Авелланский горіх: користь і шкода чилійського горіха, рецепти

Склад і корисні властивості авелланского горіха. Який він на смак і в будь рецептах його краще застосовувати? Кому краще утриматися від вживання чилійської ліщини?

Авелланский горіх (лат. Gevuina avellana) — це рослина з сімейства Протейні, єдиний представник роду Гевуина. Альтернативні назви: чилійська ліщина, чилійський лісовий горіх, Гевуина авелланская. Природна зона проживання — Чилі та Аргентина, локалізується культура, як правило, на височинах. Являє собою вічнозелене дерево, висота якого становить 20 м. Листя довгі, до 40 см, темно-зелені, складної форми з щербинами по краю. Рослина цвіте білими довгими суцвіттями. Плоди — невеликі, круглі, рожево-червоні, однак по мірі дозрівання чорніють. У їжу вживають насіння плодів, за смаком вони дуже нагадують звичний нам фундук. Насіння можна їсти сирими, а можна попередньо обсмажити.

Склад і калорійність авелланского горіха

Калорійність авелланского горіха, як і будь-якого іншого горіха, вище середньої, визначається цей факт наявністю в складі великої кількості жирів. У насінні плодів міститься 12% білка, 49% жирів і 24% вуглеводів.

Втім, побоюватися такої високої жирності не варто, так як мова йде про корисних рослинних жирах, вони не містять холестерину, а значить, не загрожують здоров’ю серцево-судинної системи, але зате дуже важливі не тільки для якісної роботи мозку, але і для гарного зовнішнього вигляду волосся і шкіри. Ось чому олія плодів активно використовується в косметології.

Багата чилійська ліщина не тільки хорошими жирами, а також вітаміном Е і бета-каротин, який в організмі трансформується у вітамін А.

Корисні властивості чилійського лісового горіха

Чилійський лісовий горіх завдяки своєму складу володіє безліччю корисних властивостей. Вище ми вже згадали значимість жирів, а тепер розглянемо в цілому благотворний вплив насіння рослини на організм більш докладно.

Отже, користь авелланского горіха полягає в наступному:

1. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. У цій справі велику роль відіграє рослинний білок, якого в складі горіха близько 12%. Даний білок містить амінокислоту аргінін, в організмі трансформується в оксид азоту. Це поєднання надає еластичність кровоносних судин, запобігаючи таким чином багато небезпечні захворювання і гострі серцеві стану. Нагадаємо також, що в горісі містяться жири, вільні від холестерину. Більш того, горіх не тільки не додає холестерину, але і допомагає руйнувати його надлишок, за цю функцію відповідають бета-каротин і вітамін Е в комплексі.
2. Нормалізація перистальтики кишечника. У продукті міститься клітковина, необхідна для нормальної перистальтики кишечника. Це означає, що незасвоєні шкідливі речовини просуваються по ШКТ швидше і швидше виводяться. Цей факт виключає інтоксикацію організму з причини затримки калових мас. Особливо важливо регулярне вживання клітковини для людей, що страждають запорами й метеоризмом.
3. Поліпшення стану волосся і шкіри. Для жіночої краси авелланский горіх — справжня знахідка. Як ми вже згадували вище, по-перше, це корисні жири, завдяки яким шкіра і волосся насичуються, відновлюється водний баланс, йде сухість, тьмяність. По-друге, це вітамін А, який сприяє відновленню і оновленню клітин шкіри. По-третє, до складу авелланского горіха входить вітамін Е, відомий своїми антиоксидантними властивостями, а значить, запобігає старінню шкіри.
4. Профілактика розвитку пухлинних захворювань. Вищезгаданий вітамін Е надає важливу роль і в запобіганні розвитку онкологічних хвороб. Як антиоксидант він контролює рівень вільних радикалів, які при надлишку руйнують молекулярні зв’язки, утворюючи аномальні з’єднання і сприяючи розвитку серйозних патологій, у тому числі і раку.
5. Підтримка репродуктивної системи. Бета-каротин і вітамін Е в комплексі — це відмінна підтримка здоров’я репродуктивної системи, причому як жіночого організму, так і чоловічого. Вітамін А підтримує здоров’я слизових статевих органів, створює сприятливі умови для дозрівання сперматозоїдів. Вітамін Е впливає на ймовірність зачаття і гармонійність розвитку плода. Втім, в постклиматический період вітамін Е не втрачає актуальності, так як допомагає підтримувати природний рівень естрогену без додаткової гормональної терапії.
6. Поліпшення роботи нервової системи. Вітамін Е також дуже потрібен нервовій системі. Він добре впливає на функцію пам’яті, стимулює активність мозку. Доведена його ефективність в запобіганні хвороби Альцгеймера, вітамін А відіграє важливу роль у підтримці когнітивних функцій.
7. Підвищення рівня енергії. І, нарешті, ще одна важлива властивість вітаміну Е — стимулювання кровообігу. Втома часто може бути викликана зниженою постачанням кисню до тканинам і органам. Вітамін Е посилює кровообіг і приплив кисню.
8. Профілактика офтальмологічних захворювань. Бета-каротин має велике значення для зору. Він дбає про здоров’я слизових, захищає від поширеного сьогодні синдрому сухого ока. Також нормальне надходження цього нутриента — це профілактика розвитку більш серйозних офтальмологічних захворювань, в тому числі курячої сліпоти.
9. Профілактика хвороб дихальних шляхів. Доведено, що вживання продуктів, багатих бета каротином, допомагає поліпшити роботу легенів і захищає від хвороб дихальних шляхів, починаючи з банальної простуди і закінчуючи астмою і бронхітом.
10. Стимуляція роботи імунної системи. Бета-каротин сприяє активації так званої вилочкової залози, яка допомагає організму вибудовувати противірусний бар’єр.

Примітно, що два головних корисних компонента продукту — вітаміни А і Е — ідеально поєднуються між собою і сприяють кращому засвоєнню один одного. Навіть у вітамінних комплексах вони завжди об’єднані.

Протипоказання і шкоду чилійської ліщини

За межами географічної зони вирощування чилійська ліщина зустрічається у продажу рідко, а значить, в їжу цей продукт вживається досить вузьким колом осіб. З цієї причини протипоказання насіння плоду в належній мірі не вивчені, але певні рекомендації щодо їх вживання дати можна.

Якщо у людини немає проблем зі здоров’ям, продукт не завдасть шкоди, якщо їсти його в рекомендованих для більшості горіхів дозах — 20-30 г на день. Перевищувати норму небажано, так як горіхи, незважаючи на всю їхню користь, — важкий для перетравлення продукт.

Шкода авелланский горіх може завдати людям зі схильністю до алергій. Горіхи, в цілому, відносяться до продуктів високої ступенем алергенності, чилійський ж вважається для нашої географічної зони ще і екзотичним. Ось чому людям, які часто стикаються з індивідуальною непереносимістю продуктів, потрібно пробувати їх дуже обережно.

Так як горіх є для нас екзотичним, варто обмежити його вживання людям зі слабким імунітетом, літнім людям, вагітним, жінкам та маленьким дітям.

В індивідуальному порядку визначається доцільність введення горіха в раціон людей, яким за станом здоров’я запропонована лікувальна дієта. У цьому разі рішення має приймати лікар.

Рецепти страв з чилійської ліщиною

У Чилі пакетики з смаженою горіхом продають як вуличну їжу. Також його часто їдять в сирому або сушеному вигляді. У своєму кліматі він замінює звичний нам фундук. Великою популярністю користується чилійська ліщина в шоколаді, причому цінителі страви стверджують, що їсти його потрібно, занурюючи горішки в розтоплений гарячий шоколад. Також насіння нерідко застосовують як замінник кави. У кулінарії вони зазвичай використовуються для приготування різних десертів.

Давайте подивимося, в яких рецептах авелланский горіх можна використовувати на російській кухні:

1. Горіхове печиво. Подрібніть горіхи (340 г) до стану борошна, в домашніх умовах для цього спочатку скористайтеся комбайном, потім кавомолкою, так у вас вийде потрібний помол. Змішайте горіхи з цукровою пудрою (250 г). В окремій мисці збийте білки яєць (4 штуки) з дрібкою солі — повинна вийти туга піна. Перелийте білки акуратно в горіхову борошно з цукром, перемішайте, додайте ваніль. Сформуйте з тіста невеликі кульки, укладіть на деко, застелений пергаментним папером. Кульки трохи притисніть кухонних лопаткою. Запікайте при температурі 160со протягом півгодини. Дайте охолонути і їжте.
2. Банановий торт без випікання. Горішки (90 г) подрібнити в комбайні. Фініки (95 г) замочіть в гарячій воді, дайте стекти, промокніть серветками. Подрібніть в комбайні фініки і змішайте з горішками, сформуйте з цього «тесту» корж. Збийте банани (3 штуки) з мигдальним (300 мл) і кокосовим (400 мл) молоком, какао-порошком (1 ст. л.), соком лимона (1 ст. л.) і натуральним сиропом (100 мл) можна використовувати розтоплений мед. Трохи цієї суміші перелийте в невелику каструльку, розігрійте, додайте агар-агар (4 ч. л.), добре розмішайте. Перелийте суміш, що залишилася і тушкуйте на середньому вогні, постійно помішуючи 5 хвилин. Горіховий корж покладіть у форму, налити в неї вміст каструлі, приберіть в холодильник на пару годин. Подавайте, полив розтопленим гірким шоколадом (300 г).
3. Цукерки із сухофруктів і горіхів. Замочіть в теплій воді курагу (70 г), чорнослив (70 м) і родзинки (50 г). Злийте воду, трохи обсушити і збийте в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Беріть горішки (знадобиться приблизно 20 штук) по одному і облепляйте зверху масою з сухофруктів — повинні вийти акуратні кульки. Обваляйте в кокосовій стружці, маке або натуральному какао.
4. Мафіни з гірким шоколадом. Розтопити гіркий шоколад (100 г) з вершковим маслом (7 ст. л.). Збийте яйця (3 штуки) з цукром (100 г) до збільшення обсягу вдвічі. Акуратно влийте в шоколад яєчну суміш. Додайте мелений авелланский горіх (120 г) та гречане борошно (1/3 склянки). Перемішайте до однорідності, розлийте тісто по формах для мафінів, попередньо змазаним олією. Запікайте при температурі 180оС протягом 15-20 хвилин. Приготуйте глазур: розтопити шоколад (60 г), змішайте з жирними вершками (2 ст. л.). Глазур наносите на остиглі мафіни.

Незважаючи на те, що на батьківщині чилійська ліщина використовується для приготування, головним чином, десертів, російським домогосподаркам необов’язково дотримуватися цю традицію. Цей горішок ідеально підійде до будь-якого крем-супу або зеленого салату, не тільки створивши оригінальні смакові нотки, але і зробивши блюдо корисніше і поживніший.

Цікаві факти про авелланском горісі

Авелланский горіх вирощують не тільки заради плодів, але і як декоративне садове дерево. У нашому кліматі, однак, його виростити не просто, в літній час йому потрібна регулярна спека порядку +35оС, а взимку температура не повинна опускатися нижче-10оС.

Тим не менш, відповідно утепливши рослину і при м’якій зимі, можна домогтися успіху. Потрібно також врахувати, що дерево любить безвітряні сонячні місця, вологу, родючий грунт, не терпить глини. Перші плоди дерево дає після 4 років успішного зростання, однак на щедрий урожай можна розраховувати тільки на 7-8 рік.

У косметичній промисловості активно застосовується масло чилійської ліщини, це частий інгредієнт засобів для очищення шкіри, поживних бальзамів для губ, сонцезахисних кремів. Також на його основі виготовляють косметику проти старіння, особливо хорошого ефекту допомагає досягти воно в комбінації з гіалуронової кислотою і коензимом Q10.

В засобах по догляду за волоссям масло авелланского горіха також застосовується, найчастіше з реп’яховою маслом. Для нігтів його комбінують з маслом жожоба і абрикосової кісточки.

Збагатити свій звичайний косметичний засіб можна додаючи чисте масло авелланского горіха по кілька крапель в момент застосування. Заслужили довіру постачальники продукту — GRANASUR S. A. і Biopurus.

Крім того, рослина знайшло застосування в меблевій промисловості, з деревини горіха виготовляють меблі елітного якості.