Корінь галангала в кулінарії, калорійність і склад. Корисні властивості та обмеження при вживанні в їжу. В які страви додають приправу, можна виготовити її самостійно.
Сушений галангал — це корінь багаторічної трави з роду Імбирних, з сімейства Alphin, що використовується як прянощі. Інші назви рослини: ленгкуас, альпія, калган або синій імбир. У дикому вигляді вона виростає на острові Хайнань, штучно культивується в Індії, в Китаї, на Антильських островах і в Японії. Висота стебла — до 1,5-2 м, листя великі, ланцетної форми, притиснуті до стовбура, дуже красиві квіти, зовні схожі на білі або рожеві орхідеї з пелюстками, зсередини пофарбованими в червоний чи фіолетовий колір. Плоди — червоні ягоди, неприємний смак. Для людей інтерес представляють кореневища, що нагадують за формою імбирні: вузлуваті, потовщені. Колір може варіюватися від молочного до бежевого або червонувато-коричневого. У сирому вигляді корінь називають «різома». Смак нагадує імбирний, але більш пекучий, з нотками чорного перцю, шафрану і кардамону. В розмеленому вигляді кореневище входить в популярну приправу каррі. В Японській кухні галангал додають навіть у випічку.
