Цільнозернові вермішель: користь, шкоду, приготування, рецепти

Чим відрізняється цільнозернові вермішель від звичайної? Калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні. Які страви можна приготувати? Як худнути з корисним продуктом?

Цільнозернові вермішель — це харчовий продукт у формі тонких паличок, виготовлений з подрібнених, але не обмолоченого зерна. При приготуванні борошна навколоплідну оболонку і ендосперму не видаляють. В якості вихідної сировини можуть використовувати пшеницю, рис, жито і інші злаки. Колір такий вермішелі темний, а менш ніжний смак.

Склад і калорійність цільнозерновий вермішелі

Незважаючи на те, що дієтологи радять худнути за допомогою цільнозерновий пасти, харчова цінність виробів, виготовлених із звичайної обмолоченої борошна і подрібнених зерен, розрізняється незначно.

Калорійність цільнозерновий вермішелі — 124 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 5.3 м;
• Жири — 0.5 г;
• Вуглеводи — 26.5 г;
• Харчові волокна — 2.8 м;
• Зола — 0.44 м;
• Вода — 67.15 р.

Вітаміни на 100 г:

• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.108 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.045 мг;
• Вітамін В4, холін — 10.7 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.419 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.079 мг;
• Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0.7 мкг;
• Вітамін РР — 0.707 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 44 мг;
• Кальцій, Ca — 15 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, P — 89 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.06 мг;
• Марганець, Mn — 1.379 мг;
• Мідь, Cu — 167 мкг;
• Селен Se — 25.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.81 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 0.8 м;
• Мальтоза — 0.3 р.
• Сахароза — 0.1 р.

Також у складі цільнозерновий вермішелі:

• незамінні амінокислоти — 10 найменувань, найбільше лейцину;
• замінні амінокислоти — 8 речовин, переважно глутамінова і аспарагінова кислота, пролін і серин;
• насичені і ненасичені жирні кислоти;
• жирні кислоти — омега-3 і омега-6.

Дані наводяться щодо продукту з пшеничних зерен. Але якщо в борошно додають подрібнену сочевицю, квасолю або жито, то харчова цінність збільшується. Змінюється і кількість корисних речовин. Наприклад, в складі вермішелі з жита 0,3 мг вітаміну Е.

Якщо порівнювати з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, то значна різниця тільки за кількістю харчових волокон — 2,8/100 г проти 1/100 р. У всьому іншому склад розрізняється незначно.

Корисні властивості цільнозерновий вермішелі

Дієтологи радять відмовитися від звичайних макаронних виробів і перейти на цільнозернові для оздоровлення та схуднення. Дійсно, такі продукти роблять благотворний вплив на організм.

Користь цільнозерновий вермішелі незалежно від виду вихідної сировини:

1. Швидко відновлює органічні витрати.
2. Заповнює шлунок і довго перетравлюється, дозволяючи легше переносити харчові обмеження.
3. Прискорює перистальтику і допомагає організму позбавитися від шлаків і токсинів за рахунок високого вмісту харчових волокон, попереджує розвиток закрепів.
4. Знижує ризик виникнення цукрового діабету і серцево-судинних захворювань.
5. Стабілізує артеріальний тиск.
6. Знижує рівень холестерину і запобігає формування холестеринових бляшок у просвіті кровоносних судин.
7. Зупиняє вікові зміни.
8. Зміцнює кісткову тканину і допомагає сформуватися м’язам при заняттях спортом, є відмінним постачальником білка.

Важливо! У людей, які з’їдають в день по 250 г відвареної цільнозерновий вермішелі, ризик появи ішемії знижується на 25%.

Макаронні вироби з жита швидко заповнюють вітамінно-мінеральні запаси організму, підтримують роботу зорового нерва, а з рису — попереджують розвиток раку нирок, сечового міхура і передміхурової залози. Гречана вермішель з необмолоченных зерен стимулюють вироблення серотоніну, гормону радості, і попереджають розвиток депресії.

Зміна раціону надає благотворний вплив на шкіру. Дівчатам достатньо з’їдати в тиждень 2 рази по 200 р такої вермішелі, і відтворення чоловічих гормонів андрогенів знижується, розвиток акне купірується.

Рекомендується вводити продукт в раціон дітей. Малюки, які харчуються «правильної» вермішеллю, більш енергійні і швидше запам’ятовують інформацію.

Коли жінки, які обмежують порції і переходять на низькокалорійну дієту, стають дратівливими з-за постійного почуття голоду, у них порушується засипання. Невелика порція цільнозерновий вермішелі не спровокує добавку у вазі, якщо не зловживати, зате допоможе відновити стабільність нервової системи і повернути здоровий сон.

Протипоказання і шкоду цільнозерновий вермішелі

При введенні в раціон макаронних виробів з подрібнених зерен слід враховувати підвищену алергенність продукту. Оскільки у складі ендосперм, негативні реакції організму виявляються виражено.

До того ж слід уважно читати те, що написано на упаковці. Як вже згадувалося, часто вермішель роблять із суміші, додаючи борошно пшеничне подрібнену жито, гречку або сочевицю.

Щоб мінімізувати шкоду від цільнозерновий вермішелі і знизити ймовірність набору ваги, рекомендується дотримувати наступні правила:

1. Варити 2-3 хвилини менше, ніж аналогічні вироби з пшеничного борошна.
2. Вживати не частіше 1 рази в добу, без приправ, а якщо це можливо — не подсаливая.
3. Відмовитися від соусів.

Зловживання продуктом може порушити баланс мікрофлори тонкого кишечника. Людям, в анамнезі яких виразкова хвороба чи гастрит, його слід варити довше, щоб не травмувати слизову оболонку.

При самостійному приготуванні борошна для вермішелі зерно потрібно збирати в екологічно чистій місцевості. Якщо рослина зібрали вздовж доріг, то користі від продукту не буде.

Не можна вживати цільнозернове вермішель при целіакії — у неї висока кількість клейковини. Чим дрібніше макаронні вироби, тим нижче глікемічний індекс. При нестабільній роботі підшлункової потрібно віддавати перевагу тонкої пасти.

Рецепти страв з цільнозерновий вермішелі

Цей вид макаронних виробів поєднують з їжею всіх видів. З неї готують гарніри для м’яса, птиці і риби, запіканки і навіть салати.

Рецепти з цільнозерновий вермішеллю:

1. З часниково-вершковою заправкою. Блюдо краще готувати з тонкої вермішелі, щоб смак вийшов ніжним і складалося відчуття, що «тане в роті». Відварюють макаронні вироби, 100 г, 2-3 хвилини, щоб вони були трохи твердуватими. Обов’язково промивають. Якщо цього не зробити, вміст тарілки перетвориться на кашу. Третину склянки молока наливають в сталевий кухлик, ставлять на вогонь, чекають, поки закипить. Відразу ж всипають зубчик часнику, нарізаний або товчений, чорний перець — за смаком, сіль і 3-4 ст. ложки тертого сиру сулугуні. Все перемішують і відразу ж знімають з вогню, вливають соус в відварену вермішель. Перед подаванням посипають нарізкою кропу і петрушки.
2. Салат. Краще готувати з «черепашок» або «спіральок», але можна використовувати і вермішель. Поки макаронні вироби, приблизно половина склянки, варяться, готують інші інгредієнти. Змішують в об’ємній салатниці очищені, але не нарізані креветки (стравохід витягують до того, як відварювали) — 350 г, свіжу цвітну капусту — 250 г, розібрану на суцвіття, і дрібно нарізаний стебло селери — 100 р. Заправляють сумішшю винного оцту і оливкового масла (обидва компоненти беруть у рівних кількостях) і дають 10 хвилин постояти під кришкою, щоб виділився сік. Додають зелень петрушки — пучок, кілька шматочків маринованих огірків. Занадто багато не потрібно, перед подачею салат перчать, додають лимонний сік (1 ст. л.) і по краях прикрашають смужкою майонезу.
3. Запіканка з локшини. Відварюють не більше 2-3 хвилин. Потрібно враховувати, що надалі належить випікання, і макаронні вироби стануть м’якше. Збивають в мисці 2 яйця, додавши 1/2 ст. л. майонезу, солять і додають 2 ст. л. сушеної петрушки. Змащують рослинним маслом стінки форми, викладають вермішель, заливають яєчно-майонезній сумішшю. Випікають у духовці при температурі 200°С, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
4. Солодка запіканка. У мисці збивають сир — 200 г, додавши 3 ст. л. цукру, пакетик ваніліну. Убивають 1 яйце, вливають молоко, половину склянки, і ретельно перемішують, щоб вийшла ніжна повітряна паста. Окремо відварюють 200 г вермішелі, не промиваючи, відкидають на друшляк. Все перемішують, викладають у форму, змащену вершковим маслом. Випікають при 180°С не менше 25-30 хвилин. Запіканка виходить ніжною і повітряної. Для поліпшення смаку в десерт можна додати перемелені волоські горіхи і родзинки.
5. Швидка запіканка. Макарони відварюють до готовності. Нарізати помідори і сир натирають, передавлюють часник. Сковороду змащують вершковим маслом, викладають шар шматочків томатів, закривають кришкою і тушкують на малому вогні 3 хвилини. На помідори викладають вермішель, перемішують, вбивають яйце і зверху насипають шар сиру. Вогонь додають і, як тільки сир розтане, знімають сковороду з плити. Перед подаванням посипають зеленню.

Як приготувати цільнозернове вермішель?

Якщо в магазині немає цільнозерновий вермішелі, можна приготувати самостійно.

Як зробити борошно:

1. Набрати пшениці, вилущити самостійно, протерши між долонями. Промити кілька разів під струменем води, поклавши в дрібне сито.
2. Коли рідина стане прозорою, зерна розкладають в 1 шар на просушку на дерев’яну дошку або деко. Потрібно постійно перевертати, щоб не запліснявіли. Краще сушити на сонці.
3. Просохла зерно перемелюють на кавомолці, кухонному комбайні або перетирають в ступці.
4. Розстеляють пергамент і викладають борошно. Її потрібно ретельно просушити, щоб не прилипала до рук. Продукт періодично перемішують.

Коли борошно повністю просохне, можна замішувати тісто для локшини. Для замісу вбивають яйце в 1,5 склянки борошна розводять молоком (100 мл), трохи підсолюють. Щільне тісто розкочують в тонкий пласт і нарізають на смужки шириною 0,7-1 см гострим ножем.

Дають трохи підсохнути, а потім, пересипаючи борошном, щоб заготовки не злиплися, викладають один на одного. Шинкують, як капусту.

Вермішель розкладають на деко і просушують в духовці при температурі 60-80°С з відчиненими дверцятами. Підсмажитися вона не повинна. Одержаний продукт варять так само, як магазинний.

В домашню цільнозернове вермішель можна додавати самостійно приготовану борошно з будь-яких злаків. З неї можна робити всі страви, які готували з магазинної.

Цікаві факти про цільнозернове вермішель

При виготовленні «вермішелі для схуднення» застосовують особливу борошно. Наприклад, для «Макфы» використовується «дурум», виготовлена з пшениці твердих сортів. Відрізнити від макаронних виробів іншого типу можна за кольором. Він не може бути охряным або яскраво-жовтим — тільки коричневим.

Чим тонше макаронне виріб, тим нижче глікемічний індекс. Самої калорійною вважається цільнозернові житньо-пшеничне вермішель — харчова цінність може досягати 304 ккал.

Для схуднення підходять тільки вироби з пшениці. Дієта на цільнозерновий вермішелі досить ефективна і дозволяє позбутися від 3-4 кг зайвої ваги. «Винайшли» її в Італії, на малій батьківщині пасти. Тривалість такого раціону — 30 днів, повторювати можна лише через 3 місяці.

Основні правила зниження ваги:

1. Дробове харчування невеликими порціями до 5 разів на добу.
2. Поєднання з компонентами правильного харчування — рибою і овочами.
3. Пити більше рідини — не менше 1,5 л на добу.
4. Відмовитися від випічки, солодощів, жирної їжі і солодкого алкоголю.
5. Розміри порцій — не більше 250 р.
6. Останній прийом їжі — не пізніше ніж за 3-4 години до сну.

Приблизне меню на один день:

• Сніданок: фруктовий салат з несолодким йогуртом і медом, чай без цукру;
• Обід: цільнозернові вермішель з салатом з тертої моркви і болгарського перцю, заправка — оливкова олія;
• Полуденок: груші або стакан яблучного соку;
• Вечеря: тушковані овочі з макаронами і шматочок свіжого курячого філе.

Перекуси — фрукти, краще зелені яблука або горіхи. Як перекус на час ланчу — кефір і сухарі з житнього хліба.

До цільнозерновий вермішелі потрібно звикати. Якщо відразу ж перейти на неї з звичайних макаронних виробів, відчувається голод. Тому, якщо планується худнути, спочатку слід замінити її в звичайному раціоні і тільки потім відмовлятися від жирної їжі і солодощів.

Як готувати цільнозернове вермішель — дивіться на відео: