Алича: склад, калорійність, користь рецепти

Склад і калорійність аличі. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Рецепти страв з аличею.

Алича — це рослина, яка відноситься до сімейства Рожевих, любить тепло і дуже примхлива, тому в холодних регіонах може не приносити врожай. Це найближча родичка сливи: назва в перекладі з азербайджанської мови означає «дрібна зливу», а також «прекрасний сорт садових злив». Плоди застосовуються в медицині та кулінарії. Вони мають овально-круглої форми. Колірна гамма різноманітна: зустрічаються і жовті, і червоні, і фіолетові, рожеві ягоди. Алича вирощується в Україні і в Росії (в південних областях), а також у країнах Західної Європи. А дикі сорти цієї рослини можна зустріти в Закавказзі, на Північному Кавказі та Балканах, в Молдові і в Україні.

Склад і калорійність аличі

Можливо, «родичка» аличі, сливи, солодший і розміром побільше, але в цих маленьких різнокольорових ягодах міститься чимала кількість корисних речовин.

Калорійність аличі — 34 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0,2 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 7,9 г;
• Харчові волокна — 1,8 г;
• Органічні кислоти — 0,5 г;
• Вода — 89 г;
• Зола — 0,5 р.

Вітамінний склад аличі на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 27 мкг;
• Бета Каротин — 0,16 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,03 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 13 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,3 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,5 мкг;
• Ніацин – 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 188 мг;
• Кальцій, Са — 27 мг;
• Магній Mg — 21 мг;
• Натрій Na — 17 мг;
• Фосфор, Ph — 25 мг.

З мікроелементів в 100 г продукту міститься тільки Залізо, Fe у кількості 1,9 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0,1 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 7,8 р.

 

Корисні властивості аличі

Алича містить велику кількість необхідних людині вітамінів і мінералів, тому її рекомендують їсти щодня і дітям, і дорослим.

Користь аличі полягає в наступному:

1. Сприяє одужанню при запальних процесах. Завдяки великій кількості вітамінів алича зміцнює імунітет і допомагає організму в боротьбі з вірусами і бактеріями.
2. Лікує хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки і кишечника. Ця ягода стимулює діяльність даних органів, маючи при цьому легкий проносний ефект, тому її і радять їсти натщесерце. Можна вживати аличу і при хронічних запорах, використовуючи настій з ягід.
3. Зміцнює серцевий м’яз. Міститься в аличі калій позитивно впливає на роботу серця.
4. Є букетом вітамінів. Алича не містить багато цукру, тому її можуть вживати ті, хто страждає на цукровий діабет.
5. Зменшує набряки. Через речовин, що містяться в аличі, зайва рідина затримується в організмі.
6. Нормалізує роботу кровоносної системи. Вживання цієї ягоди сприяє зміцненню судин, піднімає гемоглобін і знижує тиск.
7. Лікує проблеми у чоловіків. Завдяки вітамінам і макроелементів лікує імпотенцію у представників сильної статі.
8. Зміцнює імунітет. Корисні ці ягоди при хворобах верхніх дихальних шляхів, при кашлі та застуді. Квітки аличі використовують для приготування настою, який приймають при наявності цих симптомів. З-за великої кількості вітамінів ці ягоди потрібно їсти при авітамінозах.
9. Очищає організм від токсинів, шлаків і отрут. Рекомендують вживати аличу тим людям, які проживають на забруднених територіях.
10. Бореться з надмірною вагою. Ці ягоди є прекрасним компонентом різних дієт і допомагають схуднути, з-за того що містять мало цукру.
11. Покращує настрій. Вживання аличі заспокоює нерви, виводить з депресії, допомагає при безсонні завдяки вітамінам А і З в складі цієї ягоди.

Крім того, алича допомагає при захворюваннях сечостатевої системи і ниркових недугах, при проблемах з печінкою і жовчним міхуром.

Треба відзначити, що найбільш корисна алича у свіжому вигляді. Якщо приготувати з ягід сік, то його можна пити для втамування спраги. Цей напій також додає сили і тонізує організм.

Корисні не тільки ягоди, але і кісточки аличі. З них роблять масло, яке за своїм складом не гірше, ніж мигдальне. Шкаралупу з кісточок теж не викидають, вона використовується для очищення харчових продуктів.

Протипоказання і шкоди при вживанні аличі

Подібно будь ягоді, «дрібна зливу» корисна не всім людям. При наявності такого довгого списку корисних властивостей є все-таки і деякі протипоказання до аличі. Але їх перелік буде набагато коротше.

Ситуації, при яких не рекомендують вживати аличу:

• При підвищеній кислотності шлункового соку. Ці ягоди будуть дратувати слизову шлунка, яка і так страждає від великої кількості кислоти.
• Пацієнтам з виразковою хворобою травних органів. При цьому захворюванні хворі повинні вживати в їжу строго дозволені продукти, а наші ягоди через підвищену кислоту не можна їсти, щоб не дратувати вже наявні виразки.
• Людині з індивідуальною непереносимістю «дрібної сливи». Адже навіть у здорових людей при зловживанні ягодою можуть виникнути побічні явища: отруєння і печія.

 

Рецепти страв з аличею

З-за свого незвичайного смаку багато воліють вживати аличу в свіжому вигляді, тим самим приносячи користь своєму організму. Всім відомо, що навіть короткострокова термічна обробка зменшує кількість вітамінів і мінералів, які знаходяться в тому чи іншому плоді. У сушеної аличі залишаються майже всі корисні речовини.

Багато господині варять варення з аличі, мармелади, джеми, компоти і повидла. Її також подають до «важких» страв, так як вона допомагає оптимальним чином засвоїтися м’яса і жиру. Це компонент багатьох гострих приправ. Ну, а яке свято без смачного вина з аличі?

Перед приготуванням страв з цією ягодою потрібно видалити кісточки (хоча існує багато рецептів, де використовують цілу аличу). Це можна зробити двома способами: поділяємо плоди посередині борозденки на 2 половинки; користуємося англійською шпилькою, при цьому ягоди залишаються максимально цілими.

Рецепти з аличею — заготовки і страви з її вмістом:

1. Варення з аличі з кісточками. Готувати варення по цьому рецепту нескладно, не потрібно витрачати час на видалення кісточок. Ягоди підійдуть будь-якого кольору, лише б вони були тверді і неушкоджені. Нам знадобиться 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Спочатку готуємо аличу. Для цього потрібно потримати кілька хвилин ягоди в гарячій воді (80 градусів), щоб зникло воскове покриття, яке ускладнює варіння. Якщо ж ягоди тверді, то їх потрібно наколоти голкою. Тепер приступимо до приготування сиропу: розчиняємо цукор у воді і доводимо до кипіння. Даємо йому трішки охолонути і висипаємо в нього аличу. Потім варимо 5 хвилин, знімаючи пінку. Залишаємо настоятися 2 години. Потім варимо ще 15 хвилин. Знову залишаємо на 2 години. Таку процедуру повторюємо 4 рази. Стерилізуємо банки, розливаємо і закатуємо.
2. Варення з аличі без кісточок. Це чудовий десерт до чаю — і смачний (з чудовою кислинкою), і корисний. Спочатку беремо 1 кг аличі, миємо, видаляємо кісточки. Пересипаємо її 1 кг цукру і залишаємо на 1 годину, щоб ягоди пустили сік. Потім доводимо аличу з сиропом до кипіння і варимо 30 хвилин, часто помішуючи. Розливаємо в стерилізовану тару, закатуємо. Приємного чаювання!
3. Компот з аличею. Ми будемо готувати напій з кісточками. У кожну помиту і просушену банку накладаємо половину ємності аличі, потім заливаємо їх окропом, прикриваємо кришкою і бланшируем 15 хвилин. Потім воду зливаємо, вымериваем, скільки її вийшло. З цієї рідини ми будемо готувати сироп. На 1 л води потрібно взяти 300 г цукру. Компоненти для сиропу розмішуємо, кип’ятимо і заливаємо ягоди. Закриваємо бляшаними кришками і закутуємо до охолодження. Цей напій не поступається за смаковими якостями ні одному магазинного соку або солодкій воді, не кажучи вже про користь для здоров’я.
4. Соус «Ткемалі». Компоненти: 2,5 кг аличі, 100 мл гранатового соку (можна замість нього взяти воду в такій же кількості), 200 мл цукру, 2 ст. ложки солі, 10 зубчиків часнику, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю, 5 ст. ложок рослинного масла, 75 г зелені (рівна кількість кропу, петрушки і кінзи). Спочатку моєму аличу і видаляємо кісточки. Потім заливаємо її соком і варимо на слабкому вогні, іноді помішуючи. Ягоди повинні розваритися. Потім протираємо через сито. Додаємо сіль і цукор і варимо ще 15 хвилин, помішуючи. Потім кладемо в наш соус, правда, ще неготовий, пригнічений чесночницей часник, подрібнену зелень і перець. Ще 15 хвилин варимо і так само помішуємо. Розкладаємо у стерильні баночки, зверху наливаємо масло і закатуємо. Соус вийшов знатний! Він відмінно підійде до шашлику і до будь-якого м’яса. І не доведеться йти в магазин.
5. Салат з перцю з аличею. 3 кг перцю помити, очистити від насіння, нарізати соломкою і обшпарити 2 хвилини. Потім промити 2 кг аличі жовтої і зварити її в 3 склянках води до готовності. Тепер потрібно ягоди протерти (для цього можна використовувати друшляк або сито) і змішати з охолодженим перцем, додавши при цьому 1 склянка цукру, стільки ж рослинного масла і 2 ст. ложки солі. Варимо наш салат 15 хвилин, потім приправляємо так, як ми любимо, перекладаємо в банки ємністю 1 літр і стерилізуємо 15 хвилин. Закриваємо залізними кришками і закутуємо на 12 годин. Приємного вам апетиту!
6. Лечо з аличею. 3 кг солодкого перцю моєму, видаляємо насіння і нарізаємо соломкою. Потім бланшируем 2 хвилини і відразу заливаємо його холодною водою. 2 кг стиглої жовтої аличі промиваємо, видаляємо кісточки і варимо до готовності в 3 склянках води. Протираємо через друшляк і отримане пюре викладаємо в каструлю. Туди ж кладемо і підготовлений перець. Додаємо 1 склянку цукру, 2 ст. ложки солі і 1 стакан рослинного масла, а також 15 горошин запашного перцю і 3 листочка лавра. Варимо наше лечо 10 хвилин, потім викладаємо його в стерилізовані банки і закатуємо.
7. Маринована алича. Компоненти: 0,25 г аличі, 2 зубчики часнику, 10 г солі, 15 г цукру, 0,5 чайної ложки оцту, 1 листочок лавра і 2 горошини запашного перцю. Приготувати це блюдо не складно, але воно може стати родзинкою будь-якого застілля. Аличу промиваємо і кладемо в банки, помиті й просушені. Додаємо в кожну ємність часник, лавровий листок і перець. Потім заливаємо ягоди окропом і залишаємо на 15 хвилин. Тепер готуємо маринад. Для його основи візьмемо воду, яку ми зіллємо з аличі. Доводимо її до кипіння, додаємо сіль і цукор, а оцет можна влити в аличу, щоб його не кип’ятити. Закатуємо, закутуємо, і нехай остигають.
8. Огірки мариновані з аличею. Це прекрасна альтернатива маринованими огірками з оцтом. Але нашу страву за своїм складом набагато корисніше. Отже, готувати ми будемо в банці ємністю 3 літра. Огірків візьмемо стільки, скільки увійде в тару. Моєму їх, просушуємо і укладаємо в банку. Овочі перекладаємо при цьому листям вишні і смородини по 4 штуки, коренем хрону (замість нього можна взяти листя) і кропом. Далі готуємо розсіл таким чином: в 1,5 літрах води відварюємо 400 г аличі без кісточок (приблизно 30 штук), проціджуємо через друшляк, додаємо 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложку цукру. Можна приправити спеціями за смаком. Заливаємо огірки і стерилізуємо протягом 10 хвилин, а потім зафарбовуємо і закутуємо.
9. Малосольні огірки з аличею. Інгредієнти: огірки — 3 кг, алича — 300 г, часник — 2 голівки, лист хрону і парасольки кропу за смаком. Нам також знадобляться приправи і спеції: 2 ст. ложки солі з гіркою, 1 чайна ложка цукру, перець за смаком і, звичайно ж, 2-3 літри води. Спочатку готуємо всі компоненти для соління. Огірки замочуємо на 2 години, потім їх споліскують і просушуємо. Аличу промиваємо. Листя і зелень миємо, а часник чистимо і поділяємо на зубчики. Після цього беремо тару для приготування малосольних огірочків і на дно кладемо хрін і кріп, а далі шарами — огірки і аличу. Додаємо часник і заливаємо водою, зверху ставимо вантаж і відправляємо в темне місце на 3-4 доби. Потім зливаємо розсіл, кип’ятимо його, при цьому можна додати ще солі і цукру за смаком. Огірки розкладаємо в банки і остившім заливаємо розсолом. Закрити капроновими кришками і ставимо в холодильник. Таке малосольное страву можна зберігати 2 тижні без втрати смакових якостей.
10. Мариновані помідори з аличею. Для нашого рецепта можна взяти 3 банки ємністю 1 літр або 1 банку 3-літрову. Нам знадобляться помідори — 1,5 кг, алича (недозревшая) — 300 г, 2 болгарських перцю, 3 парасольки кропу і 6 зубчиків часнику. А також нам не обійтися без листочків вишні (6 штук), 5 кілець гострого перцю, 3 гвоздик, 3 лаврових листочків, 15 горошин запашного перцю. Ну, а яке маринування без солі (2 ст. ложки) і цукру (4 ст. ложки)? Здається все. А вода? Її нам потрібно приблизно 1,5 літри. Готуємо всі продукти для маринування. Готуємо банки (моєму і висушуємо), на дно кожної кладемо кріп, часник, перці: солодкий, гострий і запашний, листя вишні і гвоздику. Потім укладаємо шарами помідори і аличу. Заливаємо їх окропом і залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо воду, кип’ятимо і знову заливаємо овочі та ягоди на 15 хвилин. Потім готуємо розсіл. Рідина, злиту з банок, доводимо до кипіння і додаємо сіль, цукор і листочки лавра. Заливаємо наші огірочки з аличею, закатуємо і закутуємо до охолодження. Томати, приготовлені за таким рецептом, мають відмінний смак, а алича підійде до страв з м’яса. Їжте на здоров’я!
11. Вино з аличі. Для цього рецепту нам потрібно 5 кг аличі, 8 л води, 8-10 склянок цукру, 1 склянку немитого родзинок (за бажанням і за смаком). Важливо відзначити, що для вина підійдуть м’які плоди. Ягоди перебираємо, видаляємо листочки і хвостики, але не промиваємо, щоб не змити з шкірки необхідні для бродіння мікроорганізми. Аличу з кісточками кладемо в скляний посуд, заливаємо воду (не нижче 35 градусів), і нехай стоїть 2 доби. Якщо з’явилися піна і бульбашки, то це ознака початку бродіння. Можна ще почекати 1 добу (це залежить від того, як активно бродить алича у воді). Потім зціджуємо через марлю. Кісточки і шкірки викидаємо. А сусло тепер перелити в бутель і висипаємо цукор. Ось саме зараз прийшов час зробити водяний замок. А що потрібно для цього? Перш за все, в кришці зробимо отвір і в ній закріпимо пластиліном гнучкий шланг, кінець якого опустимо в банку з водою. І залишаємо на 1-1,5 місяця. Якщо немає ні піни, ні бульбашок, це означає, що бродіння закінчилося. Тепер потрібно обережно перелити вино в посуд поменше, закупорити і залишити в темному прохолодному місці на 1,5-2 місяці. Вино за цей час і дозріє, і набере фортеці. Приємного вам застілля з келихом ароматного вина!
12. Медове вино з червоної аличі. Компоненти: 4 кг червоної аличі, 5-6 л води, 2 склянки меду травневого. Для приготування вина по цьому рецепту нам не обійтися без 1 ст. ложки сухих дріжджів. Перебираємо аличу, засипаємо її в бутель і тиснемо. Потім додаємо туди дріжджі і вливаємо теплу воду (приблизно 40 градусів). Розмішуємо і обв’язуємо щільно горлечко. Залишаємо на 1 добу. Потім зціджуємо сусло, виливаємо назад в бутель, додаємо мед. Потім робимо водяний замок. Докладно описано, як його робити, в попередньому рецепті. Нехай настоюється 40 діб у темному прохолодному місці. Якщо за цей час бродіння не припинилося (є бульбашки і піна), то нехай бутель постоїть ще кілька днів у приміщенні з температурою нижче. Потім зціджуємо вино в скляну тару, щільно закриваємо і залишаємо в темному місці на 2-3 місяці. По закінченню цього терміну можна насолоджуватися цим напоєм в колі сім’ї та друзів.

 

Цікаві факти про аличу

Вперше алича була виявлена в Закавказзі і Азії. На території Росії ці ягоди збирають в таких регіонах, як Краснодарський край, Ростовська, Білгородській, Курській, Воронезькій, Брянській та деяких інших областях.

Довгий час алича вирощувалася в південних областях, а в середині минулого століття, завдяки роботі селекціонерів, її почали висаджувати і в північних частинах Росії (Ленінградська область).

В період цвітіння дерева дуже гарні, тому їх використовують при посадці садів і для ландшафтного декору. Крім дерев, вирощених людьми, дуже часто зустрічаються і дикорослі. Вони мають багато плодів, і при бажанні можна збирати відрами такі «нічийні» ягоди. До речі, алича дозріває в серпні або вересні. З одного дерева можна зібрати до 300 кг врожаю.

Це дерево можна розмножувати живцями, відводами і насінням. Порівняно зі сливою, алича не боїться різних шкідників і посухи, і, більш того, її легко перевозити.

Нині є 3 найбільш поширених виду аличі: типова (ягода Кавказу, Балкан і Малої Азії), східна (ягода Ірану та Афганістану) і великоплідна (це місцеві виведені сорти України).

Отже, алича — це «комора» вітамінів і мінералів. Якщо здоров’я дозволяє, то її свіжу треба їсти кожен день. Магазини та супермаркети не готові порадувати нас різноманітністю консервації з цією ягодою, тому виділіть час та зробіть собі запаси аличі на зиму, адже наш організм вимагає вітаміни не тільки в теплий сезон, але і коли на вулиці холодно.