте в духовку на 10 хвилин. Подавайте, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
  3. Омлет по-французьки. Збийте яйця (3 штуки) з молоком (1 ст. л.). Розтопити вершкове масло (1 ст. л.) на сковороді. Вилийте яєчно-молочну суміш на добре розігріту сковороду. Натріть Фрібург (50 г), коли омлет буде майже готовий, посипте сиром одну його половину і накрийте її другий за допомогою лопатки. Готуйте ще півхвилини.
  4. Запечені кабачки. Молоді кабачки (2 штуки) розріжте навпіл, вийміть м’якоть. Змішайте її з дрібно нарізаною цибулею (1 штука) і тертою морквою (1 штука). На сковороді обсмажте овочі, додавши до них порізані кубиками томати (1 штука) і роздавлений в пресі часник (1 зубчик). Викладіть начинку в кабачки, посипте сиром (100 г), запікайте при температурі 180оС протягом 20 хвилин.
  5. Сирне фондю. Розріжте вздовж часточку часнику, натріть зрізом стінки і дно фондюшниці. Увімкніть вогонь, влийте біле сухе вино (300 мл) і сік лимона (1 ст. л.). Як тільки вино закипить, зменшіть вогонь, додайте поступово нарізаний шматочками сир Фрібург (250 г) та Грюйер (250 г). Змішайте окремо вишневий лікер (1 ст. л.) і кукурудзяний крохмаль (1 ст. л.), залийте цю суміш в фондюшницю, коли весь сир буде розплавлений. Томіть, постійно помішуючи, кілька хвилин. Подавайте з хлібом та овочами.
Дивіться також  Сир Куломье: рецепти приготування, користь, шкоду

До речі, при подаванні страв з сиром Фрібург винний супровід визначається за класичним правилом. Для молодих сортів — легкі вина, для зрілих — насичені і міцні.

Цікаві факти про сир Фрібург

Історія сиру нараховує багато століть, достеменно відомо, що в XV столітті продукт вже не тільки існував, але й був гідно оцінений самим королем Сигізмундом. Фрібург завжди проводився в однойменному місті: в ньому почалася його історія і донині вважається, що справжній Вашрен Фрибуржуа народжується тільки в цій географічній області.

Продукт у 2005 році отримав сертифікат Swiss AOC, якщо на голівці сиру є така позначка, це означає, що перед вами справжній Фрібург, виготовлений за класичною рецептурою в певній географічній зоні і відповідає найвищим стандартам якості.

Щорічно проводиться 2000 тонн сиру Фрібург. Ціна за кілограм становить приблизно 20 франків.