Користь і шкода проростків нуту, рецепти страв, як проростити нут

Опис і склад проростків нуту. Чим корисний цей продукт, які у нього є протипоказання? Техніка пророщування, використання в кулінарії.

Проростки нуту — це пророщені зерна рослини з сімейства Бобові, яке вважається одним з найдавніших. Є свідчення про те, що на Близькому Сході культуру обробляли вже 7500 тому. Сьогодні рослина активно культивується більш ніж в 30 країнах світу. Примітно, що 90% всього нуту вирощується в тропічних і субтропічних регіонах Азії — Індії, Китаї, Пакистані і т. д. Боби являють собою різнокольорові горошинки, частіше бежевого, зеленого, червоного, коричневого та чорного кольору. Вони дуже поживні і таять в собі безліч корисних властивостей. І самі боби, і їх проростки — справжня знахідка для вегетаріанської кухні, страви, приготовлені з нуту, сподобаються і завзятому мясоеду.

Склад і калорійність проростків нуту

Ми звикли вважати, що бобові культури — їжа, важка для засвоєння. З цим, на жаль, не посперечаєшся, і в результаті багато людей змушені виключати їх з раціону, незважаючи на величезну корисність.

Але чому нашому організму важко переварити боби? Справа все в так званих інгібітори ензимів, які рятують насіннячко від передчасного прокльовування. Потрапляючи в організм людини, ці елементи можуть порушити процеси травлення і призвести до діареї, метеоризму і т. д. Але коли насіння проростає, інгібітори руйнуються і вже не можуть нашкодити шлунково-кишкового тракту людини. Таким чином, бобові паростки зберігають в собі всю користь «дрімає» насіння, але стають при цьому їжею легкою для засвоєння. Ось чому їх рекомендують їсти всім без винятку і навіть тим, хто сидить на дієті.

Калорійність проростків нуту — 120 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 10 г;
• Жири — 0,9 г;
• Вуглеводи — 18 г;
• Харчові волокна — 8,9 р.

Крім того, до складу проростків гороху нут входять різні вітаміни і мінерали.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1281 мг;
• Кальцій — 328 мг;
• Кремній — 103 мг;
• Магній — 391 мг;
• Натрій — 31 мг;
• Фосфор — 1215 мг;
• Сірка — 217 мг;
• Хлор — 94 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор — 671 мкг
• Залізо -4,3 мг;
• Кобальт — 54 мкг;
• Молібден — 54 мг;
• Мідь — 693 мкг;
• Селен — 62 мкг;
• Цинк — 8,21 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,38 мг;
• Вітамін В9 — 650 мкг.

Також варто відзначити, що до складу проростків нуту входить холін, ретинол, аскорбінова кислота і широкий спектр амінокислот.

Корисні властивості паростків нуту

Висока поживність, низький вміст жиру, легке засвоєння — важливі, але аж ніяк не єдині корисні властивості проростків нуту. Регулярне вживання цього продукту в їжу допомагає не тільки налагодити збалансований раціон харчування, але і поправити здоров’я.

Давайте детально розглянемо, в чому ж полягає користь проростків нуту:

1. Нормалізація обміну речовин. У нуте міститься багато клітковини, яка допомагає ефективніше перетравлювати їжу, запобігаючи розвиток процесів гниття, очищаючи кишечник від токсинів і шлаків. Ця здатність продукту особливо значуща для тих, хто страждає запорами, а також для тих, хто бажає скинути вагу. До речі, останні також оцінять той факт, що нут багатий білком, а значить, він надовго насичує і знижує тягу до постійних перекусу.
2. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Продукт сприяють очищенню не тільки кишечника, але і судин, що в свою чергу запобігає розвиток тромбозу, атеросклерозу та інших хвороб, які можуть викликати гострі серцеві стану. Важливо також нагадати, що проростки багаті необхідними для зміцнення серцевого м’яза і судин мінералами.
3. Зміцнення кісткової тканини. Цим властивістю нут, знову-таки, зобов’язаний великій кількості макро – і мікроелементів, особливо фосфору, цинку та заліза — ця трійка запобігає ламкість кісток і пов’язані з цим станом хвороби.
4. Профілактика та лікування цукрового діабету. У продукті містяться особливі вуглеводи, які допомагають знижувати і контролювати рівень цукру в крові. Крім того, сам він має низький глікемічний індекс. Таким чином, проростки нуту — найважливіший елемент у раціоні хворих на діабет і тих, хто має схильність до хвороби.
5. Позитивний вплив на жіноче здоров’я. У раціоні прекрасної половини людства цей корисний продукт також має бути — він не тільки допоможе залишатися стрункою, але зробить менструації менш болісними. Також вважається, що продукт сприяє поліпшенню лактації, а ще благотворно впливає на стан шкіри і волосся.
6. Підвищення витривалості і потенції. Важливий нут і для чоловіків. По-перше, він працює як афродизіак і стимулює статевий потяг, а по-друге, допомагає спортсменам підтримувати м’язовий зростання завдяки високому вмісту білка. Хороший він і до, і після тренування, оскільки добре заряджає, тонізує і відновлює сили.
7. Протиракові властивості. У складі проростків міститься селен. Цей елемент сприяє виробленню ферментів, здатних чинити протидію раковим клітинам. Також противораковому ефекту сприяє фолієва кислота, яка не дає мутувати в ракові пошкодженим по тим чи іншим причинам клітинам.
8. Сечогінний ефект. Ще одне дуже важливе корисне властивість продукту, про який знали ще в давнину. Лікарі стародавньої Греції та Риму з допомогою нуту лікували хвороби нирок. Варто відзначити, що продукт також має жовчогінний ефект і сприяє виведенню каменів з нирок.
9. Позитивний вплив на нервову систему. Марганець міститься в паростках — це відмінний спосіб привести в порядок нервову систему і налагодити сон.
10. Зміцнення імунітету. Нарешті, важливо сказати про те, що нут в цілому активізує захисні сили організму людини. У ньому міститься безліч корисних речовин, висока концентрація яких в організмі особливо важлива в період епідемій грипу і застуди.

Цікаво! З нуту, перемоловши боби в кавомолці, можна зробити борошно — їй знайдеться місце як на кухні, так і в домашній аптечці. Мазь на основі нутовой борошна ефективна проти опіків і різних шкірних захворювань.

Протипоказання і шкоду проростків нуту

Отже, як бачите, введення нуту в раціон — хороша ідея і для жінок, і для чоловіків, проте у цього продукту, як і у будь-якого іншого, є протипоказання. Це означає, що незважаючи на всю корисність проростків, деяким їх все-таки краще не їсти.

У першу чергу варто сказати, що якщо раніше ви ніколи не їли нутовые паростки, вам слід в будь-якому випадку, навіть якщо ви абсолютно здорові, вводити їх у раціон поступово і обережно, контролюючи реакцію організму. Особливої обережності повинні дотримуватися алергіки.

Крім того, варто зазначити, що не можна зловживати продуктом — 2-3 столових ложки паростків буде цілком достатньо для того, щоб отримати від них необхідну користь і не спровокувати при цьому негативну реакцію з боку ШКТ.

Ну і, нарешті, про найголовніше: при наявності проблем зі здоров’ям певного характеру проростки категорично виключаються з раціону, серед них — загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виразкова хвороба сечового міхура, подагра, тромбофлебіт і захворювання, пов’язані з поганим кровообігом.

Зверніть увагу! Якщо у вас є ті чи інші хвороби, незазначені в наведеному вище переліку, ми б порекомендували уточнити у лікаря, чи можна вам вживати нутовые проростки.

Як проростити нут?

Пророщений нут в продажу зустрічається рідко, однак, на наш погляд, навіть якщо ви знаєте, де його можна придбати, куди краще проростити боби самостійно. По-перше, це дуже просто, а по-друге, в цьому випадку ви будете впевнені в якості та свіжості продукту.

Давайте розберемо поетапно, як проростити нут в домашніх умовах:

• Відберіть нут, погані видаліть насіння, хороші ретельно промийте.
• Складіть нут у велику ємність (врахуйте, що зерна збільшаться в розмірі в 2-3 рази), налийте воду кімнатної температури — її потрібно приблизно втроє більше, ніж насіння.
• Щільно закрийте нут кришкою, він повинен «дихати» (оптимальні температурні умови — 20-22 градуси).
• Злийте воду, промийте боби, залийте в чисту ємність і прикрийте їх марлею, складеною в кілька шарів.
• Через 8 годин знову поміняйте воду і накрийте боби марлею — через 12 годин з’являться перші паростки.

Оптимальний розмір паростків — 2-3 мм, по досягненні цього розміру воду зливають, боби підсушують і прибирають в холодильник.

Зверніть увагу! Проростки можна зберігати тільки в холодильнику і не більше 5 днів.

Рецепти страв з проростками нуту

Смак у пророщеного нуту дуже цікавий — хтось вважає, що він нагадує зелений горошок, а хтось порівнює його з горіхами. Тут, як кажуть, краще один раз спробувати. Для нуту непророщенного знаходять безліч застосувань в кулінарії — його варять, смажать, тушкують зі спеціями, овочами або м’ясом, перетворюють борошно і готують різну випічку, в тому числі і солодку, готують з нього різні паштети і пасти… загалом, все те ж саме можна робити і з нутом пророщеним, однак краще використовувати його в рецептах, які не передбачають термічну обробку, щоб максимально зберегти корисні властивості.

Таким чином, справедливо припустити, що нутовые паростки використовуються головним чином як інгредієнт свіжого салату, для додання йому ситності і оригінальною смакової нотки. Втім, це не єдиний варіант використання продукту в кулінарії.

Давайте розглянемо декілька варіантів використання в рецептах проростків нуту:

1. Хумус з пророщеного нуту. Покладіть В блендер нут (250 грам), рубаний часник (3 зубчики), подрібнену кінзу (1 пучок), залийте оливкова олія (70 мл), лимонний сік (2 столові ложки). Додайте спеції — зіру, коріандр, куркуму, чорний перець (по 1/2 чайної ложки), насіння кунжуту (2 столові ложки), сіль за смаком. Увімкніть блендер і збийте суміш до пастоподібної консистенції — якщо блендер не тягне, додайте трохи води або масла. Подавайте хумус з паприкою, свіжими овочами і лавашем.
2. Салат з нуту з болгарським перцем. Дрібно наріжте червоний лук (1 штука), болгарський перець (1 штука), кріп (1 пучок), натріть на дрібній тертці часник (3 зубчики). Змішайте всі інгредієнти, додайте проростки нуту (2 столові ложки), оливкова олія і сіль за смаком.
3. Оригінальний салат з морською капустою. Селера (1 стебло) наріжте кубиками, покладіть в салатну миску. Додайте проростки (3 столові ложки), морську капусту (100 грам), маслини (7 штук), подрібнену петрушку (20 грам), часник (1 зубчик), сік лимона (1 столова ложка). Заправте салат оливковою олією, посоліть за смаком і за бажанням додати спеції — особливо доречними тут будуть паприка і куркума. Перемішайте салат і їжте через 5-7 хвилин.
4. Ситний смузі. У блендер покласти банан (1 штука), ківі (1 штука), шпинат (добру жменю), нут (2 столові ложки). Налийте мигдальне молоко (150 мл). Збийте коктейль, за смаком додайте мед і розбавте водою, якщо потрібно.
5. Цукерки з нуту. Подрібніть проростки (70 грам) до стану пасти в блендері. Додайте до нуту арахісову пасту (70 грам), мед (50 грам), корицю і ваніль за смаком, щіпка солі. Добре перемішайте всі інгредієнти, зробіть з тіста кульки і відправте в морозильну камеру на 40-50 хвилин. Розтопити гіркий шоколад (150 грам), дістаньте кульки, надягніть на шпажку і занурте кожен в шоколад.

Як бачите, навіть з термічно необроблених нутом можна експериментувати і виходити далеко за межі приготування «нудних» салатів.

Цікаві факти про нуте

Перші письмові згадки про нуте можна зустріти вже в знаменитій «Іліаді» Гомера.

Культура вирощується головним чином у харчових цілях, однак також на основі нутовых бобів роблять барвники для текстильної промисловості.

При тому, що на Близькому Сході культура була відома з глибокої давнини, в Європу вона прийшла тільки в XVII столітті, а в Росію і того пізніше.

Нут — культура досить примхлива, вона добре розтер тільки на удобрених ґрунтах, в умовах теплого і сонячного клімату. Не виносить холодів і рясних опадів.

У рослини є безліч альтернативних назв, серед них — турецький горох, нохут, баранячий і волоський горох. А кілька тисячоліть тому його називали «чіч» або «циц». Існує легенда, згідно якої саме від цього слова сталася прізвище відомого філософа Цицерона.

У Середні Століття в Європі на основі нуту готували напій, який був покликаний замінити каву.

Нут — традиційна сировина для створення таких класичних страв Близького Сходу, як фалафель і хумус.

У давні часи рослина пов’язували з планетою кохання Венерою, а тому активно його готували їсти чоловікам, які мають проблеми з потенцією. Примітно, що в Єгипті вченими навіть була знайдена фреска, на якій фараон Ехнатон зображувався з нутовой гілкою в руці, що уособлювала, за припущенням дослідників, його чоловічу силу.

Нутове борошно хороша і як засіб для оздоровлення шкіри, і як продукт харчування. В останній ролі вона лягла в основу одного з традиційних італійських страв — коржики під назвою фаріната.

Дивіться відео про проростках нуту:

Проростки нуту — це дуже корисний і, на відміну від нуту непророщенного, легкий у засвоєнні продукт. Він абсолютно незамінний в раціоні вегетаріанців, але і м’ясоїдам буде корисний. Однак, перш ніж вводити продукт в свій раціон, переконайтеся, що на вас не поширюються його протипоказання.