Капуста пекінська: склад, калорійність, користь, рецепти

Користь і шкода пекінської капусти. Калорійність, склад і рецепти страв з цього овоча. Історія походження.

Пекінська капуста (Brassica rapa) — це дворічна трав’яниста рослина родини Капустяних. У неї є безліч назв в залежності від країни: китайська, петсай, салатна або «китайський салат». Для кулінарії вирощується як однорічна: при повному циклі вона втрачає смакові якості, хрусткость, а також з’являється гіркота плода. У петсая, на відміну від листового салату, дуже соковиті листя завдяки ущільненої серединної жилки, яка за смаком нагадує серцевину білокачанної капусти. Качан має довгасту форму, рідко у вигляді розетки, пухку структуру з-за того, що листя нещільно прилягають один до одного, залишаючи повітряні порожнечі. Забарвлення листя китайської капусти варіюється від жовтого до салатового кольору. Свіжий овоч краще всього купувати в червні: саме в цей час він дає перший не тепличний урожай.

Склад і калорійність пекінської капусти



До складу пекінської капусти входять складні біохімічні поєднання, які ставлять її в ряд незамінних продуктів.

Калорійність пекінської капусти — 16 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 1.2 м;
  • Жири — 0.2 г;
  • Вуглеводи — 2.03 м;
  • Харчові волокна — 1.2 м;
  • Вода — 94.39 г;
  • Зола — 0.98 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 16 мкг;
  • Бета Каротин — 0.19 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
  • Вітамін В4, холін — 7.6 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.105 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.232 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 79 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 27 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.12 мг;
  • Вітамін До, філохінон — 42.9 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.5992 мг;
  • Ніацин — 0.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 238 мг;
  • Кальцій, Ca — 77 мг;
  • Магній Mg — 13 мг;
  • Натрій Na — 9 мг;
  • Фосфор, Ph — 29 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.31 мг;
  • Марганець, Mn — 0.19 мг;
  • Мідь, Cu — 36 мкг;
  • Селен Se — 0.6 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.23 мг.

З засвоюваних вуглеводів на 100 г присутні моно – і дисахариди (цукру) — 1.41 р

Якщо стоїть вибір між листовим салатом і пекінською капустою, то необхідно знати, що аскорбінової кислоти у другому продукті більше в 4-5 разів, ніж у першому.

У 100 грамах китайського салату міститься третина денної дози вітаміну К, необхідної для збільшення згортання крові.

Пекінська капуста володіє «негативній» калорійністю: на перетравлення їжі витрачається більше енергії, ніж калорій, якими вона володіє. Саме з цієї причини петсай активно рекомендується дієтологами світу як одне з кращих засобів для схуднення.

Корисні властивості пекінської капусти



Ще в давнину китайські лікарі використовували петсай для лікування виразок, її вживання вважалося ліками для довголіття та міцного здоров’я. І вони мали рацію: в наш час користь пекінської капусти доведена науково.

Дивіться також  Сир Парменталь: користь, шкоду, рецепти, виробництво

Користь пекінської капусти і страв з її вмістом:

  1. Покращує метаболізм. Пекінська капуста стимулює обмінні процеси і стимулює кровообіг.
  2. Знімає запалення. Вітамін С у її складі має протизапальні властивості, украй корисний при простудних захворюваннях.
  3. Сприяє схудненню. Тартронова кислота перешкоджає відкладанню жирів і сприяє виведенню з організму холестерину.
  4. Покращує стан нирок. Петсай виводить зайву рідину з організму, що також знімає набряклість обличчя і кінцівок.
  5. Знижує ризик виникнення раку грудей. Доведено вченими, що китайський салат в свіжому і приготованому вигляді знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
  6. Зменшує рівень цукру в крові. Китайська капуста благотворно впливає на підшлункову залозу, яка і є першопричиною діабету.
  7. Покращує травлення. Підвищує кислотність шлунка, що дозволяє краще перетравлювати їжу.
  8. Знімає стрес і головні болі. Вітамін РР у складі петсая знижує нервову збудливість і покращує реакцію нейронних зв’язків.
  9. Зберігає вітаміни. Цей сорт капусти зберігає свої властивості навіть після тривалого періоду зберігання.
  10. Очищає шлунок від токсинів. Харчові волокна (клітковина) очищають ШКТ від побічних продуктів життєдіяльності, у тому числі токсинів.
  11. Допомагає при недокрів’ї. Пекінська капуста підвищує вміст у крові кількість еритроцитів, нестача яких призводить до недокрів’я.
  12. Очищення організму. Лізин у складі китайського салату сприяє очищенню крові, виводячи з неї сторонні білки.
  13. Вагітність. Цей сорт капусти можна і потрібно вживати під час вагітності: вона є джерелом необхідних у цьому положенні елементів і вітамінів.

Зверніть увагу! Під час лактації можна вживати пекінську капусту в тушкованому і відвареному вигляді, щоб уникнути у малюка кольок або метеоризму. У всьому іншому вона є джерелом поживних речовин.

Шкода пекінської капусти та протипоказання до вживання



Протипоказань у китайського салату дуже мало, але ми розглянемо їх все, щоб ви могли без шкоди для здоров’я повною мірою насолодитися цим хрустким і поживним овочем.

Пекінську капусту потрібно вживати з обережністю у таких випадках:

  • Молочні продукти. Вживання цього овоча з молоком, сиром або молочними соусами призведе до розладу шлунка.
  • Підвищена кислотність. Петсай може викликати печію, і якщо зловживати при таких проблемах зі шлунком — панкреатит.
  • Переїдання. Навіть незважаючи на те, що це легкий і малокалорійний продукт, він може викликати нудоту, здуття і тяжкість з-за свого трав’яного походження.

Абсолютні протипоказання до вживання пекінської капусти:

  • Гостре запалення ШКТ. При даному діагнозі сира капуста викличе загострення хвороби.
  • Подагра. Високий вміст пуринів протипоказано цим діагнозом, так як вони викликають підвищення концентрації сечової кислоти й погіршення стану.

Рецепти страв з пекінською капустою



Для вживання використовуються тільки листя китайської капусти: стебло накопичує в собі солі і токсини, що потрапили в землю, де вирощували городину. До готування годяться не сильно рихлі качани, також вони повинні бути без темних плям і млявих ділянок. Якщо в процесі неправильного зберігання верхівка капусти зів’яла — не страшно. Можна просто її обрізати і використовувати частину.

Дивіться також  Порховка: склад, калорійність, користь, рецепту

Можна пекінську капусту є як готової, так і сирої: досить просто промити листя і застосовувати їх як закуску з будь-якими овочами.

Трохи загнуті листя цього виду капусти, в поєднанні з ніжною структурою, але жорстким каркасом, можуть бути використані як «їстівні тарілки» під будь-який холодний салат: виглядає досить оригінально і додає корисних елементів в скарбничку цієї страви.

Є просто нескінченне безліч рецептів салатів з додаванням пекінської капусти, але насправді того, що приготувати з пекінської капусти, дуже багато, спектр застосування цього овоча в кулінарії широкий: його можна смажити, тушкувати, навіть готувати найніжніші голубці.

Рецепти з пекінською капустою:

  1. Фаршировані млинці. 500 грам борошна просіяти, змішати з дрібкою солі і кількома крупинками соди. Додати в суміш 250 мл мінеральної води, перемішувати до однорідної консистенції. Влити 250 мл мінералки і замісити тісто. Посмажити тонкі млинці на невеликій кількості рослинного масла. Для начинки очистити і промити 350 грам пекінської капусти, 500 г грибів, 150 грамів цибулі, 1 зубчик часнику. Капусту нашаткувати, гриби та цибулю нарізати невеликими кубиками, часник розчавити. Обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді, додаючи новий в такому порядку: цибуля, гриби, часник, щіпка солі, щіпка цукру, столова ложка соєвого соусу, пекінська капуста. Тушкувати до повної готовності грибів, але капуста повинна зберегти хрусткость. Викласти остигнула начинку на млинці, загорнути і обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки. Подавати зі сметаною і зеленню.
  2. Салат з пекінською капустою і сухариками. 300 г пекінської капусти промити, викласти на друшляк і дати стекти зайвій волозі, нарвати на рівні невеликі частини руками. Курячу грудку відварити в підсоленій воді, нарізати соломкою. Пучок зеленого цибулі дрібно нарізати. 200 грам огірки очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. 2 яйця відварити, залишивши жовток рідким, нарізати невеликими шматочками. 100 грам сиру натерти на крупній тертці. 100 грам батона нарізати невеликими кубиками або соломкою, засушити в духовці. За бажанням можна використовувати пачку покупних сухариків. Покласти всі інгредієнти шарами, приправляючи майонезом, сіллю і меленим перцем, зверху викласти яйця, присипати зеленню.
  3. Суп з пекінською капустою і чилі. 100 грам свіжих шиитаке очистити, нарізати тонкими скибочками. 100 г пекінської капусти нарізати тонкою соломкою. Один невеликий перець чилі уважно очистити від насіння, тонко нашаткувати. 1 літр курячого бульйону закип’ятити, викласти в неї капусту і перець, через 4 хвилини додати 50 грам рисової локшини і шиїтаке. Варити до готовності локшини, не знімаючи з вогню, влити збите яйце, обов’язково помішуючи. Подавати з зеленню кінзи гарячим.
  4. «Китайські голубці». Відварити до напівготовності 250 грам гречки. Підготувати 300 грам м’ясного фаршу, додати до нього 300 грам дрібно нарізаної цибулі, недоварених гречку і сіль за смаком. 1 качан пекінської капусти розділити на листя, помити, просушити. Загорнути в них фарш, скласти отримані голубці у форму для запікання. 100 грам цибулі і 100 грам моркви обсмажити на сковороді, додати 2 столові ложки томатної пасти і 4 сметани. Додати в сковороду воду, розвести до стану вершків. Додати за смаком сіль, перець і зелень, закип’ятити. Отриманий соус вилити у форму для запікання з голубцями. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Можна подавати зі сметаною і шкварками з сала.
  5. Овочевий суп. Зварити два літри бульйону, взявши за основу будь-яке м’ясо птиці. Дрібно нарізати 100 грам ріпчастої цибулі. 100 грам моркви і 100 грам салату нарізати тонкою і короткої соломкою. Зелень петрушки, пастернаку, зелену цибулю і кріп дрібно нашаткувати, поклавши в окремі чашки. 300 грам картоплі і 150 грам солодкого перцю очистити, нарізати соломкою. 4 великих листа пекінської капусти і 150 грам томату очистити і нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю, моркву та ріпу обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Додати овочі в бульйон, закип’ятити. Туди ж помістити зелена цибуля, пастернак, петрушку, картоплю і перець. Варити майже до повної готовності картоплі і перцю. Додати помідор, петсай, зелену цибулю і сіль. Довести до кипіння, поварити ще 4 хвилини. Подавати гарячим зі сметаною і кропом.
Дивіться також  Мушмула японська: користь, шкоду, як їдять локву, рецепти

Цікаві факти про пекінській капусті



Пекінська капуста як гастрономічне рослина вперше помічена на території північного Китаю. Перші письмові згадки відносяться до п’ятого століття нашої ери. З того часу і донині вона активно вирощується в центральній і південній частині Китаю.

Потім цей овоч з’явився в Кореї, а трохи пізніше в Японії, звідки й потрапив в країни Індокитаю. Саме там він здобув найбільшу популярність і величезне значення в культурі. Так, в Кореї дуже популярна гостра квашена капуста пекінська — кімчхі.

В Європі та США ця культура не отримала особливого поширення аж до середини минулого століття. Стан справ змінила Японія, створивши селекційний урожайний і скоростиглий сорт з різних китайських і японських сортів. На даний момент вона вкрай популярна у всіх Європейських країнах і активно впроваджується в овочівництво країн СНД.

У Росії пекінська капуста вирощується і в домашніх умовах, але господині не отримують той самий акуратний магазинний качан. Це обумовлено однією тонкістю технології, яка активно і дуже давно практикується в Китаї: на ранніх етапах дозрівання качан обв’язують угорі стрічкою. Такий прийом робить капусту менш вразливою для шкідників, наприклад, слимаків, і дозволяє зберегти витягнуту форму без відокремлення листя від стебла.

Що приготувати з пекінською капустою — дивіться на відео:



На даний момент багато господинь віддають перевагу листового салату, ніж пекінській капусті: немає жорсткості і ціна не так сильно «кусається». Проте варто спробувати саме петсай, адже у нього куди більш яскравий смак, термін зберігання набагато довше, а страв, в яких його можна застосувати величезна кількість.