Огіркова трава: корисні властивості бораго, заготівля, рецепти

Склад огіркової трави бораго. Смакові якості, користь і шкода озвученого рослини. Як заготовлювати продукт. Цікаві рецепти з цим даром природи.

Огіркова трава (бораго, володка, бурачник, огірочник) — це однорічна рослина, яка належить до сімейства Бурачникових. Батьківщиною Borago вважається Близький Схід (Сирія), але зустріти його можна практично в кожній європейській країні, Південній Америці та на півночі Африки. Бурачник зазвичай досягає близько метра у висоту, має листя еліптичної форми, квітки яскраво-блакитного кольору з рожевим відтінком) і жорсткі волоски. Сама назва рослини говорить про те, що воно за смаковими якостями нагадує огірок з його неповторним соковитим вмістом. Любителі володки також відзначають солодко-цибульну нотку при вживанні озвученого продукту.

Склад і калорійність огіркової трави

Бурачник при всій невибагливості і навіть порівнянні з бур’яном володіє безліччю корисних властивостей.

Калорійність огіркової трави на 100 г становить 21 ккал, з них:

• Білки — 1,8 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 3,06 г;
• Вода — 93 г;
• Зола — 1,44 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 210 мкг;
• Вітамін С — 35 мг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,15 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,04 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 0,08 мг;
• Вітамін В9 (фолати) — 13 мкг;
• Вітамін В12 (ніацин, РР) — 0,9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 470 мг;
• Кальцій — 93 мг;
• Магній — 52 мг;
• Натрій — 80 мг;
• Фосфор — 53 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 3,3 мг;
• Марганець — 0,35 мг;
• Мідь — 0,13 мг;
• Селен — 0,9 мг;
• Цинк — 0,2 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітинова — 0,06 г;
• Стеаринова — 0,02 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,19 г;
• Ерукової — 0,02 р.

Поліненасичені жири представлені в бораго у вигляді 0,11 г лінолевої кислоти.

Склад огіркової трави бораго корисний тим, що в ньому містяться такі компоненти:

1. Каротин. Будучи відмінним антиоксидантом, дана речовина виводить з організму вільні радикали. Разом з тим воно допомагає поліпшити зір людини.
2. Аскорбінова кислота. Всмоктування заліза, стимуляція роботи печінки, нормалізація проникності судин і підвищення імунітету — основні функції цього вітаміну.
3. Органічні кислоти. Зміст огіркової трави лимонної і яблучної кислот дозволяє даного продукту активно брати участь у процесах травлення.
4. Калій. Нервова система людини має потребу в цьому елементі. Від нього також залежить серцева діяльність людей.
5. Дубильні речовини (таніни). Вони мають протизапальну, бактерицидну і кровоспинну дію.
6. Слизові речовини. Слід відзначити їх здатність обволікати оболонку шлунка, допомагаючи їй функціонувати і протистояти атаці бактерій.
7. Сапоніни. Дані хімічні органічні сполуки зменшують ризик утворення пухлин.

 

Корисні властивості бораго

Фахівці стверджують, що огіркова трава необхідна для профілактики багатьох захворювань і деяких вже наявних патологій. Крім того, її слід використовувати в їжу просто для того, щоб поліпшити свій зовнішній вигляд і додати собі життєву енергію.

Корисні властивості огіркової трави такі:

 

• Рішення проблем з ШКТ. Бурачник незамінний при гастриті з-за наявності в його складі дубильних речовин. Не завадить подібна терапія і під час системного збою функціонування кишечника.
• Протизапальний ефект. Необхідно при цьому використовувати в їжу листя цієї рослини, так і його квіти. Вони зменшують не тільки проблеми з внутрішнім запаленням, але і допомагають боротися з шкірними висипаннями у людини.
• Заспокійливий засіб. Чай з огіркової трави здатний боротися з такими проблемами, як депресія, панічні атаки, нервозність і істерія. Досить часто фахівці радять батькам давати цілющий напій своїм дітям-підліткам під час їх гормональних змін.
• Лікування безсоння. Завдяки тому, що огіркова трава має седативну властивість, регулярне її застосування допоможе позбутися від СХВ (синдром хронічної втоми) надмірно вразливим особам і трудоголікам.
• Сечогінний засіб. Озвучений продукт володіє м’яким ефектом і не викликає побічних реакцій. Фахівці рекомендують вживати бурачник людям, які страждають набряками і цистит.
• Посилення лактації. Для цієї мети використовуються безпосередньо насіння рослини. Добути їх непросто, тому що необхідно вчасно зібрати бажаний продукт до його осипання. При зберіганні насіння варто пам’ятати, що вони в більшості випадків стають улюбленим ласощами гризунів.
• Проносний засіб. При хронічних запорах необхідно запастися огіркової травою з-за наявності в ній великої кількості слизових речовин, які позбавлять людину від проблеми делікатного характеру.
• Відхаркувальний ефект. Людям з хронічним бронхітом і накопиченням мокротиння в бронхах просто не обійтися без бораго. Іноді його слід поєднувати з іншими лікарськими засобами, якщо їх ефект не виправдав належних очікувань.
• Продовження молодості. Відбувається дана профілактика за рахунок входження до складу огіркової трави гамма-ліноленової кислоти. Довгоочікуваний ефект спостерігається при прийомі всередину рослини, так і використання його зовнішньо у вигляді масок і лосьйонів.

 

Шкоди та протипоказання до огіркової траві

Особливих застережень при застосуванні лікарського фахівці не озвучують. Проте при індивідуальній непереносимості продукту включення його в раціон може обернутися алергічною реакцією.

До того ж слід пам’ятати, що в огіркової траві знаходиться велика кількість кератину. Його надлишок при безконтрольному вживанні в їжу бораго небезпечний пожовтінням шкіри.

При його застосуванні разом з м’ясом також слід дотримуватися міри, щоб не спровокувати отруєння організму.

Вагітним жінкам корисний бурачник, але слід підстрахуватися і попередньо проконсультуватися у фахівця.

Зверніть увагу! Протипоказання до огіркової трави настільки обмежені, що не потрібно боятися вживати її в їжу.

Як заготовляють бораго

При бажанні отримати даний продукт слід пам’ятати мудрий вислів, що кожному овочу свій строк. Застосування огіркової трави принесе користь тільки в тому випадку, якщо її зібрати в період з травня по серпень. Однак у кожному правилі є винятки, тому що на будь-якому городі бораго здатне при деяких обставинах зберегти свої властивості до першого похолодання.

Щоб замість бур’яну отримати придатний для вживання продукт, слід садити його в тінистому місці. Необхідно пам’ятати про той факт, що це рослина здатна поширитися по всій ділянці. Саме з цієї причини потрібно вчасно збирати урожай до потрапляння насіння в грунт. Заготівлю огіркової трави можна проводити і в домашніх умовах прямо на підвіконні чи балконі.

Рослина рекомендується зрізати під корінь під час цвітіння (краще всього вибрати самий початок озвученого періоду). Сушиться продукт виключно у приміщенні, яке добре вентилюється. Можна виробляти цей процес і під навісом, якщо в нього однозначно не буде потрапляти волога.

Щодо цього питання існує безліч суперечок, тому що відомі кулінари вважають сушку огіркової трави головною причиною втрати її смакових якостей і рекомендують вживати її в свіжому вигляді.

Рецепти страв з бораго

Бурачник чудово доповнює будь-який салат, м’ясний і рибний делікатес, випічку. Насамперед слід дізнатися, як їдять огіркову траву. Свіже листя рослини не рекомендується повторно ошпарювати перед додаванням в блюдо. Їх досить ретельно промити і порвати руками. Суху суміш з бораго додають виключно в самому кінці готування.

Огіркова трава буде особливо смачною в таких стравах:

 

• Вітамінізований салат. Два бульби топінамбура необхідно подрібнити на тертці разом з трьома невеликими морквинами. До отриманої маси додати молоде листя бурачника і приправити салат оливковою олією.
• Ситний салат. Для його приготування відварений язик (можна замінити його на шинку) ріжеться у вигляді локшини і змішується зі свіжим помідором, подрібненим зубчиком часнику, яйцем, зеленню, огіркової травою і майонезом. До отриманої суміші додається тертий сир, і потім салат прикрашається квітами бурачника.
• Тушкована огіркова трава. Продукт необхідно спочатку подрібнити, злегка підсмажити на вершковому маслі і згасити 3-4 хвилини в підсоленій воді. Протерте крізь сито рослина потім змішується з двома тушкованими кабачками і однієї пропареної морквою. Дане блюдо є відмінним гарніром до яловичині або свинині.
• Окрошка. Рецепти з огіркової травою будуть неповними без опису цього холодного супу. 750 мл кислого молока необхідно збити і додати до одержаної маси 20 мл рослинного масла, 30 г розтертих листків бораго, 400 г подрібнених огірків, два посічені яйця і сіль за смаком. Озвучені компоненти слід залити 300 мл охолодженої кип’яченої води, а також приправити зеленню кропу і чорним меленим перцем. Тим, хто не любить молочні продукти, кисле молоко можна замінити на квас (0,5 л напою з додаванням до описаного рецептом 60 г вареної яловичини).
• Огірковий суп по-особливому. Попередньо необхідно підготувати 0,5 л бурякового відвару. 2 варені картоплини слід змішати з 200 г подрібненої огіркової трави, 3 яйця, 300 г шинки (можна замінити її шинкою), половиною банки зеленого горошку. Озвучені інгредієнти заливаються потім буряковим відваром.
• Риба з сиром. 1 кг філе будь-якої риби (краще взяти морську) потрібно нарізати на шматочки середнього розміру, які слід побризкати лимонним соком. Форму для запікання необхідно змастити будь-яким рослинним маслом і розмістити на ній підготовлений морепродукт. 3 головки нарізаного півкільцями цибулі слід обсмажити і покласти зверху розкладених на деку шматочків. Дві моркви також термічно обробляються і викладаються третім шаром у форму. Зверху риби і овочів потрібно рівномірно розподілити 200 г натертого сиру твердих сортів. Верхній шар змастити майонезом, додати спеції за смаком і запікати страву протягом 30 хвилин. Після його готовності риба під посипається сиром подрібненим бурачником.

Користь і шкода огіркової трави залежить від того, як її готувати і в якій кількості вживати. Не варто щодня вводити в свій раціон м’ясні страви з бораго, це може негативно позначитися на стані печінки.

Напої з бурачником особливо популярні на Сході, але їх готують і в інших країнах:

 

1. Лимонад. Для його приготування необхідно змішати в міксері листя меліси, огіркової трави м’яти з додаванням до перелічених компонентів соку половини лимона і двох склянок води. У проціджений лимонад слід влити пару ложок кленового сиропу.
2. Чай. У окріп потрібно помістити по 1 ст. л. татарника, глоду, трави материнки і бораго. Чай повинен настоятися протягом ночі, щоб стати більш корисним і ароматним напоєм.
3. Сік з бораго. Для його виготовлення беруться виключно нижні листки рослини, які необхідно провернути через м’ясорубку. Потім слід отриману м’якоть розвести з рівними дозами кип’яченої води, сироватки і прокип’ятити 2-3 хвилини. Подібний сік може запобігти проблеми з печінкою, якщо його вживати в міру.
4. Коктейль з огіркової трави. Якщо з’явилося бажання вразити своїх гостей незвичайним алкогольним напоєм, слід дотримуватися певних пропорцій при його виготовленні. Рекомендується в міксері змішати невеликий пучок бораго зі 100 мл лимонного соку з додаванням потім розлиті в бокали щіпки кориці і 25 г шампанського. Прикрасити отриманий коктейль можна часточками ананаса.

 

Цікаві факти про огіркової траві

Стародавні греки надавали особливого значення цій рослині. На їхню думку, воно здатне було значно збільшити життєву енергію.

У Римі рідкісний воїн не брав з собою в далеку дорогу бораго, тому що вірив у її цілющу силу. До того ж вважалося, що подібний дар природи здатна прогнати меланхолію.

Середньовічні лицарі мали своєрідну традицію: виключно після випитого чаю з бораго вони не боялися виходити на поле бою. Прекрасні дами прикрашали зброю своїх кавалерів цією рослиною, вважаючи його надійним оберегом.

Найбільш дана трава полюбилася бджолам, тому її можна назвати прекрасним медоносом. Навіть при прохолодній погоді її відвідують озвучені комахи, що приносить непоганий дохід пасічникам. У підсумку вони отримують світлий мед і пилок-обніжжя.

У боротьбі з колорадським жуком огіркової трави немає рівних. Активність шкідника значно знижується, якщо разом з нею посадити картоплю.

Якщо з’явилося бажання офарбити виріб з вовни у синій колір, то в цьому випадку також можна отримати користь з огіркової трави. Для цього береться її надземна частина у вигляді яскраво-синіх пелюсток.

В різних національних кухнях бораго використовується по-різному. В Америці віддають перевагу листам і засушеним квітам рослини. Зазвичай з них готують салати, доповнюючи огіркову траву овочами і зеленню. Серед американців також популярний десерт з зацукрованих квітів бораго.

Італійці використовують даний продукт при виготовленні бутербродів, равіолі, салатів, рибних і м’ясних страв. Місцеві жителі також воліють додавати його в різні прянощі.

На Сході огіркову траву збирають для заварювання і створення різних гарячих напоїв. На Заході вона широко використовується в алкогольній промисловості.

Листя невибагливої рослини полюбилися і вітчизняним кулінарам (відомо про нього стало в 19 столітті). Воно часто входить до складу окрошки, домашнього квасу і вінегрету. Чай з додаванням цієї трави виходить дуже пікантним, але все ж подобається далеко не кожному.

Деякі люди помилково вважають бурачник марним бур’яном. Проте шкода від огіркової трави невеликий в порівнянні з його безсумнівними достоїнствами. Отже, необхідно включати в свій раціон цей корисний продукт.