Особливості виготовлення сиру Касу Марцу. Корисні і небезпечні властивості. Як їдять червивий сир, цікаві факти про нього.
Касу Марцу — це гнилий або червивий сир, переважно виготовляється на території Італії на Сардинії з певного сорту кисломолочного продукту — пекоріно сардо. Форма головки — циліндр, діаметр — 20-25 см, висота — 8-10 см, вага — 5-6 кг Скоринка — тверда, з розводами цвілі, брудно-жовта, неїстівна. Запах гнилі, колір м’якоті, изъеденной личинками сирної мухи (попиофилами — Piophila casei), може бути жовтувато-білим, сірувато-коричневим, вершково-білою; текстура — сметаноподібна, ніжна пастоподібна або кашоподібна, з включенням рідини — сирної сльози (lagrima). Смак — гостро-пекучий, післясмак відчувається протягом 2-3 годин. Цей продукт вважається одним з найбільш небезпечних і навіть занесений в книгу рекордів Гіннесса. У поодиноких випадках вживання закінчувалося смертельним результатом.
