Опис умі будо. Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіє ця водорість. Хімічний склад, користь і шкоду зеленої «ікри». Як їдять морський виноград. Кулінарні рецепти.
Умі будо (лат. Caulerpa lentillifera) — це різновид морських водоростей роду Каулерпа. Інші назви: зелена ікра, морський виноград. Вона дуже схожа на звичайний виноград за рахунок невеликих ягід зеленого кольору, що лопаються в роті, як ікра, і зібрані в невеликі кетяги. Має витончений солонуватий смак і відноситься до морепродуктів. Основним місцем її культивування вважається Японія, острів Окінава, де вона виростає в теплих і чистих прибережних водах. Тут страва є національним і подається в численних ресторанах переважно в сирому вигляді.
Склад і калорійність умі будо
У цій водорості міститься просто-таки величезну кількість різноманітних вітамінів, мікро – і макроелементів, кислот. За своїм складом вона успішно конкурує з тими ж норі, чукой, ламинарией.
Калорійність умі будо на 100 м становить 25 ккал, з них:
- Білки — 1.5 м;
- Жири — 0.4 г;
- Вуглеводи — 4.8 м;
- Харчові волокна — 0.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- A, ретинол — 10 мкг;
- E, токоферол — 0.2 мг;
- K — 35 мкг;
- B2, рибофлавін — 0.01 мг;
- B9, фолієва кислота — 4 мкг;
- Біотин — 0.1 мкг.
Мікро – та макроелементи на 100 г:
- Натрій — 330 мг;
- Калій — 39 мг;
- Кальцій — 34 мг;
- Магній — 51 мг;
- Фосфор — 10 мг
- Залізо — 0.8 мг;
- Мідь — 0.01 мг;
- Марганець — 0.08 мг;
- Йод — 80 мкг.
Таблиця з описом властивостей деяких речовин у складі умі будо:
| Назва | Користь |
| Йод | Нормалізує мозкову діяльність, покращує роботу щитовидної залози |
| Марганець | Бере участь у формуванні кісткової тканини і виробленню гормону тироксину, який забезпечує нормальне функціонування ендокринної системи |
| Мідь | Необхідна для усунення депресії, поліпшення настрою і профілактики висипу на шкірі |
| Фосфор і кальцій | Зміцнюють кістки, тканини та зуби |
| Залізо | Запобігає розвитку анемії, підвищує рівень захищеності організму від інфекцій |
| Магній | Регулює серцеву діяльність |
| Натрій | Покращує роботу нервової та сечостатевої системи |
Кислоти на 100 г:
- Олеїнова — 2 мг;
- Лінолева — 4 мг;
- Альфа-ліноленова — 7 мг;
- Арахідонова — 1 мг.
