Пахта: користь і шкода, приготування, рецепти

Що таке пахта, можна її зробити в домашніх умовах? Які поживні речовини містяться, харчова цінність продукту. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Рецепти та цікаві факти про маслянку.

Пахта або маслянка — це вершки з низьким вмістом жиру. Напій можна вважати побічним продуктом приготування масла, але іноді його робили самостійно з знежиреного молока. Колір білий, консистенція рідка, при відстоюванні розшаровується. Смак кислуватий, одночасно нагадує трохи подкисшее молоко, розбавлене водою, або кефір, тільки трохи гостріше. Мовою залишається не дуже приємне відчуття масляної плівки. Знежирені вершки рідко використовують як напій, в більшості випадків їх застосовують як інгредієнт інших страв. На основі маслянки виготовляють дитяче харчування і харчові добавки.

Як готують пахту?

Цей продукт раніше спеціально не робили. Зливали рідину, яка залишалася після збивання масла, і замішували на ньому тісто. Зараз сколотини в домашніх умовах можна приготувати з знежиреного молока.

Як це зробити:

На йогурті. Змішують прохолодне молоко з живий йогурт без наповнювача в пропорції 1:2. Якщо йогурт дуже густий, можна збільшити кількість молока. Суміш добре розмішують і охолоджують. Готовий продукт текучий, але утворює жирну плівку на ложці і посуді, в яку його зливають.
На лимонному соці або винному оцті. Нагрівають нежирне молоко до температури тіла. Якщо немає кулінарного термометра, наносять крапельку на тильну сторону долоні. Вливають оцет або лимонний сік — 180 мл вихідної сировини і 1 ст. л. закваски. Винний оцет повинен бути білим. Залишають на 15 хвилин, потім охолоджують.

У промислових умовах, щоб зробити пахту, молоко пастеризують і знежирюють, гомогенізують, а потім вводять чисті культури молочнокислих бактерій. Розфасовують по упаковкам з щільного поліетилену. Але виробництво невигідне, оскільки термін зберігання продукту в холодильнику — до 2 діб.

Склад і калорійність сколотин

Харчова цінність дозволяє вводити цей продукт в раціон тих, що худнуть.

Калорійність сколотин — 62.5 ккал на 100 г, з них:

Білки — 3 г;
Жири — 3.6 м;
Вуглеводи — 4.8 м;
Вода — 80 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А — 50 мкг;
Ретинол — 0.05 мг;
Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0.2 мг;
Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.4 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.5 мг;
Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
Вітамін РР — 0.598 мг;
Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K — 146 мг;
Кальцій, Ca — 120 мг;
Магній, Mg — 14 мг;
Натрій Na — 50 мг;
Сірка, S — 29 мг;
Фосфор, P — 90 мг;
Хлор, Cl — 110 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Алюміній, Al — 50 мкг;
Залізо, Fe — 0.07 мг;
Йод, I — 9 мкг;
Кобальт, Co — 0.8 мкг;
Марганець, Mn — 0.006 мг;
Мідь, Cu — 12 мкг;
Молібден, Mo — 5 мкг;
Олово, Sn — 13 мкг;
Селен Se — 2 мкг;
Стронцій, Sr — 17 мкг;
Фтор, F — 20 мкг;
Хром, Cr — 2 мкг;
Цинк, Zn — 0.4 мг.

Дивіться також Сир Буррата: користь, шкоду, склад, рецепти

Також у складі сколотин:

Пектин — захищає слизову оболонку травного тракту від токсинів і покращує роботу шлунку і кишечника.
Лецитин — будівельний матеріал для клітин головного мозку і печінки, стабілізує роботу ЦНС.
Лактоза — відновлює енергетичний запас.
Органічні кислоти — стимулюють зростання корисних бактерій в кишечнику і запобігають розвиток гнильних процесів.
Поліненасичені жирні кислоти — запобігають ризик ожиріння і знижують артеріальний тиск, уповільнюють серцевий ритм.
Мононенасичені жирні кислоти прискорюють обмінні процеси, захищають організм від токсинів, що потрапляють ззовні.

Користь і шкода сколотин багато в чому визначаються цими речовинами. Надлишок може спровокувати накопичення холестерину і підвищення ваги, призвести до розвитку діареї. Але при недоліку органічних компонентів шкіра стає сухою, волосся обламуються, слизові оболонки запалюються, швидко наростають вікові зміни. Характер змінюється, збільшується дратівливість, розвивається депресія. Вживання кисломолочного продукту допомагає нормалізувати стан.

Корисні властивості сколотин

Багатий вітамінно-мінеральний склад молочного продукту дозволяє його вводити в раціон пацієнтів, відновлення після важких захворювань.

Користь сколотин:

Підвищує імунітет, створюючи сприятливі умови для життєдіяльності корисної мікрофлори кишечника.
Чинить детоксикаційну дію, допомагає вивести токсини з печінки і кишечника.
Покращує функції серцево-судинної системи, попереджає розвиток атеросклерозу, ішемічної хвороби, інсульту.
Стимулює розчинення холестеринових бляшок у кровоносних судинах, покращує роботу міокарда.
Має легку сечогінну і послаблюючу дію, підвищує швидкість перистальтики.
Зміцнює відсталу і хрящову тканину, підвищує пружність м’язових волокон.
Захищає органічні тканини від руйнування на клітинному рівні.

Дуже важливе корисне властивість сколотин — одночасно втамовує спрагу і блокує відчуття голоду, заповнюючи резерв корисних речовин в організмі. За це її цінують худнуть. Одна з умов швидкого зниження ваги — низькокалорійний раціон і розширений питний режим.

Обмеження при застосуванні сколотин відсутні. Її можуть пити діти з віку 1,5 років, пацієнти літнього віку, які страждають на діабет і захворювання травного тракту в стадії ремісії. Не доведеться відмовлятися від кисломолочного напою при лактазной недостатності. Вміст казеїну мінімальне, і алергія з’являється в рідкісних випадках.

Протипоказання і шкоду сколотин

Індивідуальна непереносимість з’являється рідко, проте потрібно пам’ятати, що погіршення стану може виникнути при зловживанні. Після 2-3 стаканів в день з’являється роздратування кишечника, виникають метеоризм і здуття, травні розлади — пронос або запор.

Шкода пахта викликає у пацієнтів з підвищеною кислотністю шлункового соку, при рецидиві гастриту або виразкової хвороби. Не можна пити кисломолочний напій при панкреатиті, захворюваннях печінки, підвищеному виділенні жовчі.

У деяких при вживанні продуктів зі сколотин виникає блювотний рефлекс. Це пояснюється характерним специфічним смаком, зберігається і при введенні її як інгредієнта в різні страви. В цьому випадку краще відмовитися від вживання повністю.

Рецепти страв з пахтою

В кулінарних рецептах маслянка може замінити кефір. Найсмачніші десерти виходять саме на знежирених вершках.

Рецепти з пахтою:

Малиновий пиріг. Регулятор духовки встановлюють на 200°С. Поки досягається необхідна температура, замішують тісто. Просіюють 250 г борошна, додають в неї розпушувач, половину столової ложки, трохи солі. Збивають половину пачки вершкового масла зі склянкою цукру, вводять 2 яйця, з’єднують з борошном, наливають пахту. Повинно вийти щільне і гладке тісто маслянистої консистенції. Кількість сколотин визначається експериментально. Форму для випікання змащують соняшниковою олією, викладають в неї тісто, вирівнюють, формують поглиблення для малини. Випікають близько 20-25 хвилин, перевіряють, встромляючи зубочистку. Якщо кінчик, який увійшов в тісто, сухий — пиріг готовий. Перед подачею потрібно остудити і посипати цукровою пудрою.
Салат. Капусту броколі (450 г) миють, варять у підсоленій воді 3 хвилини, не розділяючи на суцвіття. Потім відкидають овоч на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна навіть підсушити паперовими рушниками. Потім качан поділяють руками на невеликі суцвіття. Очищені солоні фісташки (0,5 ст.) чистять від шкірки і розрізати навпіл. Половину червоної цибулини нарізають тонкими, майже прозорими смужками. Промивають окропом. Можна замаринувати в яблучному оцті, розведеному навпіл водою, додавши трохи цукру. Другу половину цибулини нарізають на довільні шматки, вливають 125 г пахти, всипають 1 ст. л. коричневого цукру, яблучний оцет — 1 ст. л., якщо цибулю маринували і 2 ст. л. — якщо тільки облили окропом, 2 ст. л. дієтичного майонезу. Збивають 20-30 хвилин. У салатницю викладають шарами брокколі, горіхи — половину склянки, сушену журавлину — третину склянки. Зверху розподіляють цибулю, заливають заправкою. Залишають при кімнатній температурі настоюватися під харчовою плівкою. Перед подачею солять і перчать. Готувати слід стільки салату, скільки можна з’їсти за один раз. Блюдо зберіганню не підлягає.
Спекотне. М’ясо індички (0,6 кг) звільняють від шкірки, виймають кістки. Відбивають, згортають у джгут або ковбасу, зверху замотують ниткою. Солять і перчать. У казанку нагрівають соняшникову олію і обсмажують з усіх боків до появи золотистої скоринки. Потім прибирають в духовку в закритій ємності і томят при температурі 180°С близько 40-45 хвилин. Потім виймають казанок з духовки, заливають 400 мл сколотин і молочної 100 мл вина, додають 2 лаврових листки, кілька гвоздик, орегано, чебрець і знову прибирають м’ясо з гострим соусом в духовку на 40 хвилин. Готове м’ясо виймають з казанка на тарілку, соус зливають. М’ясо знову викладають в казанок і закривають кришкою, щоб не охололо, а соус проціджують через марлю, вливають в кухлик, додають трохи менше склянки сколотин з розведеним крохмалем — досить 2 ст. л. Доводять до кипіння, вимикають. М’ясо нарізають порціонними шматками, розкладають по тарілках і заливають соусом. Кращий гарнір — картопля або рис.
Повітряний десерт. Збивають у блендері 100 г пахти, 200 г несолодкого йогурту, 1 перестиглий банан і жменя очищених фісташок. Кожну порцію посипають шоколадом.
Сироп. В емальований кухлик наливають 180-200 мл сколотин, додають 115-130 г вершкового масла, нарізаного на шматки, всипають 300 г цукру і харчову соду на кінчику ножа, вливають 2 ст. л. кукурудзяного сиропу. Варять 6-7 хвилин. Подають до млинців.

Дивіться також Лисичка сіра: склад, калорійність, користь, рецепти

Напої з пахтою:

Томатний коктейль. У чашу блендера або шейкер наливають по половині склянки томатного соку і сколотин, всипають перець і сіль на кінчику ножа, побільше дрібно нарізаної зелені — петрушки, кропу, можна кінзи. Збивають. Перед подачею можна прикрасити листочком м’яти.
Фітнес коктейль. Всі інгредієнти всипають в чашу блендера: невелику кольрабі, очищений огірок, в довільній кількості часникові і цибульні пір’я, петрушку і кріп. Вливають пахту. Перед вживанням можна посолити.
Манго-лассі. Манго, 500 г, перетирають на пюре з 4 ст. л. цукру, заливають масельничкою — 1 л, вливають сік одного лайма, попередньо відрізавши часточку для прикраси. Перед подачею всипають в кожен келих кубики льоду.
Ванільний коктейль. У блендері перемішують 0,5 кг ванільного морозива з 1 склянкою сколотин, додають краплю лимонного екстракту і 1 ч. л. лимонної цедри. Перед подачею можна посипати тертим шоколадом.

Цікаві факти про пахту

У країнах Близького Сходу маслянку використовують для втамування спраги. Клімат жаркий, їсти не хочеться, і знежирені вершки — відмінний варіант заповнити вітамінно-мінеральний резерв організму.

Багато східні солодощі роблять саме на сколотинах — тісто виходить більш повітряне, ніжне. Специфічний присмак заглушається ваніллю, корицею і іншими натуральними ароматизаторами.

Зараз знежирені вершки популярні в європейських країнах. У Болгарії їх використовують для приготування коктейлів і кисломолочних напоїв, додаючи різні штами бактерій. В Угорщині зі сколотин виготовляють різнокольорові молочні коктейлі зниженої жирності, вводять штучні ароматизатори і натуральну закваску. У Німеччині вона використовується як вихідна сировина для дієтичного сиру і сирів, а в Австралії — для вершкового масла. Одержаний продукт набагато корисніше маргарину, містить в складі весь комплекс корисних речовин знежирених вершків, легше засвоюється. Але при цьому легше маститься на хліб і не замерзає.

Дивіться також Соус ремулад: рецепт приготування, користь, шкоду

Якщо в будинку є пахта, можна не турбуватися за стан шкіри і волосся. Досить просто протирати обличчя лосьйоном, вранці і ввечері, щоб відбілити шкіру, усунути веснянки, лікувати запальні процеси. Власникам сухої шкіри, щоб запобігти пересиханню, бажано змішувати в домашніх косметичних масках знежирені вершки з рослинними оліями — обліпиховою або оливковою.

Ванна з пахтою — 4-5 л на стандартний обсяг — має таку ж омолоджуючу дію, як молочна. Після такої процедури шкіра стає пружною і гладкою.

При жирному волоссі рекомендується використовувати знежирені вершки замість маски. Вмішують лимонний сік і коньяк — 1 ст. л. на 100 мл сколотин або яєчний жовток. Наносять не більше ніж на 30 хвилин, змивають шампунем. Якщо залишити довше, голова буде пахнути скисшим молоком.

Не слід довго тримати маслянку при кімнатній температурі. Вона втрачає корисні властивості і починає закисати вже через 40-60 хвилин. У холодильнику зберігати варто не довше 48 годин і обов’язково в скляному посуді. В металевій ємності кисломолочний напій швидко окислиться, а в упаковці з поліетилену після розтину буде пахнути пластиком.

Як приготувати сколотини — дивіться на відео:

Дивіться відео, що приготувати зі сколотин:

Якщо мета — оздоровлення, то використовувати пахту слід відразу ж після придбання. Життєвий цикл молочнокислих бактерій короткий, і, незважаючи на оригінальний смак, на другу добу ніякої користі від вживання не буде.