Сир Мотав: рецепт, користь, шкоду

Що входить до складу сиру Мотав, як їдять цей продукт? Особливості приготування, корисні властивості та протипоказання до вживання сиру. Рецепти кулінарних страв з використанням сиру Мотав.

Сир Мотав — це одна з численних різновидів вірменського і одночасно азербайджанського сиру. Продукт дозріває в козячих бурдюках з листям чебрецю, тому відрізняється неймовірно апетитною і злегка кислуватим ароматом. Мотав — досить жирний сорт сиру, має маслянисту або розсипчасту структуру. Не має кірки і певної форми. На смак помірно солоний і злегка гоструватий. Фахівці вважають Мотав, як і будь-який інший овечий сир, корисним для здоров’я людини, однак підкреслюють ряд протипоказань до його вживання.

Особливості приготування сиру Мотав

Про те, як приготувати сир Мотав, вперше дізналися вірменські або азербайджанські кулінари — це сталося сотні років тому. Історики не можуть назвати подробиці обставин, при яких був створений рецепт цього продукту. У сучасному світі Мотав готують переважно на його батьківщині, в літній час і в обмежених обсягах.

Приготувати даний сорт овечого сиру в домашніх умовах досить складно, адже для цього вам знадобиться бурдюк — мішок, виготовлений з шкіри овець або кіз. Однак труднощі можуть виникнути не тільки з обладнанням.

Щоб краще зрозуміти всі аспекти приготування продукту, ознайомтеся з покроковим рецептом сиру Мотав:

  • Овече молоко необхідно залишити на скисання.
  • У сквашенном молоці утворюється пласт сиру, який треба засолити.
  • З солоного сиру слід відтиснути сироватку.
  • Сир необхідно помістити в овечий бурдюк, який попередньо вивертають стриженої вовною всередину. Тут Мотав буде дозрівати протягом декількох місяців (3-4).
  • Після витримки сир формується в один масивний і безформний шматок вагою до 25 кг, який слід поділити на більш дрібні частини вагою до 1 кг
  • Нарізаний сир поміщають в окремі упаковки і продають.
Дивіться також  Гіркий апельсин чинно: склад, калорійність, користь, рецепти

Головна особливість сиру Мотав, приготованого за оригінальним рецептом, полягає в наступному: під час дозрівання на продукт впливають не штучно додані ферменти, а речовини, які містяться в шкурі барана. Сучасні виробники не завжди задіють шкуру тварин для приготування сиру. Іноді вони замінюють бурдюк шлунком барана, а ще частіше використовують замість ферментів тваринного сычужную закваску «Гурсаг майасы».

Жирність сиру Мотав, як правило, становить до 40%. Його прийнято є загорнутим в лаваш або в парі з цибулею і часником. Запивають закуски з овечого сиру переважно сухим червоним вином.

Цікаво! Вчені довели, що готувати сири людство почало більше 7 тисяч років тому. Найбільш древні свідчення того, що люди готували кисломолочний продукт, були знайдені на території сучасної Польщі. Під час розкопок археологам вдалося виявити сито, яке давні люди використовували імовірно для приготування сиру. Про це свідчать молекули білка, які були знайдені на старовинному предмет і розпізнані з допомогою складного хімічного аналізу.