Соус Мохо Верде: рецепт, користь, шкоду

Що таке соус Мохо Верде і як його їдять? Основні характеристики: склад, корисні властивості, протипоказання до застосування. Спосіб приготування і рецепти страв з використанням Мохо Верде.

Соус Мохо Верде — це зелена заливка родом з Канарських островів. Служить в основному доповненням до вареної картоплі в мундирі, рибним або м’ясним стравам. Однак може подаватися з хлібом у вигляді закуски. Володіє пряним і часниковим смаком, піднімає апетит і оздоровлює організм. В основі заправки лежить зелень — кінза, петрушка і не тільки.

Склад і калорійність соусу Мохо Верде

Основні інгредієнти, що входять в стандартний склад соусу Мохо Верде:

• базилік;
• зубчики часнику;
• хліб з борошна вищого сорту;
• кінза (листяна частина коріандру).

Іноді кухаря розбавляють набір зелені додатковими інгредієнтами, наприклад, петрушкою і кропом. Часто в соус додають болгарський перець (обов’язково зеленого кольору). Всі складові елементи заливки подрібнюються і приправляється винним оцтом і різноманітними прянощами (кумином, орігано, запашним перцем та іншими спеціями).

Калорійність соусу Мохо Верде на 100 м становить 140 ккал, з них:

• Білки — 1 г;
• Жири — 11 г;
• Вуглеводи — 10 г;
• Харчові волокна — 0 р.

Соус готується без теплової обробки, тому всі вітаміни та інші корисні речовини залишаються в його складових інгредієнтів практично в повному обсязі. Мохо Верде багатий на наступні нутрієнти:

• Вітаміни: В, Е, Н, А, С та ін;
• Мінерали: кальцій (Ca), калій (К), магній (Mg), натрій (Na), залізо (Fe).

Корисні властивості соусу Мохо Верде

Користь соусу Мохо Верде для здоров’я людини незаперечна, адже до його складу входять тільки натуральні компоненти, багаті на флавоноїди, амінокислоти і вітаміни. Соус показаний всім людям, у яких немає гострих проблем з шлунково-кишковим трактом.

Основні корисні властивості соусу:

1. Прискорює процес відновлення організму при простудних захворюваннях — соус має антисептичну, відхаркувальну та загальнозміцнюючу дію завдяки кинзі, яка входить до його складу в досить великій кількості. Також боротися з вірусами допомагає часник і петрушка, сприяє виробленню в організмі колагену, швидкому засвоєнню корисних речовин і стимуляції нормального функціонування ендокринних залоз.
2. Покращує травлення — все та ж кінза впливає на шлунок і кишковий тракт протизапальну і послаблюючу дію, а також виводить з нього патогенні бактерії. Відомо, що кінза завжди допомагає впоратися з переїданням, особливо після застілля з жирною їжею.
3. Оптимізує роботу кровоносної системи — в петрушці міститься маса вітамінів, сприятливо впливають на стінки кровоносних судин. Також вона багата на речовини, що нейтралізують шкідливі сполуки, які руйнують артерії. Не можна забувати про часнику, сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові. Особливо корисний часник людям, які страждають від підвищеного тиску, адже він розширює кровоносні судини, знімаючи з них зайвий тонус.
4. Дарує молодість і красу — в петрушці міститься велика кількість речовин, що володіють антиоксидантними властивостями. Вони виводять з організму шкідливі речовини і знімають запалення.
5. Вбиває патогенні бактерії, що паразитують у кишечнику — у часнику містяться фітонциди, які є токсичними для багатьох видів бактерій, грибів, дифтерійних паличок та інших збудників хвороб.

На замітку! Щоб отримати максимальну користь від продукту, вживайте його як для намазування хліба.

Протипоказання і шкоду Мохо Верде

Використовуйте заливку для оздоровлення організму, проте не забувайте про шкоду соусу Мохо Верде. З-за великої кількості кінзи він може нашкодити людині, яка страждає від загостреної форми виразки або гастриту.

Також обмежити споживання соусу слід сердечникам, діабетикам і людям з патологіями печінки, шлунка і кишечника.

Сексопатологи акцентують увагу, що регулярне споживання кінзи може послабити потенцію у чоловіків.

Щоб зелень не нашкодила вашому здоров’ю і сексуальну силу, її слід вживати в невеликій кількості — максимум 35 г за один прийом.

Не варто забувати про те, що часник стимулює апетит. Тому якщо ви боретеся із зайвою вагою, з особливою обережністю ласуйте соусом Мохо Верде, особливо під час святкових застіль. В іншому випадку ви не помітите, як перезавантажте свій шлунок усіма стравами, поданими до столу.

Як приготувати соус Мохо Верде?

Вам обов’язково слід дізнатися, як приготувати соус Мохо Верде, якщо ви любите низькокалорійні і корисні соуси. Соковита зелена заправка особливо сподобається гостям в зимовий час року. На приготування соусу в середньому йде всього 30 хвилин, впоратися з цим зможе навіть недосвідчений кухар-аматор.

Покроковий рецепт соусу Мохо Верде:

• Очистіть від лушпиння 6 зубчиків часнику.
• Промийте в холодній воді зелень — по 1 великій пучка базиліка і петрушки.
• Викладіть зелень сушитися на рушник або паперову серветку. Зверніть увагу, додавати в соус необхідно тільки листочки зелені без стеблинок.
• Всі підготовлені інгредієнти з’єднайте в чаші блендера, додайте трохи солі і подрібніть.
• В отриману масу влийте 60-70 мл оливкової олії. Також невід’ємною складовою Мохо Верде є білий винний оцет. Його нам знадобиться 2 ст. л.
• Відріжте 3 великих шматочка хліба (важливо вибирати випічку з вищого сорту борошна), подрібніть їх і додайте в чашу блендера.
• Ретельно подрібніть соус до однорідного стану і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Світу кулінарних шедеврів відомо кілька рецептів Мохо Верде. Наступний соус готується за таким же принципом, як і попередній, однак з використанням інших складових компонентів:

1. У блендер насипте невелику щіпку зіри і солі, додайте 4 зубчики часнику і свіже листя кінзи (1 пучок).
2. Подрібніть інгредієнти, періодично зупиняючи блендер, щоб підлити до них невеликими порціями 200 мл оливкової олії і 2 ст. л. винного оцту.
3. Посипте соус чорним перцем. Мохо Верде готовий! На виході у вас повинно вийти 4 середніх порції заливки.

Кухареві на замітку! Не панікуйте, якщо, почавши приготування соусу, ви помітите, що бракує деяких інгредієнтів. Замість зелені ви завжди можете використовувати зелені болгарські перці, замість винного оцту — звичайний столовий оцет, але в меншій дозі. Не бійтеся експериментувати і створювати власні види Мохо Верде!

Рецепти страв з соусом Мохо Верде

Більшість страв, які традиційно подаються з соусом Мохо Верде, готуються швидко і просто, тому представляємо вам підбірку рецептів з категорії «Коли гості на порозі». Представлені нижче страви можна приготувати за годину до несподіваного приходу гостей:

• Молода картопля з зеленим соусом. Відваріть в злегка підсоленому окропі 400 г молодої картоплі. Бажано вибирати бульби середнього розміру, вони будуть максимально естетично виглядати на тарілці під час подачі. Каструлю зі звареною картоплею укрийте щільним рушником і залиште настоюватися. Тим часом приготуйте соус. Мохо Верде необов’язково перетирати до однорідної консистенції, його інгредієнти можна подрібнити з допомогою ножа — кухаря припускають, що в давні часи, коли люди не мали блендерів, соус зовсім товкли в ступках. Як тільки Верде буде готовий, подавайте його з картоплею в різних посудинах.
• Картопляні котлети з Мохо Верде. Загальний час приготування цієї страви становить не більше 45-60 хвилин, в результаті у вас повинно вийти 4 порції соковитих котлет з яскравим і апетитним соусом. Очистіть від шкірки і відваріть 800 р картоплі. Зробіть пюре і додайте в нього 70 г дрібно нарізаного 50 г щавлю і шпинату, трохи солі і перцю на ваш смак. Фарш для майбутніх котлет практично готовий. Тепер додайте в нього сухарі для панірування (3 ст. л.) і розм’якшене вершкове масло (1 ст. л.). Тепер перемішайте дієтичний фарш і почніть ліплення котлет (намагайтеся робити їх невеликими). Не забудьте перед смаженням обваляти їх у панірувальних сухарях. Готуйте котлети на олії. Далі в іншій сковороді обсмажте також на рослинному маслі 4 дрібно нарізаних цибулини шалот. У готову піджарку додайте 250 мл вершків середньої жирності цибулю і тушкуйте протягом 5-6 хвилин. Потім додайте в соус трохи зеленого щавлю і шпинату (якщо попадуться особливо великі листи, обов’язково подрібніть їх). Протушкувати отриману суміш ще на протязі декількох хвилин. Посоліть і поперчіть соус. Отриманою підливою полийте гарнір, з яким будете подавати котлети, поруч з тарілками поставте соусницю з Мохо Верде.
• Риба під Канарських соусом. Для приготування цієї страви можна використовувати абсолютно різні види риби, наприклад, сьомгу. Наріжте 700 г рибного філе на довгасті шматочки. М’ясо посоліть, посипте його перцем і побризкайте лимонним соком. Залиште рибу маринуватися на 15-20 хвилин. В цей час можете зайнятися приготуванням Мохо Верде. Рибу, вже просочену спеціями, підсмажте на розпеченому маслі. Важливо не перетримати сьомгу на вогні — вона буде готова відразу ж, як тільки покриється тонкою золотистою скоринкою. Подавайте сьомгу з соусом.
• Відварний язик з зеленим соусом. Страва готується довше 60 хвилин, однак відрізняється особливим смаком і корисністю для людського організму. Яловичий язик рекомендований дітям і вагітним жінкам. Він сприятливо впливає на стан шкіри людини, знижує рівень цукру в крові і вважається низькокалорійним стравою. Відваріть 800 г свинячого мови в невеликій кількості води протягом 8-9 хвилин з моменту закипання. Дістаньте м’ясо з окропу і промийте під поточною водою. Надішліть мову в порожню каструлю, залийте його водою так, щоб вона трохи покривала м’ясо. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння. На цей раз у киплячу воду слід додати масу інгредієнтів: 1 середню моркву, розрізану на кілька великих частин, 100 г нарізаного селери (використовувати тільки корінь), 1 головку цибулі і 2 лаврових листочка. Приправте бульйон щіпка кмину, десятком горошинок гострого перцю і такою ж кількістю запашного. Отриману суміш необхідно варити на помірному вогні не менше, ніж 2,5 години. Коли м’ясо стане м’яким, вимкніть плиту і очистити мову від плівки. Готове м’ясо наріжте на невеликі шматочки, полийте соусом Мохо Верде і подавайте до столу в теплому вигляді.

Секрети подачі! Щоб вигідно підкреслити витончений смак м’ясного або картопляного страви і Мохо Верде, подавайте до столу біле вино.

Цікаві факти про Мохо Верде

Назва «mojo verde» перекладається з іспанської мови як «зелений соус», і не випадково, адже заливка готується з свіжих, зелених інгредієнтів. На Канарських Островах готують кілька видів «Мохо», адже це слово на архіпелазі є збірним і означає «соус», заливку з будь-яких інгредієнтів.

Жителі Канарських островів завжди подають Мохо Верде з відвареною картоплею. Однак бульби вони готують особливим способом: картопля відварюють не в прісній, а в морській солоній воді, на протязі довгого періоду часу (поки вся вода не википить). Завдяки цьому на бульбах утворюється білий наліт, а їх шкірка трохи морщиться. До речі, сорт картоплі на Канарах зовсім не такий, який ми звикли бачити у вітчизняних магазинах.

Якщо ви хочете приготувати подібний картоплю на домашній кухні і у вас немає морської води, використовувати кухонну сіль для приготування концентрованого соляного розчину.

Як приготувати соус Мохо Верде — дивіться на відео:

Соус Мохо Верде — це корисна приправа, яка покращує апетит і травлення, тому без неї не обійтися при подачі жирних м’ясних страв. На приготування приправи йде небагато часу, тому вона підходить для несподіваних заходів, коли часу на приготування складних соусів немає.