Маринований імбир: рецепти, користь, шкоду, як приготувати гарі

Опис приправи гарі. Корисні речовини, що містяться в її складі. Яку користь чинить на організм, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Як маринувати імбир і що з них можна приготувати.

Маринований імбир — це спеціальним чином оброблений корінь однойменного рослини, що застосовується для поліпшення смаку страв і у вигляді окремої приправи. Історично він був більше поширений у східній кухні, але з плином часу проникла і на захід, отримавши значну популярність. Маринований імбир також називають «гарі», він є важливою частиною традиційних медичних систем, оздоровчих і зміцнюють імунітет коштів. В європейських країнах гарі — звичайна приправа до суші і сашимі, однак в Індії, Японії, Китаї він подається до великого числа страв. Його комбінують з васабі і соусами з сої, застосовуючи в якості продукту, відтіняє присмак риби і овочів.

Склад і калорійність гарі

Згідно з дослідженнями, проведеними в медичному центрі Університету Меріленда, користь маринованого імбиру полягає в тому, що він допомагає запобігти згортанню крові, утворення тромбів, знижує рівень холестерину і дозволяє утримувати його близько потрібної позначки. Це в свою чергу захищає серце і судини від серйозних захворювань. Цілюща сила приправи пояснюється її багатим і екзотичним змістом, тому навіть мала кількість гарі здатне чинити позитивний ефект.

Калорійність маринованого імбиру становить 19 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,2 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 4 г;
• Клітковина — 2,4 р.

Зверніть увагу на інформацію з упаковки, так як способи приготування східного кореня можуть відрізнятися в бік збільшення кількості цукру чи інших поживних речовин, що впливає на енергетичну цінність продукту.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін Е — 0,1 мг;
• Вітамін B1 — 0,01 мг;
• Вітамін B3 — 0,01 мг;
• Вітамін B5 — 0,04 мг;
• Вітамін B6 — 0,01 мг;
• Фолати — 0,25 мкг;
• Вітамін До — 0,6 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Натрій — 2800 мг;
• Калій — 21 мг;
• Кальцій — 67 мг;
• Магній — 8 мг;
• Фосфор — 4 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,9 мг;
• Мідь — 0,04 мг;
• Марганець — 0,78 мг;
• Селен — 0,10 мг;
• Цинк — 0,01 мг.

Корисні властивості маринованого імбиру

Корінь імбиру — ключовий інгредієнт багатьох азіатських страв. Його міцний і пряний аромат можна посилити, якщо під час маринування в оцті додавати до розсолу різні трави. Гарі зазвичай вживається в невеликих кількостях, але навіть 25-30 г забезпечують тіло 5% від рекомендованих щоденних доз калію, магнію, міді, марганцю та вітаміну B6.

Крім цього, у числі цілющих здібностей маринованого імбиру:

1. Допомога у травленні. Імбир практично у всіх своїх формах використовується для того, щоб прибрати нудоту, важкість у шлунку, утворення газів. Він прискорює перетравлювання їжі та її просування по кишечнику, частково завдяки присутності клітковини. Приправу відрізняє досить велику кількість рідини, яка покращує гідратацію організму, забезпечуючи клітини необхідної для адекватної життєдіяльності середовищем.
2. Антиоксидантна активність. Більшою мірою вона характерна для сирого імбиру. Однак правильно приготований гарі також містить біологічно активні речовини, що зв’язують шкідливі вільні радикали. Це запобігає окисне пошкодження здорових клітин, продовжує їх термін життя, як наслідок — віддаляє старість і захищає від розвитку пухлин.
3. Допомога при вагітності. Продукт зменшує симптоми токсикозу, що виникає на різних термінах. Якщо приймати їжу маринований імбир при вагітності дозволяє ваш лікар, приправа допоможе побороти нудоту, перепади настрою, зміна сприйняття смаку.
4. Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. Комплекс вітамінів і мікроелементів, присутніх в гару, сприяє детоксикації організму, повертаючи шкірі рівномірний відтінок і білизну. Від систематичного споживання приправи волосся стають блискучими і здоровими, а нігті — міцними і рівними.
5. Здоров’я ротової порожнини. Корінь імбиру володіє легким антибактеріальним ефектом, що знижує темпи розвитку бактерій на зубах і яснах. Цей корисний ефект для профілактики карієсу і пародонтозу, а також усунення неприємного запаху з рота.
6. Низький вміст натрію. Гарі дозволяється вживати на безсольовій дієті, а також у тих випадках, коли людина стежить за вмістом натрію в їжі за медичними приписами. Для кореня від природи характерний яскравий смак, який не посилюється синтетичними речовинами, завдяки чому в 1 ст. л. маринованого імбиру 100 міліграм натрію. Для порівняння: у великій ложці соєвої приправи міститься 1005 міліграмів цього макроелементу. Максимально допустима кількість в добу становить 2300 міліграм, а нижня рекомендація — 1500 міліграмів. Перевищення даного рівня загрожує збільшенням тиску і веде до остеопорозу, серцево-судинних захворювань, набору ваги і ламкості кісток.
7. Посилює імунітет. Корисні речовини гарі дозволяють ефективніше протистояти простудних захворювань в холодну пору року. Крім цього, маринований імбир зміцнює імунітет в цілому, додає сил і допомагає залишатися енергійним весь день.
8. Протизапальний засіб. Завдяки присутності фитонутриентов під назвами гінгерол і шогаол імбир допомагає в полегшенні болю остео – і ревматоїдного артриту навіть у пацієнтів, яким не допомагають звичайні ліки. Вони знижують рівень вироблення речовин, що сприяють запаленню, при цьому не викликаючи побічних ефектів.

Протипоказання і шкоду маринованого імбиру

В невеликих кількостях для здорових людей гарі нешкідливий і навіть корисний. Однак багато що залежить від конкретного способу приготування страв, які можуть бути надзвичайно солодкими, соленими, гострими або пряними.

Шкода маринованого імбиру при зловживанні продуктом:

• Розлад травлення. Занадто велика кількість будь-яких солінь або маринованих страв здатне порушити функції шлунково-кишкової системи. З часом, звичайно ж, ШКТ адаптується до даного виду їжі, однак пробувати її потрібно поступово і потроху. Інакше можуть з’явитися діарея, здуття, метеоризм, болі в животі.
• Набряки. Іншим можливим побічним ефектом від зловживання маринованим імбиром може стати надмірне утримання води, що призводить до набряклості. Особливо це стосується приправ, приготованих з надмірною додаванням солі.
• Високий кров’яний тиск. Деякі люди можуть відчувати тимчасовий сплеск артеріального тиску після надмірного поїдання маринованого імбиру. Тому гіпертонікам варто уникати подібних приправ або є їх з суворим дотриманням порції.

Якщо ви страждаєте тим чи іншим захворюванням нирок, від гару варто відмовитися, щоб уникнути погіршення симптомів хвороби. Проконсультуйтеся з лікарем щодо даного страви і можливості його додавання в раціон.

Існує невеликий ризик прояви індивідуальної непереносимості після дегустації страв з маринованим імбиром. Якщо ви вже страждаєте алергією на овочі або трави — будьте уважні до прийомів їжі.

Як приготувати маринований імбир

Незважаючи на те, що приправа гарі має азіатські коріння, її можна без праці приготувати на власній кухні. Це не займе багато часу і не зажадає екзотичних інгредієнтів. Якщо ж хочеться відчути істинно японський смак гарі, приготуйтеся до необхідності запастися деякими специфічними компонентами, начебто місо, водоростей або кубиків тофу.

Рецепти маринованого імбиру:

1. Гарі з супом місо. Візьмемо 50 г кореня імбиру, вимиємо його, злегка почистимо з допомогою ножа, наріжемо плоскими шматочками довільної форми. Заготовимо рідина для маринування з 3-х столових ложок оцту з рису, 2-х великих ложок бульйону з супу місо, їдальні ложки цукру і чайною — солі. Змішуємо складові і стежимо, щоб вони повністю розчинилися. У каструльку з водою покласти скибочки імбиру (рідина повинна покривати тільки їх зверху), даємо 5 хвилин постояти і пустити сік. Доводимо воду до кипіння і чекаємо від 3 до 5 хвилин. Вимикаємо, видаляємо воду, імбир занурюємо в маринад. В залежності від інтенсивності смаку, даємо настоятися від кількох днів до кількох тижнів. Для зберігання не рекомендується застосовувати посуд з металу.
2. Гарі з буряковим соком. Для приготування маринованого імбиру в кількості 50 г візьмемо 50 г японського оцту, половину чайної ложки солі, неповну столову ложку цукру, півтори великі ложки води. Поки ще цілий корінь імбиру змішуємо з сіллю і відставляємо на ніч, накривши кришкою. Сіль змиваємо, імбир ріжемо часточками. З решти інгредієнтів робимо маринад, кип’ятимо часточки, видаляємо воду і заливаємо оцтом. Щоб підфарбувати гарі, надавши йому характерний рожевий колір, вливаємо в маринад 1 чайну ложку бурякового соку. Без нього імбир буде ніжного кремового або жовтуватого кольору, інколи з легким рожевим відтінком (в залежності від віку корінця і дії рисового оцту). Прибираємо в холодильник на 3 доби, попередньо помістивши в скляний або керамічний посуд.
3. Гарі без кип’ятіння. На 200 г імбиру візьмемо 1,5 чайної ложки морської солі, склянка оцту (рисового), третину склянки цукру. Натерті смужки присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Заливаємо попередньо нагрітим маринадом, закриваємо кришкою і даємо охолонути, після поміщаючи в холодильник.

Рецепти страв з маринованим імбиром

Всупереч розхожій думці, гарі поїдають не тільки разом з стравами начебто суші та ролів. Маринований корінь імбиру здатний стати очищує і неординарним компонентом для салату, гарніру, запіканки та інших незвичайних страв.

Страви з маринованим імбиром:

• Риба з пармезаном і гарі. Підготуємо 150 г білої морської риби, 2 столові ложки сиру «Пармезан», столову ложку борошна для панірування, чайну ложку куркуми, 3 великі ложки жирної сметани, чайну ложку французької гірчиці (із зернятками), половину чайної ложки висушеного часнику, трохи порізаної петрушки, одне сире яйце, сіль, маринований імбир. Готуємо соус, змішуючи часник, гірчицю, сметану, а також куркуму, після сіль, імбир і петрушку. Для панірування об’єднуємо пармезан, сіль, щіпку куркуми і борошно. Яйце злегка збиваємо, опускаємо в нього рибне філе, обвалюємо в паніровці і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Соус обробляємо в блендері до однорідності і подаємо до риби.
• Рецепт салату з маринованим імбиром і листям пекінської капусти. Візьмемо середній качан капусти, 1 велика, не надто солодке яблуко, скибочки замаринованого імбиру (по особистому смаку), 2-3 гілочки улюбленої зелені, столову ложку топленого молодого меду, половину великої ложки рослинної олії, сіль для заправки. Дрібно шаткуємо капусту, яблука, зелень, додаємо гарі, заправляємо сіллю, рідкими компонентами.
• Салат з гарі і овочами. Для приготування страви потрібно зібрати 2 або 3 томату (залежить від розміру), 5 листя салату, 5-6 смужок імбиру, щіпку кунжуту для посипання, 1 солодкий і соковитий перець, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку рослинного масла, 100 г обсмаженого філе курки. Ріжемо кубиками томати, акуратно шаткуємо перець і салат смужками, куряче філе — шматочками. Змішуємо наші інгредієнти ретельно і обережно, кладемо підсушений від маринаду імбир, соєвий соус, рослинна олія, присипаємо зверху кунжутом.
• Курка з маринованим імбиром. Візьмемо цілу курячу тушку, невеликий свіжий корінь імбиру, смужки маринованого (в залежності від розміру курки) сіль, перець і часник, рукав або папір для запікання. Товчемо часник, змішуємо з приправами, натираючи тушку даної сумішшю. Робимо на шкірі курки невеликі розрізи і кладемо туди смужки маринованого імбиру, а в порожнину — цілий шматочок свіжого. Залишаємо курку приблизно на 2 або 3 години, після чого загорнути рукавом і розміщуємо в духовці. При 200-220 градусах запікаємо приблизно 40 хвилин. Свіжі часточки гарі використовуємо при сервіровці м’яса, для освіження рота і поліпшення смаку.
• Тушкована разом з імбиром яловичина. Для страви потрібно 500-600 г яловичини, 15 скибочок гарі, 5-6 великих ложок соєвого соусу, рослинна олія для смаження, 1 цибулина, сіль, трохи води. Ріжемо м’ясо, цибулю, розігріваємо сковороду і обсмажуємо їх до легкого рум’янцю. Додаємо соєвий соус, імбир, половину склянки води, сіль і перець, після чого накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин. Прибираємо вогонь і даємо м’яса ще 10 хвилин постояти, не знімаючи при цьому кришки.

Цікаві факти про маринованому імбирі

Історія вживання маринованого імбиру сягає своїм корінням у сиву давнину. У країнах Сходу і Азії він супроводжував їжу споконвіку, а в Європі про нього дізналися в 9 столітті. Імбирний порошок почав подаватися до столу разом з сіллю і перцем, а також фігурувати в стравах і випічці. Всесвітню популярність приправа отримала набагато пізніше, у часи інтенсивного розвитку міжнародної торгівлі.

З 2005 року провідними виробниками імбиру є Китай, Індія, Індонезія і Нігерія. У кожної з них є свої унікальні методи приготування кореня, аж до використання його в традиційній медицині. Наприклад, у Бірмі імбир подрібнюється і маринується не в оцті, а у спеціальному олії, а в Індонезії з його участю роблять напої. У Кореї маринований імбир ферментується і додається в популярна страва «кімчі», в Японії — входить до складу відомого соусу «beni shoga».

У дикій природі і тропічному кліматі стебла імбиру можуть досягати довжини до 1,5 метра, завдяки чому використовуються для озеленення та прикраси присадибних ділянок. Пряний смак рослини знижується відповідно до його віком або тривалістю зберігання. До складу маринованого імбиру входить близько 3 відсотків однойменного ефірного масла, що забезпечує специфічний аромат і руйнується з часом.

Колір маринованого імбиру може залежати не тільки від методу приготування, але і від країни походження. Ямайський більш блідий і майже білий, індійський і африканський можуть варіювати від світло-жовтого до темно-коричневого. Дуже свіжі корені бувають зеленуватими, це також різновид норми. Сушені коріння імбиру здатні стати дуже темними, до чорноти. Ніжною рожевою забарвлення іноді досягають додаванням не бурякового, а малинового соку або пюре.

Маринований імбир найчастіше подається до страв з риби для того, щоб відчути смак кожного шматочка більш повно. Він дозволяє уникнути сенсорної перевантаження, очищає небо і оновлює рецептори мови.

Дорослі не повинні вживати більше 4 г свіжого імбиру в день, для вагітних жінок це кількість знижується до 1 г за добу. Дітям у віці до 2 років взагалі не слід давати його, щоб уникнути алергічних реакцій. Слід пам’ятати, що хоч і рідко, але гарі може вступати в реакції з іншими травами, лікарськими засобами.

Як маринувати імбир — дивіться на відео:

Маринований імбир володіє різними перевагами для здоров’я. Він зменшує біль у суглобах, знижує рівень холестерину і служить для профілактики тромбозу. У народній медицині гарі використовується як засіб проти спазмів шлунка і діареї, морської хвороби і ранкової нудоти при вагітності. Деякі вважають імбир потужним афродизіаком, так як він згадується навіть у Камасутрі.