Кервель сушений і його основні компоненти. Корисні властивості спеції та обмеження щодо її застосування. Топ-10 страв з даним продуктом.
Кервель сушений (журница, снедок, купырь бутенелистный) — це цінний пряність, яка виготовляється з однорічної рослини сімейства Зонтичних і роду Купырь. Росте воно на території Європи (виняток — Англія, Італія, Іспанія і скандинавські простори), в країнах близького Сходу та в Росії (Краснодарський край і Ростовська область). Батьківщиною цього дару природи вважається Кавказ, де кожної весни сходять молоді пагони кервелю. Зовні рослина нагадує петрушку (в Європі дану різновид називають французькою зеленню) з більш ніжною структурою листя.
Склад і калорійність кервелю сушеного
Всі частини озвученого дару природи придатні для їжі після термічної обробки.
Калорійність кервелю сушеного на 100 г продукту становить 237 ккал, з них:
- Білки — 23,2 г;
- Жири — 3,9 м;
- Вуглеводи — 49,1 г;
- Харчові волокна — 11,3 м;
- Вода — 7,2 г;
- Зола — 16,6 р.
Вітаміни на 100 г продукту:
- Вітамін А, РЕ — 293 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,38 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,68 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,93 мг;
- Вітамін В9, фолати — 274 мкг;
- Вітамін С, аскорбінова кислота — 50 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 5,4 мг.
Макроелементи на 100 г продукту:
- Калій — 4740 мг;
- Кальцій — 1346 мг;
- Магній — 130 мг;
- Натрій — 83 мг;
- Фосфор — 450 мг.
Мікроелементи на 100 г продукту:
- Залізо — 31,95 мг;
- Марганець — 2,1 мг;
- Мідь — 440 мкг;
- Селен — 29,3 мкг;
- Цинк — 8,8 мг.
Вміст жирних кислот (Омега-6) в кервеле сушеному — 1,8 р.
Кількість насичених жирних кислот на 100 г продукту у вигляді пальмітинової кислоти — 0,169 р.
Наявність мононенасыщенной жирної кислоти (олеїнової, омега-9) в кервеле сушеному — 1,399 р.
Зміст полиненасыщенной жирної кислоти (лінолевої) в приправі — 1,8 р.
Склад кервелю сушеного безцінний тим, що до нього входять такі речовини:
- Вітамін А. Стан очей і шкіри, репродуктивна функція, імунітет безпосередньо залежать від цього органічної сполуки.
- Вітамін В1. Організм не може повноцінно функціонувати без ферментів, до складу яких входить озвучене речовина.
- Вітамін В2. Лікарі стверджують, що недолік цього органічної сполуки значно скорочує життя людини.
- Вітамін В9. Фолієва кислота незамінна при бажанні поліпшити показники крові та налагодити функціонування печінки.
- Вітамін С. Стимуляція роботи ендокринних залоз, зміцнення кровоносних судин і підтримка імунітету — головна заслуга цього речовини.
- Калій. Судини і м’язи є м’якими тканинами, які оберігає цей макроелемент.
- Кальцій. При його недоліку відбувається збій згортання крові, скорочення м’язів, роботи наднирників, щитовидної і підшлункової залоз.
- Залізо. Клітинний і системний метаболізм, робота щитовидної залози та нервових імпульсів не може обійтися без цього елемента.
- Марганець. Подібний мікроелемент сприяє запобіганню виникнення атеросклерозу, цукрового діабету та інших серйозних патологій у людини.
