Склад і калорійність білого гриба. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах застосовувати?
Білий гриб — це представник сімейства Болетовые, роду Боровик, звідси і ще одна його назва — боровик. У нього жовтий з різними відтінками капелюшок і товста біла ніжка. Білий гриб може мати дуже пристойні розміри: шапка — півметра діаметром, нога — 30 див. Грибники знаходять їх по всій європейській лісової території. Ростуть вони і в тайзі, і в Заполяр’ї, і на Кавказі. Віддають перевагу березовим, соснових, ялинових і дубовим лісам. Вони звичні до будь-яких грунтів. У білого гриба існує «брат-двійник», так званий жовчний гриб або гірчак. Цей «родич» небезпечний, з гірким смаком, який при термічній обробці тільки посилюється.
Склад і калорійність білого гриба
Білий гриб багатий на різноманітні вітаміни та мінерали, до його складу входять і кислоти, що надають користь людському організму.
Калорійність білого гриба сирого — 22 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 3,1 м;
- Жири — 0,3 г;
- Вуглеводи — 3,3 м;
- Харчові волокна — 1 г;
- Вода — 92,45 г;
- Зола — 0,85 р.
Вітамінний склад білого гриба на 100 г:
- Вітамін В1, тіамін — 0,081 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,402 мг;
- Вітамін В4, холін — 17,3 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,497 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,104 мг;
- Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0,04 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,1 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0,2 мкг;
- Вітамін D2, ергокальциферол — 0,2 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,01 мг;
- Бета Токоферол — 0,01 мг;
- Гамма-Токоферол — 0,01 мг;
- Дельта Токоферол — 0,01 мг;
- Дигидрофиллохинон — 1 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 3,607 мг;
- Бетаїн — 9,4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 318 мг;
- Кальцій, Ca — 3 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Натрій Na — 5 мг;
- Фосфор, Ph — 86 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0,5 мг;
- Марганець, Mn — 0, 047 мг;
- Мідь, Cu — 318 мкг;
- Селен Se — 9,3 мкг;
- Цинк, Zn — 0,52 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 1,98 г;
- Глюкоза (декстроза) — 1,48 г;
- Фруктоза — 0,17 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,078 г;
- Валін — 0,232 м;
- Гістидин — 0,057 г;
- Ізолейцин — 0,076 г;
- Лейцин — 0,12 г;
- Лізин — 0,107 м;
- Метіонін — 0,031 м;
- Треонін — 0,107 м;
- Триптофан — 0,035 г;
- Фенілаланін — 0,085 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,199 г;
- Аспарагінова кислота — 0,195 г;
- Гліцин — 0,092 г;
- Глутамінова кислота — 0,343 г;
- Пролін — 0,076 г;
- Серин — 0,094 г;
- Тирозин — 0,044 г;
- Цистеїн — 0,012 р.
З стеролів у складі білого гриба на 100 грам продукту міститься тільки кампестерол в кількості 2 р.
Жирні, насичені жирні і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Омега-6 жирні кислоти — 0,16 м;
- Стеаринова — 0,01 г;
- Пальмітинова — 0,04 г;
- Лінолева — 0,16 р.
