Калорійність і хімічний склад. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як проростити мигдаль? Рецепти страв з паростками та цікаві факти.
Проростки мигдалю — це біла або зелена частина цього горіха, яку отримують в результаті його пророщування. Вони виходять прямо з зерен, можуть мати довжину від 0,5 до 3-4 див. Смак у них трохи солодкий, всередині міститься невелика кількість соку. У кулінарії їх використовують для приготування мигдального молока, соку, салатів.
Склад і калорійність проростків мигдалю
Ця «зелень» вважається не менш цінною, ніж самі горіхи, адже вона є джерелом різних мікро – і макроелементів, а також деяких вітамінів. Вміщені тут вуглеводи насичують організм людини потрібним обсягом енергії і підвищують працездатність. Білки, які теж тут присутні, зміцнюють тканини, прискорюють їх регенерацію, беруть участь у формуванні кісток, м’язів, зв’язок, хрящів.
До складу проростків мигдалю входять і глікозиди, з допомогою яких знижується ймовірність розвитку серцево-судинних патологій та захворювань нервової системи. Ця речовина необхідно для зниження венозного тиску, стабілізації серцебиття, посилення кровотоку, зміцнення серцевого м’яза.
Важливою речовиною є і фитостероны, які не дають шкірі передчасно старіти. З їх допомогою вона зберігає нормальний рівень колагену і еластану, за рахунок чого не провисає і виглядає молодий.
Також тут є каротин, який надає позитивний вплив на роботу органів зору, відновлює еластичність шкіри, не допускає її лущення, свербіння і розтріскування. Він вкрай необхідний людям, що проживають у несприятливих екологічних умовах, так як захищає від негативного впливу радіації.
До складу мигдалевих проростків входить ще і лікопін, необхідний для розщеплення жиру. За рахунок цього забезпечується профілактика зайвої ваги, запобігають захворювання серця.
Тут міститься залізо, яка бере участь у процесах кровотворення, дефіцит цього елемента призводить до розвитку анемії. Воно доповнюється кальцієм, важливим для кісток, нігтів і хрящів. З його допомогою знижується ймовірність появи карієсу і проблем з суглобами.
Не менш важливим мінеральною речовиною є мідь, дефіцит якої зазвичай призводить до нервозності, безсонні, ламкості і випадання волосся, погіршення апетиту та втрату маси тіла, порушення дихальних процесів.
Проростки мигдалю є джерелом вітамінів РР, С і групи В, за рахунок чого вони ефективні при анемії, слабкому імунітеті, депресії, порушеному обміні речовин і багатьох інших патологіях.
Зверніть увагу! Основу складу цього продукту представляють різні ферменти і жирне масло, на яке припадає близько 70%.
