Морква фіолетова: склад, калорійність, користь, рецепти

Звідки з’явилася фіолетова морква, її калорійність і хімічний склад. Корисні властивості і особливості вживання. Використання в кулінарії та цікаві факти про коренеплоді фіолетового кольору.

Фіолетова морква — це не витребеньки селекціонерів. Судячи за свідченням археологів, дика морква була саме фіолетового кольору. Скам’янілі насіння рослини були виявлені в гробницях, час закладки яких оцінили як 5 тис. років до нашої ери, а в єгипетському храмі Луксорі на малюнках морква була саме фіолетовою. Незважаючи на фіолетовий колір, коренеплід нічим не відрізняється від звичайного з сімейства Зонтичних. Незвична забарвлення у нього тільки зовні, всередині він традиційно помаранчевий. У давні часи овоч використовували тільки в лікувальних цілях, для приготування їжі почали застосовувати вже помаранчеву моркву, арабських сортів.

Склад і калорійність фіолетовою моркви

Фіолетова морква не менш калорійна, ніж сорти традиційного кольору, хімічний склад та поживна цінність теж відрізняються ненабагато. Теоретики дієтичного харчування стверджують, що комплекс нутрієнтів в овоче цієї забарвлення більш збалансований і легше засвоюється.

Калорійність фіолетовою моркви на 100 м — 35 ккал, з них:

• Білки — 1,3 м;
• Вуглеводи — 6,9-5,7 м;
• Жири — 0,1 г;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 2,4 г;
• Вода — 86,6-88 р.

Необхідно зазначити, що досить багато в складі фіолетовою моркви моно – і дисахаридів — на 100 г 6,4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,07 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,1 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 9 мг;
• Вітамін C — 5 мг;
• Вітамін E (ПЕ) — 0,4 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 13,2 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 1,1 мг;
• Вітамін A (РЕ) — 2000 мкг;
• Бета-каротин — 12 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,3 мг;
• Вітамін н (біотин) — 0,06 мкг.

Мікро – та макроелементи на 100 г продукту:

• Натрій — 21 мг;
• Калій — 200 мг;
• Фосфор — 55 мг;
• Магній — 38 мг;
• Кальцій — 27 мг;
• Сірка — 6 мг;
• Мідь — 80 мкг;
• Бор — 200 мкг;
• Алюміній — 323 мкг;
• Йод — 5 мкг;
• Марганець — 0,2 мг;
• Хром — 3 мкг;
• Фтор — 55 мкг;
• Молібден — 20 мкг;
• Ванадій — 99 мкг;
• Кобальт — 2 мкг;
• Нікель — 6 мкг;
• Селен — 0,1 мкг;
• Літій — 6 мкг;
• Цинк — 0,4 мг;
• Залізо — 0,7 мг;
• Хлор — 63 мг.

Органічних кислот у фіолетовій трохи моркви — 100 г всього 0,3 г, зате в ній присутні антоціани. Так називають натуральні рослинні пігменти, що додають даного коренеплоду яскравий незвичний відтінок. Їх кількість може змінюватись. Чим більше у складі антоціанів, тим темніший колір шкірки. Він може бути синім, пурпурним, ліловим і майже чорним.

Сирі овочі поповнюють резерв корисних речовин людського організму. Фіолетова морква об’єднує в собі властивості звичайної моркви, насиченою вітамінами С і каротином, і чорниці, завдяки антоцианам.

За корисну дію фіолетовою моркви відповідають такі речовини:

1. Вітамін С бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує імунітет організму.
2. Бета-каротин захищає від вільних радикалів, допомагає організму протистояти негативному впливу зовнішніх факторів, підвищує стресостійкість.
3. Антоціани володіють широким асортиментом корисних властивостей. Вони надають знеболюючу, спазмолітичну, сечогінну, адаптогенну, бактерицидну, антиоксидантну, кровоспинний і седативну дію. Крім того, завдяки високому вмісту цих сполук у хімічному складі вони роблять плід афродизіаком.

Також у фіолетовій моркви високий вміст калію і кальцію. Калій відповідає за роботу серцево-судинної системи, тонізує стінки судин, нормалізує ритм пульсу. Кальцій стимулює скорочення м’язів, збільшує міцність кісткової структури. При нестачі кальцію псуються і кришаться зуби, розвивається остеопороз і артроз. Антоціани допомагають організму повністю засвоїти ці речовини.

Корисні властивості моркви фіолетовою

Виражена користь фіолетовою моркви проявляється при вживанні свіжого овоча в сирому вигляді. При зберіганні корисна дія знижується наполовину.

Корисні властивості при дії на організм проявляються наступним чином:

• Перешкоджає малігнізації. Протираковий ефект забезпечує каротиноїд лютеїн, він знижує швидкість переродження вже змінених клітин і купірує трансформацію здорових.
• Чинить протизапальну дію. При усуненні симптомів ревматизму і артриту — болю і ломоти в суглобах — вживання коренеплоду знімає біль швидше, ніж прийом Аспірину.
• Сприяє зміцненню імунітету, стимулює вироблення інтерферонів і підвищує захисні властивості організму.
• Має виражену профілактичну дію, перешкоджає розвитку патологій серцево-судинної системи. Гальмує відкладення холестерину, перешкоджає появі симптомів варикозної хвороби, нормалізує згортання крові і зупиняє тромбоутворення.
• Надає благотворну дію на сечовидільну систему. Зміцнює нирку, допомагає організму долати сексуальні дисфункції. Завдяки комплексу нутрієнтів робота репродуктивної системи чоловіків поліпшується.
• Нормалізує діастолічний і знижує систолічний тиск.
• Покращує зір, стабілізує функцію зорового нерва, запобігає розвитку ретинопатії у пацієнтів, в анамнезі у яких цукровий діабет.
• Покращує стан шкіри, зубів і волосся.

Бадилля фіолетовою моркви теж можна вживати в їжу як інгредієнт салату. Її хімічний склад не менш багатий, ніж у самого коренеплоду. Вона містить вітамін С, вітамін А, додаванням суміші фолієвої кислоти, калій, кальцій. Її вживання корисно для зору, покращує стан судин, зменшує біль в нижніх кінцівках при варикозній хворобі, підвищує імунітет і знімає болі при геморої. Смак бадилля, нехай і незвичний, цілком може замінити в салатах петрушку.

Цікаво, що корисний вплив фіолетовою моркви на організм після термічної обробки змінюється. Дія комплексу нутрієнтів знижується в 3-4 рази, зате зростає антиоксидантний ефект. Крім того, варена морква стимулює перистальтику, надає очищаючу дію, виводить токсини і шлаки з організму, купірує життєдіяльність хвороботворних бактерій в кишковому просвіті.

Шкоди та протипоказання до вживання моркви фіолетовою

До оздоровлення з допомогою фіолетовою моркви є деякі протипоказання.

Не можна вживати коренеплід з сиром вигляді:

1. При панкреатиті — підвищується хімічна навантаження на травну залозу, стимулюється висновок панкреатичних ферментів.
2. При гастриті з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки — кислотність ще більше підвищується, механічне навантаження на слизову збільшується.
3. При колітах і ентероколітах — стимуляція перистальтики сприяє розвитку діареї, появі хворобливих кольок і спазм.

Протипоказанням до фіолетового моркви може стати індивідуальна непереносимість. Якщо з’являється алергічна реакція на звичайну моркву, то і фіолетову пробувати не варто, адже її м’якоть має той же колір, що і в звичайному, тобто хімічний склад однотипний.

При порушеннях функції печінки необхідно обмежувати кількість продуктів в раціоні — не більше середньої морквини на добу. При здорової печінки можна з’їсти до 4 фіолетових коренеплоду.

Зловживання може викликати нудоту, блювоту, виражену слабкість і пожовтіння шкіри навіть у абсолютно здорових людей.

Рецепти страв з фіолетовою моркви

Фіолетова морква більш соковита, ніж звичайна, і смак її солодше. Її доцільно використовувати в якості інгредієнта салатів, вводити у фруктовий коктейль — соку з фіолетового коренеплоду виходить більше, ніж з такої ж кількості сировини традиційного кольору. Можна вводити її у всі страви, де використовують звичайну моркву, варити її, маринувати, тушкувати і запікати на грилі. Для виготовлення десерту вона більш зручна з-за багатого смаку. Крім того, в декоративних цілях нарізка фіолетового коренеплоду може представляти альтернативу майстерним квітам, вирізаним із звичайної моркви.

Рецепти з фіолетовою моркви:

• Райдужний салат. Всі овочі миють і очищають: дайкон — 400 р, моркву фіолетова — 1 штука, болгарський перець жовтий і помаранчевий — 1 штука, петрушка — половина пучка, по половині цибулини червоного і ріпчастої цибулі, часник. Всі овочі нарізають довгими смужками, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють. Лимонний сік (3 столові ложки) змішують з 2 столовими ложками рослинної олії, краще оливкової, солять за смаком і перчать. Всі інгредієнти змішують, намагаючись так розташувати овочі, щоб вигідно відтінити фарби, заправляють підготовленим соусом. Існує ще один спосіб презентації салату цього виду — всі овочі на загальному блюді викладають пелюстками квітів: червоний лук викладають у формі центру квітки, інші овочі навколо. Змішують вже у власних тарілках. Соус подають окремо, в соусниці.
• Ситний салат. Інгредієнти: стакан білої квасолі, морква — 1 фіолетова і 2 звичайних, стебло селери, салат-латук — 200 р. Приправи: 2 столові ложки рослинної олії, морська сіль за смаком, цукор, гірчицю і лимонний сік. Квасоля потрібно приготувати заздалегідь. Її заливають холодною водою — краще з вечора, варять до готовності, тільки посоливши, дають охолонути. Червону моркву відварюють, а потім нарізають кубиками. Фіолетову моркву нарізають в сирому вигляді смужками. Корінь селери теж нарізають смужками. Салатні листя обсушують, рвуть руками. Соус змішують окремо. Салат викладають гіркою, зверху прикрашають смужками фіолетовою моркви і листям салату.
• Морквяний коктейль при ожирінні. На 2 порції напою треба взяти стільки фіолетовою моркви, щоб вийшло 200 мл соку. Також видавлюють сік із селери і шпинату — по 130 мл, ці продукти використовують разом з м’якоттю. Все змішують, додають свіжу зелень петрушки, трохи. П’ють після їжі.
• Коктейль для краси і бадьорості. Інгредієнти: 4 фіолетових моркви, 1 буряк, 3 кореня пастернаку. Після приготування соку м’якоть відкидають. П’ють із ранку.
• Коктейль для зміцнення кісткової системи. Потрібно так розрахувати кількість овочів, щоб отримати 250 мл морквяного соку, 110 мл соку від салату латуку і 50 мл соку кульбаби.
• Живильний коктейль. 300 г фіолетовою моркви, 250 г суміші з яблучної і персикової м’якоті, 50 г цукру або меду, 300 мл вершків 20%. Всі овочі подрібнюють у блендері — фіолетова морква настільки соковита, що виходить не фруктове пюре, а сік з м’якоттю. Доливають вершки, ще раз перемішують блендером. Якщо коктейль готують для дорослих, перед вживанням охолоджують.
• Конфітюр. 300 г фіолетовою моркви, 1 лимон — використовуються сік і цедра, цукор — 150-200 р. Фіолетова морква дуже солодка, і якщо цедрою знехтувати десерт буде надмірно нудотним. Коренеплід нарізають кружечками завтовшки приблизно 0,5 мм, засипають цукром і додають порізану кружальцями лимон разом із шкіркою. Всі зсипають у миску і ставлять на вогонь. Фіолетова морква настільки соковита, що воду не доливають. Варять 15-20 хвилин, потім розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Остигати банки повинні під ковдрою — в цей час конфітюр доходить. Зберігання, як у звичайного варення, при кімнатній температурі.
• Кольорова піджарка. Фіолетову моркву натирають на тертці і злегка обсмажують, змішують з дрібно нарізаним засмаженим цибулею, підсолюють. Зажарка виходить різнобарвною, двох кольорів — червоного і фіолетового. Її можна додавати до вареної рису, макаронів, ячної каші.

Готувати фіолетову моркву можна точно так само, як звичайну, але доцільно використовувати її більш ефективно. Варити суп або тушкувати звичайні коренеплоди, а фіолетові використовувати в презентації для підвищення барвистості страви. Дитина з великим задоволенням буде є різнобарвний суп або гарнір.

Цікаві факти про фіолетовою моркви

Познайомився з морквою людина завдяки сільськогосподарським тваринам. Помітивши, що вони з задоволенням жують темно-фіолетові корені, люди стали і самі викопувати їх. Перші корінці моркви, які виросли в прохолодній місцевості, були дрібними, розгалуженими і мали темно-фіолетове забарвлення.

Морква з тропічних і субтропічних зон була яскраво-помаранчевої, більш м’ясистою, але поширилася по всьому світу вона тільки в XVII столітті. Про фіолетових сортах стали забувати, вирощували їх тільки в декоративних цілях, а зустрічаючи в дикому вигляді, використовували як лікарський рослина. Зараз селекціонери відновлюють первинний вигляд моркви, намагаючись облагородити якостями помаранчевого коренеплоду.

Протираковий ефект фіолетовою моркви — не голослівне твердження. Властивості коренеплоду вивчали в університеті Меріленда у відділі «Харчування і харчових наук». Антоціани уповільнюють розвиток раку товстої кишки. Це дія пояснювали присутністю у складі коренеплоду каротиноїду лютеїну.

Кількість антоціанів у фіолетовій моркви залежить від товщини кольорового шару:

1. Найбільш він виражений у сорті «Пурпурний еліксир». Помаранчевий колір у цього сорту тільки у серцевини.
2. У «Фіолетовою димки F1» зовнішній шар до 0,5 см, м’якоть і серцевина — як у звичайної моркви.
3. «Cosmic Purple» — скоростиглий гібрид, зовні моркву яскраво-рожева, але цей шар можна видалити разом з тонкою шкіркою.
4. «Фіолетовий дракон» відрізняється від звичайної моркви не тільки незвичайним забарвленням, але ще і смаком, він пряний, трохи терпкуватий.

Вживання фіолетовою моркви сприятливо впливає на організм, але того ефекту, якого від нього чекали в Стародавньому Римі, чекати від неї не потрібно. Лікарі того часу використовували кольоровий коренеплід для лікування сифілісу.

Що приготувати з фіолетовою моркви — дивіться на відео:

Вирощують фіолетову морква точно так само, як і звичайну. Насіння можна придбати у садівників-любителів або виписати по інтернету.